Tiras de frango crocantes e aromáticas

Tiras de frango crocantes e aromáticas marinadas em vinho branco, molho de soja e molho barbecue fumado, e depois fritas com uma crosta de grissini. A carne fica tenra por dentro e o exterior aloura de forma irregular; servi-as com batatas fritas e salada de agrião. Corto as tiras mais ou menos da espessura de um dedo, para alourarem sem secar. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 17 minutos. Repouso: 180 minutos. Tempo total: 217 minutos. Doses: 4. Cerca de 530 kcal e 44 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 peitos de frango (600 g)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-branca
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de molho barbecue fumado
125 ml de vinho branco
1 colher de chá de molho Tabasco (opcional)
100 g de grissini
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-branca
1/2 colher de chá de alho em pó
20 g de parmesão
100 g de farinha
2 ovos
500 ml de óleo para fritar

Preparação

1. Seque os peitos de frango com papel de cozinha e corte-os em tiras compridas, com cerca de 1,5 cm de espessura. 2. Misture as tiras com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-branca, 1 colher de chá de alho em pó, o azeite, o molho de soja, o molho barbecue e o vinho branco. Para um toque picante, junte o molho Tabasco. Tape o recipiente e deixe no frigorífico durante 3 horas. 3. Triture os grissini no robot de cozinha. Misture o pão ralado obtido com 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta-branca, 1/2 colher de chá de alho em pó e o parmesão. 4. Bata os ovos numa taça. Deixe escorrer a marinada das tiras e passe-as, uma a uma, por farinha, ovo e pão ralado de grissini. 5. Aqueça o óleo numa frigideira, em lume médio, durante 5 minutos. Frite o frango em 3 porções, durante 4 minutos cada uma, virando as tiras uma vez, até a crosta ficar dourada e a carne deixar de estar rosada no centro. Retire-as para papel absorvente.

Notas

Servi-as com batatas fritas e salada de agrião, com molho cocktail à parte. Se sobrarem, guarde-as num recipiente fechado no frigorífico por, no máximo, 3 dias; para as aquecer, o forno conserva melhor a crosta do que o micro-ondas. Pode usar 100 g de panko em vez dos grissini, com uma textura ligeiramente diferente. A crosta habitual contém glúten e ovos, e o parmesão contém lacticínios. Os grissini podem já ser salgados, por isso prove o pão ralado antes de juntar mais sal. As tiras de espessura semelhante fritam por igual; as muito finas secam mais depressa.

Perguntas frequentes

Posso usar coxas desossadas em vez de peito?

Sim. Corte as coxas em tiras de espessura semelhante e frite-as durante 5-6 minutos por porção, até a carne deixar de estar rosada no centro.

Porque é que a crosta se solta do frango?

Se as tiras estiverem demasiado húmidas, o pão ralado pode escorregar. Depois de as passar pelo pão ralado, deixe-as repousar num prato durante 5 minutos antes de as fritar.

Posso fazê-las na air fryer?

Sim, disponha-as numa só camada e cozinhe-as a 200°C durante 10-12 minutos, virando-as a meio do tempo.