De obicei fac turta dulce doar de sărbători, când e frig și parcă merge să aprinzi cuptorul. Prima dată am încercat rețeta asta într-o duminică, cu gândul să văd dacă mă descurc și fără mixer. N-am folosit forme sofisticate, doar un pahar mic pentru tăiat – funcționează la fel de bine.
Info rapide
Timp total: 12-14 ore (cu tot cu statul la frigider peste noapte, efectiv de lucru cam 40 minute)
Porții: 35-40 bucăți (în funcție de mărime)
Dificultate: medie (mai ales dacă nu ai răbdare la modelat și glazurat)
Ingrediente
500 g făină albă (tip 650, o prefer pentru structură)
350 g miere de salcâm
100 g zahăr
100 g unt (temperatura camerei)
1 ou + 1 gălbenuș (albușul rămas se folosește la glazură)
10 g bicarbonat de sodiu
3 linguri lapte
30 g amestec condimente pentru turta dulce (scorțișoară, cuișoare, anason, nucșoară – eu le mărunțesc proaspăt dacă am timp)
Gem de căpșune (pentru umplut)
Pentru glazură:
1 albuș
300 g zahăr pudră
6-7 picături zeamă de lămâie
Mod de preparare
1. Într-o cratiță medie, pun untul, mierea și zahărul. Amestec la foc mic până se topește zahărul complet. Nu las să fiarbă, doar cât să fie totul lichid și uniform. Transfer amestecul într-un bol și las să se răcească vreo 10 minute (altfel oul se gătește direct în el).
2. Adaug oul întreg și gălbenușul. Amestec bine cu o lingură de lemn sau o spatulă, nu cu mixerul.
3. Pun condimentele măcinate, apoi încep să adaug treptat făina, amestecând tot timpul. Aluatul e destul de lipicios la început, dar devine mai ferm pe parcurs.
4. Dizolv bicarbonatul în cele 3 linguri de lapte (cel mai ușor e direct într-o ceașcă), apoi îl torn peste aluat. Amestec până la omogenizare. Dacă simți că aluatul e încă prea moale, mai adaug puțină făină, dar nu prea multă ca să nu iasă uscat.
5. Împachetez aluatul format într-o folie alimentară și îl las la frigider peste noapte. Minim 8 ore, dar merge și mai mult.
6. A doua zi, scot aluatul și îl las pe blat 15 minute ca să se relaxeze. Pudrez suprafața cu puțină făină, tai aluatul în două ca să fie mai ușor de manevrat și îl frământ ușor, doar cât să capete o textură compactă.
7. Întind fiecare bucată de aluat în foi cam de 5-7 mm grosime. Tăi cu un pahar mic forme rotunde.
8. Jumătate din rondele le pun pe tavă tapetată cu hârtie de copt. Pe fiecare pun câte o jumătate de linguriță de gem, apoi acopăr cu cealaltă jumătate și lipesc marginile ușor, doar apăsând. Nu umplu niciodată prea tare ca să nu se scurgă la copt.
9. Coc turta la cuptorul preîncălzit la 180°C, pe treapta din mijloc, 5-7 minute. Verific după 5 minute. Când baza e puțin mai închisă la culoare, scot tava. Nu las prea mult, altfel se întăresc.
10. Le las să se răcească complet înainte să le glazurez.
11. Pentru glazură, bat ușor albușul cu telul (nu la mixer, să nu se întărească prea mult). Adaug treptat zahărul pudră și picăturile de lămâie. Când devine o cremă lucioasă, glazurez cu o pensulă sau linguriță. Dacă vreau, colorez o parte din glazură cu coloranți alimentari, dar e opțional.
De ce fac rețeta des
Turta asta rezistă bine și o pot face din timp, deci nu aglomerez bucătăria cu două zile înainte de sărbători. E potrivită și pentru cadouri făcute acasă, iar ingredientele sunt accesibile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Folosește făină tip 650 pentru aluat mai elastic.
– Lasă aluatul la frigider, nu sări peste pasul ăsta – se întinde mai ușor și nu se lipește la tăiat.
– Nu pune gem aproape de margine, altfel iese la copt.
– Pentru glazură uniformă, așteaptă să se răcească complet turta.
– Când coci, nu te baza doar pe timp – fiecare cuptor diferă.
Înlocuiri
– Poți folosi miere polifloră în loc de salcâm, dar e puțin mai intensă la gust.
– Untul merge înlocuit cu margarină de calitate, dar nu va avea același gust.
– Condimentele pot varia. Uneori folosesc doar scorțișoară și puțină coajă de portocală rasă.
Variații
– Poți lăsa turta fără umplutură și o decorezi doar cu glazură.
– La glazură, dacă nu vrei albuș crud, folosești zahăr pudră amestecat cu apă și lămâie.
– În loc de gem de căpșune merge și magiun sau gem de caise.
Idei de servire
– Merge bine la cafea sau ceai.
– Poți agăța formele (fără umplutură) în brad, dacă le faci mai mici și le dai o gaură cu paiul înainte de copt.
– Pentru copii, poți colora glazura și decora în diverse forme.
Întrebări frecvente
Turta iese tare după copt?
Inițial poate fi mai fermă, dar se frăgezește după 1-2 zile în cutie închisă. Dacă vrei să se înmoaie mai repede, pune o coajă de măr în cutie (dar verifică să nu mucegăiască).
Pot folosi alte tipuri de gem?
Da, merge cu aproape orice gem mai vâscos – caise, prune, chiar și magiun.
Cu cât timp înainte pot face turta?
Se poate pregăti și cu o săptămână înainte. Păstrată corect, rezistă bine și la 2 săptămâni.
Trebuie să glazurez neapărat?
Nu, e opțional. Fără glazură rămân puțin mai moi, dar nu se strică nimic la gust sau textură.
Valori nutriționale (per bucată, aprox.)
Calorii: 95-105 kcal
Proteine: 1,2 g
Grăsimi: 2,2 g
Carbohidrați: 19 g
Zahăr: 10-11 g
Valorile diferă în funcție de mărimea bucății și câtă glazură folosești.
Păstrare și reîncălzire
Turta se păstrează cel mai bine într-o cutie metalică sau recipient de plastic, la temperatura camerei, ferită de umezeală. Nu are nevoie de frigider. Dacă s-a întărit, poate fi lăsată 1-2 zile în cutie sigilată, devine fragedă. Nu recomand reîncălzirea la cuptor, dar se poate pune câteva secunde la microunde (maxim 5-7 secunde) dacă vrei să o mănânci caldă, fără glazură.
Info rapide
Timp total: 12-14 ore (cu tot cu statul la frigider peste noapte, efectiv de lucru cam 40 minute)
Porții: 35-40 bucăți (în funcție de mărime)
Dificultate: medie (mai ales dacă nu ai răbdare la modelat și glazurat)
Ingrediente
500 g făină albă (tip 650, o prefer pentru structură)
350 g miere de salcâm
100 g zahăr
100 g unt (temperatura camerei)
1 ou + 1 gălbenuș (albușul rămas se folosește la glazură)
10 g bicarbonat de sodiu
3 linguri lapte
30 g amestec condimente pentru turta dulce (scorțișoară, cuișoare, anason, nucșoară – eu le mărunțesc proaspăt dacă am timp)
Gem de căpșune (pentru umplut)
Pentru glazură:
1 albuș
300 g zahăr pudră
6-7 picături zeamă de lămâie
Mod de preparare
1. Într-o cratiță medie, pun untul, mierea și zahărul. Amestec la foc mic până se topește zahărul complet. Nu las să fiarbă, doar cât să fie totul lichid și uniform. Transfer amestecul într-un bol și las să se răcească vreo 10 minute (altfel oul se gătește direct în el).
2. Adaug oul întreg și gălbenușul. Amestec bine cu o lingură de lemn sau o spatulă, nu cu mixerul.
3. Pun condimentele măcinate, apoi încep să adaug treptat făina, amestecând tot timpul. Aluatul e destul de lipicios la început, dar devine mai ferm pe parcurs.
4. Dizolv bicarbonatul în cele 3 linguri de lapte (cel mai ușor e direct într-o ceașcă), apoi îl torn peste aluat. Amestec până la omogenizare. Dacă simți că aluatul e încă prea moale, mai adaug puțină făină, dar nu prea multă ca să nu iasă uscat.
5. Împachetez aluatul format într-o folie alimentară și îl las la frigider peste noapte. Minim 8 ore, dar merge și mai mult.
6. A doua zi, scot aluatul și îl las pe blat 15 minute ca să se relaxeze. Pudrez suprafața cu puțină făină, tai aluatul în două ca să fie mai ușor de manevrat și îl frământ ușor, doar cât să capete o textură compactă.
7. Întind fiecare bucată de aluat în foi cam de 5-7 mm grosime. Tăi cu un pahar mic forme rotunde.
8. Jumătate din rondele le pun pe tavă tapetată cu hârtie de copt. Pe fiecare pun câte o jumătate de linguriță de gem, apoi acopăr cu cealaltă jumătate și lipesc marginile ușor, doar apăsând. Nu umplu niciodată prea tare ca să nu se scurgă la copt.
9. Coc turta la cuptorul preîncălzit la 180°C, pe treapta din mijloc, 5-7 minute. Verific după 5 minute. Când baza e puțin mai închisă la culoare, scot tava. Nu las prea mult, altfel se întăresc.
10. Le las să se răcească complet înainte să le glazurez.
11. Pentru glazură, bat ușor albușul cu telul (nu la mixer, să nu se întărească prea mult). Adaug treptat zahărul pudră și picăturile de lămâie. Când devine o cremă lucioasă, glazurez cu o pensulă sau linguriță. Dacă vreau, colorez o parte din glazură cu coloranți alimentari, dar e opțional.
De ce fac rețeta des
Turta asta rezistă bine și o pot face din timp, deci nu aglomerez bucătăria cu două zile înainte de sărbători. E potrivită și pentru cadouri făcute acasă, iar ingredientele sunt accesibile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Folosește făină tip 650 pentru aluat mai elastic.
– Lasă aluatul la frigider, nu sări peste pasul ăsta – se întinde mai ușor și nu se lipește la tăiat.
– Nu pune gem aproape de margine, altfel iese la copt.
– Pentru glazură uniformă, așteaptă să se răcească complet turta.
– Când coci, nu te baza doar pe timp – fiecare cuptor diferă.
Înlocuiri
– Poți folosi miere polifloră în loc de salcâm, dar e puțin mai intensă la gust.
– Untul merge înlocuit cu margarină de calitate, dar nu va avea același gust.
– Condimentele pot varia. Uneori folosesc doar scorțișoară și puțină coajă de portocală rasă.
Variații
– Poți lăsa turta fără umplutură și o decorezi doar cu glazură.
– La glazură, dacă nu vrei albuș crud, folosești zahăr pudră amestecat cu apă și lămâie.
– În loc de gem de căpșune merge și magiun sau gem de caise.
Idei de servire
– Merge bine la cafea sau ceai.
– Poți agăța formele (fără umplutură) în brad, dacă le faci mai mici și le dai o gaură cu paiul înainte de copt.
– Pentru copii, poți colora glazura și decora în diverse forme.
Întrebări frecvente
Turta iese tare după copt?
Inițial poate fi mai fermă, dar se frăgezește după 1-2 zile în cutie închisă. Dacă vrei să se înmoaie mai repede, pune o coajă de măr în cutie (dar verifică să nu mucegăiască).
Pot folosi alte tipuri de gem?
Da, merge cu aproape orice gem mai vâscos – caise, prune, chiar și magiun.
Cu cât timp înainte pot face turta?
Se poate pregăti și cu o săptămână înainte. Păstrată corect, rezistă bine și la 2 săptămâni.
Trebuie să glazurez neapărat?
Nu, e opțional. Fără glazură rămân puțin mai moi, dar nu se strică nimic la gust sau textură.
Valori nutriționale (per bucată, aprox.)
Calorii: 95-105 kcal
Proteine: 1,2 g
Grăsimi: 2,2 g
Carbohidrați: 19 g
Zahăr: 10-11 g
Valorile diferă în funcție de mărimea bucății și câtă glazură folosești.
Păstrare și reîncălzire
Turta se păstrează cel mai bine într-o cutie metalică sau recipient de plastic, la temperatura camerei, ferită de umezeală. Nu are nevoie de frigider. Dacă s-a întărit, poate fi lăsată 1-2 zile în cutie sigilată, devine fragedă. Nu recomand reîncălzirea la cuptor, dar se poate pune câteva secunde la microunde (maxim 5-7 secunde) dacă vrei să o mănânci caldă, fără glazură.
Ingrediente
Am folosit: 500 gr faina alba (eu folosesc faina tip 650) 350 gr miere de salcam 100 gr zahar 100 gr unt 1 ou+un galbenus 10 gr bicarbonat 3 linguri lapte 30 gr (cuisoare+scortisoara,anason macinat,nucsoara) gem de capsune Pentru glazura: 1 albus 300 gr zahar pudra zeama de lamaie(6-7 picaturi)