Genellikle zencefilli kurabiye yapmayı sadece tatillerde, hava soğuyken ve fırını açmak uygunmuş gibi hissettiğimde yapıyorum. Bu tarife ilk kez bir pazar denedim, mikser olmadan yapıp yapamayacağımı görmek için. Karmaşık kalıplar kullanmadım, sadece kesmek için küçük bir bardak kullandım - aynı şekilde iyi çalışıyor.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: 12-14 saat (gece buzdolabında bekleme süresi dahil, çalışma süresi yaklaşık 40 dakika)
Porsiyon: 35-40 parça (boyuta bağlı olarak)
Zorluk: orta (özellikle şekil verme ve kaplama konusunda sabrınız yoksa)
Malzemeler
500 g beyaz un (tip 650, yapıyı tercih ediyorum)
350 g akasya balı
100 g şeker
100 g tereyağı (oda sıcaklığında)
1 yumurta + 1 yumurta sarısı (kalan beyazı kaplama için kullanılır)
10 g karbonat
3 yemek kaşığı süt
30 g zencefilli kurabiye baharat karışımı (tarçın, karanfil, anason, muskat cevizi - vaktim varsa taze olarak öğütüyorum)
Çilek reçeli (iç harcı için)
Kaplama için:
1 yumurta beyazı
300 g pudra şekeri
6-7 damla limon suyu
Hazırlık yöntemi
1. Orta boy bir tencerede tereyağını, balı ve şekeri koyuyorum. Şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte karıştırıyorum. Kaynamasına izin vermiyorum, her şeyin sıvı ve homojen olana kadar. Karışımı bir kaseye alıyorum ve yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakıyorum (aksi takdirde yumurta içinde pişer).
2. Tam yumurtayı ve yumurta sarısını ekliyorum. Mikserle değil, ahşap bir kaşık veya spatula ile iyice karıştırıyorum.
3. Öğütülmüş baharatları ekliyorum ve ardından sürekli karıştırarak unu yavaş yavaş eklemeye başlıyorum. Hamur başlangıçta oldukça yapışkan, ama zamanla daha sert hale geliyor.
4. Karbonatı 3 yemek kaşığı sütte eritiyorum (en kolay doğrudan bir fincanda), sonra hamurun üzerine döküyorum. Homojen olana kadar karıştırıyorum. Hamurun hala çok yumuşak olduğunu hissediyorsanız, biraz daha un ekleyin, ama fazla eklemeyin ki kuru olmasın.
5. Oluşan hamuru streç filme sarıyorum ve buzdolabında gece bekletiyorum. En az 8 saat, ama daha uzun süre de olabilir.
6. Ertesi gün hamuru çıkarıyorum ve 15 dakika tezgahın üzerinde dinlenmeye bırakıyorum. Yüzeyi biraz unla pudralıyorum, hamuru ikiye kesiyorum ki daha kolay işleyebileyim ve hafifçe yoğuruyorum, sadece sıkı bir doku kazanması için.
7. Her bir hamur parçasını yaklaşık 5-7 mm kalınlığında açıyorum. Küçük bir bardakla dairesel şekiller kesiyorum.
8. Kesilen dairelerin yarısını yağlı kağıt serili tepsiye koyuyorum. Her birine yarım çay kaşığı reçel koyuyorum, sonra diğer yarısı ile kapatıp kenarlarını hafifçe bastırarak yapıştırıyorum. Asla fazla doldurmuyorum ki pişerken taşmasın.
9. Zencefilli kurabiyeleri önceden ısıtılmış 180°C fırında, orta rafında, 5-7 dakika pişiriyorum. 5 dakika sonra kontrol ediyorum. Alt kısım biraz daha koyu olduğunda tepsiyi çıkarıyorum. Çok uzun süre bırakmıyorum, aksi takdirde sertleşirler.
10. Üzerine kaplama yapmadan önce tamamen soğumaya bırakıyorum.
11. Kaplama için, beyazı hafifçe çırpıyorum (mikserle değil, çok sertleşmemesi için). Pudra şekerini ve limon damlalarını yavaşça ekliyorum. Parlak bir krema haline geldiğinde, fırça veya kaşıkla kaplıyorum. İstersen, kaplamanın bir kısmını gıda boyalarıyla renklendirebilirim, ama bu isteğe bağlı.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu zencefilli kurabiye iyi saklanıyor ve önceden yapabiliyorum, bu yüzden tatillerden iki gün önce mutfağı kalabalıklaştırmıyorum. Ayrıca ev yapımı hediyeler için de uygun ve malzemeler erişilebilir.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Daha elastik bir hamur için 650 tip un kullanın.
- Hamuru buzdolabında bekletin, bu adımı atlamayın - daha kolay açılır ve keserken yapışmaz.
- Reçeli kenara çok yakın koymayın, yoksa pişerken taşar.
- Eşit bir kaplama için, zencefilli kurabiyenin tamamen soğumasını bekleyin.
- Pişirirken sadece zamana güvenmeyin - her fırın farklıdır.
Değiştirmeler
- Akasya yerine çok çiçekli bal kullanabilirsiniz, ama tadı biraz daha yoğun olur.
- Tereyağını kaliteli margarinle değiştirebilirsiniz, ama aynı tadı almazsınız.
- Baharatlar değişebilir. Bazen sadece tarçın ve biraz rendelenmiş portakal kabuğu kullanıyorum.
Varyasyonlar
- Zencefilli kurabiyeyi iç harçsız bırakabilir ve sadece kaplama ile süsleyebilirsiniz.
- Kaplama için, çiğ beyaz istemiyorsanız, su ve limon ile karıştırılmış pudra şekeri kullanın.
- Çilek reçeli yerine kayısı reçeli veya marmelat da kullanabilirsiniz.
Servis önerileri
- Kahve veya çay ile iyi gider.
- Şekilleri (iç harçsız) daha küçük yaparsanız ve pişirmeden önce pipetle bir delik açarsanız, ağaca asabilirsiniz.
- Çocuklar için, kaplamayı renklendirebilir ve çeşitli şekillerde süsleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Zencefilli kurabiye pişirdikten sonra sertleşiyor mu?
Başlangıçta daha sert olabilir, ancak kapalı bir kutuda 1-2 gün sonra yumuşar. Daha hızlı yumuşamasını istiyorsanız, kutuya bir elma kabuğu koyun (ama küflendiğinden emin olun).
Başka tür reçel kullanabilir miyim?
Evet, neredeyse her kalın reçelle gider - kayısı, erik, hatta marmelat.
Zencefilli kurabiyeyi ne kadar önce yapabilirim?
Bir hafta önceden hazırlayabilirsiniz. Doğru saklandığında, 2 haftaya kadar iyi kalır.
Kaplama yapmak zorunda mıyım?
Hayır, isteğe bağlı. Kaplama olmadan biraz daha yumuşak kalıyorlar, ama tat veya doku açısından hiçbir şey kaybetmiyorlar.
Besin değerleri (parça başına, yaklaşık)
Kalori: 95-105 kcal
Protein: 1,2 g
Yağ: 2,2 g
Karbonhidrat: 19 g
Şeker: 10-11 g
Değerler, parçanın boyutuna ve ne kadar kaplama kullandığınıza bağlı olarak değişir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Zencefilli kurabiye en iyi metal bir kutuda veya plastik bir kapta, oda sıcaklığında, nemden uzak saklanır. Buzdolabına ihtiyaç yoktur. Sertleşirse, kapalı bir kutuda 1-2 gün bekletilebilir, yumuşar. Fırında yeniden ısıtmayı önermiyorum, ama isterseniz birkaç saniye mikrodalgada (maksimum 5-7 saniye) ısıtabilirsiniz, kaplama olmadan sıcak yemeyi isterseniz.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: 12-14 saat (gece buzdolabında bekleme süresi dahil, çalışma süresi yaklaşık 40 dakika)
Porsiyon: 35-40 parça (boyuta bağlı olarak)
Zorluk: orta (özellikle şekil verme ve kaplama konusunda sabrınız yoksa)
Malzemeler
500 g beyaz un (tip 650, yapıyı tercih ediyorum)
350 g akasya balı
100 g şeker
100 g tereyağı (oda sıcaklığında)
1 yumurta + 1 yumurta sarısı (kalan beyazı kaplama için kullanılır)
10 g karbonat
3 yemek kaşığı süt
30 g zencefilli kurabiye baharat karışımı (tarçın, karanfil, anason, muskat cevizi - vaktim varsa taze olarak öğütüyorum)
Çilek reçeli (iç harcı için)
Kaplama için:
1 yumurta beyazı
300 g pudra şekeri
6-7 damla limon suyu
Hazırlık yöntemi
1. Orta boy bir tencerede tereyağını, balı ve şekeri koyuyorum. Şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte karıştırıyorum. Kaynamasına izin vermiyorum, her şeyin sıvı ve homojen olana kadar. Karışımı bir kaseye alıyorum ve yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakıyorum (aksi takdirde yumurta içinde pişer).
2. Tam yumurtayı ve yumurta sarısını ekliyorum. Mikserle değil, ahşap bir kaşık veya spatula ile iyice karıştırıyorum.
3. Öğütülmüş baharatları ekliyorum ve ardından sürekli karıştırarak unu yavaş yavaş eklemeye başlıyorum. Hamur başlangıçta oldukça yapışkan, ama zamanla daha sert hale geliyor.
4. Karbonatı 3 yemek kaşığı sütte eritiyorum (en kolay doğrudan bir fincanda), sonra hamurun üzerine döküyorum. Homojen olana kadar karıştırıyorum. Hamurun hala çok yumuşak olduğunu hissediyorsanız, biraz daha un ekleyin, ama fazla eklemeyin ki kuru olmasın.
5. Oluşan hamuru streç filme sarıyorum ve buzdolabında gece bekletiyorum. En az 8 saat, ama daha uzun süre de olabilir.
6. Ertesi gün hamuru çıkarıyorum ve 15 dakika tezgahın üzerinde dinlenmeye bırakıyorum. Yüzeyi biraz unla pudralıyorum, hamuru ikiye kesiyorum ki daha kolay işleyebileyim ve hafifçe yoğuruyorum, sadece sıkı bir doku kazanması için.
7. Her bir hamur parçasını yaklaşık 5-7 mm kalınlığında açıyorum. Küçük bir bardakla dairesel şekiller kesiyorum.
8. Kesilen dairelerin yarısını yağlı kağıt serili tepsiye koyuyorum. Her birine yarım çay kaşığı reçel koyuyorum, sonra diğer yarısı ile kapatıp kenarlarını hafifçe bastırarak yapıştırıyorum. Asla fazla doldurmuyorum ki pişerken taşmasın.
9. Zencefilli kurabiyeleri önceden ısıtılmış 180°C fırında, orta rafında, 5-7 dakika pişiriyorum. 5 dakika sonra kontrol ediyorum. Alt kısım biraz daha koyu olduğunda tepsiyi çıkarıyorum. Çok uzun süre bırakmıyorum, aksi takdirde sertleşirler.
10. Üzerine kaplama yapmadan önce tamamen soğumaya bırakıyorum.
11. Kaplama için, beyazı hafifçe çırpıyorum (mikserle değil, çok sertleşmemesi için). Pudra şekerini ve limon damlalarını yavaşça ekliyorum. Parlak bir krema haline geldiğinde, fırça veya kaşıkla kaplıyorum. İstersen, kaplamanın bir kısmını gıda boyalarıyla renklendirebilirim, ama bu isteğe bağlı.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu zencefilli kurabiye iyi saklanıyor ve önceden yapabiliyorum, bu yüzden tatillerden iki gün önce mutfağı kalabalıklaştırmıyorum. Ayrıca ev yapımı hediyeler için de uygun ve malzemeler erişilebilir.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Daha elastik bir hamur için 650 tip un kullanın.
- Hamuru buzdolabında bekletin, bu adımı atlamayın - daha kolay açılır ve keserken yapışmaz.
- Reçeli kenara çok yakın koymayın, yoksa pişerken taşar.
- Eşit bir kaplama için, zencefilli kurabiyenin tamamen soğumasını bekleyin.
- Pişirirken sadece zamana güvenmeyin - her fırın farklıdır.
Değiştirmeler
- Akasya yerine çok çiçekli bal kullanabilirsiniz, ama tadı biraz daha yoğun olur.
- Tereyağını kaliteli margarinle değiştirebilirsiniz, ama aynı tadı almazsınız.
- Baharatlar değişebilir. Bazen sadece tarçın ve biraz rendelenmiş portakal kabuğu kullanıyorum.
Varyasyonlar
- Zencefilli kurabiyeyi iç harçsız bırakabilir ve sadece kaplama ile süsleyebilirsiniz.
- Kaplama için, çiğ beyaz istemiyorsanız, su ve limon ile karıştırılmış pudra şekeri kullanın.
- Çilek reçeli yerine kayısı reçeli veya marmelat da kullanabilirsiniz.
Servis önerileri
- Kahve veya çay ile iyi gider.
- Şekilleri (iç harçsız) daha küçük yaparsanız ve pişirmeden önce pipetle bir delik açarsanız, ağaca asabilirsiniz.
- Çocuklar için, kaplamayı renklendirebilir ve çeşitli şekillerde süsleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Zencefilli kurabiye pişirdikten sonra sertleşiyor mu?
Başlangıçta daha sert olabilir, ancak kapalı bir kutuda 1-2 gün sonra yumuşar. Daha hızlı yumuşamasını istiyorsanız, kutuya bir elma kabuğu koyun (ama küflendiğinden emin olun).
Başka tür reçel kullanabilir miyim?
Evet, neredeyse her kalın reçelle gider - kayısı, erik, hatta marmelat.
Zencefilli kurabiyeyi ne kadar önce yapabilirim?
Bir hafta önceden hazırlayabilirsiniz. Doğru saklandığında, 2 haftaya kadar iyi kalır.
Kaplama yapmak zorunda mıyım?
Hayır, isteğe bağlı. Kaplama olmadan biraz daha yumuşak kalıyorlar, ama tat veya doku açısından hiçbir şey kaybetmiyorlar.
Besin değerleri (parça başına, yaklaşık)
Kalori: 95-105 kcal
Protein: 1,2 g
Yağ: 2,2 g
Karbonhidrat: 19 g
Şeker: 10-11 g
Değerler, parçanın boyutuna ve ne kadar kaplama kullandığınıza bağlı olarak değişir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Zencefilli kurabiye en iyi metal bir kutuda veya plastik bir kapta, oda sıcaklığında, nemden uzak saklanır. Buzdolabına ihtiyaç yoktur. Sertleşirse, kapalı bir kutuda 1-2 gün bekletilebilir, yumuşar. Fırında yeniden ısıtmayı önermiyorum, ama isterseniz birkaç saniye mikrodalgada (maksimum 5-7 saniye) ısıtabilirsiniz, kaplama olmadan sıcak yemeyi isterseniz.
Malzemeler
Kullandım: 500 g beyaz un (ben tip 650 un kullanıyorum) 350 g akasya balı 100 g şeker 100 g tereyağı 1 yumurta + 1 yumurta sarısı 10 g karbonat 3 yemek kaşığı süt 30 g (karanfil + tarçın, çekilmiş anason, muskat) çilek reçeli Glazür için: 1 yumurta akı 300 g pudra şekeri limon suyu (6-7 damla)