Συνήθως φτιάχνω μελομακάρονα μόνο τις γιορτές, όταν κάνει κρύο και φαίνεται ότι ταιριάζει να ανάψεις το φούρνο. Την πρώτη φορά που δοκίμασα αυτή τη συνταγή ήταν μια Κυριακή, με σκοπό να δω αν μπορώ να τα καταφέρω και χωρίς μίξερ. Δεν χρησιμοποίησα περίπλοκες φόρμες, μόνο ένα μικρό ποτήρι για να κόψω - λειτουργεί εξίσου καλά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 12-14 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας, ο πραγματικός χρόνος εργασίας περίπου 40 λεπτά)
Μερίδες: 35-40 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος)
Δυσκολία: μέτρια (ιδιαίτερα αν δεν έχετε υπομονή στο πλάσιμο και την επικάλυψη)
Υλικά
500 γρ. άσπρη αλεύρι (τύπου 650, το προτιμώ για τη δομή)
350 γρ. μέλι ακακίας
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 αυγό + 1 κρόκος (το υπόλοιπο ασπράδι χρησιμοποιείται για την επικάλυψη)
10 γρ. σόδα μαγειρικής
3 κουταλιές γάλα
30 γρ. μείγμα μπαχαρικών για μελομακάρονα (κανέλα, γαρίφαλο, άνηθο, μοσχοκάρυδο - τα αλέθω φρέσκα αν έχω χρόνο)
Μαρμελάδα φράουλα (για γέμιση)
Για την επικάλυψη:
1 ασπράδι
300 γρ. ζάχαρη άχνη
6-7 σταγόνες χυμό λεμονιού
Μέθοδος παρασκευής
1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάζω το βούτυρο, το μέλι και τη ζάχαρη. Ανακατεύω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Δεν αφήνω να βράσει, μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει το μείγμα υγρό και ομοιογενές. Μεταφέρω το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνω να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά (αλλιώς το αυγό θα μαγειρευτεί μέσα του).
2. Προσθέτω ολόκληρο το αυγό και τον κρόκο. Ανακατεύω καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, όχι με μίξερ.
3. Βάζω τα αλεσμένα μπαχαρικά και στη συνέχεια αρχίζω να προσθέτω σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνέχεια. Η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης στην αρχή, αλλά γίνεται πιο σφιχτή με την πάροδο του χρόνου.
4. Διαλύω τη σόδα στις 3 κουταλιές γάλα (το πιο εύκολο είναι απευθείας σε μια κούπα), στη συνέχεια την ρίχνω στη ζύμη. Ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν νιώθεις ότι η ζύμη είναι ακόμα πολύ μαλακή, πρόσθεσε λίγο παραπάνω αλεύρι, αλλά όχι πολύ για να μην γίνει στεγνή.
5. Τυλίγω τη ζύμη που σχηματίστηκε σε μεμβράνη και την αφήνω στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Τουλάχιστον 8 ώρες, αλλά μπορεί να είναι και περισσότερο.
6. Την επόμενη μέρα, βγάζω τη ζύμη και την αφήνω στον πάγκο για 15 λεπτά για να χαλαρώσει. Πασπαλίζω την επιφάνεια με λίγο αλεύρι, κόβω τη ζύμη στη μέση για να είναι πιο εύκολη η χειρισμός και την ζυμώνω ελαφρά, μόνο όσο χρειάζεται για να αποκτήσει σφιχτή υφή.
7. Ανοίγω κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλα πάχους περίπου 5-7 mm. Κόβω στρογγυλά σχήματα με ένα μικρό ποτήρι.
8. Τοποθετώ τη μισή από τις κομμένες στρογγυλές ζύμες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Σε κάθε ένα βάζω μισό κουταλάκι μαρμελάδα, στη συνέχεια καλύπτω με την άλλη μισή και πιέζω ελαφρά τις άκρες, μόνο πιέζοντας. Ποτέ δεν γεμίζω πολύ για να μην ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο.
9. Ψήνω τα μελομακάρονα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράφι, για 5-7 λεπτά. Ελέγχω μετά από 5 λεπτά. Όταν η βάση είναι λίγο πιο σκούρα, βγάζω το ταψί. Δεν τα αφήνω πολύ, αλλιώς σκληραίνουν.
10. Τα αφήνω να κρυώσουν τελείως πριν τα επαλείψω.
11. Για την επικάλυψη, χτυπάω ελαφρά το ασπράδι με το σύρμα (όχι με μίξερ, για να μην σφίξει πολύ). Προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και τις σταγόνες λεμονιού. Όταν γίνει μια γυαλιστερή κρέμα, επαλείφω με πινέλο ή κουτάλι. Αν θέλω, μπορώ να χρωματίσω μέρος της επικάλυψης με χρωστικές τροφίμων, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Αυτά τα μελομακάρονα διατηρούνται καλά και μπορώ να τα φτιάξω εκ των προτέρων, οπότε δεν γεμίζω την κουζίνα δύο ημέρες πριν από τις γιορτές. Είναι κατάλληλα και για δώρα χειροποίητα, και τα υλικά είναι προσιτά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι τύπου 650 για πιο ελαστική ζύμη.
- Αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο, μην παραλείψετε αυτό το βήμα - ανοίγει πιο εύκολα και δεν κολλάει κατά το κόψιμο.
- Μην βάζετε μαρμελάδα κοντά στην άκρη, αλλιώς θα ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο.
- Για ομοιόμορφη επικάλυψη, περιμένετε να κρυώσουν τελείως τα μελομακάρονα.
- Όταν ψήνετε, μην βασίζεστε μόνο στον χρόνο - κάθε φούρνος είναι διαφορετικός.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολυανθικό μέλι αντί του ακακίας, αλλά είναι λίγο πιο έντονο στη γεύση.
- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με ποιοτική μαργαρίνη, αλλά δεν θα έχει την ίδια γεύση.
- Τα μπαχαρικά μπορεί να διαφέρουν. Μερικές φορές χρησιμοποιώ μόνο κανέλα και λίγο τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να αφήσετε τα μελομακάρονα χωρίς γέμιση και να τα διακοσμήσετε μόνο με επικάλυψη.
- Για την επικάλυψη, αν δεν θέλετε ωμό ασπράδι, χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με νερό και λεμόνι.
- Αντί για μαρμελάδα φράουλας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαρμελάδα βερίκοκου ή μαρμελάδα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Πηγαίνει καλά με καφέ ή τσάι.
- Μπορείτε να κρεμάσετε τα σχήματα (χωρίς γέμιση) στο δέντρο, αν τα κάνετε μικρότερα και τους κάνετε μια τρύπα με καλαμάκι πριν από το ψήσιμο.
- Για τα παιδιά, μπορείτε να χρωματίσετε την επικάλυψη και να διακοσμήσετε σε διάφορα σχήματα.
Συχνές Ερωτήσεις
Τα μελομακάρονα σκληραίνουν μετά το ψήσιμο;
Αρχικά μπορεί να είναι πιο σφιχτά, αλλά μαλακώνουν μετά από 1-2 ημέρες σε κλειστό κουτί. Αν θέλετε να μαλακώσουν πιο γρήγορα, βάλτε μια φλούδα μήλου στο κουτί (αλλά ελέγξτε να μην μολυνθεί).
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους μαρμελάδας;
Ναι, ταιριάζει σχεδόν με οποιαδήποτε παχύρρευστη μαρμελάδα - βερίκοκα, δαμάσκηνα, ακόμη και μαρμελάδα.
Πόσο νωρίτερα μπορώ να φτιάξω τα μελομακάρονα;
Μπορεί να προετοιμαστεί και μια εβδομάδα νωρίτερα. Αποθηκευμένα σωστά, διαρκούν καλά και για 2 εβδομάδες.
Πρέπει απαραίτητα να τα επαλείψω;
Όχι, είναι προαιρετικό. Χωρίς επικάλυψη παραμένουν λίγο πιο μαλακά, αλλά δεν χάνουν τίποτα στη γεύση ή την υφή.
Διατροφικές αξίες (ανά κομμάτι, περίπου)
Θερμίδες: 95-105 kcal
Πρωτεΐνες: 1,2 g
Λιπαρά: 2,2 g
Υδατάνθρακες: 19 g
Ζάχαρη: 10-11 g
Οι τιμές διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού και πόση επικάλυψη χρησιμοποιείτε.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα μελομακάρονα διατηρούνται καλύτερα σε μεταλλικό κουτί ή πλαστικό δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από την υγρασία. Δεν χρειάζονται ψυγείο. Εάν σκληρύνουν, μπορούν να μείνουν 1-2 ημέρες σε κλειστό κουτί, γίνονται τρυφερά. Δεν προτείνω να τα ξαναζεστάνετε στο φούρνο, αλλά μπορούν να τοποθετηθούν για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων (μέγιστο 5-7 δευτερόλεπτα) αν θέλετε να τα φάτε ζεστά, χωρίς επικάλυψη.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 12-14 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας, ο πραγματικός χρόνος εργασίας περίπου 40 λεπτά)
Μερίδες: 35-40 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος)
Δυσκολία: μέτρια (ιδιαίτερα αν δεν έχετε υπομονή στο πλάσιμο και την επικάλυψη)
Υλικά
500 γρ. άσπρη αλεύρι (τύπου 650, το προτιμώ για τη δομή)
350 γρ. μέλι ακακίας
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 αυγό + 1 κρόκος (το υπόλοιπο ασπράδι χρησιμοποιείται για την επικάλυψη)
10 γρ. σόδα μαγειρικής
3 κουταλιές γάλα
30 γρ. μείγμα μπαχαρικών για μελομακάρονα (κανέλα, γαρίφαλο, άνηθο, μοσχοκάρυδο - τα αλέθω φρέσκα αν έχω χρόνο)
Μαρμελάδα φράουλα (για γέμιση)
Για την επικάλυψη:
1 ασπράδι
300 γρ. ζάχαρη άχνη
6-7 σταγόνες χυμό λεμονιού
Μέθοδος παρασκευής
1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάζω το βούτυρο, το μέλι και τη ζάχαρη. Ανακατεύω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Δεν αφήνω να βράσει, μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει το μείγμα υγρό και ομοιογενές. Μεταφέρω το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνω να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά (αλλιώς το αυγό θα μαγειρευτεί μέσα του).
2. Προσθέτω ολόκληρο το αυγό και τον κρόκο. Ανακατεύω καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, όχι με μίξερ.
3. Βάζω τα αλεσμένα μπαχαρικά και στη συνέχεια αρχίζω να προσθέτω σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνέχεια. Η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης στην αρχή, αλλά γίνεται πιο σφιχτή με την πάροδο του χρόνου.
4. Διαλύω τη σόδα στις 3 κουταλιές γάλα (το πιο εύκολο είναι απευθείας σε μια κούπα), στη συνέχεια την ρίχνω στη ζύμη. Ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν νιώθεις ότι η ζύμη είναι ακόμα πολύ μαλακή, πρόσθεσε λίγο παραπάνω αλεύρι, αλλά όχι πολύ για να μην γίνει στεγνή.
5. Τυλίγω τη ζύμη που σχηματίστηκε σε μεμβράνη και την αφήνω στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Τουλάχιστον 8 ώρες, αλλά μπορεί να είναι και περισσότερο.
6. Την επόμενη μέρα, βγάζω τη ζύμη και την αφήνω στον πάγκο για 15 λεπτά για να χαλαρώσει. Πασπαλίζω την επιφάνεια με λίγο αλεύρι, κόβω τη ζύμη στη μέση για να είναι πιο εύκολη η χειρισμός και την ζυμώνω ελαφρά, μόνο όσο χρειάζεται για να αποκτήσει σφιχτή υφή.
7. Ανοίγω κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλα πάχους περίπου 5-7 mm. Κόβω στρογγυλά σχήματα με ένα μικρό ποτήρι.
8. Τοποθετώ τη μισή από τις κομμένες στρογγυλές ζύμες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Σε κάθε ένα βάζω μισό κουταλάκι μαρμελάδα, στη συνέχεια καλύπτω με την άλλη μισή και πιέζω ελαφρά τις άκρες, μόνο πιέζοντας. Ποτέ δεν γεμίζω πολύ για να μην ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο.
9. Ψήνω τα μελομακάρονα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράφι, για 5-7 λεπτά. Ελέγχω μετά από 5 λεπτά. Όταν η βάση είναι λίγο πιο σκούρα, βγάζω το ταψί. Δεν τα αφήνω πολύ, αλλιώς σκληραίνουν.
10. Τα αφήνω να κρυώσουν τελείως πριν τα επαλείψω.
11. Για την επικάλυψη, χτυπάω ελαφρά το ασπράδι με το σύρμα (όχι με μίξερ, για να μην σφίξει πολύ). Προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και τις σταγόνες λεμονιού. Όταν γίνει μια γυαλιστερή κρέμα, επαλείφω με πινέλο ή κουτάλι. Αν θέλω, μπορώ να χρωματίσω μέρος της επικάλυψης με χρωστικές τροφίμων, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Αυτά τα μελομακάρονα διατηρούνται καλά και μπορώ να τα φτιάξω εκ των προτέρων, οπότε δεν γεμίζω την κουζίνα δύο ημέρες πριν από τις γιορτές. Είναι κατάλληλα και για δώρα χειροποίητα, και τα υλικά είναι προσιτά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι τύπου 650 για πιο ελαστική ζύμη.
- Αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο, μην παραλείψετε αυτό το βήμα - ανοίγει πιο εύκολα και δεν κολλάει κατά το κόψιμο.
- Μην βάζετε μαρμελάδα κοντά στην άκρη, αλλιώς θα ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο.
- Για ομοιόμορφη επικάλυψη, περιμένετε να κρυώσουν τελείως τα μελομακάρονα.
- Όταν ψήνετε, μην βασίζεστε μόνο στον χρόνο - κάθε φούρνος είναι διαφορετικός.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολυανθικό μέλι αντί του ακακίας, αλλά είναι λίγο πιο έντονο στη γεύση.
- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με ποιοτική μαργαρίνη, αλλά δεν θα έχει την ίδια γεύση.
- Τα μπαχαρικά μπορεί να διαφέρουν. Μερικές φορές χρησιμοποιώ μόνο κανέλα και λίγο τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να αφήσετε τα μελομακάρονα χωρίς γέμιση και να τα διακοσμήσετε μόνο με επικάλυψη.
- Για την επικάλυψη, αν δεν θέλετε ωμό ασπράδι, χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με νερό και λεμόνι.
- Αντί για μαρμελάδα φράουλας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαρμελάδα βερίκοκου ή μαρμελάδα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Πηγαίνει καλά με καφέ ή τσάι.
- Μπορείτε να κρεμάσετε τα σχήματα (χωρίς γέμιση) στο δέντρο, αν τα κάνετε μικρότερα και τους κάνετε μια τρύπα με καλαμάκι πριν από το ψήσιμο.
- Για τα παιδιά, μπορείτε να χρωματίσετε την επικάλυψη και να διακοσμήσετε σε διάφορα σχήματα.
Συχνές Ερωτήσεις
Τα μελομακάρονα σκληραίνουν μετά το ψήσιμο;
Αρχικά μπορεί να είναι πιο σφιχτά, αλλά μαλακώνουν μετά από 1-2 ημέρες σε κλειστό κουτί. Αν θέλετε να μαλακώσουν πιο γρήγορα, βάλτε μια φλούδα μήλου στο κουτί (αλλά ελέγξτε να μην μολυνθεί).
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους μαρμελάδας;
Ναι, ταιριάζει σχεδόν με οποιαδήποτε παχύρρευστη μαρμελάδα - βερίκοκα, δαμάσκηνα, ακόμη και μαρμελάδα.
Πόσο νωρίτερα μπορώ να φτιάξω τα μελομακάρονα;
Μπορεί να προετοιμαστεί και μια εβδομάδα νωρίτερα. Αποθηκευμένα σωστά, διαρκούν καλά και για 2 εβδομάδες.
Πρέπει απαραίτητα να τα επαλείψω;
Όχι, είναι προαιρετικό. Χωρίς επικάλυψη παραμένουν λίγο πιο μαλακά, αλλά δεν χάνουν τίποτα στη γεύση ή την υφή.
Διατροφικές αξίες (ανά κομμάτι, περίπου)
Θερμίδες: 95-105 kcal
Πρωτεΐνες: 1,2 g
Λιπαρά: 2,2 g
Υδατάνθρακες: 19 g
Ζάχαρη: 10-11 g
Οι τιμές διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού και πόση επικάλυψη χρησιμοποιείτε.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα μελομακάρονα διατηρούνται καλύτερα σε μεταλλικό κουτί ή πλαστικό δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από την υγρασία. Δεν χρειάζονται ψυγείο. Εάν σκληρύνουν, μπορούν να μείνουν 1-2 ημέρες σε κλειστό κουτί, γίνονται τρυφερά. Δεν προτείνω να τα ξαναζεστάνετε στο φούρνο, αλλά μπορούν να τοποθετηθούν για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων (μέγιστο 5-7 δευτερόλεπτα) αν θέλετε να τα φάτε ζεστά, χωρίς επικάλυψη.
Συστατικά
Χρησιμοποίησα: 500 γρ λευκή αλεύρι (χρησιμοποιώ αλεύρι τύπου 650) 350 γρ μέλι ακακίας 100 γρ ζάχαρη 100 γρ βούτυρο 1 αυγό + 1 κρόκο 10 γρ μαγειρική σόδα 3 κουταλιές γάλα 30 γρ (γαρύφαλλο + κανέλα, αλεσμένο άνισο, μοσχοκάρυδο) μαρμελάδα φράουλας Για την επικάλυψη: 1 ασπράδι αυγού 300 γρ ζάχαρη άχνη χυμός λεμονιού (6-7 σταγόνες)