Lebkuchen

Ich mache normalerweise Lebkuchen nur zu den Feiertagen, wenn es kalt ist und es sich richtig anfühlt, den Ofen einzuschalten. Das erste Mal, dass ich dieses Rezept ausprobierte, war an einem Sonntag, in der Hoffnung, dass ich es auch ohne Mixer hinbekommen würde. Ich habe keine ausgefallenen Formen verwendet, nur ein kleines Glas zum Ausstechen – das funktioniert genauso gut.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 12-14 Stunden (einschließlich Kühlen über Nacht, tatsächliche Arbeitszeit etwa 40 Minuten)
Portionen: 35-40 Stück (je nach Größe)
Schwierigkeit: mittel (besonders wenn man keine Geduld beim Formen und Glasieren hat)

Zutaten

500 g Weizenmehl (Typ 650, ich bevorzuge es wegen der Struktur)
350 g Akazienhonig
100 g Zucker
100 g Butter (Zimmertemperatur)
1 Ei + 1 Eigelb (das übrig gebliebene Eiweiß wird für die Glasur verwendet)
10 g Natron
3 Esslöffel Milch
30 g Lebkuchengewürzmischung (Zimt, Nelken, Sternanis, Muskatnuss – ich mahle sie frisch, wenn ich Zeit habe)
Erdbeermarmelade (zum Füllen)

Für die Glasur:
1 Eiweiß
300 g Puderzucker
6-7 Tropfen Zitronensaft

Zubereitungsmethode

1. In einem mittleren Topf die Butter, den Honig und den Zucker vermengen. Bei niedriger Hitze rühren, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Nicht zum Kochen bringen, nur so lange, bis alles flüssig und gleichmäßig ist. Die Mischung in eine Schüssel umfüllen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen (ansonsten wird das Ei darin gekocht).

2. Das ganze Ei und das Eigelb hinzufügen. Gut mit einem Holzlöffel oder einer Spachtel vermengen, nicht mit einem Mixer.

3. Die gemahlenen Gewürze hinzufügen und dann nach und nach das Mehl unterrühren, während man die ganze Zeit rührt. Der Teig ist zu Beginn ziemlich klebrig, wird aber im Laufe der Zeit fester.

4. Das Natron in den 3 Esslöffeln Milch auflösen (am einfachsten direkt in einer Tasse), dann über den Teig gießen. Rühren, bis es homogen ist. Wenn der Teig noch zu weich ist, etwas mehr Mehl hinzufügen, aber nicht zu viel, damit er nicht trocken wird.

5. Den geformten Teig in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank kühlen. Mindestens 8 Stunden, aber es kann auch länger sein.

6. Am nächsten Tag den Teig herausnehmen und 15 Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen lassen, damit er sich entspannt. Die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben, den Teig in zwei Hälften schneiden, um ihn leichter zu handhaben, und ihn vorsichtig kneten, nur so viel, dass er eine kompakte Textur erhält.

7. Jedes Stück Teig auf etwa 5-7 mm Dicke ausrollen. Mit einem kleinen Glas runde Formen ausstechen.

8. Die Hälfte der Runden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Auf jede einen halben Teelöffel Marmelade geben, dann mit der anderen Hälfte abdecken und die Ränder leicht zusammendrücken. Niemals zu viel füllen, damit es beim Backen nicht ausläuft.

9. Den Lebkuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C auf der mittleren Schiene 5-7 Minuten backen. Nach 5 Minuten überprüfen. Wenn die Unterseite leicht dunkler ist, das Blech herausnehmen. Nicht zu lange lassen, sonst werden sie hart.

10. Vollständig auskühlen lassen, bevor sie glasiert werden.

11. Für die Glasur das Eiweiß leicht mit einem Schneebesen schlagen (nicht mit einem Mixer, damit es nicht zu fest wird). Nach und nach den Puderzucker und die Zitronentropfen hinzufügen. Wenn es eine glänzende Creme wird, mit einem Pinsel oder einem Teelöffel glasieren. Wenn gewünscht, kann ein Teil der Glasur mit Lebensmittelfarben gefärbt werden, dies ist jedoch optional.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Dieser Lebkuchen hält sich gut und ich kann ihn im Voraus machen, sodass ich die Küche nicht zwei Tage vor den Feiertagen überladen muss. Er eignet sich auch gut für selbstgemachte Geschenke, und die Zutaten sind zugänglich.

Tipps und Variationen

Tipps

- Verwenden Sie Mehl vom Typ 650 für einen elastischeren Teig.
- Lassen Sie den Teig im Kühlschrank ruhen, überspringen Sie diesen Schritt nicht – er lässt sich leichter ausrollen und klebt nicht beim Schneiden.
- Legen Sie die Marmelade nicht zu nah an den Rand, sonst läuft sie beim Backen heraus.
- Warten Sie für eine gleichmäßige Glasur, bis der Lebkuchen vollständig abgekühlt ist.
- Verlassen Sie sich beim Backen nicht nur auf die Zeit – jeder Ofen ist anders.

Ersatzstoffe

- Sie können multifloralen Honig anstelle von Akazie verwenden, aber er hat einen etwas intensiveren Geschmack.
- Butter kann durch hochwertige Margarine ersetzt werden, hat aber nicht den gleichen Geschmack.
- Die Gewürze können variieren. Manchmal verwende ich nur Zimt und ein wenig geriebene Orangenschale.

Variationen

- Sie können den Lebkuchen ohne Füllung lassen und ihn nur mit Glasur dekorieren.
- Für die Glasur, wenn Sie kein rohes Eiweiß möchten, verwenden Sie Puderzucker, der mit Wasser und Zitrone gemischt wird.
- Anstelle von Erdbeermarmelade können Sie auch Aprikosenmarmelade verwenden.

Serviervorschläge

- Passt gut zu Kaffee oder Tee.
- Sie können Formen (ohne Füllung) am Baum aufhängen, wenn Sie sie kleiner machen und vorher ein Loch mit einem Strohhalm stechen.
- Für Kinder können Sie die Glasur färben und in verschiedenen Formen dekorieren.

Häufig gestellte Fragen

Wird der Lebkuchen nach dem Backen hart?
Anfangs kann er fester sein, aber er wird nach 1-2 Tagen in einer geschlossenen Box weicher. Wenn Sie möchten, dass er schneller weich wird, legen Sie eine Apfelschale in die Box (aber überprüfen Sie, dass sie nicht schimmelt).

Kann ich andere Marmeladensorten verwenden?
Ja, es funktioniert mit fast jeder dickeren Marmelade – Aprikosen, Pflaumen, sogar Obstmus.

Wie viel Zeit im Voraus kann ich den Lebkuchen machen?
Er kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden. Richtig gelagert hält er sich auch bis zu 2 Wochen.

Muss ich ihn glasieren?
Nein, das ist optional. Ohne Glasur bleiben sie etwas weicher, aber der Geschmack oder die Textur ändert sich nicht.

Nährwerte (pro Stück, ca.)

Kalorien: 95-105 kcal
Eiweiß: 1,2 g
Fett: 2,2 g
Kohlenhydrate: 19 g
Zucker: 10-11 g
Die Werte variieren je nach Größe des Stücks und wie viel Glasur Sie verwenden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Lebkuchen hält sich am besten in einer Metallbox oder einem Plastikbehälter, bei Raumtemperatur, fern von Feuchtigkeit. Er muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn er hart geworden ist, kann er 1-2 Tage in einer verschlossenen Box gelassen werden, damit er zart wird. Ich empfehle nicht, ihn im Ofen aufzuwärmen, aber er kann für ein paar Sekunden (maximal 5-7 Sekunden) in die Mikrowelle gegeben werden, wenn Sie ihn warm essen möchten, ohne Glasur.