Piernik

Zazwyczaj robię pierniki tylko na święta, gdy jest zimno i jakoś pasuje włączyć piekarnik. Po raz pierwszy wypróbowałem ten przepis w niedzielę, mając na celu sprawdzenie, czy poradzę sobie bez miksera. Nie użyłem skomplikowanych form, tylko małego kieliszka do wycinania - działa równie dobrze.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 12-14 godzin (w tym czas w lodówce przez noc, faktyczny czas pracy około 40 minut)
Porcje: 35-40 sztuk (w zależności od wielkości)
Trudność: średnia (szczególnie jeśli nie masz cierpliwości do formowania i polewania)

Składniki

500 g mąki pszennej (typ 650, wolę ją dla struktury)
350 g miodu akacjowego
100 g cukru
100 g masła (w temperaturze pokojowej)
1 jajko + 1 żółtko (pozostałe białko używa się do polewy)
10 g sody oczyszczonej
3 łyżki mleka
30 g mieszanki przypraw do pierników (cynamon, goździki, anyż, gałka muszkatołowa - mielę je świeżo, jeśli mam czas)
Dżem truskawkowy (do nadzienia)

Do polewy:
1 białko
300 g cukru pudru
6-7 kropli soku z cytryny

Sposób przygotowania

1. W średnim garnku umieszczam masło, miód i cukier. Mieszam na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Nie dopuszczam do wrzenia, tylko do momentu, gdy wszystko stanie się płynne i jednolite. Przekładam mieszankę do miski i zostawiam do ostygnięcia na około 10 minut (w przeciwnym razie jajko ugotuje się bezpośrednio w nim).

2. Dodaję całe jajko i żółtko. Dokładnie mieszam drewnianą łyżką lub szpatułką, nie mikserem.

3. Dodaję zmielone przyprawy, a następnie zaczynam stopniowo dodawać mąkę, ciągle mieszając. Ciasto na początku jest dość lepkie, ale z czasem staje się bardziej zwarte.

4. Rozpuszczam sodę w 3 łyżkach mleka (najłatwiej w filiżance), a następnie wlewam ją do ciasta. Mieszam do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli czujesz, że ciasto jest nadal zbyt miękkie, dodaj trochę więcej mąki, ale nie za dużo, aby nie wyszło suche.

5. Pakuję uformowane ciasto w folię spożywczą i zostawiam w lodówce na noc. Minimum 8 godzin, ale może być dłużej.

6. Następnego dnia wyjmuję ciasto i zostawiam na blacie na 15 minut, aby się rozluźniło. Posypuję powierzchnię odrobiną mąki, dzielę ciasto na pół, aby łatwiej je obrobić i delikatnie zagniatam, tylko do uzyskania zwartej tekstury.

7. Rozwałkowuję każdą część ciasta na placki o grubości około 5-7 mm. Wycinam okrągłe kształty małym kieliszkiem.

8. Połowę z wyciętych kółek kładę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na każdym kładę pół łyżeczki dżemu, a następnie przykrywam drugą połową i lekko dociskam brzegi, tylko naciskając. Nigdy nie napełniam zbyt mocno, aby nie wypłynęło podczas pieczenia.

9. Piec pierniki w nagrzanym piekarniku do 180°C, na środkowej półce, przez 5-7 minut. Sprawdzam po 5 minutach. Gdy spód jest lekko ciemniejszy, wyjmuję blachę. Nie zostawiam ich za długo, bo stwardnieją.

10. Zostawiam do całkowitego ostygnięcia przed polewaniem.

11. Do polewy lekko ubijam białko (nie w mikserze, aby nie stwardniało za bardzo). Stopniowo dodaję cukier puder i krople cytryny. Gdy stanie się błyszczącą kremową masą, polewam pędzelkiem lub łyżeczką. Jeśli chcę, mogę zabarwić część polewy barwnikami spożywczymi, ale to opcjonalne.

Dlaczego często robię ten przepis

Te pierniki dobrze się przechowują i mogę je przygotować z wyprzedzeniem, więc nie zagracają kuchni na dwa dni przed świętami. Nadają się również na domowe prezenty, a składniki są dostępne.

Porady i wariacje

Porady

- Użyj mąki typ 650 dla bardziej elastycznego ciasta.
- Zostaw ciasto w lodówce, nie pomijaj tego kroku - łatwiej się rozwałkowuje i nie klei się podczas krojenia.
- Nie kładź dżemu blisko brzegu, w przeciwnym razie wypłynie podczas pieczenia.
- Aby uzyskać równą polewę, poczekaj, aż pierniki całkowicie ostygną.
- Podczas pieczenia nie polegaj tylko na czasie - każdy piekarnik jest inny.

Zamienniki

- Możesz użyć miodu wielokwiatowego zamiast akacjowego, ale ma nieco intensywniejszy smak.
- Masło można zastąpić wysokiej jakości margaryną, ale nie będzie miało tego samego smaku.
- Przyprawy mogą się różnić. Czasami używam tylko cynamonu i odrobiny startej skórki pomarańczowej.

Wariacje

- Możesz zostawić pierniki bez nadzienia i ozdobić je tylko polewą.
- Do polewy, jeśli nie chcesz surowego białka, użyj cukru pudru wymieszanego z wodą i cytryną.
- Zamiast dżemu truskawkowego można użyć także powidła lub dżemu morelowego.

Pomysły na podanie

- Dobrze pasują do kawy lub herbaty.
- Możesz zawiesić kształty (bez nadzienia) na choince, jeśli zrobisz je mniejsze i zrobisz otwór słomką przed pieczeniem.
- Dla dzieci możesz zabarwić polewę i dekorować w różne kształty.

Najczęściej zadawane pytania

Czy pierniki stają się twarde po upieczeniu?
Początkowo mogą być twardsze, ale zmiękną po 1-2 dniach w zamkniętym pojemniku. Jeśli chcesz, aby zmiękły szybciej, włóż do pojemnika skórkę jabłka (ale sprawdź, aby nie spleśnieć).

Czy mogę użyć innych rodzajów dżemu?
Tak, pasuje prawie każdy gęsty dżem - morele, śliwki, nawet powidła.

Jak długo wcześniej mogę zrobić pierniki?
Można je przygotować z tygodniowym wyprzedzeniem. Przechowywane prawidłowo, dobrze się trzymają nawet przez 2 tygodnie.

Czy muszę koniecznie polewać?
Nie, to opcjonalne. Bez polewy pozostają nieco bardziej miękkie, ale nie tracą nic na smaku ani teksturze.

Wartości odżywcze (na sztukę, około)

Kalorie: 95-105 kcal
Białko: 1,2 g
Tłuszcze: 2,2 g
Węglowodany: 19 g
Cukier: 10-11 g
Wartości różnią się w zależności od wielkości kawałka i ilości użytej polewy.

Przechowywanie i podgrzewanie

Pierniki najlepiej przechowywać w metalowej puszce lub plastikowym pojemniku, w temperaturze pokojowej, z dala od wilgoci. Nie wymagają lodówki. Jeśli stwardnieją, można je zostawić na 1-2 dni w zamkniętym pojemniku, staną się miękkie. Nie polecam podgrzewania w piekarniku, ale można je włożyć na kilka sekund do mikrofalówki (maksymalnie 5-7 sekund), jeśli chcesz je zjeść ciepłe, bez polewy.