Tort Diplomat cu Fructe

Gelatina se dizolvă într-o cantitate mică de apă rece, având grijă să nu formeze cocoloașe. După ce s-a hidratat, se toarnă cu grijă peste laptele cald, amestecând constant pentru a obține o compoziție omogenă. Galbenusurile de ou se freacă energic cu zahărul, până când devin o cremă pufoasă și deschisă la culoare. Se adaugă coaja rasă de la cele două portocale, care va oferi un parfum intens și o aromă proaspătă preparatului, alături de zahărul vanilat și esența de vanilie, pentru un plus de dulceață și savoare.

După ce gelatina s-a integrat perfect în lapte, se adaugă această compoziție peste galbenusurile frecate, amestecând continuu, pentru a evita coagularea ouălor. Această amestecare se face la foc mic, având grijă să nu depășim temperatura care ar putea găti ouăle. Se amestecă încontinuu, până când compoziția devine mai vâscoasă, asemănătoare unei budinci, după care se ia de pe foc și se lasă să se răcească complet.

Între timp, ne ocupăm de aranjarea cratiței. Se așază un strat de fructe proaspete care vor forma baza tortului; este esențial să le alegem cu atenție, având în vedere că acestea vor fi vizibile pe suprafața tortului. Cratița se umezește cu apă rece pentru a facilita desprinderea viitorului tort. Fructele ramase se taie cubulețe, pregătindu-le pentru a fi integrate în straturile tortului.

Următorul pas este să batem smântâna pentru frișcă, până devine fermă, dar nu excesiv de tare. Aceasta se va amesteca cu compoziția de budincă care s-a răcit, obținându-se o cremă fină și aerată. În cratiță se pune un strat din această compoziție, urmat de un strat de fructe, apoi piscoturi care se insiropează în siropul compotului de ananas sau, alternativ, în lapte. Se continuă cu un alt strat de cremă, fructe și, din nou, piscoturi, până când se finalizează toate ingredientele. Este important să ne asigurăm că straturile sunt uniforme pentru a obține un tort aspectuos.

După ce tortul este complet asamblat, se lasă la frigider pentru aproximativ o zi, pentru a se întări și a permite aromelor să se dezvolte. A doua zi, se mișcă ușor cratița pentru a verifica dacă tortul s-a desprins, iar dacă acesta nu cedează, se poate încălzi ușor cratița pe flacăra aragazului pentru a facilita desprinderea tortului. Odată întors pe un platou, tortul va dezvălui un aspect atrăgător, iar gustul său va fi o explozie de arome. Este un desert ideal pentru orice ocazie, aducând un strop de bucurie la masa ta.