De obicei pregătesc acest tort când avem mai multe motive de sărbătorit laolaltă și nu am chef să fac două deserturi diferite. Prima dată l-am făcut de Revelion, când a coincis și cu o aniversare în familie. Am constatat că nu e greu deloc, mai ales dacă îți organizezi ingredientele dinainte. Blatul e simplu, crema de zahăr ars nu dă bătăi de cap dacă urmezi pașii pe rând.
Info rapide
Timp total: aprox. 4 ore și jumătate (inclusiv răcirea)
Timp de preparare efectiv: 30 minute
Timp de coacere: 50-65 minute (în două etape)
Porții: 12-14
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort aniversar sau desert de ocazie
Ingrediente
Pentru crema de zahăr ars:
1 litru lapte
10 ouă întregi
2 căni zahăr (pentru cremă)
8 linguri zahăr (pentru caramelizat)
Pentru blat:
5 ouă
5 linguri zahăr
5 linguri făină
1 praf de copt
1 plic zahăr vanilinat bourbon
Mod de preparare
1. Începe cu crema de zahăr ars. Într-un bol mare, mixează cele 10 ouă cu cele 2 căni de zahăr. Când compoziția devine spumoasă, adaugă laptele și amestecă bine.
2. Ia o cratiță potrivită pentru cuptor. Pune în ea cele 8 linguri de zahăr pentru caramelizare. Lasă zahărul la foc mediu până devine auriu, rotind cratița să se întindă caramelul pe toate părțile. Nu lăsa caramelul să se întunece prea tare, altfel va avea gust amar.
3. După ce ai tapetat cratița cu caramel, toarnă peste el amestecul de ouă, zahăr și lapte.
4. Pune cratița la cuptor, la foc potrivit, pentru 30-40 de minute. În acest timp, crema se va prinde ușor, dar nu se va întări complet, ceea ce e normal.
5. Cât timp crema e la cuptor, pregătește blatul. Desparte ouăle: albușurile le bați spumă cu un praf de sare până sunt ferme. Adaugă treptat zahărul și mixează până se topește și obții o spumă lucioasă.
6. Amestecă gălbenușurile cu praful de copt și zahărul vanilinat. Încorporează-le ușor peste albușuri, folosind o lingură sau spatulă, cu mișcări de jos în sus.
7. Adaugă treptat făina, tot cu mișcări blânde, până când nu mai vezi urme de făină. Nu amesteca mai mult decât e nevoie.
8. După ce crema de zahăr ars a stat cele 30-40 de minute, scoate cratița (nu stinge cuptorul). Toarnă blatul peste crema care deja s-a întărit parțial. Pune totul înapoi la cuptor și mai lasă pentru încă 20-25 de minute, până când blatul este copt și rumen la suprafață.
9. Scoate cratița și lasă tortul să se răcească la temperatura camerei. Este important să aștepți minimum 3-4 ore înainte să-l răstorni, ca să nu curgă crema.
10. După răcire completă, răstoarnă tortul cu grijă pe un platou, astfel încât crema de zahăr ars să fie deasupra.
11. Poți orna după gust, dar tortul e bun și simplu.
De ce fac rețeta des
E un tort pe care îl pot face fără să planific prea mult, pentru că ingredientele sunt de bază. Îmi place că nu ai nevoie de creme separate sau multe vase. Se păstrează bine la frigider câteva zile și rămâne la fel de bun.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește o cratiță care nu lipește și care poate merge sigur la cuptor.
Pentru caramel, nu amesteca cu lingura, doar rotește vasul.
Dacă vrei să scoți mai ușor tortul, treci rapid cratița peste flacără înainte să-l răstorni.
Înlocuiri
Laptele de vacă se poate schimba cu lapte fără lactoză, textura nu se schimbă prea mult.
Blatul poate fi făcut și cu zahăr normal dacă nu ai zahăr vanilinat bourbon, dar aroma diferă.
Variații
Poți adăuga puțină esență de rom în cremă pentru gust diferit.
Un strat subțire de frișcă bătută deasupra este opțional, dar nu necesar.
Idei de servire
Se taie felii reci, direct din frigider.
E bun simplu sau cu câteva fructe proaspete alături.
Întrebări frecvente
1. Cu ce înlocuiesc cratița dacă nu am una potrivită pentru cuptor?
Poți folosi o tavă de yena sau o formă de tort detașabilă cu margini mai înalte, dar ai grijă la scurgeri dacă nu e etanșă la bază.
2. Ce fac dacă se desprinde greu după răcire?
Trece cratița rapid peste flacără sau înmoaie baza câteva secunde în apă fierbinte, apoi răstoarnă pe platou.
3. Se poate coace la bain-marie?
Da, dar nu e obligatoriu. Dacă vrei să nu se prindă crema la margini sau să fie mai fină, poți pune cratița într-o tavă cu apă în cuptor.
4. Cum știu când blatul e gata?
Blatul trebuie să fie ușor rumen și să treacă testul cu scobitoarea, dar să nu se usuce prea tare.
5. Pot folosi zahăr brun pentru caramel?
Se poate, dar se caramelizează mai repede și are altă aromă, ceva mai intensă.
Valori nutriționale
Estimat pentru o porție (din 14):
Calorii: aproximativ 280-320 kcal
Proteine: 8 g
Carbohidrați: 44 g
Grăsimi: 8 g
Valorile sunt aproximative, depind de dimensiunea porțiilor și de ingrediente.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 3-4 zile. Nu recomand reîncălzirea, se servește rece. Dacă rămâne caramel lichid la bază, acesta se va întări ușor după răcire, dar tortul rămâne fraged.
Info rapide
Timp total: aprox. 4 ore și jumătate (inclusiv răcirea)
Timp de preparare efectiv: 30 minute
Timp de coacere: 50-65 minute (în două etape)
Porții: 12-14
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort aniversar sau desert de ocazie
Ingrediente
Pentru crema de zahăr ars:
1 litru lapte
10 ouă întregi
2 căni zahăr (pentru cremă)
8 linguri zahăr (pentru caramelizat)
Pentru blat:
5 ouă
5 linguri zahăr
5 linguri făină
1 praf de copt
1 plic zahăr vanilinat bourbon
Mod de preparare
1. Începe cu crema de zahăr ars. Într-un bol mare, mixează cele 10 ouă cu cele 2 căni de zahăr. Când compoziția devine spumoasă, adaugă laptele și amestecă bine.
2. Ia o cratiță potrivită pentru cuptor. Pune în ea cele 8 linguri de zahăr pentru caramelizare. Lasă zahărul la foc mediu până devine auriu, rotind cratița să se întindă caramelul pe toate părțile. Nu lăsa caramelul să se întunece prea tare, altfel va avea gust amar.
3. După ce ai tapetat cratița cu caramel, toarnă peste el amestecul de ouă, zahăr și lapte.
4. Pune cratița la cuptor, la foc potrivit, pentru 30-40 de minute. În acest timp, crema se va prinde ușor, dar nu se va întări complet, ceea ce e normal.
5. Cât timp crema e la cuptor, pregătește blatul. Desparte ouăle: albușurile le bați spumă cu un praf de sare până sunt ferme. Adaugă treptat zahărul și mixează până se topește și obții o spumă lucioasă.
6. Amestecă gălbenușurile cu praful de copt și zahărul vanilinat. Încorporează-le ușor peste albușuri, folosind o lingură sau spatulă, cu mișcări de jos în sus.
7. Adaugă treptat făina, tot cu mișcări blânde, până când nu mai vezi urme de făină. Nu amesteca mai mult decât e nevoie.
8. După ce crema de zahăr ars a stat cele 30-40 de minute, scoate cratița (nu stinge cuptorul). Toarnă blatul peste crema care deja s-a întărit parțial. Pune totul înapoi la cuptor și mai lasă pentru încă 20-25 de minute, până când blatul este copt și rumen la suprafață.
9. Scoate cratița și lasă tortul să se răcească la temperatura camerei. Este important să aștepți minimum 3-4 ore înainte să-l răstorni, ca să nu curgă crema.
10. După răcire completă, răstoarnă tortul cu grijă pe un platou, astfel încât crema de zahăr ars să fie deasupra.
11. Poți orna după gust, dar tortul e bun și simplu.
De ce fac rețeta des
E un tort pe care îl pot face fără să planific prea mult, pentru că ingredientele sunt de bază. Îmi place că nu ai nevoie de creme separate sau multe vase. Se păstrează bine la frigider câteva zile și rămâne la fel de bun.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește o cratiță care nu lipește și care poate merge sigur la cuptor.
Pentru caramel, nu amesteca cu lingura, doar rotește vasul.
Dacă vrei să scoți mai ușor tortul, treci rapid cratița peste flacără înainte să-l răstorni.
Înlocuiri
Laptele de vacă se poate schimba cu lapte fără lactoză, textura nu se schimbă prea mult.
Blatul poate fi făcut și cu zahăr normal dacă nu ai zahăr vanilinat bourbon, dar aroma diferă.
Variații
Poți adăuga puțină esență de rom în cremă pentru gust diferit.
Un strat subțire de frișcă bătută deasupra este opțional, dar nu necesar.
Idei de servire
Se taie felii reci, direct din frigider.
E bun simplu sau cu câteva fructe proaspete alături.
Întrebări frecvente
1. Cu ce înlocuiesc cratița dacă nu am una potrivită pentru cuptor?
Poți folosi o tavă de yena sau o formă de tort detașabilă cu margini mai înalte, dar ai grijă la scurgeri dacă nu e etanșă la bază.
2. Ce fac dacă se desprinde greu după răcire?
Trece cratița rapid peste flacără sau înmoaie baza câteva secunde în apă fierbinte, apoi răstoarnă pe platou.
3. Se poate coace la bain-marie?
Da, dar nu e obligatoriu. Dacă vrei să nu se prindă crema la margini sau să fie mai fină, poți pune cratița într-o tavă cu apă în cuptor.
4. Cum știu când blatul e gata?
Blatul trebuie să fie ușor rumen și să treacă testul cu scobitoarea, dar să nu se usuce prea tare.
5. Pot folosi zahăr brun pentru caramel?
Se poate, dar se caramelizează mai repede și are altă aromă, ceva mai intensă.
Valori nutriționale
Estimat pentru o porție (din 14):
Calorii: aproximativ 280-320 kcal
Proteine: 8 g
Carbohidrați: 44 g
Grăsimi: 8 g
Valorile sunt aproximative, depind de dimensiunea porțiilor și de ingrediente.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 3-4 zile. Nu recomand reîncălzirea, se servește rece. Dacă rămâne caramel lichid la bază, acesta se va întări ușor după răcire, dar tortul rămâne fraged.