Zazwyczaj przygotowuję ten tort, gdy mamy kilka powodów do wspólnego świętowania i nie mam ochoty robić dwóch różnych deserów. Po raz pierwszy zrobiłem go na Sylwestra, kiedy zbiegało się to również z rocznicą w rodzinie. Zauważyłem, że to wcale nie jest trudne, szczególnie jeśli wcześniej zorganizujesz składniki. Biszkopt jest prosty, a krem z karmelu nie sprawia problemów, jeśli postępujesz zgodnie z krokami po kolei.
Info szybkie
Czas całkowity: około 4,5 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 50-65 minut (w dwóch etapach)
Porcje: 12-14
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort urodzinowy lub deser na okazję
Składniki
Na krem z karmelu:
1 litr mleka
10 całych jajek
2 szklanki cukru (do kremu)
8 łyżek cukru (do karmelizacji)
Na biszkopt:
5 jajek
5 łyżek cukru
5 łyżek mąki
1 proszek do pieczenia
1 opakowanie cukru wanilinowego bourbon
Sposób przygotowania
1. Zacznij od kremu z karmelu. W dużej misce ubij 10 jajek z 2 szklankami cukru. Gdy masa stanie się puszysta, dodaj mleko i dobrze wymieszaj.
2. Weź odpowiedni garnek do pieczenia. Umieść w nim 8 łyżek cukru do karmelizacji. Gotuj na średnim ogniu, aż cukier stanie się złoty, obracając garnek, aby karmel rozłożył się równomiernie. Nie pozwól, aby karmel zbytnio się przyciemnił, w przeciwnym razie będzie gorzki.
3. Po skarmelizowaniu garnka, wlej na niego mieszankę jajek, cukru i mleka.
4. Umieść garnek w piekarniku, w temperaturze średniej, na 30-40 minut. W tym czasie krem delikatnie stężeje, ale nie całkowicie, co jest normalne.
5. Podczas gdy krem jest w piekarniku, przygotuj biszkopt. Oddziel białka od żółtek: białka ubijaj na sztywno z odrobiną soli. Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż się rozpuści i uzyskasz błyszcząca pianę.
6. Wymieszaj żółtka z proszkiem do pieczenia i cukrem wanilinowym. Delikatnie wmieszaj je w białka, używając łyżki lub szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry.
7. Stopniowo dodawaj mąkę, również delikatnie, aż nie będzie widać śladów mąki. Nie mieszaj więcej, niż to konieczne.
8. Po 30-40 minutach pieczenia kremu, wyjmij garnek (nie wyłączaj piekarnika). Wlej biszkopt na częściowo stężony krem. Umieść wszystko z powrotem w piekarniku i piecz przez kolejne 20-25 minut, aż biszkopt będzie upieczony i złocisty na wierzchu.
9. Wyjmij garnek i pozostaw tort do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Ważne jest, aby odczekać minimum 3-4 godziny przed przewróceniem, aby krem się nie wylał.
10. Po całkowitym ostygnięciu, ostrożnie przewróć tort na talerz, tak aby krem z karmelu był na górze.
11. Możesz udekorować według gustu, ale tort smakuje dobrze również w prostocie.
Dlaczego często robię ten przepis
To tort, który mogę zrobić bez zbytniego planowania, ponieważ składniki są podstawowe. Lubię, że nie potrzebujesz oddzielnych kremów ani wielu naczyń. Dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni i pozostaje tak samo smaczny.
Porady i wariacje
Porady
Użyj garnka, który nie przywiera i nadaje się do pieczenia.
Do karmelu nie mieszaj łyżką, tylko obracaj naczynie.
Jeśli chcesz łatwiej wyjąć tort, szybko przetrzyj garnek nad płomieniem przed przewróceniem.
Zamienniki
Mleko krowie można zastąpić mlekiem bezlaktozowym, tekstura się nie zmienia zbytnio.
Biszkopt można zrobić również z normalnym cukrem, jeśli nie masz cukru wanilinowego bourbon, ale aromat będzie inny.
Wariacje
Możesz dodać odrobinę esencji rumowej do kremu dla innego smaku.
Cienka warstwa bitej śmietany na wierzchu jest opcjonalna, ale niekonieczna.
Pomysły na podanie
Tort kroi się na zimno, prosto z lodówki.
Smakuje dobrze samodzielnie lub z kilkoma świeżymi owocami obok.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czym zastąpić garnek, jeśli nie mam odpowiedniego do piekarnika?
Możesz użyć naczynia żaroodpornego lub formy do tortu z wyższymi brzegami, ale uważaj na wycieki, jeśli nie jest szczelna na dnie.
2. Co zrobić, jeśli trudno się odkleja po ostygnięciu?
Szybko przetrzyj garnek nad płomieniem lub zanurz dno przez kilka sekund w gorącej wodzie, a następnie przewróć na talerz.
3. Czy można piec w kąpieli wodnej?
Tak, ale nie jest to konieczne. Jeśli chcesz, aby krem nie przywarł do brzegów lub był bardziej delikatny, możesz umieścić garnek w naczyniu z wodą w piekarniku.
4. Jak wiem, kiedy biszkopt jest gotowy?
Biszkopt powinien być lekko złocisty i przejść test wykałaczką, ale nie powinien być zbyt suchy.
5. Czy mogę użyć brązowego cukru do karmelu?
Można, ale karmelizuje się szybciej i ma inny aromat, trochę intensywniejszy.
Wartości odżywcze
Szacowane na porcję (z 14):
Kalorie: około 280-320 kcal
Białko: 8 g
Węglowodany: 44 g
Tłuszcze: 8 g
Wartości są przybliżone, zależą od wielkości porcji i składników.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Tort dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3-4 dni. Nie polecam ponownego podgrzewania, podaje się na zimno. Jeśli pozostanie płynny karmel na dnie, po ostygnięciu lekko stwardnieje, ale tort pozostaje delikatny.
Info szybkie
Czas całkowity: około 4,5 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 50-65 minut (w dwóch etapach)
Porcje: 12-14
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort urodzinowy lub deser na okazję
Składniki
Na krem z karmelu:
1 litr mleka
10 całych jajek
2 szklanki cukru (do kremu)
8 łyżek cukru (do karmelizacji)
Na biszkopt:
5 jajek
5 łyżek cukru
5 łyżek mąki
1 proszek do pieczenia
1 opakowanie cukru wanilinowego bourbon
Sposób przygotowania
1. Zacznij od kremu z karmelu. W dużej misce ubij 10 jajek z 2 szklankami cukru. Gdy masa stanie się puszysta, dodaj mleko i dobrze wymieszaj.
2. Weź odpowiedni garnek do pieczenia. Umieść w nim 8 łyżek cukru do karmelizacji. Gotuj na średnim ogniu, aż cukier stanie się złoty, obracając garnek, aby karmel rozłożył się równomiernie. Nie pozwól, aby karmel zbytnio się przyciemnił, w przeciwnym razie będzie gorzki.
3. Po skarmelizowaniu garnka, wlej na niego mieszankę jajek, cukru i mleka.
4. Umieść garnek w piekarniku, w temperaturze średniej, na 30-40 minut. W tym czasie krem delikatnie stężeje, ale nie całkowicie, co jest normalne.
5. Podczas gdy krem jest w piekarniku, przygotuj biszkopt. Oddziel białka od żółtek: białka ubijaj na sztywno z odrobiną soli. Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż się rozpuści i uzyskasz błyszcząca pianę.
6. Wymieszaj żółtka z proszkiem do pieczenia i cukrem wanilinowym. Delikatnie wmieszaj je w białka, używając łyżki lub szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry.
7. Stopniowo dodawaj mąkę, również delikatnie, aż nie będzie widać śladów mąki. Nie mieszaj więcej, niż to konieczne.
8. Po 30-40 minutach pieczenia kremu, wyjmij garnek (nie wyłączaj piekarnika). Wlej biszkopt na częściowo stężony krem. Umieść wszystko z powrotem w piekarniku i piecz przez kolejne 20-25 minut, aż biszkopt będzie upieczony i złocisty na wierzchu.
9. Wyjmij garnek i pozostaw tort do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Ważne jest, aby odczekać minimum 3-4 godziny przed przewróceniem, aby krem się nie wylał.
10. Po całkowitym ostygnięciu, ostrożnie przewróć tort na talerz, tak aby krem z karmelu był na górze.
11. Możesz udekorować według gustu, ale tort smakuje dobrze również w prostocie.
Dlaczego często robię ten przepis
To tort, który mogę zrobić bez zbytniego planowania, ponieważ składniki są podstawowe. Lubię, że nie potrzebujesz oddzielnych kremów ani wielu naczyń. Dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni i pozostaje tak samo smaczny.
Porady i wariacje
Porady
Użyj garnka, który nie przywiera i nadaje się do pieczenia.
Do karmelu nie mieszaj łyżką, tylko obracaj naczynie.
Jeśli chcesz łatwiej wyjąć tort, szybko przetrzyj garnek nad płomieniem przed przewróceniem.
Zamienniki
Mleko krowie można zastąpić mlekiem bezlaktozowym, tekstura się nie zmienia zbytnio.
Biszkopt można zrobić również z normalnym cukrem, jeśli nie masz cukru wanilinowego bourbon, ale aromat będzie inny.
Wariacje
Możesz dodać odrobinę esencji rumowej do kremu dla innego smaku.
Cienka warstwa bitej śmietany na wierzchu jest opcjonalna, ale niekonieczna.
Pomysły na podanie
Tort kroi się na zimno, prosto z lodówki.
Smakuje dobrze samodzielnie lub z kilkoma świeżymi owocami obok.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czym zastąpić garnek, jeśli nie mam odpowiedniego do piekarnika?
Możesz użyć naczynia żaroodpornego lub formy do tortu z wyższymi brzegami, ale uważaj na wycieki, jeśli nie jest szczelna na dnie.
2. Co zrobić, jeśli trudno się odkleja po ostygnięciu?
Szybko przetrzyj garnek nad płomieniem lub zanurz dno przez kilka sekund w gorącej wodzie, a następnie przewróć na talerz.
3. Czy można piec w kąpieli wodnej?
Tak, ale nie jest to konieczne. Jeśli chcesz, aby krem nie przywarł do brzegów lub był bardziej delikatny, możesz umieścić garnek w naczyniu z wodą w piekarniku.
4. Jak wiem, kiedy biszkopt jest gotowy?
Biszkopt powinien być lekko złocisty i przejść test wykałaczką, ale nie powinien być zbyt suchy.
5. Czy mogę użyć brązowego cukru do karmelu?
Można, ale karmelizuje się szybciej i ma inny aromat, trochę intensywniejszy.
Wartości odżywcze
Szacowane na porcję (z 14):
Kalorie: około 280-320 kcal
Białko: 8 g
Węglowodany: 44 g
Tłuszcze: 8 g
Wartości są przybliżone, zależą od wielkości porcji i składników.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Tort dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3-4 dni. Nie polecam ponownego podgrzewania, podaje się na zimno. Jeśli pozostanie płynny karmel na dnie, po ostygnięciu lekko stwardnieje, ale tort pozostaje delikatny.
Składniki
Na kremę z przypalonym cukrem: 1 litr mleka, 10 jaj, 2 szklanki cukru + 8 łyżek cukru do karmelu. Na biszkopt: 5 jaj, 5 łyżek cukru, 5 łyżek mąki, 1 proszek do pieczenia, 1 opakowanie cukru waniliowego bourbon.