Je prépare généralement ce gâteau lorsque nous avons plusieurs raisons de célébrer ensemble et que je n'ai pas envie de faire deux desserts différents. La première fois que je l'ai fait, c'était pour le Nouvel An, quand cela coïncidait avec un anniversaire de famille. J'ai constaté que ce n'est pas du tout difficile, surtout si vous organisez vos ingrédients à l'avance. La base est simple, et la crème caramel est gérable si vous suivez les étapes une par une.
Infos rapides
Temps total : environ 4 heures et demie (y compris le refroidissement)
Temps de préparation effective : 30 minutes
Temps de cuisson : 50-65 minutes (en deux étapes)
Portions : 12-14
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau d'anniversaire ou dessert d'occasion
Ingrédients
Pour la crème caramel :
1 litre de lait
10 œufs entiers
2 tasses de sucre (pour la crème)
8 cuillères à soupe de sucre (pour caraméliser)
Pour la base :
5 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de farine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé bourbon
Méthode de préparation
1. Commencez par la crème caramel. Dans un grand bol, mélangez les 10 œufs avec les 2 tasses de sucre. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez le lait et mélangez bien.
2. Prenez une casserole adaptée au four. Mettez-y les 8 cuillères à soupe de sucre pour caraméliser. Laissez le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne doré, en faisant tourner la casserole pour répartir le caramel sur tous les côtés. Ne laissez pas le caramel trop foncé, sinon il aura un goût amer.
3. Après avoir tapissé la casserole de caramel, versez le mélange d'œufs, de sucre et de lait dessus.
4. Placez la casserole au four à chaleur modérée pendant 30-40 minutes. Pendant ce temps, la crème va légèrement prendre, mais ne va pas durcir complètement, ce qui est normal.
5. Pendant que la crème est au four, préparez la base. Séparez les œufs : battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez progressivement le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit dissous et que vous obteniez une mousse brillante.
6. Mélangez les jaunes d'œufs avec la levure chimique et le sucre vanillé. Incorporez-les délicatement aux blancs d'œufs, en utilisant une cuillère ou une spatule, avec des mouvements de bas en haut.
7. Ajoutez progressivement la farine, également avec des mouvements doux, jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de traces de farine. Ne mélangez pas plus que nécessaire.
8. Après que la crème caramel a été au four pendant 30-40 minutes, sortez la casserole (ne éteignez pas le four). Versez la base sur la crème qui a déjà légèrement pris. Remettez le tout au four et laissez cuire encore 20-25 minutes, jusqu'à ce que la base soit cuite et dorée sur le dessus.
9. Retirez la casserole et laissez le gâteau refroidir à température ambiante. Il est important d'attendre au moins 3-4 heures avant de le retourner, pour que la crème ne s'écoule pas.
10. Après refroidissement complet, retournez délicatement le gâteau sur un plat, de sorte que la crème caramel soit sur le dessus.
11. Vous pouvez décorer selon vos goûts, mais le gâteau est également bon nature.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau que je peux faire sans trop de planification, car les ingrédients sont basiques. J'aime le fait que vous n'ayez pas besoin de crèmes séparées ni de nombreux plats. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et reste tout aussi bon.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez une casserole antiadhésive qui peut aller au four.
Pour le caramel, ne mélangez pas avec une cuillère, faites simplement tourner la casserole.
Si vous voulez retirer le gâteau plus facilement, passez rapidement la casserole sur la flamme avant de le retourner.
Substitutions
Le lait de vache peut être remplacé par du lait sans lactose, la texture ne change pas beaucoup.
La base peut également être faite avec du sucre normal si vous n'avez pas de sucre vanillé bourbon, mais le goût diffère.
Variations
Vous pouvez ajouter un peu d'essence de rhum à la crème pour un goût différent.
Une fine couche de crème fouettée au-dessus est optionnelle, mais pas nécessaire.
Idées de service
Il se coupe en tranches froides, directement du réfrigérateur.
Il est bon nature ou avec quelques fruits frais à côté.
Questions fréquentes
1. Que puis-je utiliser à la place de la casserole si je n'en ai pas une adaptée pour le four ?
Vous pouvez utiliser un plat en verre ou un moule à gâteau à fond amovible avec des bords plus hauts, mais faites attention aux fuites si ce n'est pas hermétique en bas.
2. Que faire si ça se détache difficilement après refroidissement ?
Passez rapidement la casserole sur la flamme ou plongez la base pendant quelques secondes dans de l'eau chaude, puis retournez sur le plat.
3. Peut-on cuire au bain-marie ?
Oui, mais ce n'est pas obligatoire. Si vous voulez que la crème ne se prenne pas sur les bords ou soit plus lisse, vous pouvez placer la casserole dans un plat avec de l'eau dans le four.
4. Comment savoir quand la base est prête ?
La base doit être légèrement dorée et passer le test du cure-dent, mais ne pas sécher trop.
5. Puis-je utiliser du sucre brun pour le caramel ?
Oui, mais il caramélise plus vite et a un goût différent, un peu plus intense.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 14) :
Calories : environ 280-320 kcal
Protéines : 8 g
Glucides : 44 g
Graisses : 8 g
Les valeurs sont approximatives, selon la taille des portions et les ingrédients.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3-4 jours. Je ne recommande pas de réchauffer, il se sert froid. S'il reste du caramel liquide au fond, il va légèrement durcir après refroidissement, mais le gâteau reste tendre.
Infos rapides
Temps total : environ 4 heures et demie (y compris le refroidissement)
Temps de préparation effective : 30 minutes
Temps de cuisson : 50-65 minutes (en deux étapes)
Portions : 12-14
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau d'anniversaire ou dessert d'occasion
Ingrédients
Pour la crème caramel :
1 litre de lait
10 œufs entiers
2 tasses de sucre (pour la crème)
8 cuillères à soupe de sucre (pour caraméliser)
Pour la base :
5 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de farine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé bourbon
Méthode de préparation
1. Commencez par la crème caramel. Dans un grand bol, mélangez les 10 œufs avec les 2 tasses de sucre. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez le lait et mélangez bien.
2. Prenez une casserole adaptée au four. Mettez-y les 8 cuillères à soupe de sucre pour caraméliser. Laissez le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne doré, en faisant tourner la casserole pour répartir le caramel sur tous les côtés. Ne laissez pas le caramel trop foncé, sinon il aura un goût amer.
3. Après avoir tapissé la casserole de caramel, versez le mélange d'œufs, de sucre et de lait dessus.
4. Placez la casserole au four à chaleur modérée pendant 30-40 minutes. Pendant ce temps, la crème va légèrement prendre, mais ne va pas durcir complètement, ce qui est normal.
5. Pendant que la crème est au four, préparez la base. Séparez les œufs : battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez progressivement le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit dissous et que vous obteniez une mousse brillante.
6. Mélangez les jaunes d'œufs avec la levure chimique et le sucre vanillé. Incorporez-les délicatement aux blancs d'œufs, en utilisant une cuillère ou une spatule, avec des mouvements de bas en haut.
7. Ajoutez progressivement la farine, également avec des mouvements doux, jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de traces de farine. Ne mélangez pas plus que nécessaire.
8. Après que la crème caramel a été au four pendant 30-40 minutes, sortez la casserole (ne éteignez pas le four). Versez la base sur la crème qui a déjà légèrement pris. Remettez le tout au four et laissez cuire encore 20-25 minutes, jusqu'à ce que la base soit cuite et dorée sur le dessus.
9. Retirez la casserole et laissez le gâteau refroidir à température ambiante. Il est important d'attendre au moins 3-4 heures avant de le retourner, pour que la crème ne s'écoule pas.
10. Après refroidissement complet, retournez délicatement le gâteau sur un plat, de sorte que la crème caramel soit sur le dessus.
11. Vous pouvez décorer selon vos goûts, mais le gâteau est également bon nature.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau que je peux faire sans trop de planification, car les ingrédients sont basiques. J'aime le fait que vous n'ayez pas besoin de crèmes séparées ni de nombreux plats. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et reste tout aussi bon.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez une casserole antiadhésive qui peut aller au four.
Pour le caramel, ne mélangez pas avec une cuillère, faites simplement tourner la casserole.
Si vous voulez retirer le gâteau plus facilement, passez rapidement la casserole sur la flamme avant de le retourner.
Substitutions
Le lait de vache peut être remplacé par du lait sans lactose, la texture ne change pas beaucoup.
La base peut également être faite avec du sucre normal si vous n'avez pas de sucre vanillé bourbon, mais le goût diffère.
Variations
Vous pouvez ajouter un peu d'essence de rhum à la crème pour un goût différent.
Une fine couche de crème fouettée au-dessus est optionnelle, mais pas nécessaire.
Idées de service
Il se coupe en tranches froides, directement du réfrigérateur.
Il est bon nature ou avec quelques fruits frais à côté.
Questions fréquentes
1. Que puis-je utiliser à la place de la casserole si je n'en ai pas une adaptée pour le four ?
Vous pouvez utiliser un plat en verre ou un moule à gâteau à fond amovible avec des bords plus hauts, mais faites attention aux fuites si ce n'est pas hermétique en bas.
2. Que faire si ça se détache difficilement après refroidissement ?
Passez rapidement la casserole sur la flamme ou plongez la base pendant quelques secondes dans de l'eau chaude, puis retournez sur le plat.
3. Peut-on cuire au bain-marie ?
Oui, mais ce n'est pas obligatoire. Si vous voulez que la crème ne se prenne pas sur les bords ou soit plus lisse, vous pouvez placer la casserole dans un plat avec de l'eau dans le four.
4. Comment savoir quand la base est prête ?
La base doit être légèrement dorée et passer le test du cure-dent, mais ne pas sécher trop.
5. Puis-je utiliser du sucre brun pour le caramel ?
Oui, mais il caramélise plus vite et a un goût différent, un peu plus intense.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 14) :
Calories : environ 280-320 kcal
Protéines : 8 g
Glucides : 44 g
Graisses : 8 g
Les valeurs sont approximatives, selon la taille des portions et les ingrédients.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3-4 jours. Je ne recommande pas de réchauffer, il se sert froid. S'il reste du caramel liquide au fond, il va légèrement durcir après refroidissement, mais le gâteau reste tendre.
Ingrédients
Pour la crème de sucre brûlé : 1 litre de lait, 10 œufs, 2 tasses de sucre + 8 cuillères à soupe de sucre pour le caramel. Pour le gâteau : 5 œufs, 5 cuillères à soupe de sucre, 5 cuillères à soupe de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé bourbon.