Di solito preparo questa torta quando abbiamo più motivi per festeggiare insieme e non ho voglia di fare due dessert diversi. La prima volta l'ho fatta a Capodanno, quando è coinciso anche con un anniversario di famiglia. Ho constatato che non è affatto difficile, soprattutto se organizzi gli ingredienti in anticipo. La base è semplice e la crema caramel non è complicata se segui i passaggi uno per uno.
Info rapide
Tempo totale: circa 4 ore e mezza (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione effettivo: 30 minuti
Tempo di cottura: 50-65 minuti (in due fasi)
Porzioni: 12-14
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta di compleanno o dessert per occasioni
Ingredienti
Per la crema caramel:
1 litro di latte
10 uova intere
2 tazze di zucchero (per la crema)
8 cucchiai di zucchero (per caramellare)
Per la base:
5 uova
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pacchetto di zucchero vanigliato bourbon
Metodo di preparazione
1. Inizia con la crema caramel. In una grande ciotola, mescola le 10 uova con le 2 tazze di zucchero. Quando il composto diventa spumoso, aggiungi il latte e mescola bene.
2. Prendi una pentola adatta per il forno. Metti le 8 cucchiai di zucchero per caramellare. Lascia lo zucchero a fuoco medio fino a quando non diventa dorato, ruotando la pentola per distribuire il caramello su tutti i lati. Non lasciare che il caramello scurisca troppo, altrimenti avrà un sapore amaro.
3. Dopo aver rivestito la pentola con il caramello, versa sopra il composto di uova, zucchero e latte.
4. Metti la pentola nel forno a fuoco moderato per 30-40 minuti. Durante questo tempo, la crema si rapprenderà leggermente, ma non si indurirà completamente, il che è normale.
5. Mentre la crema è in forno, prepara la base. Separa le uova: monta gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a che non sono fermi. Aggiungi gradualmente lo zucchero e mescola fino a quando non si scioglie e ottieni una schiuma lucida.
6. Mescola i tuorli con il lievito in polvere e lo zucchero vanigliato. Incorpora delicatamente agli albumi, usando un cucchiaio o una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.
7. Aggiungi gradualmente la farina, anche con movimenti delicati, fino a quando non vedi più tracce di farina. Non mescolare più del necessario.
8. Dopo che la crema caramel è stata in forno per 30-40 minuti, togli la pentola (non spegnere il forno). Versa la base sulla crema che si è già leggermente rappresa. Rimetti tutto in forno e lascia cuocere per altri 20-25 minuti, fino a quando la base è cotta e dorata in superficie.
9. Togli la pentola e lascia raffreddare la torta a temperatura ambiente. È importante aspettare almeno 3-4 ore prima di rovesciarla, affinché la crema non fuoriesca.
10. Dopo il completo raffreddamento, rovescia delicatamente la torta su un piatto, in modo che la crema caramel sia sopra.
11. Puoi decorare a piacere, ma la torta è buona anche semplice.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta che posso fare senza pianificare troppo, perché gli ingredienti sono di base. Mi piace che non hai bisogno di creme separate o molti piatti. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e rimane altrettanto buona.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa una pentola antiaderente che può andare in forno.
Per il caramello, non mescolare con un cucchiaio, ma ruota solo la pentola.
Se vuoi estrarre la torta più facilmente, passa rapidamente la pentola sulla fiamma prima di rovesciarla.
Sostituzioni
Il latte vaccino può essere sostituito con latte senza lattosio, la consistenza non cambia molto.
La base può essere fatta anche con zucchero normale se non hai zucchero vanigliato bourbon, ma il sapore differisce.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di essenza di rum alla crema per un sapore diverso.
Uno strato sottile di panna montata sopra è facoltativo, ma non necessario.
Idee di servizio
Si taglia a fette fredde, direttamente dal frigorifero.
È buono semplice o con alcuni frutti freschi a lato.
Domande frequenti
1. Con cosa sostituisco la pentola se non ne ho una adatta per il forno?
Puoi usare una teglia di vetro o uno stampo per torta con fondo removibile con bordi più alti, ma fai attenzione alle perdite se non è ermetico sul fondo.
2. Cosa faccio se si stacca difficilmente dopo il raffreddamento?
Passa rapidamente la pentola sulla fiamma o immergi la base per alcuni secondi in acqua calda, poi rovescia su un piatto.
3. Si può cuocere a bagnomaria?
Sì, ma non è obbligatorio. Se vuoi che la crema non si rapprenda ai bordi o sia più fine, puoi mettere la pentola in una teglia con acqua nel forno.
4. Come faccio a sapere quando la base è pronta?
La base deve essere leggermente dorata e superare il test dello stecchino, ma non deve seccarsi troppo.
5. Posso usare zucchero di canna per il caramello?
Si può, ma si caramellizza più rapidamente e ha un sapore diverso, un po' più intenso.
Valori nutrizionali
Stimato per una porzione (su 14):
Calorie: circa 280-320 kcal
Proteine: 8 g
Carboidrati: 44 g
Grassi: 8 g
I valori sono approssimativi, a seconda delle dimensioni delle porzioni e degli ingredienti.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3-4 giorni. Non consiglio di riscaldarla, si serve fredda. Se rimane del caramello liquido sul fondo, questo si indurirà leggermente dopo il raffreddamento, ma la torta rimarrà tenera.
Info rapide
Tempo totale: circa 4 ore e mezza (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione effettivo: 30 minuti
Tempo di cottura: 50-65 minuti (in due fasi)
Porzioni: 12-14
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta di compleanno o dessert per occasioni
Ingredienti
Per la crema caramel:
1 litro di latte
10 uova intere
2 tazze di zucchero (per la crema)
8 cucchiai di zucchero (per caramellare)
Per la base:
5 uova
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pacchetto di zucchero vanigliato bourbon
Metodo di preparazione
1. Inizia con la crema caramel. In una grande ciotola, mescola le 10 uova con le 2 tazze di zucchero. Quando il composto diventa spumoso, aggiungi il latte e mescola bene.
2. Prendi una pentola adatta per il forno. Metti le 8 cucchiai di zucchero per caramellare. Lascia lo zucchero a fuoco medio fino a quando non diventa dorato, ruotando la pentola per distribuire il caramello su tutti i lati. Non lasciare che il caramello scurisca troppo, altrimenti avrà un sapore amaro.
3. Dopo aver rivestito la pentola con il caramello, versa sopra il composto di uova, zucchero e latte.
4. Metti la pentola nel forno a fuoco moderato per 30-40 minuti. Durante questo tempo, la crema si rapprenderà leggermente, ma non si indurirà completamente, il che è normale.
5. Mentre la crema è in forno, prepara la base. Separa le uova: monta gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a che non sono fermi. Aggiungi gradualmente lo zucchero e mescola fino a quando non si scioglie e ottieni una schiuma lucida.
6. Mescola i tuorli con il lievito in polvere e lo zucchero vanigliato. Incorpora delicatamente agli albumi, usando un cucchiaio o una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.
7. Aggiungi gradualmente la farina, anche con movimenti delicati, fino a quando non vedi più tracce di farina. Non mescolare più del necessario.
8. Dopo che la crema caramel è stata in forno per 30-40 minuti, togli la pentola (non spegnere il forno). Versa la base sulla crema che si è già leggermente rappresa. Rimetti tutto in forno e lascia cuocere per altri 20-25 minuti, fino a quando la base è cotta e dorata in superficie.
9. Togli la pentola e lascia raffreddare la torta a temperatura ambiente. È importante aspettare almeno 3-4 ore prima di rovesciarla, affinché la crema non fuoriesca.
10. Dopo il completo raffreddamento, rovescia delicatamente la torta su un piatto, in modo che la crema caramel sia sopra.
11. Puoi decorare a piacere, ma la torta è buona anche semplice.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta che posso fare senza pianificare troppo, perché gli ingredienti sono di base. Mi piace che non hai bisogno di creme separate o molti piatti. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e rimane altrettanto buona.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa una pentola antiaderente che può andare in forno.
Per il caramello, non mescolare con un cucchiaio, ma ruota solo la pentola.
Se vuoi estrarre la torta più facilmente, passa rapidamente la pentola sulla fiamma prima di rovesciarla.
Sostituzioni
Il latte vaccino può essere sostituito con latte senza lattosio, la consistenza non cambia molto.
La base può essere fatta anche con zucchero normale se non hai zucchero vanigliato bourbon, ma il sapore differisce.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di essenza di rum alla crema per un sapore diverso.
Uno strato sottile di panna montata sopra è facoltativo, ma non necessario.
Idee di servizio
Si taglia a fette fredde, direttamente dal frigorifero.
È buono semplice o con alcuni frutti freschi a lato.
Domande frequenti
1. Con cosa sostituisco la pentola se non ne ho una adatta per il forno?
Puoi usare una teglia di vetro o uno stampo per torta con fondo removibile con bordi più alti, ma fai attenzione alle perdite se non è ermetico sul fondo.
2. Cosa faccio se si stacca difficilmente dopo il raffreddamento?
Passa rapidamente la pentola sulla fiamma o immergi la base per alcuni secondi in acqua calda, poi rovescia su un piatto.
3. Si può cuocere a bagnomaria?
Sì, ma non è obbligatorio. Se vuoi che la crema non si rapprenda ai bordi o sia più fine, puoi mettere la pentola in una teglia con acqua nel forno.
4. Come faccio a sapere quando la base è pronta?
La base deve essere leggermente dorata e superare il test dello stecchino, ma non deve seccarsi troppo.
5. Posso usare zucchero di canna per il caramello?
Si può, ma si caramellizza più rapidamente e ha un sapore diverso, un po' più intenso.
Valori nutrizionali
Stimato per una porzione (su 14):
Calorie: circa 280-320 kcal
Proteine: 8 g
Carboidrati: 44 g
Grassi: 8 g
I valori sono approssimativi, a seconda delle dimensioni delle porzioni e degli ingredienti.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3-4 giorni. Non consiglio di riscaldarla, si serve fredda. Se rimane del caramello liquido sul fondo, questo si indurirà leggermente dopo il raffreddamento, ma la torta rimarrà tenera.
Ingredienti
Per la crema di zucchero bruciato: 1 litro di latte, 10 uova, 2 tazze di zucchero + 8 cucchiai di zucchero per il caramello. Per la base della torta: 5 uova, 5 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di farina, 1 lievito in polvere, 1 bustina di zucchero vanigliato bourbon.