Tort Alessia

Aprinzi focul la cuptor și pregătești tava pentru copt, una rotundă cu pereți detașabili, pe care o îmbraci cu hârtie pentru copt, asigurându-te că este bine fixată, pentru a nu permite aluatului să se lipească. Blatul 1: Începi prin a freca gălbenușurile cu un praf de sare și zahărul, amestecându-le energic până când compoziția devine o spumă ușoară și deschisă la culoare. Este esențial să obții o textură aerată, care va contribui la un blat pufos. Separat, bați albușurile cu un praf de sare, până ce devin spumă tare, lucioasă, care să stea pe fundul bolului. La final, îmbini cu grijă cele două compoziții, amestecând ușor de jos în sus, cu o lingură de lemn, astfel încât să nu pierzi aerul din albușuri. Adaugi faina în ploaie, continuând același principiu de amestecare, urmată de cacaoa cernută, ce va oferi blaturilor o aromă intensă de ciocolată. Stingi praful de copt cu zeama de lămâie și îl încorporezi cu delicatețe în compoziție. Torni aluatul uniform în tavă și îl introduci la cuptor pentru aproximativ 20 de minute, verificând cu o scobitoare dacă este copt. Odată ce blatul s-a copt, îl lași să se răcească în tavă, pentru a-și păstra umiditatea.

Crema: Speli fructele, le așezi într-o strecurătoare și le lași să se scurgă de sirop, după care le tai cubulețe mici, pregătindu-le pentru a da un plus de savoare tortului. Brânza Mascarpone se amestecă cu zahărul pudră, folosind un mixer, până devine o cremă spumoasă și aerată. Bati frisca separat, apoi o încorporezi în crema de Mascarpone, obținând o textură fină. În această compoziție, adaugi cu grijă 3/4 din fructele tăiate, amestecând ușor pentru a nu le zdrobi.

Montare: Îndepărtezi inelul tavii și plasezi blatul pe un platou, apoi îl insiropezi cu siropul din compot, reasezând inelul pentru a preveni scurgerea cremei. Așezi jumătate din crema de Mascarpone deasupra blatului, uniformizând-o. Piscoturile le înmoi rapid în soluția de cacao instant cu apă caldă, având grijă să nu le lași prea mult, apoi le așezi cu atenție peste cremă. Oprești aproximativ două linguri din crema rămasă, iar restul o întinzi uniform peste piscoturi. După ce tortul este asamblat, îl dai la rece pentru o oră, pentru a se întări.

Atunci când îl scoți, îndepărtezi inelul și îmbraci tortul în restul de cremă. Ciocolata o rupi în bucăți și o topești pe baie de aburi, având grijă să nu se ardă. Apoi, ornezi tortul: fiecare capăt al piscotului îl glazurezi cu ciocolată topită și decorezi cu ornamente, așezându-le cu migală pe marginea tortului. Repeți procesul cu toate piscoturile, iar la final, legi totul cu o fundiță frumoasă. Adaugi un decor fantezie, folosind fructele și ornamentele rămase, pentru a da un aspect festiv tortului. La final, dai totul la rece și îl servești cu mare drag alături de familie. P.S. Micuța mea m-a rugat să îi fac un tort cu fructe, iar combinația cu Mascarpone nu dă niciodată greș. Rezultatul a fost o minunăție, iar decorul final a fost realizarea ei, ceea ce face această rețetă și mai specială!