Κέικ Αλεσία

Ανάβεις το φούρνο και προετοιμάζεις τη φόρμα ψησίματος, μία στρογγυλή με αποσπώμενους τοίχους, την οποία επενδύεις με χαρτί ψησίματος, φροντίζοντας να είναι καλά στερεωμένη, ώστε η ζύμη να μην κολλήσει. Βάση 1: Ξεκινάς τρίβοντας τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας τους ζωηρά μέχρι το μείγμα να γίνει μια ελαφριά, αφρώδη και ανοιχτόχρωμη μάζα. Είναι απαραίτητο να αποκτήσεις μια αέρινη υφή, η οποία θα συμβάλλει σε μια αφράτη βάση. Ξεχωριστά, χτυπάς τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να γίνουν μια σφιχτή, γυαλιστερή αφρός που να μένει στον πάτο του μπολ. Στο τέλος, συνδυάζεις προσεκτικά τις δύο συνθέσεις, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω με μια ξύλινη κουτάλα, έτσι ώστε να μην χάσεις τον αέρα από τα ασπράδια. Προσθέτεις το αλεύρι σε βροχή, συνεχίζοντας την ίδια αρχή ανακατέματος, ακολουθούμενη από το κοσκινισμένο κακάο, το οποίο θα δώσει στις βάσεις μια έντονη γεύση σοκολάτας. Σβήνεις το μπέικιν πάουντερ με χυμό λεμονιού και το ενσωματώνεις προσεκτικά στο μείγμα. Ρίχνεις τη ζύμη ομοιόμορφα στη φόρμα και την τοποθετείς στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά, ελέγχοντας με μια οδοντογλυφίδα αν είναι ψημένη. Μόλις ψηθεί η βάση, την αφήνεις να κρυώσει στη φόρμα, για να διατηρήσει την υγρασία.

Κρέμα: Πλένεις τα φρούτα, τα τοποθετείς σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνεις να στραγγίσουν από το σιρόπι, μετά τα κόβεις σε μικρούς κύβους, προετοιμάζοντάς τα για να δώσουν γεύση στην τούρτα. Το τυρί Μασκαρπόνε αναμειγνύεται με άχνη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, μέχρι να γίνει μια αφρώδης και αέρινη κρέμα. Χτυπάς την κρέμα ξεχωριστά, στη συνέχεια την ενσωματώνεις στην κρέμα Μασκαρπόνε, αποκτώντας μια λεπτή υφή. Σε αυτή τη σύνθεση, προσθέτεις προσεκτικά τα 3/4 από τα κομμένα φρούτα, ανακατεύοντας απαλά για να μην τα πολτοποιήσεις.

Συναρμολόγηση: Αφαιρείς το δαχτυλίδι της φόρμας και τοποθετείς τη βάση σε μια πιατέλα, στη συνέχεια την σιροπιάζεις με το σιρόπι από τη κομπόστα, ξανατοποθετώντας το δαχτυλίδι για να αποφύγεις τη διαρροή της κρέμας. Τοποθετείς τη μισή κρέμα Μασκαρπόνε πάνω από τη βάση, ισιώνοντάς την. Τα σαβαγιάρ τα βουτάς γρήγορα στη λύση από κακάο σε σκόνη με ζεστό νερό, προσέχοντας να μην τα αφήσεις για πολύ, στη συνέχεια τα τοποθετείς προσεκτικά πάνω από την κρέμα. Κρατάς περίπου δύο κουταλιές από την υπόλοιπη κρέμα, ενώ το υπόλοιπο το απλώνεις ομοιόμορφα πάνω από τα σαβαγιάρ. Αφού η τούρτα είναι συναρμολογημένη, την βάζεις στο ψυγείο για μία ώρα, ώστε να σφίξει.

Όταν την βγάλεις, αφαιρείς το δαχτυλίδι και καλύπτεις την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα. Σπας τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη λιώνεις σε μπεν μαρί, προσέχοντας να μην καεί. Στη συνέχεια, διακοσμείς την τούρτα: γλασάρετε κάθε άκρο του σαβαγιάρ με λιωμένη σοκολάτα και διακοσμείς με στολίδια, τοποθετώντας τα προσεκτικά γύρω από την άκρη της τούρτας. Επαναλαμβάνεις τη διαδικασία με όλα τα σαβαγιάρ και στο τέλος δένεις τα πάντα με μια όμορφη κορδέλα. Προσθέτεις μια φανταχτερή διακόσμηση, χρησιμοποιώντας τα υπόλοιπα φρούτα και στολίδια, για να δώσεις μια εορταστική εμφάνιση στην τούρτα. Τέλος, βάζεις τα πάντα στο ψυγείο και το σερβίρεις με μεγάλη χαρά μαζί με την οικογένεια. Υ.Γ. Η μικρή μου μου ζήτησε να της φτιάξω μια τούρτα με φρούτα, και ο συνδυασμός με το Μασκαρπόνε δεν αποτυγχάνει ποτέ. Το αποτέλεσμα ήταν θαυμάσιο και η τελική διακόσμηση ήταν δημιούργημά της, γεγονός που καθιστά αυτή τη συνταγή ακόμη πιο ειδική!