Tiramisu, rețeta originală cu ciocolată

La tiramisu, rețeta originală cu ciocolată, crema de ou se mixează cel puțin 10 minute pe baie de aburi. Am ales un desert rapid, deși destul de caloric; pișcoturile în espresso se așază între crema albă și cea de ciocolată, iar straturile se disting frumos după răcire. Îl servesc rece, tăiat în felii înguste. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 10 minute. Odihnă: 2-4 ore. Timp total: 2 ore și 30 de minute-4 ore și 30 de minute. Porții: 8. Aproximativ 560 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

1000 ml apă
2 ouă foarte proaspete
80 g zahăr
250 g mascarpone
200 ml frișcă lichidă
100 g cremă de ciocolată
250 ml cafea espresso
40 buc pișcoturi
100 ml frișcă lichidă
20 g fulgi de ciocolată

Preparare

1. Pune 1000 ml de apă într-o oală și încălzește-o până începe să fiarbă domol. Într-un vas care stă deasupra apei, fără să o atingă, mixează 2 ouă foarte proaspete cu 80 g de zahăr cel puțin 10 minute, până când crema se îngroașă și devine deschisă la culoare. 2. Amestecă 250 g de mascarpone până devine cremos. Toarnă 200 ml de frișcă lichidă și mixează, apoi încorporează treptat crema de ou. 3. Împarte crema în două. Pune o jumătate la rece, iar în cealaltă amestecă 100 g de cremă de ciocolată până când culoarea devine uniformă. 4. Înmoaie scurt 20 de pișcoturi în 250 ml de cafea espresso răcită și așază-le într-o tavă. Întinde deasupra crema albă, apoi pune celelalte 20 de pișcoturi înmuiate în cafea și acoperă cu crema de ciocolată. 5. Bate 100 ml de frișcă lichidă până își ține forma și decorează tiramisuul împreună cu 20 g de fulgi de ciocolată. 6. Pune desertul la frigider pentru 2-4 ore, până când straturile se așază și porțiile se taie fără să curgă.

Note

Pentru o variantă fără gluten, folosește 40 de pișcoturi fără gluten; desertul conține în continuare lactate și ouă. Cafeaua trebuie să fie complet rece înainte să înmoi pișcoturile, altfel se înmoaie repede. Treci rapid pișcoturile subțiri prin espresso, iar pe cele groase le poți ține o clipă în plus. Mascarponele cu grăsime întreagă face o cremă mai stabilă decât unul foarte moale. Crema de ciocolată tartinabilă se încorporează mai ușor dacă nu este rece de la frigider. Desertul se păstrează acoperit la frigider și se consumă în cel mult 3 zile. Scoate doar porțiile pe care le servești, fiindcă statul îndelungat pe masă înmoaie crema. Îl poți pune și în pahare, cu un strat alb și unul de ciocolată, și îl poți servi cu espresso alături.