Τιραμισού με σοκολάτα, η αυθεντική συνταγή

Για το τιραμισού με σοκολάτα, η κρέμα αυγών χτυπιέται σε μπεν μαρί για τουλάχιστον 10 λεπτά. Διάλεξα ένα γρήγορο γλυκό, αν και αρκετά θερμιδογόνο· τα σαβαγιάρ βουτηγμένα στον εσπρέσο μπαίνουν ανάμεσα στη λευκή κρέμα και την κρέμα σοκολάτας, και μετά το κρύωμα οι στρώσεις ξεχωρίζουν όμορφα. Το σερβίρω κρύο, κομμένο σε λεπτές φέτες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 10 λεπτά. Αναμονή: 2-4 ώρες. Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 30 λεπτά-4 ώρες και 30 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 560 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1000 ml νερό
2 πολύ φρέσκα αυγά
80 g ζάχαρη
250 g μασκαρπόνε
200 ml κρέμα γάλακτος
100 g πραλίνα σοκολάτας
250 ml καφές εσπρέσο
40 σαβαγιάρ
100 ml κρέμα γάλακτος
20 g νιφάδες σοκολάτας

Προετοιμασία

1. Βάλε 1000 ml νερό σε μια κατσαρόλα και ζέστανέ το μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Σε ένα μπολ που εφαρμόζει πάνω στην κατσαρόλα, χωρίς να ακουμπάει το νερό, χτύπησε 2 πολύ φρέσκα αυγά με 80 g ζάχαρη για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα και να ανοίξει το χρώμα της. 2. Ανακάτεψε 250 g μασκαρπόνε μέχρι να γίνει κρεμώδες. Ρίξε 200 ml κρέμα γάλακτος και χτύπησε, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά την κρέμα αυγών. 3. Χώρισε την κρέμα στα δύο. Βάλε το ένα μισό στο ψυγείο και ανακάτεψε στο άλλο 100 g πραλίνα σοκολάτας, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το χρώμα. 4. Βούτηξε για λίγο 20 σαβαγιάρ σε 250 ml κρύο καφέ εσπρέσο και στρώσε τα σε ένα ταψί. Άπλωσε από πάνω τη λευκή κρέμα, πρόσθεσε τα υπόλοιπα 20 σαβαγιάρ βουτηγμένα στον καφέ και κάλυψε με την κρέμα σοκολάτας. 5. Χτύπησε 100 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να στέκεται και διακόσμησε το τιραμισού μαζί με 20 g νιφάδες σοκολάτας. 6. Βάλε το γλυκό στο ψυγείο για 2-4 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και να κόβονται τα κομμάτια χωρίς να τρέχει η κρέμα.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 40 σαβαγιάρ χωρίς γλουτένη· το γλυκό εξακολουθεί να περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά. Ο καφές πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν βουτήξεις τα σαβαγιάρ, αλλιώς μαλακώνουν γρήγορα. Πέρασε γρήγορα τα λεπτά σαβαγιάρ από τον εσπρέσο, ενώ τα χοντρά μπορείς να τα αφήσεις μέσα για μια στιγμή παραπάνω. Το μασκαρπόνε πλήρων λιπαρών κάνει πιο σταθερή κρέμα από ένα πολύ μαλακό μασκαρπόνε. Η πραλίνα σοκολάτας ανακατεύεται πιο εύκολα αν δεν είναι παγωμένη από το ψυγείο. Το γλυκό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο και καταναλώνεται μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Βγάλε μόνο τις μερίδες που θα σερβίρεις, γιατί αν μείνει πολλή ώρα στο τραπέζι η κρέμα μαλακώνει. Μπορείς να το φτιάξεις και σε ποτήρια, με μία λευκή και μία σοκολατένια στρώση, και να το σερβίρεις με εσπρέσο στο πλάι.