Iarna găsesc mere bune aproape la orice magazin, iar de câte ori prind o cantitate mai mare, fac această tartă simplă, cu aluat fraged. De obicei îl implic și pe băiatul meu la făcut aluatul, îi place să mă ajute la robot și la întins foile. Rețeta nu cere tehnici speciale, doar puțină răbdare la răcirea aluatului. Umplutura e clasică, fără ingrediente complicate.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute (inclus frigider și copt)
Timp de pregătire: 30 minute
Timp de coacere: 40-50 minute
Porții: 8
Dificultate: ușoară spre medie (aluatul cere puțină atenție)
Tip rețetă: desert clasic de iarnă
Ingrediente
Pentru aluat:
- 1 cană de făină (aprox. 150 g)
- 150 g unt (rece, tăiat cuburi)
- 1 gălbenuș de ou
- 1 lingură zahăr pudră
- 1 lingură smântână
- apă rece, cât intră să lege aluatul (se adaugă treptat)
Pentru umplutură:
- 1 kg mere (curățate și tăiate cuburi)
- 25 g unt
- 2-3 linguri zahăr
- stafide, după preferință
- scorțișoară, după gust
- 1 lingură griș
Mod de preparare
1. Se pune făina, untul rece tăiat cuburi, gălbenușul, zahărul pudră și smântâna în vasul unui robot de bucătărie. Se mixează scurt, cât să devină un amestec nisipos. Dacă nu aveți robot, se poate face și cu mâna, dar nu lucrați prea mult ca să nu se topească untul.
2. Se adaugă apă rece, câte o lingură o dată, până când aluatul se leagă. Eu am folosit de obicei 2-3 linguri, dar merge și puțin mai mult sau mai puțin, în funcție de făină.
3. Se scoate aluatul, se împarte în două bucăți egale și se formează discuri. Se acoperă cu folie și se lasă la frigider cel puțin 30 de minute.
4. Între timp, se curăță merele de coajă și cotor și se taie în cuburi potrivite.
5. Într-o tigaie destul de mare se pune untul la topit, apoi se adaugă merele. Se presară zahărul, scorțișoara și stafidele. Se gătesc la foc mediu, amestecând ocazional, până când merele se înmoaie ușor, cam 7-10 minute. La final se adaugă grișul și se mai amestecă 1 minut, să absoarbă sucul.
6. Se încălzește cuptorul la 180°C.
7. Se unge o formă de tartă cu unt.
8. Se ia primul disc de aluat și se întinde pe o suprafață înfăinată, suficient de mare cât să acopere baza formei. Se așază în tavă, ajustând marginile.
9. Se pune umplutura de mere, nivelând ușor.
10. Se întinde și celălalt disc de aluat și se așază deasupra. Se poate înțepa cu o furculiță sau se face o mică crestătură cu cuțitul, să iasă aburul.
11. Se coace la 180°C timp de 40-50 de minute, până aluatul devine rumen.
12. Se lasă să se răcească complet înainte de tăiere.
De ce fac rețeta des
E o tartă simplă și eficientă, mai ales iarna, când merele sunt accesibile. Aluatul se lucrează ușor dacă e rece, iar gustul e plăcut fără să fie foarte dulce. Merge bine la mic dejun, gustare sau chiar desert după cină. Se păstrează ok și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Pentru un aluat fraged, nu lucrați excesiv și folosiți unt rece.
- Adăugați apă treptat, altfel riscați să iasă aluatul prea moale.
- Dacă vi se pare că merele lasă mult suc, țineți-le pe foc încă 2-3 minute după ce adăugați grișul.
Înlocuiri
- Smântâna din aluat poate fi înlocuită cu iaurt sau chiar lapte, dar textura va fi puțin diferită.
- Dacă nu vreți stafide, se pot omite fără probleme.
Variații
- În loc de mere puteți folosi pere, dacă doriți altă aromă.
- Se poate presăra puțin zahăr deasupra înainte de copt, pentru o crustă mai crocantă.
- Aluatul de deasupra se poate face sub formă de grilaj, dacă preferați.
Idei de servire
- Tarta se taie bine după ce s-a răcit complet.
- Merge simplă sau cu un pic de iaurt/smântână pe lângă, mai ales dacă nu e foarte dulce.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de mere e mai bun pentru această tartă?
Orice soi de mere ferme, care nu se dezintegrează la fiert. Eu folosesc mere ionatan sau golden.
2. Pot face aluatul fără robot de bucătărie?
Da, dar lucrați repede cu mâinile reci, ca să nu se înmoaie untul prea tare.
3. Se poate congela tarta?
Aluatul se poate congela înainte de a fi folosit. Tarta coaptă nu recomand să o congelați, pentru că își schimbă textura.
4. Pot adăuga nuci sau alte fructe?
Da, nucile merg adăugate în umplutură, dar nu depășiți 2-3 linguri ca să nu schimbați raportul dintre ingrediente.
5. Se poate folosi făină integrală?
Parțial da, dar nu mai mult de 50%, altfel aluatul devine prea dens.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o felie (din 8):
- Calorii: 250-280 kcal
- Carbohidrați: aprox. 35 g
- Proteine: 2-3 g
- Grăsimi: 12-14 g
Valorile pot varia în funcție de mărimea feliilor, de tipul de mere și de cantitatea de zahăr folosită.
Păstrare și reîncălzire
Tarta se păstrează la frigider, acoperită, pentru 2-3 zile. E bună și rece, dar se poate încălzi ușor la microunde sau la cuptor. Aluatul fraged nu e la fel de bun după congelare. Nu recomand să o păstrați mai mult de 3 zile, pentru că umplutura lasă apă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute (inclus frigider și copt)
Timp de pregătire: 30 minute
Timp de coacere: 40-50 minute
Porții: 8
Dificultate: ușoară spre medie (aluatul cere puțină atenție)
Tip rețetă: desert clasic de iarnă
Ingrediente
Pentru aluat:
- 1 cană de făină (aprox. 150 g)
- 150 g unt (rece, tăiat cuburi)
- 1 gălbenuș de ou
- 1 lingură zahăr pudră
- 1 lingură smântână
- apă rece, cât intră să lege aluatul (se adaugă treptat)
Pentru umplutură:
- 1 kg mere (curățate și tăiate cuburi)
- 25 g unt
- 2-3 linguri zahăr
- stafide, după preferință
- scorțișoară, după gust
- 1 lingură griș
Mod de preparare
1. Se pune făina, untul rece tăiat cuburi, gălbenușul, zahărul pudră și smântâna în vasul unui robot de bucătărie. Se mixează scurt, cât să devină un amestec nisipos. Dacă nu aveți robot, se poate face și cu mâna, dar nu lucrați prea mult ca să nu se topească untul.
2. Se adaugă apă rece, câte o lingură o dată, până când aluatul se leagă. Eu am folosit de obicei 2-3 linguri, dar merge și puțin mai mult sau mai puțin, în funcție de făină.
3. Se scoate aluatul, se împarte în două bucăți egale și se formează discuri. Se acoperă cu folie și se lasă la frigider cel puțin 30 de minute.
4. Între timp, se curăță merele de coajă și cotor și se taie în cuburi potrivite.
5. Într-o tigaie destul de mare se pune untul la topit, apoi se adaugă merele. Se presară zahărul, scorțișoara și stafidele. Se gătesc la foc mediu, amestecând ocazional, până când merele se înmoaie ușor, cam 7-10 minute. La final se adaugă grișul și se mai amestecă 1 minut, să absoarbă sucul.
6. Se încălzește cuptorul la 180°C.
7. Se unge o formă de tartă cu unt.
8. Se ia primul disc de aluat și se întinde pe o suprafață înfăinată, suficient de mare cât să acopere baza formei. Se așază în tavă, ajustând marginile.
9. Se pune umplutura de mere, nivelând ușor.
10. Se întinde și celălalt disc de aluat și se așază deasupra. Se poate înțepa cu o furculiță sau se face o mică crestătură cu cuțitul, să iasă aburul.
11. Se coace la 180°C timp de 40-50 de minute, până aluatul devine rumen.
12. Se lasă să se răcească complet înainte de tăiere.
De ce fac rețeta des
E o tartă simplă și eficientă, mai ales iarna, când merele sunt accesibile. Aluatul se lucrează ușor dacă e rece, iar gustul e plăcut fără să fie foarte dulce. Merge bine la mic dejun, gustare sau chiar desert după cină. Se păstrează ok și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Pentru un aluat fraged, nu lucrați excesiv și folosiți unt rece.
- Adăugați apă treptat, altfel riscați să iasă aluatul prea moale.
- Dacă vi se pare că merele lasă mult suc, țineți-le pe foc încă 2-3 minute după ce adăugați grișul.
Înlocuiri
- Smântâna din aluat poate fi înlocuită cu iaurt sau chiar lapte, dar textura va fi puțin diferită.
- Dacă nu vreți stafide, se pot omite fără probleme.
Variații
- În loc de mere puteți folosi pere, dacă doriți altă aromă.
- Se poate presăra puțin zahăr deasupra înainte de copt, pentru o crustă mai crocantă.
- Aluatul de deasupra se poate face sub formă de grilaj, dacă preferați.
Idei de servire
- Tarta se taie bine după ce s-a răcit complet.
- Merge simplă sau cu un pic de iaurt/smântână pe lângă, mai ales dacă nu e foarte dulce.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de mere e mai bun pentru această tartă?
Orice soi de mere ferme, care nu se dezintegrează la fiert. Eu folosesc mere ionatan sau golden.
2. Pot face aluatul fără robot de bucătărie?
Da, dar lucrați repede cu mâinile reci, ca să nu se înmoaie untul prea tare.
3. Se poate congela tarta?
Aluatul se poate congela înainte de a fi folosit. Tarta coaptă nu recomand să o congelați, pentru că își schimbă textura.
4. Pot adăuga nuci sau alte fructe?
Da, nucile merg adăugate în umplutură, dar nu depășiți 2-3 linguri ca să nu schimbați raportul dintre ingrediente.
5. Se poate folosi făină integrală?
Parțial da, dar nu mai mult de 50%, altfel aluatul devine prea dens.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o felie (din 8):
- Calorii: 250-280 kcal
- Carbohidrați: aprox. 35 g
- Proteine: 2-3 g
- Grăsimi: 12-14 g
Valorile pot varia în funcție de mărimea feliilor, de tipul de mere și de cantitatea de zahăr folosită.
Păstrare și reîncălzire
Tarta se păstrează la frigider, acoperită, pentru 2-3 zile. E bună și rece, dar se poate încălzi ușor la microunde sau la cuptor. Aluatul fraged nu e la fel de bun după congelare. Nu recomand să o păstrați mai mult de 3 zile, pentru că umplutura lasă apă.