सेब का पाई

सर्दियों में, मुझे लगभग हर दुकान पर अच्छे सेब मिलते हैं, और जब भी मुझे अधिक मात्रा में सेब मिलते हैं, मैं इस सरल टार्ट को बनाता हूँ, जिसमें नरम आटा होता है। आमतौर पर, मैं अपने बेटे को आटा बनाने में शामिल करता हूँ, उसे मिक्सर में मेरी मदद करना और पत्तियों को बेलना पसंद है। इस रेसिपी में विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है, केवल आटे को ठंडा करने के लिए थोड़ा धैर्य चाहिए। भरावन क्लासिक है, बिना जटिल सामग्री के।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटे 30 मिनट (फ्रिज और बेकिंग शामिल)
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 40-50 मिनट
पोर्टियन: 8
कठिनाई: आसान से मध्यम (आटे को थोड़ा ध्यान देने की आवश्यकता होती है)
रेसिपी का प्रकार: क्लासिक सर्दी का डेसर्ट

सामग्री

आटे के लिए:
- 1 कप आटा (लगभग 150 ग्राम)
- 150 ग्राम मक्खन (ठंडा, क्यूब में काटा हुआ)
- 1 अंडे की पीली
- 1 चम्मच पाउडर चीनी
- 1 चम्मच खट्टा क्रीम
- ठंडा पानी, जितना आटा बांधने के लिए (धीरे-धीरे डालें)

भरावन के लिए:
- 1 किलोग्राम सेब (छिलके और क्यूब में काटे हुए)
- 25 ग्राम मक्खन
- 2-3 चम्मच चीनी
- किशमिश, पसंद के अनुसार
- दालचीनी, स्वाद के अनुसार
- 1 चम्मच सूजी

बनाने की विधि

1. आटा, ठंडा मक्खन, अंडे की पीली, पाउडर चीनी और खट्टा क्रीम को एक फूड प्रोसेसर के बर्तन में डालें। थोड़ी देर के लिए मिलाएं, जब तक यह रेत जैसा मिश्रण न बन जाए। यदि आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप इसे हाथ से भी बना सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक न गूंधें ताकि मक्खन पिघल न जाए।
2. ठंडा पानी डालें, एक बार में एक चम्मच, जब तक आटा बंध न जाए। मैं आमतौर पर 2-3 चम्मच का उपयोग करता हूँ, लेकिन यह आटे के अनुसार थोड़ा अधिक या कम हो सकता है।
3. आटे को बाहर निकालें, इसे दो समान भागों में बाँटें और गोल आकार दें। इसे प्लास्टिक रैप से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
4. इस बीच, सेबों को छिलका और बीज निकालकर, उचित आकार में काट लें।
5. एक बड़े पैन में मक्खन पिघलाएं, फिर सेब डालें। चीनी, दालचीनी और किशमिश डालें। मध्यम आँच पर कभी-कभी हिलाते हुए पकाएँ, जब तक सेब थोड़े नरम न हो जाएँ, लगभग 7-10 मिनट। अंत में सूजी डालें और 1 मिनट और हिलाएँ, ताकि रस सोख लिया जाए।
6. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
7. टार्ट पैन को मक्खन से चिकना करें।
8. पहले आटे के गोल आकार को लें और इसे आटे वाली सतह पर बेलें, ताकि यह पैन के नीचे को ढक सके। इसे पैन में रखें, किनारों को समायोजित करें।
9. सेब की भरावन डालें, हल्का सा समतल करें।
10. दूसरे आटे के गोल आकार को बेलें और इसे ऊपर रखें। इसे कांटे से चुभो सकते हैं या चाकू से एक छोटा कट बना सकते हैं, ताकि भाप निकल सके।
11. 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट तक बेक करें, जब तक आटा सुनहरा न हो जाए।
12. काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ

यह एक सरल और प्रभावी टार्ट है, विशेषकर सर्दियों में, जब सेब आसानी से मिलते हैं। ठंडा होने पर आटा आसानी से काम किया जा सकता है, और इसका स्वाद बहुत मीठा नहीं होता। यह नाश्ते, नाश्ते या रात के खाने के बाद के मिठाई के लिए अच्छा है। इसे अगले दिन भी ठीक से रखा जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- एक कुरकुरा आटा के लिए, अधिक न गूंधें और ठंडा मक्खन का उपयोग करें।
- धीरे-धीरे पानी डालें, अन्यथा आटा बहुत नरम हो सकता है।
- यदि आपको लगता है कि सेब बहुत अधिक रस छोड़ते हैं, तो सूजी डालने के बाद 2-3 मिनट और पकाएँ।

वैकल्पिक सामग्री

- आटे में खट्टा क्रीम को दही या दूध से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी।
- यदि आप किशमिश नहीं चाहते हैं, तो उन्हें आसानी से छोड़ सकते हैं।

विविधताएँ

- सेब के बजाय नाशपाती का उपयोग कर सकते हैं, यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं।
- बेकिंग से पहले ऊपर थोड़ा चीनी छिड़क सकते हैं, ताकि एक कुरकुरी परत बन सके।
- ऊपर का आटा जाली के रूप में बनाया जा सकता है, यदि आप चाहें।

सर्विंग विचार

- टार्ट को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद अच्छी तरह से काटा जा सकता है।
- इसे अकेले या थोड़े से दही/खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, खासकर अगर यह बहुत मीठा न हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. इस टार्ट के लिए कौन सा सेब सबसे अच्छा है?
कोई भी ठोस सेब की किस्म, जो पकने पर टूट नहीं जाती। मैं आमतौर पर आयोनाटन या गोल्डन सेब का उपयोग करता हूँ।

2. क्या मैं बिना फूड प्रोसेसर के आटा बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन जल्दी से ठंडे हाथों से काम करें, ताकि मक्खन बहुत नरम न हो जाए।

3. क्या टार्ट को फ्रीज किया जा सकता है?
आटा उपयोग से पहले फ्रीज किया जा सकता है। बेक किया हुआ टार्ट फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसकी बनावट बदल जाती है।

4. क्या मैं नट्स या अन्य फलों को जोड़ सकता हूँ?
हाँ, नट्स को भरावन में जोड़ा जा सकता है, लेकिन सामग्री के अनुपात को न बदलने के लिए 2-3 चम्मच से अधिक न जोड़ें।

5. क्या मैं साबुत आटा का उपयोग कर सकता हूँ?
आंशिक रूप से हाँ, लेकिन 50% से अधिक नहीं, अन्यथा आटा बहुत घना हो जाएगा।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 1 टुकड़े (8 में से):
- कैलोरी: 250-280 किलोकलोरी
- कार्बोहाइड्रेट: लगभग 35 ग्राम
- प्रोटीन: 2-3 ग्राम
- वसा: 12-14 ग्राम

ये मान टुकड़ों के आकार, सेब की किस्म और उपयोग की गई चीनी की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

टार्ट को फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। यह ठंडा भी अच्छा है, लेकिन इसे माइक्रोवेव या ओवन में हल्का गर्म किया जा सकता है। फ्रीज किया हुआ कुरकुरा आटा उतना अच्छा नहीं होता। इसे 3 दिन से अधिक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि भरावन से पानी निकलता है।