In inverno, trovo buone mele quasi in ogni negozio e ogni volta che ne prendo una quantità maggiore, preparo questa semplice crostata con una pasta frolla. Di solito coinvolgo mio figlio nella preparazione dell'impasto; gli piace aiutarmi con il mixer e stendere le sfoglie. La ricetta non richiede tecniche speciali, solo un po' di pazienza mentre si raffredda l'impasto. Il ripieno è classico, senza ingredienti complicati.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (incluso il raffreddamento e la cottura)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti
Porzioni: 8
Difficoltà: facile a media (l'impasto richiede un po' di attenzione)
Tipo di ricetta: dessert classico invernale
Ingredienti
Per la pasta:
- 1 tazza di farina (circa 150 g)
- 150 g di burro freddo, a cubetti
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di panna acida
- acqua fredda, quanto basta per legare l'impasto (aggiunta gradualmente)
Per il ripieno:
- 1 kg di mele (sbucciate e tagliate a cubetti)
- 25 g di burro
- 2-3 cucchiai di zucchero
- uvetta, a piacere
- cannella, a piacere
- 1 cucchiaio di semolino
Procedimento
1. Mettere la farina, il burro freddo a cubetti, il tuorlo, lo zucchero a velo e la panna acida nella ciotola di un robot da cucina. Mescolare brevemente fino a ottenere un composto sabbioso. Se non si dispone di un robot, si può fare anche a mano, ma non lavorare troppo affinché il burro non si sciolga.
2. Aggiungere acqua fredda, un cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto si compatta. Di solito uso 2-3 cucchiai, ma può essere un po' di più o di meno a seconda della farina.
3. Togliere l'impasto, dividerlo in due pezzi uguali e formare dei dischi. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo, sbucciare e privare le mele del torsolo e tagliarle a cubetti.
5. In una padella abbastanza grande, sciogliere il burro e poi aggiungere le mele. Cospargere con zucchero, cannella e uvetta. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché le mele si ammorbidiscono leggermente, circa 7-10 minuti. Infine, aggiungere il semolino e mescolare per un altro minuto, in modo che assorba il succo.
6. Preriscaldare il forno a 180°C.
7. Imburrare uno stampo per crostate.
8. Prendere il primo disco di pasta e stenderlo su un piano infarinato, abbastanza grande da coprire il fondo dello stampo. Posizionarlo nello stampo, aggiustando i bordi.
9. Aggiungere il ripieno di mele, livellandolo leggermente.
10. Stendere anche il secondo disco di pasta e posizionarlo sopra. Si può bucherellare con una forchetta o fare un piccolo taglio con un coltello per far uscire il vapore.
11. Cuocere a 180°C per 40-50 minuti, finché la pasta diventa dorata.
12. Lasciare raffreddare completamente prima di affettare.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una crostata semplice ed efficace, soprattutto in inverno, quando le mele sono abbondanti. L'impasto è facile da lavorare se è freddo e il gusto è piacevole senza essere troppo dolce. Va bene per colazione, merenda o anche come dessert dopo cena. Si conserva bene anche il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per una pasta frolla, non lavorare eccessivamente e usa burro freddo.
- Aggiungi acqua gradualmente; altrimenti, rischi di rendere l'impasto troppo morbido.
- Se le mele sembrano rilasciare molto succo, tienile sul fuoco per altri 2-3 minuti dopo aver aggiunto il semolino.
Sostituzioni
- La panna acida nell'impasto può essere sostituita con yogurt o anche latte, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
- Se non vuoi l'uvetta, puoi ometterla senza problemi.
Variazioni
- Invece delle mele, puoi usare pere per un sapore diverso.
- Puoi cospargere un po' di zucchero sopra prima di cuocere, per una crosta più croccante.
- L'impasto superiore può essere fatto a griglia, se preferisci.
Idee di servizio
- La crostata si taglia bene dopo essere completamente raffreddata.
- Va bene da sola o con un po' di yogurt/panna acida a fianco, soprattutto se non è troppo dolce.
Domande frequenti
1. Quale tipo di mele è migliore per questa crostata?
Qualsiasi varietà di mele ferme che non si disintegrano durante la cottura. Io uso mele Jonagold o Golden.
2. Posso fare l'impasto senza un robot da cucina?
Sì, ma lavora rapidamente con le mani fredde, affinché il burro non si ammorbidisca troppo.
3. La crostata può essere congelata?
L'impasto può essere congelato prima dell'uso. Non consiglio di congelare la crostata cotta, poiché cambia consistenza.
4. Posso aggiungere noci o altri frutti?
Sì, le noci possono essere aggiunte al ripieno, ma non superare 2-3 cucchiai per mantenere il rapporto tra gli ingredienti.
5. Si può usare farina integrale?
Parzialmente sì, ma non più del 50%, altrimenti l'impasto diventa troppo denso.
Valori nutrizionali
Stimato, per una fetta (da 8):
- Calorie: 250-280 kcal
- Carboidrati: circa 35 g
- Proteine: 2-3 g
- Grassi: 12-14 g
I valori possono variare in base alla dimensione delle fette, al tipo di mele e alla quantità di zucchero utilizzata.
Conservazione e riscaldamento
La crostata si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. È buona anche fredda, ma può essere facilmente riscaldata nel microonde o nel forno. L'impasto friabile non è altrettanto buono dopo la congelazione. Non consiglio di conservarla per più di 3 giorni, poiché il ripieno rilascia acqua.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (incluso il raffreddamento e la cottura)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti
Porzioni: 8
Difficoltà: facile a media (l'impasto richiede un po' di attenzione)
Tipo di ricetta: dessert classico invernale
Ingredienti
Per la pasta:
- 1 tazza di farina (circa 150 g)
- 150 g di burro freddo, a cubetti
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di panna acida
- acqua fredda, quanto basta per legare l'impasto (aggiunta gradualmente)
Per il ripieno:
- 1 kg di mele (sbucciate e tagliate a cubetti)
- 25 g di burro
- 2-3 cucchiai di zucchero
- uvetta, a piacere
- cannella, a piacere
- 1 cucchiaio di semolino
Procedimento
1. Mettere la farina, il burro freddo a cubetti, il tuorlo, lo zucchero a velo e la panna acida nella ciotola di un robot da cucina. Mescolare brevemente fino a ottenere un composto sabbioso. Se non si dispone di un robot, si può fare anche a mano, ma non lavorare troppo affinché il burro non si sciolga.
2. Aggiungere acqua fredda, un cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto si compatta. Di solito uso 2-3 cucchiai, ma può essere un po' di più o di meno a seconda della farina.
3. Togliere l'impasto, dividerlo in due pezzi uguali e formare dei dischi. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo, sbucciare e privare le mele del torsolo e tagliarle a cubetti.
5. In una padella abbastanza grande, sciogliere il burro e poi aggiungere le mele. Cospargere con zucchero, cannella e uvetta. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché le mele si ammorbidiscono leggermente, circa 7-10 minuti. Infine, aggiungere il semolino e mescolare per un altro minuto, in modo che assorba il succo.
6. Preriscaldare il forno a 180°C.
7. Imburrare uno stampo per crostate.
8. Prendere il primo disco di pasta e stenderlo su un piano infarinato, abbastanza grande da coprire il fondo dello stampo. Posizionarlo nello stampo, aggiustando i bordi.
9. Aggiungere il ripieno di mele, livellandolo leggermente.
10. Stendere anche il secondo disco di pasta e posizionarlo sopra. Si può bucherellare con una forchetta o fare un piccolo taglio con un coltello per far uscire il vapore.
11. Cuocere a 180°C per 40-50 minuti, finché la pasta diventa dorata.
12. Lasciare raffreddare completamente prima di affettare.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una crostata semplice ed efficace, soprattutto in inverno, quando le mele sono abbondanti. L'impasto è facile da lavorare se è freddo e il gusto è piacevole senza essere troppo dolce. Va bene per colazione, merenda o anche come dessert dopo cena. Si conserva bene anche il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per una pasta frolla, non lavorare eccessivamente e usa burro freddo.
- Aggiungi acqua gradualmente; altrimenti, rischi di rendere l'impasto troppo morbido.
- Se le mele sembrano rilasciare molto succo, tienile sul fuoco per altri 2-3 minuti dopo aver aggiunto il semolino.
Sostituzioni
- La panna acida nell'impasto può essere sostituita con yogurt o anche latte, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
- Se non vuoi l'uvetta, puoi ometterla senza problemi.
Variazioni
- Invece delle mele, puoi usare pere per un sapore diverso.
- Puoi cospargere un po' di zucchero sopra prima di cuocere, per una crosta più croccante.
- L'impasto superiore può essere fatto a griglia, se preferisci.
Idee di servizio
- La crostata si taglia bene dopo essere completamente raffreddata.
- Va bene da sola o con un po' di yogurt/panna acida a fianco, soprattutto se non è troppo dolce.
Domande frequenti
1. Quale tipo di mele è migliore per questa crostata?
Qualsiasi varietà di mele ferme che non si disintegrano durante la cottura. Io uso mele Jonagold o Golden.
2. Posso fare l'impasto senza un robot da cucina?
Sì, ma lavora rapidamente con le mani fredde, affinché il burro non si ammorbidisca troppo.
3. La crostata può essere congelata?
L'impasto può essere congelato prima dell'uso. Non consiglio di congelare la crostata cotta, poiché cambia consistenza.
4. Posso aggiungere noci o altri frutti?
Sì, le noci possono essere aggiunte al ripieno, ma non superare 2-3 cucchiai per mantenere il rapporto tra gli ingredienti.
5. Si può usare farina integrale?
Parzialmente sì, ma non più del 50%, altrimenti l'impasto diventa troppo denso.
Valori nutrizionali
Stimato, per una fetta (da 8):
- Calorie: 250-280 kcal
- Carboidrati: circa 35 g
- Proteine: 2-3 g
- Grassi: 12-14 g
I valori possono variare in base alla dimensione delle fette, al tipo di mele e alla quantità di zucchero utilizzata.
Conservazione e riscaldamento
La crostata si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. È buona anche fredda, ma può essere facilmente riscaldata nel microonde o nel forno. L'impasto friabile non è altrettanto buono dopo la congelazione. Non consiglio di conservarla per più di 3 giorni, poiché il ripieno rilascia acqua.
Ingredienti
Una tazza di farina, 150 grammi di burro, un tuorlo d'uovo, acqua fredda, un cucchiaio di zucchero a velo, un cucchiaio di panna acida. Ripieno: 1 kg di mele, uvetta, 25 grammi di burro, cannella, 2-3 cucchiai di zucchero, un cucchiaio di semola.