Szarlotka

Zimą można znaleźć dobre jabłka w prawie każdym sklepie, a za każdym razem, gdy uda mi się zdobyć większą ilość, robię tę prostą tartę z kruchym ciastem. Zwykle angażuję też mojego syna do robienia ciasta, lubi mi pomagać przy robocie kuchennym i wałkowaniu ciasta. Przepis nie wymaga specjalnych technik, tylko trochę cierpliwości podczas chłodzenia ciasta. Farsz jest klasyczny, bez skomplikowanych składników.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut (w tym chłodzenie i pieczenie)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 40-50 minut
Porcje: 8
Trudność: łatwa do średniej (ciasto wymaga trochę uwagi)
Typ przepisu: klasyczny deser zimowy

Składniki

Na ciasto:
- 1 szklanka mąki (około 150 g)
- 150 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
- 1 żółtko
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 łyżka śmietany
- zimna woda, tyle, aby związać ciasto (dodawana stopniowo)

Na farsz:
- 1 kg jabłek (obranych i pokrojonych w kostkę)
- 25 g masła
- 2-3 łyżki cukru
- rodzynki, według uznania
- cynamon, według smaku
- 1 łyżka kaszy manny

Sposób przygotowania

1. Do miski robota kuchennego wkładamy mąkę, zimne masło pokrojone w kostkę, żółtko, cukier puder i śmietanę. Miksujemy krótko, aż powstanie piaskowa masa. Jeśli nie masz robota, można to zrobić ręcznie, ale nie pracuj zbyt długo, aby masło się nie roztopiło.
2. Dodajemy zimną wodę, po jednej łyżce, aż ciasto się zwiąże. Zwykle używam 2-3 łyżek, ale można dodać trochę więcej lub mniej, w zależności od mąki.
3. Wyjmujemy ciasto, dzielimy na dwie równe części i formujemy dyski. Przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut.
4. W międzyczasie obieramy jabłka ze skórki i gniazd nasiennych i kroimy w kostkę.
5. W dość dużej patelni roztapiamy masło, a następnie dodajemy jabłka. Posypujemy cukrem, cynamonem i rodzynkami. Gotujemy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka lekko zmiękną, około 7-10 minut. Na koniec dodajemy kaszę mannę i mieszamy przez 1 minutę, aby wchłonęła sok.
6. Nagrzewamy piekarnik do 180°C.
7. Smarujemy formę do tarty masłem.
8. Bierzemy pierwszy dysk ciasta i wałkujemy na oprószonej mąką powierzchni, wystarczająco duży, aby pokryć dno formy. Układamy w formie, dostosowując brzegi.
9. Nakładamy farsz jabłkowy, lekko wyrównując.
10. Wałkujemy drugi dysk ciasta i układamy na wierzchu. Można nakłuć widelcem lub zrobić małe nacięcie nożem, aby para mogła uciec.
11. Pieczemy w 180°C przez 40-50 minut, aż ciasto stanie się złociste.
12. Pozwalamy całkowicie ostygnąć przed krojeniem.

Dlaczego często robię ten przepis

To prosta i skuteczna tarta, zwłaszcza zimą, gdy jabłka są dostępne. Ciasto łatwo się wyrabia, jeśli jest zimne, a smak jest przyjemny, nie za słodki. Dobrze smakuje na śniadanie, jako przekąska lub nawet jako deser po kolacji. Utrzymuje się dobrze także na drugi dzień.

Porady i wariacje

Porady

- Aby uzyskać kruche ciasto, nie wyrabiajcie go zbyt długo i używajcie zimnego masła.
- Dodawajcie wodę stopniowo, w przeciwnym razie ryzykujecie, że ciasto będzie zbyt miękkie.
- Jeśli wydaje się, że jabłka wydzielają dużo soku, trzymajcie je na ogniu jeszcze przez 2-3 minuty po dodaniu kaszy manny.

Zamienniki

- Śmietanę w cieście można zastąpić jogurtem lub nawet mlekiem, ale tekstura będzie nieco inna.
- Jeśli nie chcecie rodzynek, można je pominąć bez problemu.

Wariacje

- Zamiast jabłek można użyć gruszek, jeśli chcecie inny smak.
- Można posypać trochę cukru na wierzchu przed pieczeniem, aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę.
- Ciasto na wierzchu można zrobić w formie kratki, jeśli wolicie.

Pomysły na podanie

- Tartę dobrze kroi się po całkowitym ostygnięciu.
- Smakuje dobrze sama lub z odrobiną jogurtu/śmietany, zwłaszcza jeśli nie jest zbyt słodka.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jaki rodzaj jabłek jest najlepszy do tej tarty?
Każdy gatunek twardych jabłek, które nie rozpadają się podczas gotowania. Używam jabłek jonatan lub golden.

2. Czy mogę zrobić ciasto bez robota kuchennego?
Tak, ale pracujcie szybko zimnymi rękami, aby masło nie rozmiękło zbyt mocno.

3. Czy tartę można zamrozić?
Ciasto można zamrozić przed użyciem. Nie zaleca się zamrażania upieczonej tarty, ponieważ zmienia swoją teksturę.

4. Czy mogę dodać orzechy lub inne owoce?
Tak, orzechy można dodać do farszu, ale nie przekraczajcie 2-3 łyżek, aby nie zmienić proporcji składników.

5. Czy można użyć mąki pełnoziarnistej?
Częściowo tak, ale nie więcej niż 50%, w przeciwnym razie ciasto stanie się zbyt gęste.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na kawałek (z 8):
- Kalorie: 250-280 kcal
- Węglowodany: około 35 g
- Białko: 2-3 g
- Tłuszcze: 12-14 g

Wartości mogą się różnić w zależności od wielkości kawałków, rodzaju jabłek i ilości używanego cukru.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tartę przechowuje się w lodówce, przykrytą, przez 2-3 dni. Smakuje dobrze na zimno, ale można ją łatwo podgrzać w mikrofalówce lub piekarniku. Kruche ciasto nie smakuje tak dobrze po zamrożeniu. Nie zaleca się przechowywania jej dłużej niż 3 dni, ponieważ farsz wydziela wodę.