No inverno, encontro maçãs boas em quase todas as lojas, e sempre que consigo pegar uma quantidade maior, faço esta torta simples, com massa quebradiça. Geralmente envolvo meu filho na preparação da massa, ele gosta de me ajudar com o processador e a esticar a massa. A receita não exige técnicas especiais, apenas um pouco de paciência para resfriar a massa. O recheio é clássico, sem ingredientes complicados.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos (incluindo resfriamento e assar)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 40-50 minutos
Porções: 8
Dificuldade: fácil a média (a massa requer um pouco de atenção)
Tipo de receita: sobremesa clássica de inverno
Ingredientes
Para a massa:
- 1 xícara de farinha (aprox. 150 g)
- 150 g de manteiga (fria, cortada em cubos)
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa de creme de leite
- água fria, o suficiente para ligar a massa (adicionada gradualmente)
Para o recheio:
- 1 kg de maçãs (descascadas e cortadas em cubos)
- 25 g de manteiga
- 2-3 colheres de sopa de açúcar
- uvas-passas, a gosto
- canela, a gosto
- 1 colher de sopa de semolina
Modo de preparo
1. Coloque a farinha, a manteiga fria cortada em cubos, a gema, o açúcar de confeiteiro e o creme de leite no processador de alimentos. Misture brevemente, apenas até obter uma mistura arenosa. Se você não tiver um processador, pode fazer à mão, mas não trabalhe demais para não derreter a manteiga.
2. Adicione água fria, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa se una. Geralmente uso 2-3 colheres de sopa, mas pode ser um pouco mais ou menos, dependendo da farinha.
3. Retire a massa, divida em duas partes iguais e forme discos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
4. Enquanto isso, descasque as maçãs e corte em cubos.
5. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e adicione as maçãs. Polvilhe com açúcar, canela e uvas-passas. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs amoleçam levemente, cerca de 7-10 minutos. Por fim, adicione a semolina e misture por mais 1 minuto, para absorver o suco.
6. Preaqueça o forno a 180°C.
7. Unte uma forma de torta com manteiga.
8. Pegue o primeiro disco de massa e abra em uma superfície enfarinhada, grande o suficiente para cobrir o fundo da forma. Coloque na forma, ajustando as bordas.
9. Coloque o recheio de maçã, nivelando levemente.
10. Abra o segundo disco de massa e coloque por cima. Pode ser furado com um garfo ou fazer um pequeno corte com a faca, para deixar o vapor escapar.
11. Asse a 180°C por 40-50 minutos, até que a massa fique dourada.
12. Deixe esfriar completamente antes de cortar.
Por que faço esta receita com frequência
É uma torta simples e eficaz, especialmente no inverno, quando as maçãs estão disponíveis. A massa é fácil de trabalhar se estiver fria, e o sabor é agradável sem ser muito doce. Fica bem no café da manhã, como lanche ou até mesmo como sobremesa após o jantar. Mantém-se bem no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
- Para uma massa quebradiça, não trabalhe demais e use manteiga fria.
- Adicione água gradualmente, caso contrário, você corre o risco de a massa ficar muito mole.
- Se parecer que as maçãs estão soltando muito suco, mantenha-as no fogo por mais 2-3 minutos após adicionar a semolina.
Substituições
- O creme de leite na massa pode ser substituído por iogurte ou até mesmo leite, mas a textura será um pouco diferente.
- Se você não quiser uvas-passas, pode omiti-las sem problemas.
Variações
- Em vez de maçãs, você pode usar peras, se quiser um sabor diferente.
- Pode-se polvilhar um pouco de açúcar por cima antes de assar, para uma crosta mais crocante.
- A massa de cima pode ser feita em forma de grade, se preferir.
Ideias para servir
- A torta corta bem depois de esfriar completamente.
- Fica boa sozinha ou com um pouco de iogurte/creme ao lado, especialmente se não for muito doce.
Perguntas frequentes
1. Qual tipo de maçã é melhor para esta torta?
Qualquer variedade de maçã firme que não se desfaça ao cozinhar. Eu uso maçãs jonagold ou golden.
2. Posso fazer a massa sem um processador de alimentos?
Sim, mas trabalhe rapidamente com as mãos frias, para que a manteiga não derreta demais.
3. A torta pode ser congelada?
A massa pode ser congelada antes de ser usada. Não recomendo congelar a torta assada, pois isso altera sua textura.
4. Posso adicionar nozes ou outras frutas?
Sim, as nozes podem ser adicionadas ao recheio, mas não ultrapasse 2-3 colheres de sopa para não alterar a proporção dos ingredientes.
5. Posso usar farinha integral?
Parcialmente sim, mas não mais do que 50%, caso contrário, a massa ficará muito densa.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma fatia (de 8):
- Calorias: 250-280 kcal
- Carboidratos: aproximadamente 35 g
- Proteínas: 2-3 g
- Gorduras: 12-14 g
Os valores podem variar dependendo do tamanho das fatias, do tipo de maçã e da quantidade de açúcar utilizada.
Armazenamento e reaquecimento
A torta deve ser armazenada na geladeira, coberta, por 2-3 dias. Fica boa fria, mas pode ser facilmente aquecida no micro-ondas ou no forno. A massa quebradiça não fica tão boa após o congelamento. Não recomendo armazená-la por mais de 3 dias, pois o recheio solta água.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos (incluindo resfriamento e assar)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 40-50 minutos
Porções: 8
Dificuldade: fácil a média (a massa requer um pouco de atenção)
Tipo de receita: sobremesa clássica de inverno
Ingredientes
Para a massa:
- 1 xícara de farinha (aprox. 150 g)
- 150 g de manteiga (fria, cortada em cubos)
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa de creme de leite
- água fria, o suficiente para ligar a massa (adicionada gradualmente)
Para o recheio:
- 1 kg de maçãs (descascadas e cortadas em cubos)
- 25 g de manteiga
- 2-3 colheres de sopa de açúcar
- uvas-passas, a gosto
- canela, a gosto
- 1 colher de sopa de semolina
Modo de preparo
1. Coloque a farinha, a manteiga fria cortada em cubos, a gema, o açúcar de confeiteiro e o creme de leite no processador de alimentos. Misture brevemente, apenas até obter uma mistura arenosa. Se você não tiver um processador, pode fazer à mão, mas não trabalhe demais para não derreter a manteiga.
2. Adicione água fria, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa se una. Geralmente uso 2-3 colheres de sopa, mas pode ser um pouco mais ou menos, dependendo da farinha.
3. Retire a massa, divida em duas partes iguais e forme discos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
4. Enquanto isso, descasque as maçãs e corte em cubos.
5. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e adicione as maçãs. Polvilhe com açúcar, canela e uvas-passas. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs amoleçam levemente, cerca de 7-10 minutos. Por fim, adicione a semolina e misture por mais 1 minuto, para absorver o suco.
6. Preaqueça o forno a 180°C.
7. Unte uma forma de torta com manteiga.
8. Pegue o primeiro disco de massa e abra em uma superfície enfarinhada, grande o suficiente para cobrir o fundo da forma. Coloque na forma, ajustando as bordas.
9. Coloque o recheio de maçã, nivelando levemente.
10. Abra o segundo disco de massa e coloque por cima. Pode ser furado com um garfo ou fazer um pequeno corte com a faca, para deixar o vapor escapar.
11. Asse a 180°C por 40-50 minutos, até que a massa fique dourada.
12. Deixe esfriar completamente antes de cortar.
Por que faço esta receita com frequência
É uma torta simples e eficaz, especialmente no inverno, quando as maçãs estão disponíveis. A massa é fácil de trabalhar se estiver fria, e o sabor é agradável sem ser muito doce. Fica bem no café da manhã, como lanche ou até mesmo como sobremesa após o jantar. Mantém-se bem no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
- Para uma massa quebradiça, não trabalhe demais e use manteiga fria.
- Adicione água gradualmente, caso contrário, você corre o risco de a massa ficar muito mole.
- Se parecer que as maçãs estão soltando muito suco, mantenha-as no fogo por mais 2-3 minutos após adicionar a semolina.
Substituições
- O creme de leite na massa pode ser substituído por iogurte ou até mesmo leite, mas a textura será um pouco diferente.
- Se você não quiser uvas-passas, pode omiti-las sem problemas.
Variações
- Em vez de maçãs, você pode usar peras, se quiser um sabor diferente.
- Pode-se polvilhar um pouco de açúcar por cima antes de assar, para uma crosta mais crocante.
- A massa de cima pode ser feita em forma de grade, se preferir.
Ideias para servir
- A torta corta bem depois de esfriar completamente.
- Fica boa sozinha ou com um pouco de iogurte/creme ao lado, especialmente se não for muito doce.
Perguntas frequentes
1. Qual tipo de maçã é melhor para esta torta?
Qualquer variedade de maçã firme que não se desfaça ao cozinhar. Eu uso maçãs jonagold ou golden.
2. Posso fazer a massa sem um processador de alimentos?
Sim, mas trabalhe rapidamente com as mãos frias, para que a manteiga não derreta demais.
3. A torta pode ser congelada?
A massa pode ser congelada antes de ser usada. Não recomendo congelar a torta assada, pois isso altera sua textura.
4. Posso adicionar nozes ou outras frutas?
Sim, as nozes podem ser adicionadas ao recheio, mas não ultrapasse 2-3 colheres de sopa para não alterar a proporção dos ingredientes.
5. Posso usar farinha integral?
Parcialmente sim, mas não mais do que 50%, caso contrário, a massa ficará muito densa.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma fatia (de 8):
- Calorias: 250-280 kcal
- Carboidratos: aproximadamente 35 g
- Proteínas: 2-3 g
- Gorduras: 12-14 g
Os valores podem variar dependendo do tamanho das fatias, do tipo de maçã e da quantidade de açúcar utilizada.
Armazenamento e reaquecimento
A torta deve ser armazenada na geladeira, coberta, por 2-3 dias. Fica boa fria, mas pode ser facilmente aquecida no micro-ondas ou no forno. A massa quebradiça não fica tão boa após o congelamento. Não recomendo armazená-la por mais de 3 dias, pois o recheio solta água.
Ingredientes
Uma xícara de farinha, 150 gramas de manteiga, uma gema de ovo, água fria, uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro, uma colher de sopa de creme azedo. Recheio: 1 kg de maçãs, passas, 25 gramas de manteiga, canela, 2-3 colheres de sopa de açúcar, uma colher de sopa de semolina.