Eram curioasă de ceva diferit pentru desert și am dat peste această rețetă simplă de sufleu de brânză, postată de cineva pasionat. Mi s-a părut potrivită pentru brânza cremoasă pe care o aveam deja în frigider. Coaja proaspătă de citrice aduce o notă care contrastează cu textura densă și catifelată. L-am făcut de câteva ori, inclusiv cu peltea de gutui deasupra, pentru extra aromă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 45-50 minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 6-8 (în funcție de mărimea formelor)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert rapid de casă, potrivit când ai invitați sau chef de ceva diferit
Ingrediente
700 g cremă de brânză cu smântână (eu am folosit Delaco)
3 ouă
3 linguri zahăr
1/2 linguriță sare
Coaja rasă de la o lămâie
Coaja rasă de la o portocală
30 g unt (pentru uns formele)
2 plicuri zahăr vanilat
4-5 linguri peltea de gutui (pentru servire sau glazurat)
Mod de preparare
1. Începe cu preîncălzirea cuptorului la 180°C. În același timp, unge bine cu unt formele pentru sufleu sau vasele mici ceramice. Sufleul se lipește ușor dacă sări peste pasul ăsta.
2. Pune crema de brânză într-un bol încăpător. Separă ouăle. Adaugă gălbenușurile peste brânză, presară un praf de sare și amestecă până obții o cremă omogenă. E important să nu rămână bucăți de gălbenuș neîncorporate.
3. Rade coaja de la o lămâie și o portocală. Amestecă trei sferturi din această răzătură în compoziția de brânză. Restul îl păstrezi pentru decor la final.
4. Într-un alt bol curat, bate albușurile spumă, cu un praf de sare. Când spuma devine fermă, începe să adaugi treptat zahărul, apoi zahărul vanilat. Continuă să mixezi până obții o bezea lucioasă.
5. Încorporează ușor bezeaua în amestecul de brânză, cu mișcări largi, fără să insiști prea mult. Astfel, sufleul va rămâne aerat.
6. Umple formele cu compoziție până la trei sferturi din volum. Sufleul crește la copt și nu vrei să curgă peste margini.
7. Pune formele în cuptorul preîncălzit și lasă-le să se coacă 30 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în primele 20-25 de minute, pentru că sufleul se poate lăsa.
8. După coacere, lasă-le câteva minute la temperatura camerei. Sunt bune de servit cât încă sunt calde. Poți orna cu coajă rasă de citrice și, dacă vrei, cu peltea de gutui peste fiecare porție.
De ce fac rețeta des
Îmi place că e o rețetă rapidă și necesită ingrediente simple. Textura e aerată, dar totuși consistentă. Coaja de citrice schimbă total gustul față de alte deserturi cu brânză. Pelteaua de gutui se potrivește foarte bine la servire. Merge și ca desert pentru musafiri, pentru că poate fi pregătit în forme individuale.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu amesteca prea tare bezeaua în compoziția de brânză, ca să nu pierzi aerul.
Folosește forme ceramice mai mici pentru coacere uniformă.
Dacă nu ai peltea de gutui, desertul poate fi servit simplu sau cu gem de caise.
Înlocuiri
Poți folosi alt tip de cremă de brânză, atât timp cât e grasă și cremoasă. Cu ricotta iese puțin mai puțin dens, dar tot bun.
Zahărul vanilat se poate înlocui cu extract de vanilie, dar aroma va fi mai subtilă.
Dacă nu ai peltea de gutui, orice gem sau dulceață mai densă e potrivită pentru servire.
Variații
Pentru o notă mai acrișoară, poți adăuga puțină zeamă de lămâie în crema de brânză.
Dacă vrei o textură mai crocantă, poți presăra puțin zahăr brun deasupra înainte de coacere, dar nu e obligatoriu.
Se pot adăuga stafide hidratate în puțin rom, pentru o variantă mai apropiată de deserturile clasice cu brânză.
Idei de servire
Sufleul se servește imediat, cât este cald și ușor umflat. Merge cu peltea de gutui, dar și cu fructe proaspete sau cu un sos de fructe de pădure.
Dacă îl servești la o masă festivă, pune deasupra extra coajă rasă de portocală pentru un aspect mai proaspăt.
E potrivit ca desert la prânz sau la cină, mai ales dacă ai invitați și vrei ceva rapid.
Întrebări frecvente
Se poate face sufleul fără cremă de brânză cu smântână?
Poți încerca și cu alte tipuri de cremă de brânză, important e să fie destul de grasă și cremoasă. Nu merge la fel de bine cu brânză proaspătă de vaci clasică.
De ce se lasă sufleul după ce îl scot din cuptor?
E normal să mai scadă puțin la răcire, dar dacă se lasă complet, posibil să fi amestecat prea mult bezeaua sau să fi deschis cuptorul în timpul coacerii.
Se poate pregăti în avans?
Poți pregăti compoziția înainte, dar sufleul se coace și se servește pe loc. Nu rezistă bine la păstrare sau reîncălzire.
Pot să folosesc forme mari, nu individuale?
Se poate folosi o formă mai mare, dar va trebui să ajustezi timpul de coacere și textura nu va fi la fel de aerată la mijloc.
Ce se întâmplă dacă nu am peltea de gutui?
Desertul e bun și simplu, fără peltea. Orice gem mai gros sau chiar fructe proaspete pot fi o opțiune pentru servire.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 8):
calorii: aprox. 240-260 kcal
proteine: 8-10 g
lipide: 17-18 g
carbohidrați: 13-15 g
Valorile depind de tipul de brânză folosit și de cantitatea de peltea adăugată. Este totuși un desert mai bogat, datorită brânzei grase și ouălor.
Păstrare și reîncălzire
Sufleul de brânză nu se păstrează foarte bine după ce s-a răcit. Dacă totuși rămâne, acoperă formele și ține-le la frigider. Reîncălzirea la cuptor nu redă textura aerată, dar gustul rămâne bun. Cel mai bine se servește proaspăt, imediat după coacere.
Info rapide
Timp total: aproximativ 45-50 minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 6-8 (în funcție de mărimea formelor)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert rapid de casă, potrivit când ai invitați sau chef de ceva diferit
Ingrediente
700 g cremă de brânză cu smântână (eu am folosit Delaco)
3 ouă
3 linguri zahăr
1/2 linguriță sare
Coaja rasă de la o lămâie
Coaja rasă de la o portocală
30 g unt (pentru uns formele)
2 plicuri zahăr vanilat
4-5 linguri peltea de gutui (pentru servire sau glazurat)
Mod de preparare
1. Începe cu preîncălzirea cuptorului la 180°C. În același timp, unge bine cu unt formele pentru sufleu sau vasele mici ceramice. Sufleul se lipește ușor dacă sări peste pasul ăsta.
2. Pune crema de brânză într-un bol încăpător. Separă ouăle. Adaugă gălbenușurile peste brânză, presară un praf de sare și amestecă până obții o cremă omogenă. E important să nu rămână bucăți de gălbenuș neîncorporate.
3. Rade coaja de la o lămâie și o portocală. Amestecă trei sferturi din această răzătură în compoziția de brânză. Restul îl păstrezi pentru decor la final.
4. Într-un alt bol curat, bate albușurile spumă, cu un praf de sare. Când spuma devine fermă, începe să adaugi treptat zahărul, apoi zahărul vanilat. Continuă să mixezi până obții o bezea lucioasă.
5. Încorporează ușor bezeaua în amestecul de brânză, cu mișcări largi, fără să insiști prea mult. Astfel, sufleul va rămâne aerat.
6. Umple formele cu compoziție până la trei sferturi din volum. Sufleul crește la copt și nu vrei să curgă peste margini.
7. Pune formele în cuptorul preîncălzit și lasă-le să se coacă 30 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în primele 20-25 de minute, pentru că sufleul se poate lăsa.
8. După coacere, lasă-le câteva minute la temperatura camerei. Sunt bune de servit cât încă sunt calde. Poți orna cu coajă rasă de citrice și, dacă vrei, cu peltea de gutui peste fiecare porție.
De ce fac rețeta des
Îmi place că e o rețetă rapidă și necesită ingrediente simple. Textura e aerată, dar totuși consistentă. Coaja de citrice schimbă total gustul față de alte deserturi cu brânză. Pelteaua de gutui se potrivește foarte bine la servire. Merge și ca desert pentru musafiri, pentru că poate fi pregătit în forme individuale.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu amesteca prea tare bezeaua în compoziția de brânză, ca să nu pierzi aerul.
Folosește forme ceramice mai mici pentru coacere uniformă.
Dacă nu ai peltea de gutui, desertul poate fi servit simplu sau cu gem de caise.
Înlocuiri
Poți folosi alt tip de cremă de brânză, atât timp cât e grasă și cremoasă. Cu ricotta iese puțin mai puțin dens, dar tot bun.
Zahărul vanilat se poate înlocui cu extract de vanilie, dar aroma va fi mai subtilă.
Dacă nu ai peltea de gutui, orice gem sau dulceață mai densă e potrivită pentru servire.
Variații
Pentru o notă mai acrișoară, poți adăuga puțină zeamă de lămâie în crema de brânză.
Dacă vrei o textură mai crocantă, poți presăra puțin zahăr brun deasupra înainte de coacere, dar nu e obligatoriu.
Se pot adăuga stafide hidratate în puțin rom, pentru o variantă mai apropiată de deserturile clasice cu brânză.
Idei de servire
Sufleul se servește imediat, cât este cald și ușor umflat. Merge cu peltea de gutui, dar și cu fructe proaspete sau cu un sos de fructe de pădure.
Dacă îl servești la o masă festivă, pune deasupra extra coajă rasă de portocală pentru un aspect mai proaspăt.
E potrivit ca desert la prânz sau la cină, mai ales dacă ai invitați și vrei ceva rapid.
Întrebări frecvente
Se poate face sufleul fără cremă de brânză cu smântână?
Poți încerca și cu alte tipuri de cremă de brânză, important e să fie destul de grasă și cremoasă. Nu merge la fel de bine cu brânză proaspătă de vaci clasică.
De ce se lasă sufleul după ce îl scot din cuptor?
E normal să mai scadă puțin la răcire, dar dacă se lasă complet, posibil să fi amestecat prea mult bezeaua sau să fi deschis cuptorul în timpul coacerii.
Se poate pregăti în avans?
Poți pregăti compoziția înainte, dar sufleul se coace și se servește pe loc. Nu rezistă bine la păstrare sau reîncălzire.
Pot să folosesc forme mari, nu individuale?
Se poate folosi o formă mai mare, dar va trebui să ajustezi timpul de coacere și textura nu va fi la fel de aerată la mijloc.
Ce se întâmplă dacă nu am peltea de gutui?
Desertul e bun și simplu, fără peltea. Orice gem mai gros sau chiar fructe proaspete pot fi o opțiune pentru servire.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 8):
calorii: aprox. 240-260 kcal
proteine: 8-10 g
lipide: 17-18 g
carbohidrați: 13-15 g
Valorile depind de tipul de brânză folosit și de cantitatea de peltea adăugată. Este totuși un desert mai bogat, datorită brânzei grase și ouălor.
Păstrare și reîncălzire
Sufleul de brânză nu se păstrează foarte bine după ce s-a răcit. Dacă totuși rămâne, acoperă formele și ține-le la frigider. Reîncălzirea la cuptor nu redă textura aerată, dar gustul rămâne bun. Cel mai bine se servește proaspăt, imediat după coacere.