Ero curiosa di qualcosa di diverso per dessert e ho trovato questa semplice ricetta per soufflé di formaggio, pubblicata da qualcuno appassionato. Mi è sembrata perfetta per il formaggio cremoso che avevo già in frigorifero. La scorza fresca di agrumi aggiunge una nota che contrasta con la consistenza densa e vellutata. L'ho fatta alcune volte, anche con gelatina di mele cotogne sopra per un sapore extra.
Info rapide
Tempo totale: circa 45-50 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 6-8 (a seconda della dimensione degli stampi)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert veloce fatto in casa, perfetto quando hai ospiti o desideri qualcosa di diverso
Ingredienti
700 g di formaggio cremoso (io ho usato Delaco)
3 uova
3 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
Scorza di un limone
Scorza di un'arancia
30 g di burro (per imburrare gli stampi)
2 bustine di zucchero vanigliato
4-5 cucchiai di gelatina di mele cotogne (per servire o glassare)
Metodo di preparazione
1. Inizia preriscaldando il forno a 180°C. Allo stesso tempo, imburra bene gli stampi per soufflé o le piccole ciotole di ceramica. Il soufflé tende a attaccarsi se salti questo passaggio.
2. Metti il formaggio cremoso in una ciotola capiente. Separa le uova. Aggiungi i tuorli al formaggio, aggiungi un pizzico di sale e mescola fino a ottenere una crema omogenea. È importante assicurarsi che non ci siano pezzi di tuorlo non incorporati.
3. Grattugia la scorza di un limone e di un'arancia. Mescola tre quarti di questa scorza nella miscela di formaggio. Riserva il resto per la decorazione finale.
4. In un'altra ciotola pulita, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando la schiuma diventa ferma, inizia ad aggiungere gradualmente lo zucchero, poi lo zucchero vanigliato. Continua a montare fino a ottenere una meringa lucida.
5. Incorpora delicatamente la meringa nella miscela di formaggio con movimenti ampi, senza insistere troppo. In questo modo, il soufflé rimarrà arioso.
6. Riempi gli stampi con la miscela fino a tre quarti della loro capacità. Il soufflé crescerà in cottura e non vuoi che trabocchi.
7. Metti gli stampi nel forno preriscaldato e lasciali cuocere per 30 minuti. Non aprire la porta del forno nei primi 20-25 minuti, poiché il soufflé potrebbe sgonfiarsi.
8. Dopo la cottura, lasciali riposare per alcuni minuti a temperatura ambiente. Sono migliori da servire mentre sono ancora caldi. Puoi guarnire con scorza di agrumi e, se desideri, con gelatina di mele cotogne sopra ogni porzione.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace che sia una ricetta veloce e richieda ingredienti semplici. La consistenza è ariosa ma comunque sostanziosa. La scorza di agrumi cambia completamente il sapore rispetto ad altri dessert al formaggio. La gelatina di mele cotogne si abbina molto bene per la servita. Funziona anche come dessert per gli ospiti, poiché può essere preparato in stampi individuali.
Consigli e variazioni
Consigli
Non mescolare troppo la meringa nella miscela di formaggio per non perdere l'aria.
Usa stampi in ceramica più piccoli per una cottura uniforme.
Se non hai gelatina di mele cotogne, il dessert può essere servito semplice o con marmellata di albicocche.
Sostituzioni
Puoi usare un altro tipo di formaggio cremoso, purché sia grasso e cremoso. Con la ricotta risulterà un po' meno denso, ma comunque buono.
Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con estratto di vaniglia, ma l'aroma sarà più sottile.
Se non hai gelatina di mele cotogne, qualsiasi marmellata più densa o anche frutta fresca è adatta per la servita.
Variazioni
Per una nota più acidula, puoi aggiungere un po' di succo di limone nella crema di formaggio.
Se desideri una consistenza più croccante, puoi spolverare un po' di zucchero di canna sopra prima della cottura, ma non è obbligatorio.
Puoi aggiungere uvetta reidratata in un po' di rum per una versione più vicina ai dessert classici al formaggio.
Idee di servita
Il soufflé si serve immediatamente, mentre è caldo e leggermente gonfio. Si abbina bene con gelatina di mele cotogne, ma anche con frutta fresca o una salsa di frutti di bosco.
Se lo servi a un pasto festivo, metti sopra extra scorza di arancia per un aspetto più fresco.
È adatto come dessert per pranzo o cena, soprattutto se hai ospiti e desideri qualcosa di veloce.
Domande frequenti
Si può fare il soufflé senza formaggio cremoso?
Puoi provare anche con altri tipi di formaggio cremoso, l'importante è che sia sufficientemente grasso e cremoso. Non funziona altrettanto bene con ricotta fresca classica.
Perché il soufflé si sgonfia dopo averlo tolto dal forno?
È normale che si abbassi un po' durante il raffreddamento, ma se si sgonfia completamente, potresti aver mescolato troppo la meringa o aver aperto il forno durante la cottura.
Si può preparare in anticipo?
Puoi preparare la miscela in anticipo, ma il soufflé deve essere cotto e servito immediatamente. Non si conserva bene e non può essere riscaldato.
Posso usare stampi grandi invece di individuali?
Può essere utilizzato uno stampo più grande, ma dovrai regolare il tempo di cottura e la consistenza non sarà così ariosa al centro.
Cosa succede se non ho gelatina di mele cotogne?
Il dessert è buono anche semplice, senza gelatina. Qualsiasi marmellata più densa o anche frutta fresca può essere un'opzione per la servita.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (da 8):
Calorie: circa 240-260 kcal
Proteine: 8-10 g
Grassi: 17-18 g
Carboidrati: 13-15 g
I valori dipendono dal tipo di formaggio utilizzato e dalla quantità di gelatina aggiunta. È comunque un dessert più ricco, a causa del formaggio grasso e delle uova.
Conservazione e riscaldamento
Il soufflé di formaggio non si conserva molto bene dopo essere raffreddato. Se rimane, copri gli stampi e conservali in frigorifero. Riscaldare nel forno non ripristina la consistenza ariosa, ma il sapore rimane buono. È meglio servire fresco, immediatamente dopo la cottura.
Info rapide
Tempo totale: circa 45-50 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 6-8 (a seconda della dimensione degli stampi)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert veloce fatto in casa, perfetto quando hai ospiti o desideri qualcosa di diverso
Ingredienti
700 g di formaggio cremoso (io ho usato Delaco)
3 uova
3 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
Scorza di un limone
Scorza di un'arancia
30 g di burro (per imburrare gli stampi)
2 bustine di zucchero vanigliato
4-5 cucchiai di gelatina di mele cotogne (per servire o glassare)
Metodo di preparazione
1. Inizia preriscaldando il forno a 180°C. Allo stesso tempo, imburra bene gli stampi per soufflé o le piccole ciotole di ceramica. Il soufflé tende a attaccarsi se salti questo passaggio.
2. Metti il formaggio cremoso in una ciotola capiente. Separa le uova. Aggiungi i tuorli al formaggio, aggiungi un pizzico di sale e mescola fino a ottenere una crema omogenea. È importante assicurarsi che non ci siano pezzi di tuorlo non incorporati.
3. Grattugia la scorza di un limone e di un'arancia. Mescola tre quarti di questa scorza nella miscela di formaggio. Riserva il resto per la decorazione finale.
4. In un'altra ciotola pulita, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando la schiuma diventa ferma, inizia ad aggiungere gradualmente lo zucchero, poi lo zucchero vanigliato. Continua a montare fino a ottenere una meringa lucida.
5. Incorpora delicatamente la meringa nella miscela di formaggio con movimenti ampi, senza insistere troppo. In questo modo, il soufflé rimarrà arioso.
6. Riempi gli stampi con la miscela fino a tre quarti della loro capacità. Il soufflé crescerà in cottura e non vuoi che trabocchi.
7. Metti gli stampi nel forno preriscaldato e lasciali cuocere per 30 minuti. Non aprire la porta del forno nei primi 20-25 minuti, poiché il soufflé potrebbe sgonfiarsi.
8. Dopo la cottura, lasciali riposare per alcuni minuti a temperatura ambiente. Sono migliori da servire mentre sono ancora caldi. Puoi guarnire con scorza di agrumi e, se desideri, con gelatina di mele cotogne sopra ogni porzione.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace che sia una ricetta veloce e richieda ingredienti semplici. La consistenza è ariosa ma comunque sostanziosa. La scorza di agrumi cambia completamente il sapore rispetto ad altri dessert al formaggio. La gelatina di mele cotogne si abbina molto bene per la servita. Funziona anche come dessert per gli ospiti, poiché può essere preparato in stampi individuali.
Consigli e variazioni
Consigli
Non mescolare troppo la meringa nella miscela di formaggio per non perdere l'aria.
Usa stampi in ceramica più piccoli per una cottura uniforme.
Se non hai gelatina di mele cotogne, il dessert può essere servito semplice o con marmellata di albicocche.
Sostituzioni
Puoi usare un altro tipo di formaggio cremoso, purché sia grasso e cremoso. Con la ricotta risulterà un po' meno denso, ma comunque buono.
Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con estratto di vaniglia, ma l'aroma sarà più sottile.
Se non hai gelatina di mele cotogne, qualsiasi marmellata più densa o anche frutta fresca è adatta per la servita.
Variazioni
Per una nota più acidula, puoi aggiungere un po' di succo di limone nella crema di formaggio.
Se desideri una consistenza più croccante, puoi spolverare un po' di zucchero di canna sopra prima della cottura, ma non è obbligatorio.
Puoi aggiungere uvetta reidratata in un po' di rum per una versione più vicina ai dessert classici al formaggio.
Idee di servita
Il soufflé si serve immediatamente, mentre è caldo e leggermente gonfio. Si abbina bene con gelatina di mele cotogne, ma anche con frutta fresca o una salsa di frutti di bosco.
Se lo servi a un pasto festivo, metti sopra extra scorza di arancia per un aspetto più fresco.
È adatto come dessert per pranzo o cena, soprattutto se hai ospiti e desideri qualcosa di veloce.
Domande frequenti
Si può fare il soufflé senza formaggio cremoso?
Puoi provare anche con altri tipi di formaggio cremoso, l'importante è che sia sufficientemente grasso e cremoso. Non funziona altrettanto bene con ricotta fresca classica.
Perché il soufflé si sgonfia dopo averlo tolto dal forno?
È normale che si abbassi un po' durante il raffreddamento, ma se si sgonfia completamente, potresti aver mescolato troppo la meringa o aver aperto il forno durante la cottura.
Si può preparare in anticipo?
Puoi preparare la miscela in anticipo, ma il soufflé deve essere cotto e servito immediatamente. Non si conserva bene e non può essere riscaldato.
Posso usare stampi grandi invece di individuali?
Può essere utilizzato uno stampo più grande, ma dovrai regolare il tempo di cottura e la consistenza non sarà così ariosa al centro.
Cosa succede se non ho gelatina di mele cotogne?
Il dessert è buono anche semplice, senza gelatina. Qualsiasi marmellata più densa o anche frutta fresca può essere un'opzione per la servita.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (da 8):
Calorie: circa 240-260 kcal
Proteine: 8-10 g
Grassi: 17-18 g
Carboidrati: 13-15 g
I valori dipendono dal tipo di formaggio utilizzato e dalla quantità di gelatina aggiunta. È comunque un dessert più ricco, a causa del formaggio grasso e delle uova.
Conservazione e riscaldamento
Il soufflé di formaggio non si conserva molto bene dopo essere raffreddato. Se rimane, copri gli stampi e conservali in frigorifero. Riscaldare nel forno non ripristina la consistenza ariosa, ma il sapore rimane buono. È meglio servire fresco, immediatamente dopo la cottura.
Ingredienti
700 g di crema di formaggio con panna acida di Delaco, 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, scorza grattugiata di un limone, scorza grattugiata di un'arancia, 30 g di burro per ungere gli stampi, 2 bustine di zucchero vanigliato, 4-5 cucchiai di gelatina di mele cotogne per glassare.