Ήμουν περίεργη για κάτι διαφορετικό για επιδόρπιο και βρήκα αυτή τη απλή συνταγή για σουφλέ τυριού, δημοσιευμένη από κάποιον που είναι παθιασμένος. Μου φάνηκε κατάλληλη για το κρεμώδες τυρί που είχα ήδη στο ψυγείο. Η φρέσκια φλούδα εσπεριδοειδών προσθέτει μια νότα που αντισταθμίζει την πυκνή και βελούδινη υφή. Το έκανα μερικές φορές, συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας κυδώνι από πάνω, για επιπλέον γεύση.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 45-50 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 6-8 (ανάλογα με το μέγεθος των φορμών)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο όταν έχετε καλεσμένους ή διάθεση για κάτι διαφορετικό
Υλικά
700 γρ. κρέμα τυριού με κρέμα (χρησιμοποίησα Delaco)
3 αυγά
3 κουταλιές ζάχαρη
1/2 κουταλάκι αλάτι
Ξύσμα από ένα λεμόνι
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
30 γρ. βούτυρο (για να λαδώσετε τις φόρμες)
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
4-5 κουταλιές μαρμελάδα κυδώνι (για σερβίρισμα ή γλάσο)
Μέθοδος παρασκευής
1. Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C. Ταυτόχρονα, λαδώστε καλά τις φόρμες για σουφλέ ή τα μικρά κεραμικά σκεύη. Το σουφλέ κολλάει εύκολα αν παραλείψετε αυτό το βήμα.
2. Βάλτε την κρέμα τυριού σε ένα μεγάλο μπολ. Χωρίστε τα αυγά. Προσθέστε τους κρόκους πάνω από το τυρί, πασπαλίστε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. Είναι σημαντικό να μην μείνουν κομμάτια από τον κρόκο.
3. Τρίψτε τη φλούδα ενός λεμονιού και ενός πορτοκαλιού. Ανακατέψτε τα τρία τέταρτα από αυτή τη τριμμένη φλούδα στη μίξη τυριού. Κρατήστε το υπόλοιπο για διακόσμηση στο τέλος.
4. Σε ένα άλλο καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα, με μια πρέζα αλάτι. Όταν η μαρέγκα γίνει σφιχτή, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη και στη συνέχεια τη ζάχαρη βανίλια. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή μαρέγκα.
5. Ενσωματώστε απαλά τη μαρέγκα στο μείγμα τυριού, με μεγάλες κινήσεις, χωρίς να επιμένετε πολύ. Έτσι, το σουφλέ θα παραμείνει αέρινο.
6. Γεμίστε τις φόρμες με το μείγμα μέχρι τρία τέταρτα του όγκου. Το σουφλέ φουσκώνει κατά το ψήσιμο και δεν θέλετε να ξεχειλίσει.
7. Τοποθετήστε τις φόρμες στον προθερμασμένο φούρνο και αφήστε τις να ψηθούν για 30 λεπτά. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 20-25 λεπτά, γιατί το σουφλέ μπορεί να ξεφουσκώσει.
8. Μετά το ψήσιμο, αφήστε τις για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλές για σερβίρισμα όσο είναι ακόμα ζεστές. Μπορείτε να διακοσμήσετε με τριμμένη φλούδα εσπεριδοειδών και, αν θέλετε, με μαρμελάδα κυδώνι πάνω από κάθε μερίδα.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει που είναι μια γρήγορη συνταγή και απαιτεί απλά υλικά. Η υφή είναι αέρινη αλλά και πλούσια. Η φλούδα εσπεριδοειδών αλλάζει εντελώς τη γεύση σε σύγκριση με άλλα επιδόρπια με τυρί. Η μαρμελάδα κυδώνι ταιριάζει πολύ καλά στο σερβίρισμα. Λειτουργεί και ως επιδόρπιο για καλεσμένους, καθώς μπορεί να ετοιμαστεί σε ατομικές φόρμες.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην ανακατεύετε πολύ τη μαρέγκα στο μείγμα τυριού, ώστε να μην χάσετε τον αέρα.
Χρησιμοποιήστε μικρότερες κεραμικές φόρμες για ομοιόμορφο ψήσιμο.
Αν δεν έχετε μαρμελάδα κυδώνι, το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με μαρμελάδα βερίκοκου.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο τύπο κρέμας τυριού, αρκεί να είναι λιπαρή και κρεμώδης. Με ρικότα βγαίνει λίγο λιγότερο πυκνό, αλλά επίσης καλό.
Η ζάχαρη βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας, αλλά η γεύση θα είναι πιο υποτονική.
Αν δεν έχετε μαρμελάδα κυδώνι, οποιαδήποτε παχιά μαρμελάδα ή γλυκό είναι κατάλληλο για σερβίρισμα.
Παραλλαγές
Για μια πιο ξινή νότα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στο μείγμα τυριού.
Αν θέλετε μια πιο τραγανή υφή, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο καστανή ζάχαρη από πάνω πριν το ψήσιμο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες που έχουν μουλιάσει σε λίγο ρούμι, για μια εκδοχή πιο κοντά στα κλασικά επιδόρπια με τυρί.
Ιδέες σερβιρίσματος
Το σουφλέ σερβίρεται αμέσως, όσο είναι ζεστό και ελαφρώς φουσκωμένο. Συνδυάζεται με μαρμελάδα κυδώνι, αλλά και με φρέσκα φρούτα ή σάλτσα μούρων.
Αν το σερβίρετε σε μια εορταστική τραπεζαρία, βάλτε από πάνω επιπλέον τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού για μια πιο φρέσκια εμφάνιση.
Είναι κατάλληλο ως επιδόρπιο για μεσημεριανό ή βραδινό, ειδικά αν έχετε καλεσμένους και θέλετε κάτι γρήγορο.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορεί να γίνει σουφλέ χωρίς κρέμα τυριού με κρέμα;
Μπορείτε να δοκιμάσετε και με άλλους τύπους κρέμας τυριού, το σημαντικό είναι να είναι αρκετά λιπαρή και κρεμώδης. Δεν θα βγει το ίδιο καλά με κλασικό τυρί κότατζ.
Γιατί το σουφλέ ξεφουσκώνει αφού το βγάλω από το φούρνο;
Είναι φυσιολογικό να πέσει λίγο κατά τη διάρκεια της ψύξης, αλλά αν ξεφουσκώσει εντελώς, πιθανότατα ανακατέψατε πολύ τη μαρέγκα ή ανοίξατε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων;
Μπορείτε να προετοιμάσετε το μείγμα εκ των προτέρων, αλλά το σουφλέ ψήνεται και σερβίρεται αμέσως. Δεν διατηρείται καλά για αποθήκευση ή αναθέρμανση.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μεγάλες φόρμες, όχι ατομικές;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγαλύτερη φόρμα, αλλά θα πρέπει να προσαρμόσετε το χρόνο ψησίματος και η υφή δεν θα είναι τόσο αέρινη στο κέντρο.
Τι συμβαίνει αν δεν έχω μαρμελάδα κυδώνι;
Το επιδόρπιο είναι καλό και απλό, χωρίς μαρμελάδα. Οποιαδήποτε παχιά μαρμελάδα ή ακόμα και φρέσκα φρούτα μπορούν να είναι μια επιλογή για σερβίρισμα.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μία μερίδα (από 8):
θερμίδες: περίπου 240-260 kcal
πρωτεΐνες: 8-10 g
λιπαρά: 17-18 g
υδατάνθρακες: 13-15 g
Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού που χρησιμοποιείται και την ποσότητα μαρμελάδας που προστίθεται. Είναι, ωστόσο, ένα πιο πλούσιο επιδόρπιο, λόγω του λιπαρού τυριού και των αυγών.
Αποθήκευση και αναθέρμανση
Το σουφλέ τυριού δεν διατηρείται πολύ καλά αφού κρυώσει. Αν όμως μείνει, καλύψτε τις φόρμες και κρατήστε τις στο ψυγείο. Η αναθέρμανση στον φούρνο δεν αποκαθιστά την αέρινη υφή, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Το καλύτερο είναι να σερβίρεται φρέσκο, αμέσως μετά το ψήσιμο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 45-50 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 6-8 (ανάλογα με το μέγεθος των φορμών)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο όταν έχετε καλεσμένους ή διάθεση για κάτι διαφορετικό
Υλικά
700 γρ. κρέμα τυριού με κρέμα (χρησιμοποίησα Delaco)
3 αυγά
3 κουταλιές ζάχαρη
1/2 κουταλάκι αλάτι
Ξύσμα από ένα λεμόνι
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
30 γρ. βούτυρο (για να λαδώσετε τις φόρμες)
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
4-5 κουταλιές μαρμελάδα κυδώνι (για σερβίρισμα ή γλάσο)
Μέθοδος παρασκευής
1. Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C. Ταυτόχρονα, λαδώστε καλά τις φόρμες για σουφλέ ή τα μικρά κεραμικά σκεύη. Το σουφλέ κολλάει εύκολα αν παραλείψετε αυτό το βήμα.
2. Βάλτε την κρέμα τυριού σε ένα μεγάλο μπολ. Χωρίστε τα αυγά. Προσθέστε τους κρόκους πάνω από το τυρί, πασπαλίστε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. Είναι σημαντικό να μην μείνουν κομμάτια από τον κρόκο.
3. Τρίψτε τη φλούδα ενός λεμονιού και ενός πορτοκαλιού. Ανακατέψτε τα τρία τέταρτα από αυτή τη τριμμένη φλούδα στη μίξη τυριού. Κρατήστε το υπόλοιπο για διακόσμηση στο τέλος.
4. Σε ένα άλλο καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα, με μια πρέζα αλάτι. Όταν η μαρέγκα γίνει σφιχτή, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη και στη συνέχεια τη ζάχαρη βανίλια. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή μαρέγκα.
5. Ενσωματώστε απαλά τη μαρέγκα στο μείγμα τυριού, με μεγάλες κινήσεις, χωρίς να επιμένετε πολύ. Έτσι, το σουφλέ θα παραμείνει αέρινο.
6. Γεμίστε τις φόρμες με το μείγμα μέχρι τρία τέταρτα του όγκου. Το σουφλέ φουσκώνει κατά το ψήσιμο και δεν θέλετε να ξεχειλίσει.
7. Τοποθετήστε τις φόρμες στον προθερμασμένο φούρνο και αφήστε τις να ψηθούν για 30 λεπτά. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 20-25 λεπτά, γιατί το σουφλέ μπορεί να ξεφουσκώσει.
8. Μετά το ψήσιμο, αφήστε τις για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλές για σερβίρισμα όσο είναι ακόμα ζεστές. Μπορείτε να διακοσμήσετε με τριμμένη φλούδα εσπεριδοειδών και, αν θέλετε, με μαρμελάδα κυδώνι πάνω από κάθε μερίδα.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει που είναι μια γρήγορη συνταγή και απαιτεί απλά υλικά. Η υφή είναι αέρινη αλλά και πλούσια. Η φλούδα εσπεριδοειδών αλλάζει εντελώς τη γεύση σε σύγκριση με άλλα επιδόρπια με τυρί. Η μαρμελάδα κυδώνι ταιριάζει πολύ καλά στο σερβίρισμα. Λειτουργεί και ως επιδόρπιο για καλεσμένους, καθώς μπορεί να ετοιμαστεί σε ατομικές φόρμες.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην ανακατεύετε πολύ τη μαρέγκα στο μείγμα τυριού, ώστε να μην χάσετε τον αέρα.
Χρησιμοποιήστε μικρότερες κεραμικές φόρμες για ομοιόμορφο ψήσιμο.
Αν δεν έχετε μαρμελάδα κυδώνι, το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με μαρμελάδα βερίκοκου.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο τύπο κρέμας τυριού, αρκεί να είναι λιπαρή και κρεμώδης. Με ρικότα βγαίνει λίγο λιγότερο πυκνό, αλλά επίσης καλό.
Η ζάχαρη βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας, αλλά η γεύση θα είναι πιο υποτονική.
Αν δεν έχετε μαρμελάδα κυδώνι, οποιαδήποτε παχιά μαρμελάδα ή γλυκό είναι κατάλληλο για σερβίρισμα.
Παραλλαγές
Για μια πιο ξινή νότα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στο μείγμα τυριού.
Αν θέλετε μια πιο τραγανή υφή, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο καστανή ζάχαρη από πάνω πριν το ψήσιμο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες που έχουν μουλιάσει σε λίγο ρούμι, για μια εκδοχή πιο κοντά στα κλασικά επιδόρπια με τυρί.
Ιδέες σερβιρίσματος
Το σουφλέ σερβίρεται αμέσως, όσο είναι ζεστό και ελαφρώς φουσκωμένο. Συνδυάζεται με μαρμελάδα κυδώνι, αλλά και με φρέσκα φρούτα ή σάλτσα μούρων.
Αν το σερβίρετε σε μια εορταστική τραπεζαρία, βάλτε από πάνω επιπλέον τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού για μια πιο φρέσκια εμφάνιση.
Είναι κατάλληλο ως επιδόρπιο για μεσημεριανό ή βραδινό, ειδικά αν έχετε καλεσμένους και θέλετε κάτι γρήγορο.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορεί να γίνει σουφλέ χωρίς κρέμα τυριού με κρέμα;
Μπορείτε να δοκιμάσετε και με άλλους τύπους κρέμας τυριού, το σημαντικό είναι να είναι αρκετά λιπαρή και κρεμώδης. Δεν θα βγει το ίδιο καλά με κλασικό τυρί κότατζ.
Γιατί το σουφλέ ξεφουσκώνει αφού το βγάλω από το φούρνο;
Είναι φυσιολογικό να πέσει λίγο κατά τη διάρκεια της ψύξης, αλλά αν ξεφουσκώσει εντελώς, πιθανότατα ανακατέψατε πολύ τη μαρέγκα ή ανοίξατε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων;
Μπορείτε να προετοιμάσετε το μείγμα εκ των προτέρων, αλλά το σουφλέ ψήνεται και σερβίρεται αμέσως. Δεν διατηρείται καλά για αποθήκευση ή αναθέρμανση.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μεγάλες φόρμες, όχι ατομικές;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγαλύτερη φόρμα, αλλά θα πρέπει να προσαρμόσετε το χρόνο ψησίματος και η υφή δεν θα είναι τόσο αέρινη στο κέντρο.
Τι συμβαίνει αν δεν έχω μαρμελάδα κυδώνι;
Το επιδόρπιο είναι καλό και απλό, χωρίς μαρμελάδα. Οποιαδήποτε παχιά μαρμελάδα ή ακόμα και φρέσκα φρούτα μπορούν να είναι μια επιλογή για σερβίρισμα.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μία μερίδα (από 8):
θερμίδες: περίπου 240-260 kcal
πρωτεΐνες: 8-10 g
λιπαρά: 17-18 g
υδατάνθρακες: 13-15 g
Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού που χρησιμοποιείται και την ποσότητα μαρμελάδας που προστίθεται. Είναι, ωστόσο, ένα πιο πλούσιο επιδόρπιο, λόγω του λιπαρού τυριού και των αυγών.
Αποθήκευση και αναθέρμανση
Το σουφλέ τυριού δεν διατηρείται πολύ καλά αφού κρυώσει. Αν όμως μείνει, καλύψτε τις φόρμες και κρατήστε τις στο ψυγείο. Η αναθέρμανση στον φούρνο δεν αποκαθιστά την αέρινη υφή, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Το καλύτερο είναι να σερβίρεται φρέσκο, αμέσως μετά το ψήσιμο.
Συστατικά
700 γρ κρέμα τυριού με ξινή κρέμα από την Delaco, 3 αυγά, 3 κουταλιές ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι αλάτι, ξύσμα από ένα λεμόνι, ξύσμα από ένα πορτοκάλι, 30 γρ βούτυρο για άλειμμα των φορμών, 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας, 4-5 κουταλιές ζελέ κυδωνιού για γλάσο.