Am făcut rețeta asta de câteva ori, mai ales când am nevoie de un desert mai consistent pentru musafiri. Este o prăjitură cu mousse de ciocolată care arată bine la servire și care nu necesită tehnici complicate, doar puțină atenție la asamblare. Blatul e din pandișpan cu cacao, crema e densă, glazura arată frumos, iar decorul cu nutella și napolitană o face ceva mai specială.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore și jumătate (include răcirea)
Timp de pregătire: 1 oră (cu tot cu creme și blat)
Timp de coacere: 25-30 minute
Porții: 15-18 bucăți
Dificultate: mediu
Tip rețetă: prăjitură cu cremă, potrivită pentru ocazii sau platouri festive
Ingrediente
Pentru blat:
7 ouă
200 g zahăr
160 g făină
30 g cacao
10 g praf de copt
7 linguri ulei
Sirop:
100 g zahăr
300 ml apă
2 lingurițe esență de rom
Cremă:
250 g ciocolată
3 gălbenușuri
450 ml frișcă lichidă (250 ml pentru ganache, 200 ml pentru amestecare la final)
6 g gelatină
50 ml apă rece (pentru hidratarea gelatinei)
Glazură și decor:
250 g ciocolată
120 ml frișcă lichidă
1/2 plic glazură de caramel Dr. Oetker + 2 lingurițe apă
50 g nutella
1 napolitană cu cremă de ciocolată și alune, zdrobită
Mod de preparare
1. Blatul
1. Separă albușurile de gălbenușuri.
2. Bate gălbenușurile cu jumătate din zahăr (100 g) până devin cremoase și cresc în volum.
3. Adaugă uleiul treptat, mixând în continuare.
4. Într-un alt bol, bate albușurile cu un praf de sare. Când încep să se întărească, adaugă restul de zahăr și continuă mixarea până obții o bezea fermă și lucioasă.
5. Toarnă amestecul de gălbenușuri peste albușuri și amestecă ușor cu o spatulă, fără să insiști, ca să nu se lase.
6. Amestecă făina cu praful de copt și cacaua.
7. Încorporează ingredientele uscate, în 2-3 tranșe, cu mișcări largi, de jos în sus, tot cu spatula.
8. Pregătește o tavă de 35x25 cm cu hârtie de copt.
9. Toarnă compoziția și nivelează.
10. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 25-30 de minute. Fă testul cu scobitoarea spre final.
11. Lasă blatul să se răcească complet, apoi taie-l orizontal în două foi egale.
2. Siropul
1. Pune zahărul într-o cratiță și lasă-l să se caramelizeze până devine ușor maroniu.
2. Stinge caramelul cu apa, cu grijă, fiindcă face aburi.
3. Lasă pe foc până se dizolvă tot zahărul caramelizat.
4. Răcește complet siropul, apoi adaugă esența de rom.
3. Crema de ciocolată (mousse)
1. Încălzește 250 ml frișcă lichidă într-un vas, până aproape de punctul de fierbere.
2. Oprește focul, adaugă ciocolata ruptă bucăți și amestecă ușor până se topește complet.
3. Pune câte un gălbenuș, pe rând, în crema de ciocolată, omogenizând după fiecare.
4. Hidratează gelatina în 50 ml apă rece, timp de 10 minute.
5. Topeste gelatina la baie de aburi sau pe foc foarte mic, doar până devine lichidă (nu trebuie să fiarbă).
6. Adaugă gelatina topită în crema de ciocolată caldă, amestecând bine.
7. Bate separat restul de frișcă lichidă (200 ml) până obții o frișcă fermă.
8. Când crema de ciocolată s-a răcorit puțin (nu trebuie să fie fierbinte, doar călduță), încorporeaz-o în frișca bătută, amestecând ușor cu un tel sau spatulă.
4. Asamblare
1. Pune prima foaie de blat înapoi în tavă și însiropeaz-o cu jumătate din sirop.
2. Întinde crema de ciocolată uniform peste blat.
3. Pune a doua foaie de blat deasupra și însiropează-o cu restul de sirop.
4. Dă prăjitura la frigider 2-3 ore, până se întărește bine crema.
5. Glazură și decor
1. Topeste 250 g ciocolată împreună cu 120 ml frișcă lichidă pe baie de aburi sau la foc foarte mic, amestecând până obții o glazură omogenă.
2. Scoate prăjitura de la rece. Cu un cuțit bine ascuțit, trecut prin apă fierbinte și șters, taie marginile (pentru un aspect mai curat) și porționează în 15-18 bucăți.
3. Glasează fiecare bucățică cu glazura de ciocolată.
4. Amestecă praful de glazură de caramel cu 2 lingurițe apă rece, până se omogenizează.
5. Trasează dungi peste fiecare bucățică, pe glazura de ciocolată, cu un cornet fin sau o linguriță.
6. Dă bucățile la frigider până se întăresc glazurile.
7. Pune în mijlocul fiecărei prăjituri câte un sfert de linguriță de nutella.
8. Presară napolitana zdrobită peste nutella.
9. Păstrează la rece până la servire.
De ce fac rețeta des
Rețeta e clară și iese constant, chiar și când lucrez cu mai multe tăvi. Are structură bună, nu se înmoaie și nu devine cleioasă după o zi în frigider. Este ușor de tăiat în porții egale și rezistă la transport, deci e potrivită și pentru platouri la evenimente.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește ciocolată de calitate pentru cremă și glazură, chiar contează pentru gust.
Asigură-te că blatul este complet rece înainte să-l tai și să-l umpli.
Dacă se lasă crema când o încorporezi în frișcă, folosește mișcări largi, fără să insiști.
Glazura se lucrează mai ușor cât este ușor caldă, nu aștepta să se întărească prea mult înainte să acoperi prăjiturile.
Înlocuiri
Poți înlocui glazura de caramel cu orice alt decor simplu, dacă nu ai plicul specific la îndemână.
Napolitana poate fi de orice tip – important e să fie crocantă.
Pentru o variantă fără alcool, poți renunța la esența de rom sau folosi esență de vanilie.
Variații
Dacă vrei o cremă mai ușoară, folosește doar jumătate din cantitatea de ciocolată la cremă, dar textura va fi mai aerată și mai puțin densă.
Se poate adăuga puțină cafea solubilă în crema de ciocolată pentru un gust mai intens.
Idei de servire
Se pune pe platouri festive sau individual, direct din frigider, nu e nevoie de decor suplimentar.
Merge la cafea sau ca desert la mesele festive.
Întrebări frecvente
1. Pot coace blatul cu o zi înainte?
Da, blatul rezistă bine o zi la frigider, bine acoperit.
2. Se poate congela prăjitura?
Nu recomand congelarea, pentru că textura cremei cu gelatină poate avea de suferit la decongelare.
3. Dacă nu am plic de glazură caramel, pot să o omit?
Da, decorul cu caramel este opțional, poți folosi doar glazura de ciocolată sau un alt topping.
4. Cât timp rămâne proaspătă prăjitura?
Rămâne bună 3-4 zile la frigider, bine acoperită.
5. Cu ce pot tăia prăjitura mai curat?
Un cuțit subțire, bine ascuțit, trecut prin apă fierbinte și șters, ajută mult să nu se lipească glazura și crema.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 18 bucăți): aproximativ 300-350 kcal. Carbohidrați: 35-40g, proteine: 5-6g, lipide: 15-18g. Sunt valori aproximative, depind de ciocolată, napolitane și câtă nutella folosești la decor. Desertul e consistent, nu e light, dar nici foarte greu pentru o prăjitură cu mousse și glazură.
Păstrare și reîncălzire
Se ține la frigider, în cutie închisă, până la 4 zile. Nu se recomandă reîncălzire. Glazura și crema se păstrează ferme la rece, însă prăjitura nu rezistă bine la temperatură ambientală mai mult de câteva ore, mai ales vara.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore și jumătate (include răcirea)
Timp de pregătire: 1 oră (cu tot cu creme și blat)
Timp de coacere: 25-30 minute
Porții: 15-18 bucăți
Dificultate: mediu
Tip rețetă: prăjitură cu cremă, potrivită pentru ocazii sau platouri festive
Ingrediente
Pentru blat:
7 ouă
200 g zahăr
160 g făină
30 g cacao
10 g praf de copt
7 linguri ulei
Sirop:
100 g zahăr
300 ml apă
2 lingurițe esență de rom
Cremă:
250 g ciocolată
3 gălbenușuri
450 ml frișcă lichidă (250 ml pentru ganache, 200 ml pentru amestecare la final)
6 g gelatină
50 ml apă rece (pentru hidratarea gelatinei)
Glazură și decor:
250 g ciocolată
120 ml frișcă lichidă
1/2 plic glazură de caramel Dr. Oetker + 2 lingurițe apă
50 g nutella
1 napolitană cu cremă de ciocolată și alune, zdrobită
Mod de preparare
1. Blatul
1. Separă albușurile de gălbenușuri.
2. Bate gălbenușurile cu jumătate din zahăr (100 g) până devin cremoase și cresc în volum.
3. Adaugă uleiul treptat, mixând în continuare.
4. Într-un alt bol, bate albușurile cu un praf de sare. Când încep să se întărească, adaugă restul de zahăr și continuă mixarea până obții o bezea fermă și lucioasă.
5. Toarnă amestecul de gălbenușuri peste albușuri și amestecă ușor cu o spatulă, fără să insiști, ca să nu se lase.
6. Amestecă făina cu praful de copt și cacaua.
7. Încorporează ingredientele uscate, în 2-3 tranșe, cu mișcări largi, de jos în sus, tot cu spatula.
8. Pregătește o tavă de 35x25 cm cu hârtie de copt.
9. Toarnă compoziția și nivelează.
10. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 25-30 de minute. Fă testul cu scobitoarea spre final.
11. Lasă blatul să se răcească complet, apoi taie-l orizontal în două foi egale.
2. Siropul
1. Pune zahărul într-o cratiță și lasă-l să se caramelizeze până devine ușor maroniu.
2. Stinge caramelul cu apa, cu grijă, fiindcă face aburi.
3. Lasă pe foc până se dizolvă tot zahărul caramelizat.
4. Răcește complet siropul, apoi adaugă esența de rom.
3. Crema de ciocolată (mousse)
1. Încălzește 250 ml frișcă lichidă într-un vas, până aproape de punctul de fierbere.
2. Oprește focul, adaugă ciocolata ruptă bucăți și amestecă ușor până se topește complet.
3. Pune câte un gălbenuș, pe rând, în crema de ciocolată, omogenizând după fiecare.
4. Hidratează gelatina în 50 ml apă rece, timp de 10 minute.
5. Topeste gelatina la baie de aburi sau pe foc foarte mic, doar până devine lichidă (nu trebuie să fiarbă).
6. Adaugă gelatina topită în crema de ciocolată caldă, amestecând bine.
7. Bate separat restul de frișcă lichidă (200 ml) până obții o frișcă fermă.
8. Când crema de ciocolată s-a răcorit puțin (nu trebuie să fie fierbinte, doar călduță), încorporeaz-o în frișca bătută, amestecând ușor cu un tel sau spatulă.
4. Asamblare
1. Pune prima foaie de blat înapoi în tavă și însiropeaz-o cu jumătate din sirop.
2. Întinde crema de ciocolată uniform peste blat.
3. Pune a doua foaie de blat deasupra și însiropează-o cu restul de sirop.
4. Dă prăjitura la frigider 2-3 ore, până se întărește bine crema.
5. Glazură și decor
1. Topeste 250 g ciocolată împreună cu 120 ml frișcă lichidă pe baie de aburi sau la foc foarte mic, amestecând până obții o glazură omogenă.
2. Scoate prăjitura de la rece. Cu un cuțit bine ascuțit, trecut prin apă fierbinte și șters, taie marginile (pentru un aspect mai curat) și porționează în 15-18 bucăți.
3. Glasează fiecare bucățică cu glazura de ciocolată.
4. Amestecă praful de glazură de caramel cu 2 lingurițe apă rece, până se omogenizează.
5. Trasează dungi peste fiecare bucățică, pe glazura de ciocolată, cu un cornet fin sau o linguriță.
6. Dă bucățile la frigider până se întăresc glazurile.
7. Pune în mijlocul fiecărei prăjituri câte un sfert de linguriță de nutella.
8. Presară napolitana zdrobită peste nutella.
9. Păstrează la rece până la servire.
De ce fac rețeta des
Rețeta e clară și iese constant, chiar și când lucrez cu mai multe tăvi. Are structură bună, nu se înmoaie și nu devine cleioasă după o zi în frigider. Este ușor de tăiat în porții egale și rezistă la transport, deci e potrivită și pentru platouri la evenimente.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește ciocolată de calitate pentru cremă și glazură, chiar contează pentru gust.
Asigură-te că blatul este complet rece înainte să-l tai și să-l umpli.
Dacă se lasă crema când o încorporezi în frișcă, folosește mișcări largi, fără să insiști.
Glazura se lucrează mai ușor cât este ușor caldă, nu aștepta să se întărească prea mult înainte să acoperi prăjiturile.
Înlocuiri
Poți înlocui glazura de caramel cu orice alt decor simplu, dacă nu ai plicul specific la îndemână.
Napolitana poate fi de orice tip – important e să fie crocantă.
Pentru o variantă fără alcool, poți renunța la esența de rom sau folosi esență de vanilie.
Variații
Dacă vrei o cremă mai ușoară, folosește doar jumătate din cantitatea de ciocolată la cremă, dar textura va fi mai aerată și mai puțin densă.
Se poate adăuga puțină cafea solubilă în crema de ciocolată pentru un gust mai intens.
Idei de servire
Se pune pe platouri festive sau individual, direct din frigider, nu e nevoie de decor suplimentar.
Merge la cafea sau ca desert la mesele festive.
Întrebări frecvente
1. Pot coace blatul cu o zi înainte?
Da, blatul rezistă bine o zi la frigider, bine acoperit.
2. Se poate congela prăjitura?
Nu recomand congelarea, pentru că textura cremei cu gelatină poate avea de suferit la decongelare.
3. Dacă nu am plic de glazură caramel, pot să o omit?
Da, decorul cu caramel este opțional, poți folosi doar glazura de ciocolată sau un alt topping.
4. Cât timp rămâne proaspătă prăjitura?
Rămâne bună 3-4 zile la frigider, bine acoperită.
5. Cu ce pot tăia prăjitura mai curat?
Un cuțit subțire, bine ascuțit, trecut prin apă fierbinte și șters, ajută mult să nu se lipească glazura și crema.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 18 bucăți): aproximativ 300-350 kcal. Carbohidrați: 35-40g, proteine: 5-6g, lipide: 15-18g. Sunt valori aproximative, depind de ciocolată, napolitane și câtă nutella folosești la decor. Desertul e consistent, nu e light, dar nici foarte greu pentru o prăjitură cu mousse și glazură.
Păstrare și reîncălzire
Se ține la frigider, în cutie închisă, până la 4 zile. Nu se recomandă reîncălzire. Glazura și crema se păstrează ferme la rece, însă prăjitura nu rezistă bine la temperatură ambientală mai mult de câteva ore, mai ales vara.
Ingrediente
Blat: 7 oua 200 g zahar 160 g faina 30 g cacao 10 g praf de copt 7 linguri uleiSirop: 100 g zahar 300 ml apa 2 lingurite esenta de romCrema: 250 g ciocolata 3 galbenusuri 450 ml frisca lichida 6 g gelatinaGlazura/Decor: 250 g ciocolata 120 ml frisca lichida 1/2 plic glazura de caramel Dr. Oetker+2 lingurite de apa 50 g nutella 1 napolitana cu crema de ciocolata si alune zdrobita