Bu tarifi birkaç kez yaptım, özellikle misafirler için daha yoğun bir tatlıya ihtiyaç duyduğumda. Görsel olarak sunumu güzel olan bir çikolatalı mousse kekidir ve karmaşık teknikler gerektirmeden, sadece montaj sırasında biraz dikkat gerektirir. Kek kısmı kakolu pandispanya, kreması yoğun, sosu güzel görünüyor ve nutella ile napolitenin süslemesi onu biraz daha özel kılıyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: Yaklaşık 3,5 saat (soğutma süresi dahil)
Hazırlık Süresi: 1 saat (kremalar ve kek dahil)
Pişirme Süresi: 25-30 dakika
Porsiyon: 15-18 dilim
Zorluk: Orta
Tarif Tipi: Krema ile kek, özel günler veya şık sunumlar için uygun
Malzemeler
Kek İçin:
7 yumurta
200 g şeker
160 g un
30 g kakao
10 g kabartma tozu
7 yemek kaşığı yağ
Şurup:
100 g şeker
300 ml su
2 çay kaşığı rom aroması
Krema:
250 g çikolata
3 yumurta sarısı
450 ml sıvı krema (250 ml ganache için, 200 ml karıştırmak için)
6 g jelatin
50 ml soğuk su (jelatini nemlendirmek için)
Sos ve Süsleme:
250 g çikolata
120 ml sıvı krema
1/2 paket Dr. Oetker karamel sosu + 2 çay kaşığı su
50 g nutella
1 çikolatalı ve fındıklı napoliten, ezilmiş
Hazırlık Aşamaları
1. Kek
1. Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın.
2. Yumurtanın sarılarını şekerin yarısı (100 g) ile kremamsı bir kıvam alana kadar çırpın.
3. Yağı yavaş yavaş ekleyin, çırpmaya devam edin.
4. Başka bir kapta yumurta aklarını bir tutam tuz ile çırpın. Sertleşmeye başladığında, kalan şekeri ekleyin ve parlak bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin.
5. Yumurtanın sarı karışımını yumurta aklarının üzerine dökün ve spatula ile nazikçe karıştırın, fazla karıştırmamaya dikkat edin.
6. Unu kabartma tozu ve kakao ile karıştırın.
7. Kuru malzemeleri 2-3 seferde, alttan yukarı doğru geniş hareketlerle spatula ile ekleyin.
8. 35x25 cm boyutlarında bir tepsiyi yağlı kağıt ile hazırlayın.
9. Karışımı dökün ve düzleştirin.
10. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 25-30 dakika pişirin. Sonlara doğru kürdan testi yapın.
11. Kekin tamamen soğumasını bekleyin, ardından yatay olarak iki eşit parçaya kesin.
2. Şurup
1. Şekeri bir tencereye koyun ve hafif kahverengi olana kadar karamelize olmasını bekleyin.
2. Karameli dikkatlice su ile söndürün, buhar çıkabilir.
3. Şeker tamamen eriyene kadar kaynatmaya devam edin.
4. Şurubu tamamen soğutun, ardından rom aromasını ekleyin.
3. Çikolata Kreması (Mousse)
1. 250 ml sıvı kremayı bir tencerede kaynama noktasına yakın ısıtın.
2. Ocaktan alın, parçalara ayrılmış çikolatayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar nazikçe karıştırın.
3. Yumurtanın sarılarını sırayla çikolata kremasına ekleyin, her eklemeden sonra karıştırın.
4. Jelatini 50 ml soğuk su ile 10 dakika bekletin.
5. Jelatini benmari usulü veya çok düşük ateşte sıvı hale gelene kadar ısıtın (kaynamamalıdır).
6. Eriyen jelatini sıcak çikolata kremasına ekleyin ve iyice karıştırın.
7. Ayrı bir kapta kalan sıvı kremayı (200 ml) sertleşene kadar çırpın.
8. Çikolata kreması biraz soğuduğunda (sıcak değil, ılık olmalı), çırpılmış kremaya nazikçe ekleyin ve karıştırın.
4. Montaj
1. İlk kek katmanını tepsiye geri koyun ve yarısı kadar şurup ile ıslatın.
2. Çikolata kremasını kekin üzerine eşit şekilde yayın.
3. İkinci kek katmanını üzerine yerleştirin ve kalan şurup ile ıslatın.
4. Keki buzdolabında 2-3 saat bekletin, kremanın iyice sertleşmesini sağlayın.
5. Sos ve Süsleme
1. 250 g çikolatayı 120 ml sıvı kremayla benmari usulü veya çok düşük ateşte, homojen bir sos elde edene kadar karıştırarak eritin.
2. Kekleri buzdolabından çıkarın. Keskin bir bıçakla, sıcak suya batırıp silerek kenarlarını kesin (daha temiz bir görünüm için) ve 15-18 dilime kesin.
3. Her dilimi çikolata sosu ile kaplayın.
4. Karamel sosunu 2 çay kaşığı soğuk su ile karıştırarak homojen hale getirin.
5. Her dilimin üzerine çikolata sosunun üzerine ince bir şerit çizin.
6. Dilimleri buzdolabında sosların sertleşmesi için bekletin.
7. Her bir tatlının ortasına bir çeyrek çay kaşığı nutella koyun.
8. Ezilmiş napolitanı nutella'nın üzerine serpin.
9. Servise kadar soğukta saklayın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Tarif net ve sürekli başarılı oluyor, hatta birden fazla tepsi ile çalışırken bile. İyi bir yapısı var, buzdolabında bir gün bekledikten sonra yumuşamıyor ve yapışkan hale gelmiyor. Eşit dilimlere kesilmesi kolay ve taşımaya dayanıklı, bu yüzden etkinliklerde sunumlar için de uygundur.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Krema ve sos için kaliteli çikolata kullanın, tadı gerçekten etkiliyor.
Keki kesip doldurmadan önce tamamen soğuduğundan emin olun.
Kremayı çırpılmış krema ile birleştirirken, eğer kremanız sönüyorsa, geniş hareketlerle karıştırın, fazla zorlamayın.
Sos, hafif sıcakken daha kolay çalışılır, tatlıları kaplamadan önce sertleşmesini beklemeyin.
Yerine Geçmeler
Karamel sosu, elinizdeki başka basit bir süsleme ile değiştirebilirsiniz.
Napolitanın her türü olabilir – önemli olan kıtırlığıdır.
Alkolsüz bir versiyon için rom aromasını atlayabilir veya vanilya aroması kullanabilirsiniz.
Varyasyonlar
Daha hafif bir krema istiyorsanız, krema için çikolatanın miktarını yarıya indirebilirsiniz, ancak doku daha havadar ve daha az yoğun olacaktır.
Çikolata kremasına biraz çözünür kahve ekleyerek daha yoğun bir tat elde edebilirsiniz.
Servis Fikirleri
Şık sunumlar için veya bireysel olarak, doğrudan buzdolabından servis edilebilir, ekstra süslemeye gerek yoktur.
Kahve ile veya özel günlerde tatlı olarak iyi gider.
Sık Sorulan Sorular
1. Kekin tabanını bir gün önceden pişirebilir miyim?
Evet, kek buzdolabında iyi saklanır, iyi kaplanmışsa bir gün dayanır.
2. Tatlıyı dondurabilir miyim?
Dondurmayı önermiyorum, çünkü jelatinli kremanın dokusu çözülme sırasında zarar görebilir.
3. Karamel sos paketi yoksa onu atlayabilir miyim?
Evet, karamel süslemesi isteğe bağlıdır, sadece çikolata sosunu veya başka bir üst süslemesini kullanabilirsiniz.
4. Tatlı ne kadar süre taze kalır?
Buzdolabında iyi kaplanmışsa 3-4 gün taze kalır.
5. Tatlıyı daha temiz kesmek için ne kullanabilirim?
İyi keskin bir bıçak, sıcak suya batırılıp silinmiş, sosun ve krema yapışmadan kesilmesine yardımcı olur.
Besin Değerleri
Bir porsiyon için (18 dilimden): yaklaşık 300-350 kcal. Karbonhidrat: 35-40g, protein: 5-6g, yağ: 15-18g. Bu değerler yaklaşık değerlerdir, çikolata, napolitan ve süslemede kullandığınız nutella miktarına bağlıdır. Tatlı yoğun, hafif değil ama mousse ve soslu bir tatlı için de çok ağır değil.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Buzdolabında, kapalı bir kutuda 4 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtma önerilmez. Sos ve krema soğukta sert kalır, ancak tatlı oda sıcaklığında birkaç saatten fazla dayanmaz, özellikle yaz aylarında.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: Yaklaşık 3,5 saat (soğutma süresi dahil)
Hazırlık Süresi: 1 saat (kremalar ve kek dahil)
Pişirme Süresi: 25-30 dakika
Porsiyon: 15-18 dilim
Zorluk: Orta
Tarif Tipi: Krema ile kek, özel günler veya şık sunumlar için uygun
Malzemeler
Kek İçin:
7 yumurta
200 g şeker
160 g un
30 g kakao
10 g kabartma tozu
7 yemek kaşığı yağ
Şurup:
100 g şeker
300 ml su
2 çay kaşığı rom aroması
Krema:
250 g çikolata
3 yumurta sarısı
450 ml sıvı krema (250 ml ganache için, 200 ml karıştırmak için)
6 g jelatin
50 ml soğuk su (jelatini nemlendirmek için)
Sos ve Süsleme:
250 g çikolata
120 ml sıvı krema
1/2 paket Dr. Oetker karamel sosu + 2 çay kaşığı su
50 g nutella
1 çikolatalı ve fındıklı napoliten, ezilmiş
Hazırlık Aşamaları
1. Kek
1. Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın.
2. Yumurtanın sarılarını şekerin yarısı (100 g) ile kremamsı bir kıvam alana kadar çırpın.
3. Yağı yavaş yavaş ekleyin, çırpmaya devam edin.
4. Başka bir kapta yumurta aklarını bir tutam tuz ile çırpın. Sertleşmeye başladığında, kalan şekeri ekleyin ve parlak bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin.
5. Yumurtanın sarı karışımını yumurta aklarının üzerine dökün ve spatula ile nazikçe karıştırın, fazla karıştırmamaya dikkat edin.
6. Unu kabartma tozu ve kakao ile karıştırın.
7. Kuru malzemeleri 2-3 seferde, alttan yukarı doğru geniş hareketlerle spatula ile ekleyin.
8. 35x25 cm boyutlarında bir tepsiyi yağlı kağıt ile hazırlayın.
9. Karışımı dökün ve düzleştirin.
10. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 25-30 dakika pişirin. Sonlara doğru kürdan testi yapın.
11. Kekin tamamen soğumasını bekleyin, ardından yatay olarak iki eşit parçaya kesin.
2. Şurup
1. Şekeri bir tencereye koyun ve hafif kahverengi olana kadar karamelize olmasını bekleyin.
2. Karameli dikkatlice su ile söndürün, buhar çıkabilir.
3. Şeker tamamen eriyene kadar kaynatmaya devam edin.
4. Şurubu tamamen soğutun, ardından rom aromasını ekleyin.
3. Çikolata Kreması (Mousse)
1. 250 ml sıvı kremayı bir tencerede kaynama noktasına yakın ısıtın.
2. Ocaktan alın, parçalara ayrılmış çikolatayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar nazikçe karıştırın.
3. Yumurtanın sarılarını sırayla çikolata kremasına ekleyin, her eklemeden sonra karıştırın.
4. Jelatini 50 ml soğuk su ile 10 dakika bekletin.
5. Jelatini benmari usulü veya çok düşük ateşte sıvı hale gelene kadar ısıtın (kaynamamalıdır).
6. Eriyen jelatini sıcak çikolata kremasına ekleyin ve iyice karıştırın.
7. Ayrı bir kapta kalan sıvı kremayı (200 ml) sertleşene kadar çırpın.
8. Çikolata kreması biraz soğuduğunda (sıcak değil, ılık olmalı), çırpılmış kremaya nazikçe ekleyin ve karıştırın.
4. Montaj
1. İlk kek katmanını tepsiye geri koyun ve yarısı kadar şurup ile ıslatın.
2. Çikolata kremasını kekin üzerine eşit şekilde yayın.
3. İkinci kek katmanını üzerine yerleştirin ve kalan şurup ile ıslatın.
4. Keki buzdolabında 2-3 saat bekletin, kremanın iyice sertleşmesini sağlayın.
5. Sos ve Süsleme
1. 250 g çikolatayı 120 ml sıvı kremayla benmari usulü veya çok düşük ateşte, homojen bir sos elde edene kadar karıştırarak eritin.
2. Kekleri buzdolabından çıkarın. Keskin bir bıçakla, sıcak suya batırıp silerek kenarlarını kesin (daha temiz bir görünüm için) ve 15-18 dilime kesin.
3. Her dilimi çikolata sosu ile kaplayın.
4. Karamel sosunu 2 çay kaşığı soğuk su ile karıştırarak homojen hale getirin.
5. Her dilimin üzerine çikolata sosunun üzerine ince bir şerit çizin.
6. Dilimleri buzdolabında sosların sertleşmesi için bekletin.
7. Her bir tatlının ortasına bir çeyrek çay kaşığı nutella koyun.
8. Ezilmiş napolitanı nutella'nın üzerine serpin.
9. Servise kadar soğukta saklayın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Tarif net ve sürekli başarılı oluyor, hatta birden fazla tepsi ile çalışırken bile. İyi bir yapısı var, buzdolabında bir gün bekledikten sonra yumuşamıyor ve yapışkan hale gelmiyor. Eşit dilimlere kesilmesi kolay ve taşımaya dayanıklı, bu yüzden etkinliklerde sunumlar için de uygundur.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Krema ve sos için kaliteli çikolata kullanın, tadı gerçekten etkiliyor.
Keki kesip doldurmadan önce tamamen soğuduğundan emin olun.
Kremayı çırpılmış krema ile birleştirirken, eğer kremanız sönüyorsa, geniş hareketlerle karıştırın, fazla zorlamayın.
Sos, hafif sıcakken daha kolay çalışılır, tatlıları kaplamadan önce sertleşmesini beklemeyin.
Yerine Geçmeler
Karamel sosu, elinizdeki başka basit bir süsleme ile değiştirebilirsiniz.
Napolitanın her türü olabilir – önemli olan kıtırlığıdır.
Alkolsüz bir versiyon için rom aromasını atlayabilir veya vanilya aroması kullanabilirsiniz.
Varyasyonlar
Daha hafif bir krema istiyorsanız, krema için çikolatanın miktarını yarıya indirebilirsiniz, ancak doku daha havadar ve daha az yoğun olacaktır.
Çikolata kremasına biraz çözünür kahve ekleyerek daha yoğun bir tat elde edebilirsiniz.
Servis Fikirleri
Şık sunumlar için veya bireysel olarak, doğrudan buzdolabından servis edilebilir, ekstra süslemeye gerek yoktur.
Kahve ile veya özel günlerde tatlı olarak iyi gider.
Sık Sorulan Sorular
1. Kekin tabanını bir gün önceden pişirebilir miyim?
Evet, kek buzdolabında iyi saklanır, iyi kaplanmışsa bir gün dayanır.
2. Tatlıyı dondurabilir miyim?
Dondurmayı önermiyorum, çünkü jelatinli kremanın dokusu çözülme sırasında zarar görebilir.
3. Karamel sos paketi yoksa onu atlayabilir miyim?
Evet, karamel süslemesi isteğe bağlıdır, sadece çikolata sosunu veya başka bir üst süslemesini kullanabilirsiniz.
4. Tatlı ne kadar süre taze kalır?
Buzdolabında iyi kaplanmışsa 3-4 gün taze kalır.
5. Tatlıyı daha temiz kesmek için ne kullanabilirim?
İyi keskin bir bıçak, sıcak suya batırılıp silinmiş, sosun ve krema yapışmadan kesilmesine yardımcı olur.
Besin Değerleri
Bir porsiyon için (18 dilimden): yaklaşık 300-350 kcal. Karbonhidrat: 35-40g, protein: 5-6g, yağ: 15-18g. Bu değerler yaklaşık değerlerdir, çikolata, napolitan ve süslemede kullandığınız nutella miktarına bağlıdır. Tatlı yoğun, hafif değil ama mousse ve soslu bir tatlı için de çok ağır değil.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Buzdolabında, kapalı bir kutuda 4 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtma önerilmez. Sos ve krema soğukta sert kalır, ancak tatlı oda sıcaklığında birkaç saatten fazla dayanmaz, özellikle yaz aylarında.
Malzemeler
Taban: 7 yumurta, 200 g şeker, 160 g un, 30 g kakao, 10 g kabartma tozu, 7 yemek kaşığı yağ. Şerbet: 100 g şeker, 300 ml su, 2 çay kaşığı rom esansı. Krema: 250 g çikolata, 3 yumurta sarısı, 450 ml sıvı krema, 6 g jelatin. Glazür/Süsleme: 250 g çikolata, 120 ml sıvı krema, 1/2 paket Dr. Oetker karamel glazürü + 2 çay kaşığı su, 50 g Nutella, 1 çikolata kremalı ve ezilmiş fındıklı gofret.