Schokoladenmousse-Kuchen

Ich habe dieses Rezept schon einige Male gemacht, besonders wenn ich ein reichhaltigeres Dessert für Gäste benötige. Es handelt sich um einen Schokoladenmousse-Kuchen, der beim Servieren gut aussieht und keine komplizierten Techniken erfordert, sondern nur ein wenig Aufmerksamkeit beim Zusammenbauen. Der Boden besteht aus Schokoladenbiskuit, die Creme ist dicht, die Glasur sieht schön aus und die Dekoration mit Nutella und Waffeln macht ihn etwas spezieller.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3 Stunden und 30 Minuten (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 1 Stunde (inklusive Creme und Boden)
Backzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 15-18 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Kuchen mit Creme, geeignet für besondere Anlässe oder Festplatten

Zutaten

Für den Boden:
7 Eier
200 g Zucker
160 g Mehl
30 g Kakao
10 g Backpulver
7 Esslöffel Öl

Sirup:
100 g Zucker
300 ml Wasser
2 Teelöffel Rum-Aroma

Creme:
250 g Schokolade
3 Eigelb
450 ml flüssige Sahne (250 ml für Ganache, 200 ml zum Mischen am Ende)
6 g Gelatine
50 ml kaltes Wasser (zum Hydratisieren der Gelatine)

Glasur und Dekoration:
250 g Schokolade
120 ml flüssige Sahne
1/2 Päckchen Karamellglasur von Dr. Oetker + 2 Teelöffel Wasser
50 g Nutella
1 Waffel mit Schokoladen- und Haselnusscreme, zerbröselt

Zubereitung

1. Boden
1. Trenne die Eiweiße von den Eigelben.
2. Schlage die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers (100 g), bis sie cremig sind und im Volumen zunehmen.
3. Füge das Öl nach und nach hinzu und mixe weiter.
4. Schlage in einer anderen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz. Wenn sie anfangen fest zu werden, füge den restlichen Zucker hinzu und schlage weiter, bis du einen festen, glänzenden Eischnee erhältst.
5. Gieße die Eigelbmasse über die Eiweiße und hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter, ohne zu stark zu rühren, damit sie nicht zusammenfallen.
6. Mische das Mehl mit Backpulver und Kakao.
7. In 2-3 Portionen die trockenen Zutaten mit großen Bewegungen von unten nach oben unterheben, ebenfalls mit dem Spatel.
8. Bereite ein Backblech (35x25 cm) mit Backpapier vor.
9. Gieße die Masse hinein und streiche sie glatt.
10. Backe im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 25-30 Minuten. Mache gegen Ende den Zahnstocher-Test.
11. Lass den Boden vollständig abkühlen, dann schneide ihn horizontal in zwei gleich große Böden.

2. Sirup
1. Gib den Zucker in einen Topf und lasse ihn karamellisieren, bis er leicht braun wird.
2. Lösche das Karamell vorsichtig mit Wasser ab, da es Dampf erzeugt.
3. Lasse es auf dem Herd, bis der gesamte karamellisierte Zucker aufgelöst ist.
4. Lass den Sirup vollständig abkühlen und füge dann das Rum-Aroma hinzu.

3. Schokoladencreme (Mousse)
1. Erhitze 250 ml flüssige Sahne in einem Topf, bis sie fast kocht.
2. Nimm den Topf vom Herd, füge die in Stücke gebrochene Schokolade hinzu und rühre sanft, bis sie vollständig geschmolzen ist.
3. Füge nacheinander ein Eigelb nach dem anderen zur Schokoladencreme hinzu und homogenisiere nach jedem.
4. Hydratisiere die Gelatine in 50 ml kaltem Wasser für 10 Minuten.
5. Schmelze die Gelatine im Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze, bis sie flüssig ist (nicht kochen lassen).
6. Füge die geschmolzene Gelatine zur warmen Schokoladencreme hinzu und rühre gut um.
7. Schlage die restliche flüssige Sahne (200 ml) separat, bis sie fest ist.
8. Wenn die Schokoladencreme ein wenig abgekühlt ist (sie sollte nicht heiß, nur lauwarm sein), hebe sie vorsichtig unter die geschlagene Sahne.

4. Zusammenbau
1. Lege den ersten Boden zurück in die Form und tränke ihn mit der Hälfte des Sirups.
2. Verteile die Schokoladencreme gleichmäßig auf dem Boden.
3. Lege den zweiten Boden darauf und tränke ihn mit dem restlichen Sirup.
4. Stelle den Kuchen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, bis die Creme gut fest geworden ist.

5. Glasur und Dekoration
1. Schmelze 250 g Schokolade zusammen mit 120 ml flüssiger Sahne im Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze, während du rührst, bis eine homogene Glasur entsteht.
2. Nimm den Kuchen aus dem Kühlschrank. Schneide mit einem scharfen, in heißem Wasser getauchten und abgewischten Messer die Ränder ab (für ein saubereres Aussehen) und portioniere ihn in 15-18 Stücke.
3. Glasur jedes Stück mit der Schokoladenglasur.
4. Mische das Karamellglasurpulver mit 2 Teelöffeln kaltem Wasser, bis es homogen ist.
5. Ziehe mit einer feinen Spritztüte oder einem Teelöffel Streifen über jedes Stück auf die Schokoladenglasur.
6. Stelle die Stücke in den Kühlschrank, bis die Glasuren fest sind.
7. Setze in die Mitte jedes Stücks einen Viertel Teelöffel Nutella.
8. Streue die zerbröselte Waffel über die Nutella.
9. Kühl lagern bis zum Servieren.

Warum ich das Rezept oft mache

Das Rezept ist klar und gelingt konstant, selbst wenn ich mit mehreren Blechen arbeite. Es hat eine gute Struktur, wird nicht matschig und bleibt auch nach einem Tag im Kühlschrank nicht klebrig. Es lässt sich leicht in gleichmäßige Portionen schneiden und eignet sich gut für den Transport, daher ist es auch für Buffets bei Veranstaltungen geeignet.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende hochwertige Schokolade für die Creme und die Glasur, das macht einen Unterschied im Geschmack.
Stelle sicher, dass der Boden vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn schneidest und füllst.
Wenn die Creme beim Unterheben in die Sahne zusammenfällt, verwende große Bewegungen, ohne zu intensiv zu rühren.
Die Glasur lässt sich leichter verarbeiten, solange sie leicht warm ist, warte nicht zu lange, bis sie fest wird, bevor du die Kuchen überziehst.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst die Karamellglasur durch jede andere einfache Dekoration ersetzen, wenn du das spezielle Päckchen nicht zur Hand hast.
Die Waffel kann jeder Art sein – wichtig ist, dass sie knusprig ist.
Für eine alkoholfreie Variante kannst du das Rum-Aroma weglassen oder durch Vanille-Aroma ersetzen.

Variationen

Wenn du eine leichtere Creme möchtest, verwende nur die Hälfte der Menge an Schokolade für die Creme, aber die Textur wird luftiger und weniger dicht sein.
Ein wenig löslicher Kaffee kann der Schokoladencreme für einen intensiveren Geschmack hinzugefügt werden.

Serviervorschläge

Serviere auf festlichen Platten oder einzeln, direkt aus dem Kühlschrank, es ist keine zusätzliche Dekoration nötig.
Passt gut zu Kaffee oder als Dessert bei festlichen Mahlzeiten.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Boden einen Tag im Voraus backen?
Ja, der Boden hält sich gut einen Tag im Kühlschrank, gut abgedeckt.

2. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle das Einfrieren nicht, da die Textur der Creme mit Gelatine beim Auftauen leiden kann.

3. Wenn ich kein Päckchen Karamellglasur habe, kann ich es weglassen?
Ja, die Karamell-Dekoration ist optional, du kannst nur die Schokoladenglasur oder ein anderes Topping verwenden.

4. Wie lange bleibt der Kuchen frisch?
Er bleibt 3-4 Tage im Kühlschrank gut, gut abgedeckt.

5. Was kann ich verwenden, um den Kuchen sauberer zu schneiden?
Ein dünnes, gut geschärftes Messer, das in heißem Wasser getaucht und abgewischt wurde, hilft sehr, damit die Glasur und die Creme nicht kleben bleiben.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (von 18 Stück): etwa 300-350 kcal. Kohlenhydrate: 35-40g, Eiweiße: 5-6g, Fette: 15-18g. Dies sind ungefähre Werte, die von der Schokolade, den Waffeln und der Menge Nutella abhängen, die du zur Dekoration verwendest. Das Dessert ist reichhaltig, nicht leicht, aber auch nicht zu schwer für einen Mousse- und Glasurkuchen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 4 Tage aufbewahren. Eine Wiedererwärmung wird nicht empfohlen. Die Glasur und die Creme bleiben im Kühlschrank fest, aber der Kuchen hält sich bei Raumtemperatur nicht lange, besonders im Sommer.