Prăjitura cu mascarpone Delaco, frișcă și fructe

Prăjitura cu mascarpone Delaco, frișcă și fructe se servește rece, cu două blaturi moi și o cremă aerată în care se văd bucățile de piersică și vișine. La mascarpone sunt atentă să fie simplu, fără arome adăugate; gustul lui se păstrează bine lângă frișcă și fructele din borcan, iar sucul lor însiropează blatul. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 315 minute. Timp total: 400 de minute. Porții: 20. Aproximativ 350 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

12 bucăți ouă
12 linguri făină
8 linguri zahăr
4 linguri zahăr
2 linguri ulei
2 plicuri zahăr vanilat
1/2 plic praf de copt

Pentru cremă

500 ml frișcă lichidă
1 plic întăritor pentru frișcă
10 linguri zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
500 g mascarpone Delaco
30 g gelatină alimentară
100 ml apă
1 borcan de 450 ml vișine fără sâmburi
1 borcan de 850 ml piersici decojite
150 ml suc scurs din fructe

Preparare

1. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu 8 linguri de zahăr și 2 plicuri de zahăr vanilat, până se întăresc. 2. Mixează gălbenușurile cu 4 linguri de zahăr și 2 linguri de ulei, 3-4 minute, până devin deschise la culoare. 3. Încorporează gălbenușurile în albușuri și mixează scurt. Adaugă făina și praful de copt treptat, apoi amestecă ușor cu o paletă, de jos în sus. 4. Toarnă aluatul într-o tavă de 45 x 35 cm tapetată cu hârtie de copt. Coace la 180°C timp de 35 de minute, până când blatul e rumenit și scobitoarea iese curată. Lasă-l să se răcească o oră. 5. Scurge vișinele și piersicile, păstrând 150 ml de suc pentru blat. Taie piersicile în cuburi mici. Pune gelatina la hidratat în 100 ml de apă timp de 10 minute. 6. Bate frișca lichidă cu întăritorul, întâi la viteză mică, apoi la viteză mai mare. Adaugă 10 linguri de zahăr și 2 plicuri de zahăr vanilat, apoi mascarponele și mixează scurt, cât să se omogenizeze. 7. Dizolvă gelatina hidratată deasupra aburilor, amestecând timp de 5 minute, până devine limpede. Amestec-o treptat în cremă, apoi încorporează fructele cu o paletă. Dă crema la rece 15 minute. 8. Taie blatul în două foi și însiropează-le cu cei 150 ml de suc păstrați. Așază în tavă un blat, jumătate din cremă, al doilea blat și restul de cremă. Nivelează cu un cuțit cu lamă lată umezit. 9. Lasă prăjitura la frigider cel puțin 4 ore, până se întărește crema.

Note

Păstrează prăjitura acoperită la frigider și consum-o în cel mult 3 zile; poți coace blatul cu o zi înainte și să-l ții separat, bine învelit. Servește felii subțiri cu cafea neîndulcită. Conține gluten, ouă și lactate. Vișinele din suc propriu fac însiroparea mai puțin dulce decât cele din sirop, așa că gustă lichidul înainte să-l folosești. Frișca lichidă trebuie să fie rece și să aibă cel puțin 30% grăsime, altfel nu se bate ferm. Scoate mascarponele din frigider chiar când începi crema; dacă s-a înmuiat, ține-l 15 minute la rece înainte de mixare. Dacă sucul din borcan e gros și foarte dulce, folosește mai puțin la însiropat, ca blatul să nu devină greoi. Cuburile mici de piersică se distribuie mai ușor prin cremă decât feliile mari, care pot agăța lama când tai prăjitura.