Delacoマスカルポーネとフルーツのケーキ

Delacoマスカルポーネとフルーツのケーキは、冷やしていただきます。ふんわりしたスポンジ生地が2枚、桃とサワーチェリーの粒が見える軽いクリームをはさんでいます。マスカルポーネは香料などが加えられていないプレーンなものを選ぶようにしています。生クリームや瓶詰めのフルーツとよく合い、果汁がスポンジにしみ込みます。準備時間：45分。焼き時間：40分。休ませる時間：315分。合計時間：400分。20人分。1人分あたり約350 kcal、たんぱく質7 g。

材料

スポンジ生地：
卵 12個
小麦粉大さじ12
砂糖大さじ8
砂糖大さじ4
油大さじ2
バニラシュガー 2袋
ベーキングパウダー 1/2袋
クリーム：
液状の生クリーム 500 ml
ホイップクリーム用安定剤 1袋
砂糖大さじ10
バニラシュガー 2袋
Delacoマスカルポーネ 500 g
食用ゼラチン 30 g
水 100 ml
種なしサワーチェリー 450 ml入り 1瓶
皮をむいた桃 850 ml入り 1瓶
フルーツの汁 150 ml

準備

1. 卵白と卵黄を分けます。卵白に砂糖大さじ8、バニラシュガー2袋を加え、角が立つまで泡立てます。 2. 卵黄に砂糖大さじ4、油大さじ2を加え、色が薄くなるまで3-4分泡立てます。 3. 卵黄を卵白に加え、短く混ぜます。小麦粉とベーキングパウダーを少しずつ加え、ゴムベラで底からすくい上げるようにやさしく混ぜます。 4. オーブンシートを敷いた45 x 35 cmの天板に生地を流し入れます。180°Cで35分焼き、スポンジに焼き色がつき、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。1時間冷まします。 5. サワーチェリーと桃の汁を切り、スポンジに染み込ませる分として150 ml取っておきます。桃は小さな角切りにします。ゼラチンを水100 mlに振り入れ、10分ふやかします。 6. 液状の生クリームにホイップクリーム用安定剤を加え、最初は低速、次に高速で泡立てます。砂糖大さじ10とバニラシュガー2袋を加え、続いてマスカルポーネを加え、全体がなじむまで短く混ぜます。 7. ふやかしたゼラチンを湯気に当てて溶かし、透き通るまで5分混ぜます。クリームに少しずつ混ぜ入れ、ゴムベラでフルーツを加えます。クリームを冷蔵庫で15分冷やします。 8. スポンジを2枚に切り、取っておいた果汁150 mlを染み込ませます。天板にスポンジを1枚置き、クリームの半量、もう1枚のスポンジ、残りのクリームを順に重ねます。水でぬらした幅広のナイフで表面を平らにします。 9. クリームが固まるまで、ケーキを少なくとも4時間冷蔵庫で冷やします。

メモ

ケーキは覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。スポンジは前日に焼いて、しっかり包んで別に保存しておいてもかまいません。薄く切り、砂糖を入れないコーヒーと一緒にどうぞ。小麦、卵、乳製品を含みます。サワーチェリーの果汁はシロップより甘さが控えめなので、使う前に味見してください。液状の生クリームは冷えていて、脂肪分が30%以上のものを使います。そうでないとしっかり泡立ちません。クリームを作り始めるときにマスカルポーネを冷蔵庫から出します。やわらかくなっていたら、混ぜる前に15分冷やしてください。瓶の果汁が濃くてとても甘い場合は、スポンジが重くならないよう、染み込ませる量を減らします。桃は大きな薄切りより小さな角切りのほうがクリームに混ざりやすく、大きな薄切りはケーキを切るときにナイフに引っかかることがあります。