Torta al mascarpone Delaco con panna e frutta

La torta al mascarpone Delaco con panna e frutta si serve fredda, con due strati morbidi e una crema ariosa in cui si vedono i pezzi di pesca e amarena. Per il mascarpone faccio attenzione a scegliere quello semplice, senza aromi aggiunti; il suo gusto si sposa bene con la panna montata e la frutta nel barattolo, e il loro succo inzuppa il pan di Spagna. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 315 minuti. Tempo totale: 400 minuti. Porzioni: 20. Circa 350 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il pan di Spagna

12 uova
12 cucchiai di farina
8 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio
2 bustine di zucchero vanigliato
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la crema

500 ml di panna liquida
1 bustina di stabilizzante per panna
10 cucchiai di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
500 g di mascarpone Delaco
30 g di gelatina alimentare
100 ml d'acqua
1 barattolo da 450 ml di amarene denocciolate
1 barattolo da 850 ml di pesche sbucciate
150 ml di succo scolato dalla frutta

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con 8 cucchiai di zucchero e 2 bustine di zucchero vanigliato, finché saranno ben fermi. 2. Sbatti i tuorli con 4 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di olio per 3-4 minuti, finché diventano chiari. 3. Incorpora i tuorli agli albumi e mescola brevemente con le fruste. Aggiungi poco alla volta la farina e il lievito per dolci, poi mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. 4. Versa l'impasto in una teglia da 45 x 35 cm rivestita con carta da forno. Cuoci a 180°C per 35 minuti, finché il pan di Spagna sarà dorato e lo stecchino uscirà pulito. Lascialo raffreddare per un'ora. 5. Scola le amarene e le pesche, tenendo da parte 150 ml del loro succo per il pan di Spagna. Taglia le pesche a cubetti piccoli. Metti la gelatina in ammollo in 100 ml d'acqua per 10 minuti. 6. Monta la panna liquida con lo stabilizzante per panna, prima a bassa velocità e poi a velocità più alta. Aggiungi 10 cucchiai di zucchero e 2 bustine di zucchero vanigliato, poi il mascarpone e sbatti brevemente, giusto il tempo di amalgamare. 7. Sciogli la gelatina ammollata a bagnomaria, mescolando per 5 minuti, finché sarà limpida. Incorporala poco alla volta alla crema, poi aggiungi la frutta con una spatola. Metti la crema in frigorifero per 15 minuti. 8. Taglia il pan di Spagna in due strati e bagnali con i 150 ml di succo tenuti da parte. Metti nella teglia uno strato di pan di Spagna, metà della crema, il secondo strato e il resto della crema. Livella con un coltello a lama larga inumidito. 9. Lascia la torta in frigorifero per almeno 4 ore, finché la crema si sarà rassodata.

Note

Conserva la torta coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni; puoi cuocere il pan di Spagna il giorno prima e tenerlo da parte, ben avvolto. Servi fette sottili con caffè non zuccherato. Contiene glutine, uova e latticini. Le amarene nel loro succo rendono la bagna meno dolce di quelle sciroppate, quindi assaggia il liquido prima di usarlo. La panna liquida deve essere fredda e avere almeno il 30% di grassi, altrimenti non monterà a neve ferma. Togli il mascarpone dal frigorifero quando inizi a preparare la crema; se si è ammorbidito, tienilo al fresco per 15 minuti prima di montarlo. Se il succo del barattolo è denso e molto dolce, usane meno per bagnare, così il pan di Spagna non risulterà pesante. I cubetti piccoli di pesca si distribuiscono nella crema più facilmente delle fettine grandi, che possono impigliarsi nella lama quando tagli la torta.