Bolo de mascarpone Delaco, chantilly e frutas

O bolo de mascarpone Delaco, chantilly e frutas serve-se frio, com duas camadas de bolo macias e um creme leve onde se veem pedaços de pêssego e ginja. Tenho o cuidado de usar mascarpone simples, sem aromas adicionados; o seu sabor combina bem com as natas batidas e a fruta de frasco, e o sumo da fruta ensopa o bolo. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 315 minutos. Tempo total: 400 minutos. Porções: 20. Aproximadamente 350 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o bolo

12 ovos
12 colheres de sopa de farinha
8 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
2 saquetas de açúcar baunilhado
1/2 saqueta de fermento em pó

Para o creme

500 ml de natas para bater
1 saqueta de fixador de natas
10 colheres de sopa de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilhado
500 g de mascarpone Delaco
30 g de gelatina alimentar
100 ml de água
1 frasco de 450 ml de ginjas descaroçadas
1 frasco de 850 ml de pêssegos descascados
150 ml de sumo escorrido da fruta

Preparação

1. Separa as claras das gemas. Bate as claras com 8 colheres de sopa de açúcar e 2 saquetas de açúcar baunilhado, até ficarem firmes. 2. Bate as gemas com 4 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de óleo durante 3-4 minutos, até ficarem claras. 3. Junta as gemas às claras e bate brevemente. Adiciona a farinha e o fermento aos poucos, depois envolve delicadamente com uma espátula, de baixo para cima. 4. Deita a massa num tabuleiro de 45 x 35 cm forrado com papel vegetal. Coze a 180°C durante 35 minutos, até o bolo ficar dourado e o palito sair limpo. Deixa arrefecer durante uma hora. 5. Escorre as ginjas e os pêssegos, reservando 150 ml de sumo para ensopar o bolo. Corta os pêssegos em cubos pequenos. Põe a gelatina a hidratar em 100 ml de água durante 10 minutos. 6. Bate as natas com o fixador, primeiro a baixa velocidade e depois a uma velocidade mais alta. Junta 10 colheres de sopa de açúcar e 2 saquetas de açúcar baunilhado, depois o mascarpone, e bate brevemente, apenas até ficar homogéneo. 7. Derrete a gelatina hidratada em banho-maria, mexendo durante 5 minutos, até ficar transparente. Junta-a aos poucos ao creme e depois envolve a fruta com uma espátula. Leva o creme ao frio durante 15 minutos. 8. Corta o bolo em duas camadas e ensopa-as com os 150 ml de sumo reservados. Coloca num tabuleiro uma camada de bolo, metade do creme, a segunda camada e o restante creme. Alisa com uma faca de lâmina larga humedecida. 9. Deixa o bolo no frigorífico pelo menos 4 horas, até o creme solidificar.

Notas

Guarda o bolo tapado no frigorífico e consome-o no prazo máximo de 3 dias; podes cozer o bolo na véspera e guardá-lo à parte, bem embrulhado. Serve fatias finas com café sem açúcar. Contém glúten, ovos e laticínios. As ginjas em sumo natural tornam o bolo menos doce do que as de calda, por isso prova o líquido antes de o usar. As natas para bater devem estar frias e ter pelo menos 30% de gordura, caso contrário não ficam firmes. Tira o mascarpone do frigorífico só quando começares a preparar o creme; se tiver amolecido, deixa-o 15 minutos no frio antes de bater. Se o sumo do frasco for espesso e muito doce, usa menos para ensopar, para o bolo não ficar pesado. Os cubos pequenos de pêssego distribuem-se mais facilmente pelo creme do que as fatias grandes, que podem prender na faca ao cortar o bolo.