Mascarpone-Torte von Delaco mit Sahne und Früchten

Name: Mascarpone-Torte von Delaco mit Sahne und Früchten
Ingredients: 12 Eier; 12 Esslöffel Mehl; 8 Esslöffel Zucker; 4 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Öl; 2 Päckchen Vanillezucker; 1/2 Päckchen Backpulver; 500 ml flüssige Sahne; 1 Päckchen Sahnesteif; 10 Esslöffel Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 500 g Mascarpone von Delaco; 30 g Speisegelatine; 100 ml Wasser; 1 Glas mit 450 ml entsteinte Sauerkirschen; 1 Glas mit 850 ml geschälten Pfirsichen; 150 ml abgetropfter Fruchtsaft

Wüste - Mascarpone-Torte von Delaco mit Sahne und Früchten von Anisoara E. - Recipia Rezepte

Die Mascarpone-Torte von Delaco mit Sahne und Früchten wird kalt serviert, mit zwei lockeren Böden und einer luftigen Creme, in der die Pfirsich- und Sauerkirschstücke zu sehen sind. Beim Mascarpone achte ich darauf, eine einfache Sorte ohne zugesetzte Aromen zu nehmen. Sein Geschmack passt gut zu Schlagsahne und den Früchten aus dem Glas, und ihr Saft tränkt den Boden. Vorbereitung: 45 Minuten. Backzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 315 Minuten. Gesamtzeit: 400 Minuten. Portionen: 20. Etwa 350 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

12 Eier
12 Esslöffel Mehl
8 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Öl
2 Päckchen Vanillezucker
1/2 Päckchen Backpulver

Für die Creme

500 ml flüssige Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
10 Esslöffel Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
500 g Mascarpone von Delaco
30 g Speisegelatine
100 ml Wasser
1 Glas mit 450 ml entsteinte Sauerkirschen
1 Glas mit 850 ml geschälten Pfirsichen
150 ml abgetropfter Fruchtsaft

Zubereitung

1. Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß mit 8 Esslöffeln Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker steif schlagen. 2. Das Eigelb mit 4 Esslöffeln Zucker und 2 Esslöffeln Öl 3-4 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell wird. 3. Das Eigelb unter das Eiweiß heben und kurz verrühren. Mehl und Backpulver nach und nach dazugeben, dann mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unterheben. 4. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech von 45 x 35 cm geben. Bei 180°C 35 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist und an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Eine Stunde abkühlen lassen. 5. Die Sauerkirschen und Pfirsiche abgießen und 150 ml Saft für den Boden auffangen. Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden. Die Gelatine 10 Minuten in 100 ml Wasser einweichen. 6. Die flüssige Sahne mit Sahnesteif zuerst auf niedriger, dann auf höherer Stufe steif schlagen. 10 Esslöffel Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker dazugeben, dann den Mascarpone und kurz verrühren, bis alles vermischt ist. 7. Die eingeweichte Gelatine über Wasserdampf unter Rühren 5 Minuten auflösen, bis sie klar ist. Nach und nach unter die Creme rühren, dann die Früchte mit einem Teigschaber unterheben. Die Creme 15 Minuten kalt stellen. 8. Den Boden in zwei Schichten schneiden und mit den aufgefangenen 150 ml Saft tränken. Einen Boden, die Hälfte der Creme, den zweiten Boden und die restliche Creme in das Blech schichten. Mit einem angefeuchteten Messer mit breiter Klinge glatt streichen. 9. Die Torte mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist.

Hinweise

Die Torte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren. Den Boden kannst du einen Tag vorher backen und separat, gut eingewickelt, aufbewahren. Dünne Stücke mit ungesüßtem Kaffee servieren. Enthält Gluten, Eier und Milchprodukte. Sauerkirschen im eigenen Saft machen den Boden weniger süß als Sauerkirschen in Sirup, probiere die Flüssigkeit also, bevor du sie verwendest. Die flüssige Sahne muss kalt sein und mindestens 30 % Fett enthalten, sonst wird sie nicht fest. Den Mascarpone erst aus dem Kühlschrank nehmen, wenn du mit der Creme anfängst. Ist er weich geworden, vor dem Aufschlagen 15 Minuten kalt stellen. Wenn der Saft aus dem Glas dickflüssig und sehr süß ist, zum Tränken weniger davon verwenden, damit der Boden nicht schwer wird. Kleine Pfirsichwürfel verteilen sich besser in der Creme als große Scheiben, die beim Schneiden der Torte am Messer hängen bleiben können.