Tort cu bezea de nucă și cafea
Am pregătit acest tort prima dată de ziua mea, când am vrut ceva care să aibă exact gustul care îmi place: cafea și nucă. De atunci, l-am refăcut de câteva ori, pentru că se potrivește bine la o ocazie specială, mai ales când am timp să mă ocup de toate etapele fără grabă. E un tort consistent și destul de dulce, cu o cremă de cafea și foi diferite la textură – una pufoasă, una cu bezea și nucă.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore + răcire și odihnă peste noapte
Timp de preparare: 60 minute
Timp de coacere: 45-55 minute (ambele blaturi)
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de sărbătoare, tort aniversar
Ingrediente
Blat 1 (cu cafea):
4 ouă
8 linguri zahăr
6 linguri făină
2 linguri cafea măcinată naturală
4 linguri lapte
4 linguri ulei
1 plic praf de copt
un vârf de sare
Blat 2 (bezea de nucă):
4 albușuri
200 g zahăr
200 g nucă măcinată
Sirop:
aprox. 250 ml apă
1 lingură miere de salcâm
Cremă:
4 gălbenușuri
200 g zahăr
100 ml cafea tare (lichidă)
250 g unt (la temperatura camerei)
250 g frișcă lichidă îndulcită
Ornat:
300 ml frișcă lichidă îndulcită (amestecată cu 3 linguri din cremă)
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului cu cafea (Blat 1)
Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu un vârf de sare până devin spumă tare. Adaugă zahărul treptat și continuă să bați până spuma devine lucioasă și stabilă. Pune pe rând gălbenușurile, apoi laptele și uleiul, mixând după fiecare. La final, încorporează făina amestecată cu cafeaua măcinată și praful de copt. Amestecă ușor, doar cât să se omogenizeze.
Toarnă compoziția într-o formă rotundă (26 cm), cu fundul tapetat cu hârtie de copt și marginile unse cu unt. Pune la cuptorul preîncălzit la 175°C pentru 25-30 de minute. Blatul e gata când trece testul scobitorii. Scoate din cuptor și lasă-l la răcit complet.
2. Pregătirea blatului bezea cu nucă (Blat 2)
Bate albușurile cu un vârf de sare până spuma devine fermă. Adaugă zahărul, puțin câte puțin, și bate până obții o bezea densă. Încorporează nuca măcinată, amestecând ușor cu spatula. Pune bezeaua în aceeași formă (26 cm), tapetată pe fund cu hârtie de copt și unsă pe margini cu unt.
Coace la 180°C timp de 20-25 de minute. La final, deschide ușa cuptorului și lasă blatul încă 5-10 minute, să se usuce puțin la suprafață. Scoate-l cu grijă și lasă-l să se răcească.
3. Siropul
Amestecă apa cu mierea până se dizolvă complet. Nu e nevoie să fierbi siropul, doar amestecă bine.
4. Crema de cafea
Mixează gălbenușurile cu zahărul până își dublează volumul și devin deschise la culoare. Adaugă două linguri din cafeaua fierbinte și amestecă rapid. Mută compoziția într-un vas rezistent la căldură, pune restul de cafea și amestecă. Așază vasul pe foc mic (sau baie de aburi) și amestecă mereu până se îngroașă ca o budincă. O să facă spumă la început, dar continuă să amesteci până devine cremoasă. Ia de pe foc și lasă să se răcească la temperatura camerei.
Separat, bate untul moale până devine cremos. Adaugă, treptat, crema de cafea complet răcită și mixează după fiecare adăugare. În alt vas, bate frișca lichidă până prinde volum, fără să fie foarte tare. Încorporează crema de cafea în frișcă, amestecând la viteză mică. Din crema obținută, pune deoparte 3 linguri pentru ornat.
5. Asamblare
Taie blatul de cafea pe orizontală, în două foi egale. Pune prima foaie pe platou și însiropează cu jumătate din sirop. Întinde jumătate din cremă peste blat.
Așază blatul de bezea cu nucă peste cremă, cu grijă să nu se rupă. Pune restul de cremă peste acest blat.
Adaugă a doua foaie de blat cu cafea și însiropează cu restul de sirop.
6. Ornatul
Bate 300 ml frișcă lichidă până se întărește. Amestecă frișca cu cele 3 linguri de cremă puse deoparte.
Îmbracă tortul într-un strat generos de frișcă. Poți face rozete sau decora simplu. Dacă vrei, poți colora o mică parte din frișcă cu un strop de colorant alimentar.
Pune tortul la frigider până a doua zi, ca să se așeze bine gusturile și să se felieze frumos.
De ce fac rețeta des
Fac acest tort când vreau să combin cafeaua cu nuca într-un desert consistent, care ține bine la frigider și are texturi diferite. Îmi place pentru că nu e nevoie de ingrediente complicate și pot să-l pregătesc în avans.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește un cuțit lat și bine ascuțit, trecut prin apă caldă, ca să tai feliile frumos.
Blatul de bezea cu nucă e fragil. Ridică-l cu grijă de pe hârtie.
Cremă trebuie să fie răcită complet înainte să fie amestecată cu untul, ca să nu se taie.
Folosește cafea tare pentru cremă, dacă vrei să se simtă aroma mai intens.
Pentru sirop poți ajusta cantitatea de miere după cât de dulce vrei.
Înlocuiri
Zahărul se poate înlocui parțial cu zahăr pudră, dacă nu vrei să rămână granule.
În loc de miere la sirop, poți folosi zahăr pudră dizolvat în apă caldă.
Frișca lichidă poate fi înlocuită cu frișcă naturală, bătută cu un pic de zahăr.
Variații
Poți pune câteva nuci tocate între straturi pentru extra textură.
Dacă nu vrei aromă puternică de cafea, folosește o cafea mai slabă sau înlocuiește cu cicoare.
Dacă preferi, blatul cu cafea se poate face doar cu cafea instant dizolvată în lapte, dar gustul va fi diferit.
Idei de servire
Tortul se servește rece, după cel puțin câteva ore la frigider, ideal peste noapte.
Se potrivește la o masă de familie sau la aniversări.
O felie merge bine lângă o cafea simplă sau un espresso.
Întrebări frecvente
1. Cum tai tortul fără să stric straturile?
Folosește un cuțit lat, cu lama bine ascuțită și trece-l prin apă caldă înainte de fiecare tăiere. Nu apăsa, ci taie cu mișcări hotărâte.
2. Pot să fac blaturile cu o zi înainte?
Da, blaturile pot fi pregătite cu o zi înainte și păstrate la rece, bine învelite.
3. Trebuie să fierb siropul pentru însiropat?
Nu, doar amestecă mierea în apă până se dizolvă; nu e nevoie să-l fierbi.
4. Se poate congela tortul?
Tortul nu se pretează bine la congelare din cauza cremei cu unt și frișcă. Textura ar putea avea de suferit la decongelare.
5. Pot folosi nucă deja măcinată din comerț?
Da, dar alege una proaspătă, ca să nu aibă gust rânced.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 12 felii, valori orientative):
Calorii: 420-450
Proteine: 6-7 g
Grăsimi: 28-32 g
Carbohidrați: 35-40 g
Tortul are un conținut ridicat de grăsimi (din unt, frișcă, nucă) și zahăr, deci este un desert bogat, potrivit mai degrabă la ocazii.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează cel mai bine la frigider, acoperit, timp de 3-4 zile. Nu se reîncălzește. Blaturile se pot face în avans, dar tortul asamblat rezistă la frigider, iar gustul chiar se așează mai bine după câteva ore sau peste noapte. Dacă rămâne, păstrează feliile în recipiente etanșe sau acoperite cu folie alimentară.
Am pregătit acest tort prima dată de ziua mea, când am vrut ceva care să aibă exact gustul care îmi place: cafea și nucă. De atunci, l-am refăcut de câteva ori, pentru că se potrivește bine la o ocazie specială, mai ales când am timp să mă ocup de toate etapele fără grabă. E un tort consistent și destul de dulce, cu o cremă de cafea și foi diferite la textură – una pufoasă, una cu bezea și nucă.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore + răcire și odihnă peste noapte
Timp de preparare: 60 minute
Timp de coacere: 45-55 minute (ambele blaturi)
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de sărbătoare, tort aniversar
Ingrediente
Blat 1 (cu cafea):
4 ouă
8 linguri zahăr
6 linguri făină
2 linguri cafea măcinată naturală
4 linguri lapte
4 linguri ulei
1 plic praf de copt
un vârf de sare
Blat 2 (bezea de nucă):
4 albușuri
200 g zahăr
200 g nucă măcinată
Sirop:
aprox. 250 ml apă
1 lingură miere de salcâm
Cremă:
4 gălbenușuri
200 g zahăr
100 ml cafea tare (lichidă)
250 g unt (la temperatura camerei)
250 g frișcă lichidă îndulcită
Ornat:
300 ml frișcă lichidă îndulcită (amestecată cu 3 linguri din cremă)
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului cu cafea (Blat 1)
Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu un vârf de sare până devin spumă tare. Adaugă zahărul treptat și continuă să bați până spuma devine lucioasă și stabilă. Pune pe rând gălbenușurile, apoi laptele și uleiul, mixând după fiecare. La final, încorporează făina amestecată cu cafeaua măcinată și praful de copt. Amestecă ușor, doar cât să se omogenizeze.
Toarnă compoziția într-o formă rotundă (26 cm), cu fundul tapetat cu hârtie de copt și marginile unse cu unt. Pune la cuptorul preîncălzit la 175°C pentru 25-30 de minute. Blatul e gata când trece testul scobitorii. Scoate din cuptor și lasă-l la răcit complet.
2. Pregătirea blatului bezea cu nucă (Blat 2)
Bate albușurile cu un vârf de sare până spuma devine fermă. Adaugă zahărul, puțin câte puțin, și bate până obții o bezea densă. Încorporează nuca măcinată, amestecând ușor cu spatula. Pune bezeaua în aceeași formă (26 cm), tapetată pe fund cu hârtie de copt și unsă pe margini cu unt.
Coace la 180°C timp de 20-25 de minute. La final, deschide ușa cuptorului și lasă blatul încă 5-10 minute, să se usuce puțin la suprafață. Scoate-l cu grijă și lasă-l să se răcească.
3. Siropul
Amestecă apa cu mierea până se dizolvă complet. Nu e nevoie să fierbi siropul, doar amestecă bine.
4. Crema de cafea
Mixează gălbenușurile cu zahărul până își dublează volumul și devin deschise la culoare. Adaugă două linguri din cafeaua fierbinte și amestecă rapid. Mută compoziția într-un vas rezistent la căldură, pune restul de cafea și amestecă. Așază vasul pe foc mic (sau baie de aburi) și amestecă mereu până se îngroașă ca o budincă. O să facă spumă la început, dar continuă să amesteci până devine cremoasă. Ia de pe foc și lasă să se răcească la temperatura camerei.
Separat, bate untul moale până devine cremos. Adaugă, treptat, crema de cafea complet răcită și mixează după fiecare adăugare. În alt vas, bate frișca lichidă până prinde volum, fără să fie foarte tare. Încorporează crema de cafea în frișcă, amestecând la viteză mică. Din crema obținută, pune deoparte 3 linguri pentru ornat.
5. Asamblare
Taie blatul de cafea pe orizontală, în două foi egale. Pune prima foaie pe platou și însiropează cu jumătate din sirop. Întinde jumătate din cremă peste blat.
Așază blatul de bezea cu nucă peste cremă, cu grijă să nu se rupă. Pune restul de cremă peste acest blat.
Adaugă a doua foaie de blat cu cafea și însiropează cu restul de sirop.
6. Ornatul
Bate 300 ml frișcă lichidă până se întărește. Amestecă frișca cu cele 3 linguri de cremă puse deoparte.
Îmbracă tortul într-un strat generos de frișcă. Poți face rozete sau decora simplu. Dacă vrei, poți colora o mică parte din frișcă cu un strop de colorant alimentar.
Pune tortul la frigider până a doua zi, ca să se așeze bine gusturile și să se felieze frumos.
De ce fac rețeta des
Fac acest tort când vreau să combin cafeaua cu nuca într-un desert consistent, care ține bine la frigider și are texturi diferite. Îmi place pentru că nu e nevoie de ingrediente complicate și pot să-l pregătesc în avans.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește un cuțit lat și bine ascuțit, trecut prin apă caldă, ca să tai feliile frumos.
Blatul de bezea cu nucă e fragil. Ridică-l cu grijă de pe hârtie.
Cremă trebuie să fie răcită complet înainte să fie amestecată cu untul, ca să nu se taie.
Folosește cafea tare pentru cremă, dacă vrei să se simtă aroma mai intens.
Pentru sirop poți ajusta cantitatea de miere după cât de dulce vrei.
Înlocuiri
Zahărul se poate înlocui parțial cu zahăr pudră, dacă nu vrei să rămână granule.
În loc de miere la sirop, poți folosi zahăr pudră dizolvat în apă caldă.
Frișca lichidă poate fi înlocuită cu frișcă naturală, bătută cu un pic de zahăr.
Variații
Poți pune câteva nuci tocate între straturi pentru extra textură.
Dacă nu vrei aromă puternică de cafea, folosește o cafea mai slabă sau înlocuiește cu cicoare.
Dacă preferi, blatul cu cafea se poate face doar cu cafea instant dizolvată în lapte, dar gustul va fi diferit.
Idei de servire
Tortul se servește rece, după cel puțin câteva ore la frigider, ideal peste noapte.
Se potrivește la o masă de familie sau la aniversări.
O felie merge bine lângă o cafea simplă sau un espresso.
Întrebări frecvente
1. Cum tai tortul fără să stric straturile?
Folosește un cuțit lat, cu lama bine ascuțită și trece-l prin apă caldă înainte de fiecare tăiere. Nu apăsa, ci taie cu mișcări hotărâte.
2. Pot să fac blaturile cu o zi înainte?
Da, blaturile pot fi pregătite cu o zi înainte și păstrate la rece, bine învelite.
3. Trebuie să fierb siropul pentru însiropat?
Nu, doar amestecă mierea în apă până se dizolvă; nu e nevoie să-l fierbi.
4. Se poate congela tortul?
Tortul nu se pretează bine la congelare din cauza cremei cu unt și frișcă. Textura ar putea avea de suferit la decongelare.
5. Pot folosi nucă deja măcinată din comerț?
Da, dar alege una proaspătă, ca să nu aibă gust rânced.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 12 felii, valori orientative):
Calorii: 420-450
Proteine: 6-7 g
Grăsimi: 28-32 g
Carbohidrați: 35-40 g
Tortul are un conținut ridicat de grăsimi (din unt, frișcă, nucă) și zahăr, deci este un desert bogat, potrivit mai degrabă la ocazii.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează cel mai bine la frigider, acoperit, timp de 3-4 zile. Nu se reîncălzește. Blaturile se pot face în avans, dar tortul asamblat rezistă la frigider, iar gustul chiar se așează mai bine după câteva ore sau peste noapte. Dacă rămâne, păstrează feliile în recipiente etanșe sau acoperite cu folie alimentară.