Torta con meringa di noci e caffè
Ho preparato questa torta per la prima volta per il mio compleanno, quando volevo qualcosa che avesse esattamente il gusto che mi piace: caffè e noci. Da allora, l'ho rifatta diverse volte, perché si adatta bene a un'occasione speciale, soprattutto quando ho tempo di dedicarmi a tutte le fasi senza fretta. È una torta consistente e piuttosto dolce, con una crema al caffè e strati di diverse consistenze – uno soffice, uno con meringa e noci.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore + raffreddamento e riposo notturno
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 45-55 minuti (entrambi i dischi)
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta per feste, torta di compleanno
Ingredienti
Disco 1 (con caffè):
4 uova
8 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
2 cucchiai di caffè macinato naturale
4 cucchiai di latte
4 cucchiai di olio
1 bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale
Disco 2 (meringa di noci):
4 albumi
200 g di zucchero
200 g di noci macinate
Sciroppo:
circa 250 ml di acqua
1 cucchiaio di miele di acacia
Crema:
4 tuorli
200 g di zucchero
100 ml di caffè forte (liquido)
250 g di burro (a temperatura ambiente)
250 g di panna liquida zuccherata
Decorazione:
300 ml di panna liquida zuccherata (mescolata con 3 cucchiai di crema)
Procedimento
1. Preparazione del disco di caffè (Disco 1)
Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma. Aggiungi lo zucchero gradualmente e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e stabile. Aggiungi i tuorli, poi il latte e l'olio, mescolando dopo ogni aggiunta. Infine, incorpora la farina mescolata con il caffè macinato e il lievito in polvere. Mescola delicatamente, giusto per amalgamare.
Versa il composto in una tortiera rotonda (26 cm), con il fondo rivestito di carta da forno e i bordi imburrati. Inforna in forno preriscaldato a 175°C per 25-30 minuti. Il disco è pronto quando supera il test dello stecchino. Sforna e lascialo raffreddare completamente.
2. Preparazione del disco di meringa con noci (Disco 2)
Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma. Aggiungi lo zucchero, poco alla volta, e monta fino a ottenere una meringa densa. Incorpora le noci macinate, mescolando delicatamente con una spatola. Versa la meringa nella stessa tortiera (26 cm), rivestita sul fondo di carta da forno e imburrata sui bordi.
Cuoci a 180°C per 20-25 minuti. Alla fine, apri la porta del forno e lascia il disco per altri 5-10 minuti, in modo che si asciughi leggermente in superficie. Toglilo con attenzione e lascialo raffreddare.
3. Lo sciroppo
Mescola l'acqua con il miele fino a scioglierlo completamente. Non è necessario far bollire lo sciroppo, basta mescolare bene.
4. Crema al caffè
Monta i tuorli con lo zucchero fino a raddoppiare il volume e a ottenere un colore chiaro. Aggiungi due cucchiai di caffè caldo e mescola rapidamente. Trasferisci il composto in un recipiente resistente al calore, aggiungi il resto del caffè e mescola. Metti il recipiente su fuoco basso (o a bagnomaria) e mescola sempre fino a quando si addensa come un budino. All'inizio farà schiuma, ma continua a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Separatamente, monta il burro morbido fino a renderlo cremoso. Aggiungi gradualmente la crema di caffè completamente raffreddata e mescola dopo ogni aggiunta. In un altro recipiente, monta la panna liquida fino a farla aumentare di volume, senza renderla troppo ferma. Incorpora la crema di caffè nella panna, mescolando a bassa velocità. Dalla crema ottenuta, metti da parte 3 cucchiai per la decorazione.
5. Assemblaggio
Taglia il disco di caffè orizzontalmente in due dischi uguali. Metti il primo disco su un piatto e inzuppalo con metà dello sciroppo. Spalma metà della crema sopra il disco.
Posiziona il disco di meringa con noci sopra la crema, facendo attenzione a non romperlo. Metti il resto della crema sopra questo disco.
Aggiungi il secondo disco di caffè e inzuppalo con il resto dello sciroppo.
6. Decorazione
Monta 300 ml di panna liquida fino a renderla ferma. Mescola la panna con i 3 cucchiai di crema messi da parte.
Ricopri la torta con uno strato generoso di panna. Puoi fare delle rosette o decorare semplicemente. Se vuoi, puoi colorare una piccola parte della panna con un po' di colorante alimentare.
Metti la torta in frigorifero fino al giorno dopo, affinché i sapori si amalgamino bene e si possa affettare facilmente.
Perché preparo spesso questa ricetta
Preparo questa torta quando voglio combinare il caffè con le noci in un dessert consistente, che si conserva bene in frigorifero e ha diverse consistenze. Mi piace perché non richiede ingredienti complicati e posso prepararla in anticipo.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa un coltello largo e ben affilato, passato in acqua calda, per tagliare le fette in modo bello.
Il disco di meringa con noci è fragile. Sollevalo con attenzione dalla carta.
La crema deve essere completamente raffreddata prima di essere mescolata con il burro, per evitare che si separi.
Usa caffè forte per la crema, se vuoi che il sapore sia più intenso.
Per lo sciroppo puoi regolare la quantità di miele a seconda di quanto dolce lo vuoi.
Sostituzioni
Lo zucchero può essere parzialmente sostituito con zucchero a velo, se non vuoi che rimangano granuli.
Invece del miele nello sciroppo, puoi usare zucchero a velo sciolto in acqua calda.
La panna liquida può essere sostituita con panna naturale, montata con un po' di zucchero.
Variazioni
Puoi aggiungere alcune noci tritate tra gli strati per una consistenza extra.
Se non vuoi un sapore forte di caffè, usa un caffè più debole o sostituisci con cicoria.
Se preferisci, il disco di caffè può essere fatto solo con caffè solubile sciolto nel latte, ma il gusto sarà diverso.
Idee di servizio
La torta si serve fredda, dopo almeno alcune ore in frigorifero, idealmente durante la notte.
Si adatta bene a una cena in famiglia o a feste di compleanno.
Una fetta si abbina bene con un caffè semplice o un espresso.
Domande frequenti
1. Come taglio la torta senza rovinare gli strati?
Usa un coltello largo, con la lama ben affilata e passalo in acqua calda prima di ogni taglio. Non premere, ma taglia con movimenti decisi.
2. Posso preparare i dischi un giorno prima?
Sì, i dischi possono essere preparati un giorno prima e conservati in frigorifero, ben avvolti.
3. Devo far bollire lo sciroppo per inzuppare?
No, basta mescolare il miele nell'acqua fino a scioglierlo; non è necessario farlo bollire.
4. Posso congelare la torta?
La torta non si presta bene al congelamento a causa della crema con burro e panna. La consistenza potrebbe risentirne durante lo scongelamento.
5. Posso usare noci già macinate comprate?
Sì, ma scegli noci fresche, per evitare che abbiano un sapore rancido.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (da 12 fette, valori indicativi):
Calorie: 420-450
Proteine: 6-7 g
Grassi: 28-32 g
Carboidrati: 35-40 g
La torta ha un alto contenuto di grassi (da burro, panna, noci) e zucchero, quindi è un dessert ricco, adatto soprattutto per occasioni speciali.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva meglio in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Non si riscalda. I dischi possono essere preparati in anticipo, ma la torta assemblata resiste in frigorifero, e il sapore si amalgama meglio dopo alcune ore o durante la notte. Se avanza, conserva le fette in contenitori ermetici o coperte con pellicola alimentare.
Ho preparato questa torta per la prima volta per il mio compleanno, quando volevo qualcosa che avesse esattamente il gusto che mi piace: caffè e noci. Da allora, l'ho rifatta diverse volte, perché si adatta bene a un'occasione speciale, soprattutto quando ho tempo di dedicarmi a tutte le fasi senza fretta. È una torta consistente e piuttosto dolce, con una crema al caffè e strati di diverse consistenze – uno soffice, uno con meringa e noci.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore + raffreddamento e riposo notturno
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 45-55 minuti (entrambi i dischi)
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta per feste, torta di compleanno
Ingredienti
Disco 1 (con caffè):
4 uova
8 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
2 cucchiai di caffè macinato naturale
4 cucchiai di latte
4 cucchiai di olio
1 bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale
Disco 2 (meringa di noci):
4 albumi
200 g di zucchero
200 g di noci macinate
Sciroppo:
circa 250 ml di acqua
1 cucchiaio di miele di acacia
Crema:
4 tuorli
200 g di zucchero
100 ml di caffè forte (liquido)
250 g di burro (a temperatura ambiente)
250 g di panna liquida zuccherata
Decorazione:
300 ml di panna liquida zuccherata (mescolata con 3 cucchiai di crema)
Procedimento
1. Preparazione del disco di caffè (Disco 1)
Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma. Aggiungi lo zucchero gradualmente e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e stabile. Aggiungi i tuorli, poi il latte e l'olio, mescolando dopo ogni aggiunta. Infine, incorpora la farina mescolata con il caffè macinato e il lievito in polvere. Mescola delicatamente, giusto per amalgamare.
Versa il composto in una tortiera rotonda (26 cm), con il fondo rivestito di carta da forno e i bordi imburrati. Inforna in forno preriscaldato a 175°C per 25-30 minuti. Il disco è pronto quando supera il test dello stecchino. Sforna e lascialo raffreddare completamente.
2. Preparazione del disco di meringa con noci (Disco 2)
Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma. Aggiungi lo zucchero, poco alla volta, e monta fino a ottenere una meringa densa. Incorpora le noci macinate, mescolando delicatamente con una spatola. Versa la meringa nella stessa tortiera (26 cm), rivestita sul fondo di carta da forno e imburrata sui bordi.
Cuoci a 180°C per 20-25 minuti. Alla fine, apri la porta del forno e lascia il disco per altri 5-10 minuti, in modo che si asciughi leggermente in superficie. Toglilo con attenzione e lascialo raffreddare.
3. Lo sciroppo
Mescola l'acqua con il miele fino a scioglierlo completamente. Non è necessario far bollire lo sciroppo, basta mescolare bene.
4. Crema al caffè
Monta i tuorli con lo zucchero fino a raddoppiare il volume e a ottenere un colore chiaro. Aggiungi due cucchiai di caffè caldo e mescola rapidamente. Trasferisci il composto in un recipiente resistente al calore, aggiungi il resto del caffè e mescola. Metti il recipiente su fuoco basso (o a bagnomaria) e mescola sempre fino a quando si addensa come un budino. All'inizio farà schiuma, ma continua a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Separatamente, monta il burro morbido fino a renderlo cremoso. Aggiungi gradualmente la crema di caffè completamente raffreddata e mescola dopo ogni aggiunta. In un altro recipiente, monta la panna liquida fino a farla aumentare di volume, senza renderla troppo ferma. Incorpora la crema di caffè nella panna, mescolando a bassa velocità. Dalla crema ottenuta, metti da parte 3 cucchiai per la decorazione.
5. Assemblaggio
Taglia il disco di caffè orizzontalmente in due dischi uguali. Metti il primo disco su un piatto e inzuppalo con metà dello sciroppo. Spalma metà della crema sopra il disco.
Posiziona il disco di meringa con noci sopra la crema, facendo attenzione a non romperlo. Metti il resto della crema sopra questo disco.
Aggiungi il secondo disco di caffè e inzuppalo con il resto dello sciroppo.
6. Decorazione
Monta 300 ml di panna liquida fino a renderla ferma. Mescola la panna con i 3 cucchiai di crema messi da parte.
Ricopri la torta con uno strato generoso di panna. Puoi fare delle rosette o decorare semplicemente. Se vuoi, puoi colorare una piccola parte della panna con un po' di colorante alimentare.
Metti la torta in frigorifero fino al giorno dopo, affinché i sapori si amalgamino bene e si possa affettare facilmente.
Perché preparo spesso questa ricetta
Preparo questa torta quando voglio combinare il caffè con le noci in un dessert consistente, che si conserva bene in frigorifero e ha diverse consistenze. Mi piace perché non richiede ingredienti complicati e posso prepararla in anticipo.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa un coltello largo e ben affilato, passato in acqua calda, per tagliare le fette in modo bello.
Il disco di meringa con noci è fragile. Sollevalo con attenzione dalla carta.
La crema deve essere completamente raffreddata prima di essere mescolata con il burro, per evitare che si separi.
Usa caffè forte per la crema, se vuoi che il sapore sia più intenso.
Per lo sciroppo puoi regolare la quantità di miele a seconda di quanto dolce lo vuoi.
Sostituzioni
Lo zucchero può essere parzialmente sostituito con zucchero a velo, se non vuoi che rimangano granuli.
Invece del miele nello sciroppo, puoi usare zucchero a velo sciolto in acqua calda.
La panna liquida può essere sostituita con panna naturale, montata con un po' di zucchero.
Variazioni
Puoi aggiungere alcune noci tritate tra gli strati per una consistenza extra.
Se non vuoi un sapore forte di caffè, usa un caffè più debole o sostituisci con cicoria.
Se preferisci, il disco di caffè può essere fatto solo con caffè solubile sciolto nel latte, ma il gusto sarà diverso.
Idee di servizio
La torta si serve fredda, dopo almeno alcune ore in frigorifero, idealmente durante la notte.
Si adatta bene a una cena in famiglia o a feste di compleanno.
Una fetta si abbina bene con un caffè semplice o un espresso.
Domande frequenti
1. Come taglio la torta senza rovinare gli strati?
Usa un coltello largo, con la lama ben affilata e passalo in acqua calda prima di ogni taglio. Non premere, ma taglia con movimenti decisi.
2. Posso preparare i dischi un giorno prima?
Sì, i dischi possono essere preparati un giorno prima e conservati in frigorifero, ben avvolti.
3. Devo far bollire lo sciroppo per inzuppare?
No, basta mescolare il miele nell'acqua fino a scioglierlo; non è necessario farlo bollire.
4. Posso congelare la torta?
La torta non si presta bene al congelamento a causa della crema con burro e panna. La consistenza potrebbe risentirne durante lo scongelamento.
5. Posso usare noci già macinate comprate?
Sì, ma scegli noci fresche, per evitare che abbiano un sapore rancido.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (da 12 fette, valori indicativi):
Calorie: 420-450
Proteine: 6-7 g
Grassi: 28-32 g
Carboidrati: 35-40 g
La torta ha un alto contenuto di grassi (da burro, panna, noci) e zucchero, quindi è un dessert ricco, adatto soprattutto per occasioni speciali.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva meglio in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Non si riscalda. I dischi possono essere preparati in anticipo, ma la torta assemblata resiste in frigorifero, e il sapore si amalgama meglio dopo alcune ore o durante la notte. Se avanza, conserva le fette in contenitori ermetici o coperte con pellicola alimentare.
Ingredienti
Base 1 4 uova 8 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di farina 2 cucchiai di caffè naturale macinato 4 cucchiai di latte 4 cucchiai di olio un pacchetto di lievito in polvere un pizzico di sale Base 2 4 albumi 200 g di zucchero 200 g di noci tritate Sciroppo circa 250 ml di acqua dolcificata con un cucchiaio di miele di acacia Crema 4 tuorli 200 g di zucchero 100 ml di caffè forte (caffè liquido) 250 g di burro 250 g di panna liquida zuccherata Decorazione 300 ml di panna liquida zuccherata (mescolata con 3 cucchiai della crema)