Bolo de merengue de nozes e café
Preparei este bolo pela primeira vez no meu aniversário, quando queria algo que tivesse exatamente o sabor que gosto: café e nozes. Desde então, fiz várias vezes, pois combina bem com uma ocasião especial, especialmente quando tenho tempo para me dedicar a todas as etapas sem pressa. É um bolo consistente e bastante doce, com um creme de café e camadas de texturas diferentes – uma fofa, uma de merengue e nozes.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas + resfriamento e descanso durante a noite
Tempo de preparo: 60 minutos
Tempo de cozimento: 45-55 minutos (ambas as camadas)
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de festa, bolo de aniversário
Ingredientes
Camada 1 (com café):
4 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de café moído natural
4 colheres de sopa de leite
4 colheres de sopa de óleo
1 pacote de fermento em pó
uma pitada de sal
Camada 2 (merengue de nozes):
4 claras
200 g de açúcar
200 g de nozes moídas
Calda:
aproximadamente 250 ml de água
1 colher de sopa de mel de acácia
Creme:
4 gemas
200 g de açúcar
100 ml de café forte (líquido)
250 g de manteiga (à temperatura ambiente)
250 g de creme de leite líquido adoçado
Decoração:
300 ml de creme de leite líquido adoçado (misturado com 3 colheres de sopa do creme)
Modo de preparo
1. Preparação da camada de café (Camada 1)
Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem em ponto de neve firme. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até a mistura ficar brilhante e estável. Adicione as gemas, depois o leite e o óleo, misturando após cada adição. Por fim, incorpore a farinha misturada com o café moído e o fermento. Misture suavemente, apenas o suficiente para homogeneizar.
Despeje a mistura em uma forma redonda (26 cm), com o fundo forrado com papel manteiga e as laterais untadas com manteiga. Coloque no forno pré-aquecido a 175°C por 25-30 minutos. A camada está pronta quando passar no teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
2. Preparação da camada de merengue com nozes (Camada 2)
Bata as claras com uma pitada de sal até a mistura ficar firme. Adicione o açúcar, aos poucos, e bata até obter um merengue denso. Incorpore as nozes moídas, misturando suavemente com uma espátula. Coloque o merengue na mesma forma (26 cm), forrada no fundo com papel manteiga e untada nas laterais com manteiga.
Asse a 180°C por 20-25 minutos. No final, abra a porta do forno e deixe a camada por mais 5-10 minutos para secar um pouco na superfície. Retire com cuidado e deixe esfriar.
3. Calda
Misture a água com o mel até dissolver completamente. Não é necessário ferver a calda, apenas misture bem.
4. Creme de café
Bata as gemas com o açúcar até dobrarem de volume e ficarem claras. Adicione duas colheres de sopa do café quente e misture rapidamente. Transfira a mistura para um recipiente resistente ao calor, adicione o restante do café e misture. Coloque o recipiente em fogo baixo (ou em banho-maria) e mexa sempre até engrossar como um pudim. No início, formará espuma, mas continue mexendo até ficar cremoso. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Separadamente, bata a manteiga amolecida até ficar cremosa. Adicione gradualmente o creme de café completamente resfriado, misturando após cada adição. Em outro recipiente, bata o creme de leite líquido até ganhar volume, sem ficar muito firme. Incorpore o creme de café ao creme, misturando em baixa velocidade. Reserve 3 colheres de sopa do creme obtido para a decoração.
5. Montagem
Corte a camada de café horizontalmente em duas partes iguais. Coloque a primeira parte em um prato e umedeça com metade da calda. Espalhe metade do creme sobre a camada.
Coloque a camada de merengue com nozes sobre o creme, com cuidado para não quebrar. Adicione o restante do creme sobre esta camada.
Adicione a segunda camada de bolo com café e umedeça com o restante da calda.
6. Decoração
Bata 300 ml de creme de leite líquido até firmar. Misture o creme com as 3 colheres de sopa de creme reservadas.
Cubra o bolo com uma camada generosa de creme. Você pode fazer rosetas ou decorar de forma simples. Se desejar, pode colorir uma pequena parte do creme com um pouco de corante alimentar.
Coloque o bolo na geladeira até o dia seguinte, para que os sabores se assentem bem e ele possa ser cortado de forma bonita.
Por que faço essa receita com frequência
Faço este bolo quando quero combinar café com nozes em uma sobremesa consistente, que se conserva bem na geladeira e tem texturas diferentes. Gosto porque não precisa de ingredientes complicados e posso prepará-lo com antecedência.
Dicas e variações
Dicas
Use uma faca larga e bem afiada, passada por água quente, para cortar as fatias de forma bonita.
A camada de merengue com nozes é frágil. Levante-a com cuidado do papel.
O creme deve estar completamente frio antes de ser misturado com a manteiga, para não talhar.
Use café forte para o creme, se quiser que o sabor fique mais intenso.
Para a calda, você pode ajustar a quantidade de mel conforme o quão doce deseja.
Substituições
O açúcar pode ser parcialmente substituído por açúcar de confeiteiro, se você não quiser que fique granulado.
Em vez de mel na calda, você pode usar açúcar de confeiteiro dissolvido em água quente.
O creme de leite líquido pode ser substituído por creme natural, batido com um pouco de açúcar.
Variações
Você pode adicionar algumas nozes picadas entre as camadas para uma textura extra.
Se não quiser um sabor forte de café, use um café mais fraco ou substitua por chicória.
Se preferir, a camada de café pode ser feita apenas com café solúvel dissolvido em leite, mas o sabor será diferente.
Ideias para servir
O bolo deve ser servido frio, após pelo menos algumas horas na geladeira, idealmente durante a noite.
Combina bem em um almoço em família ou em aniversários.
Uma fatia vai bem com um café simples ou um espresso.
Perguntas frequentes
1. Como cortar o bolo sem estragar as camadas?
Use uma faca larga, com a lâmina bem afiada e passe-a por água quente antes de cada corte. Não pressione, mas corte com movimentos firmes.
2. Posso fazer as camadas um dia antes?
Sim, as camadas podem ser preparadas um dia antes e mantidas na geladeira, bem embaladas.
3. Preciso ferver a calda para umedecer?
Não, basta misturar o mel na água até dissolver; não é necessário ferver.
4. O bolo pode ser congelado?
O bolo não se presta bem ao congelamento devido ao creme com manteiga e creme de leite. A textura pode ser afetada ao descongelar.
5. Posso usar nozes já moídas compradas?
Sim, mas escolha uma bem fresca, para que não tenha gosto rançoso.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 12 fatias, valores aproximados):
Calorias: 420-450
Proteínas: 6-7 g
Gorduras: 28-32 g
Carboidratos: 35-40 g
O bolo tem um alto teor de gorduras (de manteiga, creme de leite, nozes) e açúcar, portanto é uma sobremesa rica, adequada principalmente para ocasiões.
Conservação e reaquecimento
O bolo é melhor conservado na geladeira, coberto, por 3-4 dias. Não deve ser reaquecido. As camadas podem ser feitas com antecedência, mas o bolo montado se conserva na geladeira, e o sabor realmente se assenta melhor após algumas horas ou durante a noite. Se sobrar, conserve as fatias em recipientes herméticos ou cobertas com filme plástico.
Preparei este bolo pela primeira vez no meu aniversário, quando queria algo que tivesse exatamente o sabor que gosto: café e nozes. Desde então, fiz várias vezes, pois combina bem com uma ocasião especial, especialmente quando tenho tempo para me dedicar a todas as etapas sem pressa. É um bolo consistente e bastante doce, com um creme de café e camadas de texturas diferentes – uma fofa, uma de merengue e nozes.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas + resfriamento e descanso durante a noite
Tempo de preparo: 60 minutos
Tempo de cozimento: 45-55 minutos (ambas as camadas)
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de festa, bolo de aniversário
Ingredientes
Camada 1 (com café):
4 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de café moído natural
4 colheres de sopa de leite
4 colheres de sopa de óleo
1 pacote de fermento em pó
uma pitada de sal
Camada 2 (merengue de nozes):
4 claras
200 g de açúcar
200 g de nozes moídas
Calda:
aproximadamente 250 ml de água
1 colher de sopa de mel de acácia
Creme:
4 gemas
200 g de açúcar
100 ml de café forte (líquido)
250 g de manteiga (à temperatura ambiente)
250 g de creme de leite líquido adoçado
Decoração:
300 ml de creme de leite líquido adoçado (misturado com 3 colheres de sopa do creme)
Modo de preparo
1. Preparação da camada de café (Camada 1)
Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem em ponto de neve firme. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até a mistura ficar brilhante e estável. Adicione as gemas, depois o leite e o óleo, misturando após cada adição. Por fim, incorpore a farinha misturada com o café moído e o fermento. Misture suavemente, apenas o suficiente para homogeneizar.
Despeje a mistura em uma forma redonda (26 cm), com o fundo forrado com papel manteiga e as laterais untadas com manteiga. Coloque no forno pré-aquecido a 175°C por 25-30 minutos. A camada está pronta quando passar no teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
2. Preparação da camada de merengue com nozes (Camada 2)
Bata as claras com uma pitada de sal até a mistura ficar firme. Adicione o açúcar, aos poucos, e bata até obter um merengue denso. Incorpore as nozes moídas, misturando suavemente com uma espátula. Coloque o merengue na mesma forma (26 cm), forrada no fundo com papel manteiga e untada nas laterais com manteiga.
Asse a 180°C por 20-25 minutos. No final, abra a porta do forno e deixe a camada por mais 5-10 minutos para secar um pouco na superfície. Retire com cuidado e deixe esfriar.
3. Calda
Misture a água com o mel até dissolver completamente. Não é necessário ferver a calda, apenas misture bem.
4. Creme de café
Bata as gemas com o açúcar até dobrarem de volume e ficarem claras. Adicione duas colheres de sopa do café quente e misture rapidamente. Transfira a mistura para um recipiente resistente ao calor, adicione o restante do café e misture. Coloque o recipiente em fogo baixo (ou em banho-maria) e mexa sempre até engrossar como um pudim. No início, formará espuma, mas continue mexendo até ficar cremoso. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Separadamente, bata a manteiga amolecida até ficar cremosa. Adicione gradualmente o creme de café completamente resfriado, misturando após cada adição. Em outro recipiente, bata o creme de leite líquido até ganhar volume, sem ficar muito firme. Incorpore o creme de café ao creme, misturando em baixa velocidade. Reserve 3 colheres de sopa do creme obtido para a decoração.
5. Montagem
Corte a camada de café horizontalmente em duas partes iguais. Coloque a primeira parte em um prato e umedeça com metade da calda. Espalhe metade do creme sobre a camada.
Coloque a camada de merengue com nozes sobre o creme, com cuidado para não quebrar. Adicione o restante do creme sobre esta camada.
Adicione a segunda camada de bolo com café e umedeça com o restante da calda.
6. Decoração
Bata 300 ml de creme de leite líquido até firmar. Misture o creme com as 3 colheres de sopa de creme reservadas.
Cubra o bolo com uma camada generosa de creme. Você pode fazer rosetas ou decorar de forma simples. Se desejar, pode colorir uma pequena parte do creme com um pouco de corante alimentar.
Coloque o bolo na geladeira até o dia seguinte, para que os sabores se assentem bem e ele possa ser cortado de forma bonita.
Por que faço essa receita com frequência
Faço este bolo quando quero combinar café com nozes em uma sobremesa consistente, que se conserva bem na geladeira e tem texturas diferentes. Gosto porque não precisa de ingredientes complicados e posso prepará-lo com antecedência.
Dicas e variações
Dicas
Use uma faca larga e bem afiada, passada por água quente, para cortar as fatias de forma bonita.
A camada de merengue com nozes é frágil. Levante-a com cuidado do papel.
O creme deve estar completamente frio antes de ser misturado com a manteiga, para não talhar.
Use café forte para o creme, se quiser que o sabor fique mais intenso.
Para a calda, você pode ajustar a quantidade de mel conforme o quão doce deseja.
Substituições
O açúcar pode ser parcialmente substituído por açúcar de confeiteiro, se você não quiser que fique granulado.
Em vez de mel na calda, você pode usar açúcar de confeiteiro dissolvido em água quente.
O creme de leite líquido pode ser substituído por creme natural, batido com um pouco de açúcar.
Variações
Você pode adicionar algumas nozes picadas entre as camadas para uma textura extra.
Se não quiser um sabor forte de café, use um café mais fraco ou substitua por chicória.
Se preferir, a camada de café pode ser feita apenas com café solúvel dissolvido em leite, mas o sabor será diferente.
Ideias para servir
O bolo deve ser servido frio, após pelo menos algumas horas na geladeira, idealmente durante a noite.
Combina bem em um almoço em família ou em aniversários.
Uma fatia vai bem com um café simples ou um espresso.
Perguntas frequentes
1. Como cortar o bolo sem estragar as camadas?
Use uma faca larga, com a lâmina bem afiada e passe-a por água quente antes de cada corte. Não pressione, mas corte com movimentos firmes.
2. Posso fazer as camadas um dia antes?
Sim, as camadas podem ser preparadas um dia antes e mantidas na geladeira, bem embaladas.
3. Preciso ferver a calda para umedecer?
Não, basta misturar o mel na água até dissolver; não é necessário ferver.
4. O bolo pode ser congelado?
O bolo não se presta bem ao congelamento devido ao creme com manteiga e creme de leite. A textura pode ser afetada ao descongelar.
5. Posso usar nozes já moídas compradas?
Sim, mas escolha uma bem fresca, para que não tenha gosto rançoso.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 12 fatias, valores aproximados):
Calorias: 420-450
Proteínas: 6-7 g
Gorduras: 28-32 g
Carboidratos: 35-40 g
O bolo tem um alto teor de gorduras (de manteiga, creme de leite, nozes) e açúcar, portanto é uma sobremesa rica, adequada principalmente para ocasiões.
Conservação e reaquecimento
O bolo é melhor conservado na geladeira, coberto, por 3-4 dias. Não deve ser reaquecido. As camadas podem ser feitas com antecedência, mas o bolo montado se conserva na geladeira, e o sabor realmente se assenta melhor após algumas horas ou durante a noite. Se sobrar, conserve as fatias em recipientes herméticos ou cobertas com filme plástico.
Ingredientes
Base 1 4 ovos 8 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de café natural moído 4 colheres de sopa de leite 4 colheres de sopa de óleo um pacote de fermento em pó uma pitada de sal Base 2 4 claras de ovo 200 g de açúcar 200 g de nozes moídas Xarope aproximadamente 250 ml de água adoçada com uma colher de sopa de mel de acácia Creme 4 gemas de ovo 200 g de açúcar 100 ml de café forte (café líquido) 250 g de manteiga 250 g de creme líquido adoçado Decoração 300 ml de creme líquido adoçado (misturado com 3 colheres de sopa do creme)