Nuss- und Kaffee-Baiser-Torte
Ich habe diese Torte zum ersten Mal an meinem Geburtstag zubereitet, als ich etwas wollte, das genau den Geschmack hat, den ich mag: Kaffee und Nüsse. Seitdem habe ich sie ein paar Mal wieder gemacht, da sie gut zu besonderen Anlässen passt, besonders wenn ich Zeit habe, mich ohne Eile um alle Schritte zu kümmern. Es ist eine gehaltvolle und ziemlich süße Torte mit einer Kaffeecreme und unterschiedlichen Texturen – eine fluffig, eine mit Baiser und Nüssen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden + Kühlen und Übernacht-Ruhe
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Backzeit: 45-55 Minuten (beide Böden)
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Festtagstorte, Geburtstagstorte
Zutaten
Boden 1 (mit Kaffee):
4 Eier
8 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel gemahlener Kaffee
4 Esslöffel Milch
4 Esslöffel Öl
1 Päckchen Backpulver
eine Prise Salz
Boden 2 (Nussbaiser):
4 Eiweiße
200 g Zucker
200 g gemahlene Nüsse
Sirup:
ca. 250 ml Wasser
1 Esslöffel Akazienhonig
Creme:
4 Eigelb
200 g Zucker
100 ml starker Kaffee (flüssig)
250 g Butter (Zimmertemperatur)
250 g gesüßte flüssige Sahne
Dekoration:
300 ml gesüßte flüssige Sahne (mit 3 Esslöffeln der Creme vermischt)
Zubereitung
1. Zubereitung des Kaffeebodens (Boden 1)
Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Füge den Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis die Masse glänzend und stabil ist. Gebe nacheinander die Eigelbe, dann die Milch und das Öl hinzu und mixe nach jeder Zugabe. Zum Schluss die mit Kaffee und Backpulver vermischte Mehl unterheben. Vorsichtig mischen, bis alles gut vermengt ist.
Gieße die Mischung in eine runde Form (26 cm), deren Boden mit Backpapier ausgelegt und die Ränder mit Butter gefettet sind. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C für 25-30 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Zubereitung des Nussbaiserbodens (Boden 2)
Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Füge den Zucker langsam hinzu und schlage weiter, bis ein fester Baiser entsteht. Hebe die gemahlenen Nüsse vorsichtig mit einem Spatel unter. Fülle den Baiser in dieselbe Form (26 cm), die am Boden mit Backpapier ausgelegt und an den Rändern mit Butter gefettet ist.
Backe bei 180°C für 20-25 Minuten. Öffne am Ende die Ofentür und lasse den Boden weitere 5-10 Minuten trocknen. Vorsichtig herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Der Sirup
Vermische das Wasser mit dem Honig, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Es ist nicht notwendig, den Sirup zu kochen, einfach gut umrühren.
4. Die Kaffeecreme
Schlage die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie ihr Volumen verdoppeln und hell werden. Füge zwei Esslöffel des heißen Kaffees hinzu und rühre schnell um. Gib die Mischung in ein hitzebeständiges Gefäß, füge den restlichen Kaffee hinzu und rühre um. Stelle das Gefäß bei schwacher Hitze (oder im Wasserbad) auf und rühre ständig, bis die Mischung dick wie Pudding wird. Sie wird anfangs schäumen, aber rühre weiter, bis sie cremig ist. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Separat die weiche Butter cremig schlagen. Füge nach und nach die vollständig abgekühlte Kaffeecreme hinzu und mixe nach jeder Zugabe. In einem anderen Gefäß die flüssige Sahne schlagen, bis sie Volumen hat, aber nicht zu fest wird. Hebe die Kaffeecreme vorsichtig unter die Sahne, während du mit niedriger Geschwindigkeit rührst. Von der entstandenen Creme 3 Esslöffel für die Dekoration beiseite stellen.
5. Zusammenstellung
Schneide den Kaffeeboden horizontal in zwei gleichmäßige Böden. Lege den ersten Boden auf eine Servierplatte und tränke ihn mit der Hälfte des Sirups. Verteile die Hälfte der Creme gleichmäßig über den Boden.
Lege den Nussbaiserboden vorsichtig auf die Creme, damit er nicht bricht. Verteile die restliche Creme über diesen Boden.
Füge den zweiten Kaffeeboden hinzu und tränke ihn mit dem restlichen Sirup.
6. Dekoration
Schlage 300 ml flüssige Sahne, bis sie fest wird. Mische die Sahne mit den 3 Esslöffeln der beiseitegestellten Creme.
Bedecke die Torte mit einer großzügigen Schicht Sahne. Du kannst Rosetten machen oder einfach dekorieren. Wenn du möchtest, kannst du einen kleinen Teil der Sahne mit ein wenig Lebensmittelfarbe einfärben.
Stelle die Torte bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank, damit sich die Aromen gut setzen und sie schön geschnitten werden kann.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mache diese Torte, wenn ich Kaffee mit Nüssen in einem gehaltvollen Dessert kombinieren möchte, das gut im Kühlschrank hält und unterschiedliche Texturen hat. Ich mag es, weil es keine komplizierten Zutaten benötigt und ich es im Voraus zubereiten kann.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwende ein breites, scharfes Messer, das in warmem Wasser getaucht wurde, um die Stücke schön zu schneiden.
Der Nussbaiserboden ist zerbrechlich. Hebe ihn vorsichtig von dem Papier.
Die Creme sollte vollständig abgekühlt sein, bevor sie mit der Butter vermischt wird, damit sie nicht gerinnt.
Verwende starken Kaffee für die Creme, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest.
Für den Sirup kannst du die Menge an Honig nach deinem Geschmack anpassen.
Ersatzmöglichkeiten
Zucker kann teilweise durch Puderzucker ersetzt werden, wenn du keine Körner zurücklassen möchtest.
Anstelle von Honig im Sirup kannst du Puderzucker verwenden, der in warmem Wasser aufgelöst ist.
Flüssige Sahne kann durch natürliche Sahne ersetzt werden, die mit etwas Zucker geschlagen wird.
Variationen
Du kannst einige gehackte Nüsse zwischen die Schichten für zusätzliche Textur geben.
Wenn du keinen starken Kaffeegeschmack möchtest, verwende einen schwächeren Kaffee oder ersetze ihn durch Zichorie.
Wenn du möchtest, kann der Kaffeeboden nur mit löslichem Kaffee in Milch zubereitet werden, aber der Geschmack wird anders sein.
Serviervorschläge
Die Torte wird kalt serviert, nach mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht.
Sie eignet sich gut für ein Familienessen oder für Feiern.
Ein Stück passt gut zu einem einfachen Kaffee oder einem Espresso.
Häufig gestellte Fragen
1. Wie schneide ich die Torte, ohne die Schichten zu beschädigen?
Verwende ein breites, scharfes Messer und tauche es vor jedem Schnitt in warmes Wasser. Drücke nicht, sondern schneide mit entschlossenen Bewegungen.
2. Kann ich die Böden einen Tag im Voraus machen?
Ja, die Böden können einen Tag im Voraus zubereitet und gut verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
3. Muss ich den Sirup für das Tränken kochen?
Nein, mische einfach den Honig in das Wasser, bis er sich auflöst; es ist nicht nötig, ihn zu kochen.
4. Kann die Torte eingefroren werden?
Die Torte eignet sich aufgrund der Butter- und Sahnecreme nicht gut zum Einfrieren. Die Textur könnte beim Auftauen leiden.
5. Kann ich bereits gemahlene Nüsse aus dem Handel verwenden?
Ja, aber wähle frische Nüsse, damit sie nicht ranzig schmecken.
Nährwerte
Schätzung für ein Stück (aus 12 Stück, ungefähre Werte):
Kalorien: 420-450
Eiweiß: 6-7 g
Fette: 28-32 g
Kohlenhydrate: 35-40 g
Die Torte hat einen hohen Fettgehalt (aus Butter, Sahne, Nüssen) und Zucker, daher ist sie ein reichhaltiges Dessert, das eher für besondere Anlässe geeignet ist.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Torte hält sich am besten im Kühlschrank, abgedeckt, für 3-4 Tage. Sie sollte nicht wieder erwärmt werden. Die Böden können im Voraus zubereitet werden, aber die zusammengesetzte Torte hält sich im Kühlschrank, und der Geschmack setzt sich nach ein paar Stunden oder über Nacht besser. Wenn Reste bleiben, bewahre die Stücke in luftdichten Behältern oder abgedeckt mit Frischhaltefolie auf.
Ich habe diese Torte zum ersten Mal an meinem Geburtstag zubereitet, als ich etwas wollte, das genau den Geschmack hat, den ich mag: Kaffee und Nüsse. Seitdem habe ich sie ein paar Mal wieder gemacht, da sie gut zu besonderen Anlässen passt, besonders wenn ich Zeit habe, mich ohne Eile um alle Schritte zu kümmern. Es ist eine gehaltvolle und ziemlich süße Torte mit einer Kaffeecreme und unterschiedlichen Texturen – eine fluffig, eine mit Baiser und Nüssen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden + Kühlen und Übernacht-Ruhe
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Backzeit: 45-55 Minuten (beide Böden)
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Festtagstorte, Geburtstagstorte
Zutaten
Boden 1 (mit Kaffee):
4 Eier
8 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel gemahlener Kaffee
4 Esslöffel Milch
4 Esslöffel Öl
1 Päckchen Backpulver
eine Prise Salz
Boden 2 (Nussbaiser):
4 Eiweiße
200 g Zucker
200 g gemahlene Nüsse
Sirup:
ca. 250 ml Wasser
1 Esslöffel Akazienhonig
Creme:
4 Eigelb
200 g Zucker
100 ml starker Kaffee (flüssig)
250 g Butter (Zimmertemperatur)
250 g gesüßte flüssige Sahne
Dekoration:
300 ml gesüßte flüssige Sahne (mit 3 Esslöffeln der Creme vermischt)
Zubereitung
1. Zubereitung des Kaffeebodens (Boden 1)
Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Füge den Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis die Masse glänzend und stabil ist. Gebe nacheinander die Eigelbe, dann die Milch und das Öl hinzu und mixe nach jeder Zugabe. Zum Schluss die mit Kaffee und Backpulver vermischte Mehl unterheben. Vorsichtig mischen, bis alles gut vermengt ist.
Gieße die Mischung in eine runde Form (26 cm), deren Boden mit Backpapier ausgelegt und die Ränder mit Butter gefettet sind. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C für 25-30 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Zubereitung des Nussbaiserbodens (Boden 2)
Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Füge den Zucker langsam hinzu und schlage weiter, bis ein fester Baiser entsteht. Hebe die gemahlenen Nüsse vorsichtig mit einem Spatel unter. Fülle den Baiser in dieselbe Form (26 cm), die am Boden mit Backpapier ausgelegt und an den Rändern mit Butter gefettet ist.
Backe bei 180°C für 20-25 Minuten. Öffne am Ende die Ofentür und lasse den Boden weitere 5-10 Minuten trocknen. Vorsichtig herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Der Sirup
Vermische das Wasser mit dem Honig, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Es ist nicht notwendig, den Sirup zu kochen, einfach gut umrühren.
4. Die Kaffeecreme
Schlage die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie ihr Volumen verdoppeln und hell werden. Füge zwei Esslöffel des heißen Kaffees hinzu und rühre schnell um. Gib die Mischung in ein hitzebeständiges Gefäß, füge den restlichen Kaffee hinzu und rühre um. Stelle das Gefäß bei schwacher Hitze (oder im Wasserbad) auf und rühre ständig, bis die Mischung dick wie Pudding wird. Sie wird anfangs schäumen, aber rühre weiter, bis sie cremig ist. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Separat die weiche Butter cremig schlagen. Füge nach und nach die vollständig abgekühlte Kaffeecreme hinzu und mixe nach jeder Zugabe. In einem anderen Gefäß die flüssige Sahne schlagen, bis sie Volumen hat, aber nicht zu fest wird. Hebe die Kaffeecreme vorsichtig unter die Sahne, während du mit niedriger Geschwindigkeit rührst. Von der entstandenen Creme 3 Esslöffel für die Dekoration beiseite stellen.
5. Zusammenstellung
Schneide den Kaffeeboden horizontal in zwei gleichmäßige Böden. Lege den ersten Boden auf eine Servierplatte und tränke ihn mit der Hälfte des Sirups. Verteile die Hälfte der Creme gleichmäßig über den Boden.
Lege den Nussbaiserboden vorsichtig auf die Creme, damit er nicht bricht. Verteile die restliche Creme über diesen Boden.
Füge den zweiten Kaffeeboden hinzu und tränke ihn mit dem restlichen Sirup.
6. Dekoration
Schlage 300 ml flüssige Sahne, bis sie fest wird. Mische die Sahne mit den 3 Esslöffeln der beiseitegestellten Creme.
Bedecke die Torte mit einer großzügigen Schicht Sahne. Du kannst Rosetten machen oder einfach dekorieren. Wenn du möchtest, kannst du einen kleinen Teil der Sahne mit ein wenig Lebensmittelfarbe einfärben.
Stelle die Torte bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank, damit sich die Aromen gut setzen und sie schön geschnitten werden kann.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mache diese Torte, wenn ich Kaffee mit Nüssen in einem gehaltvollen Dessert kombinieren möchte, das gut im Kühlschrank hält und unterschiedliche Texturen hat. Ich mag es, weil es keine komplizierten Zutaten benötigt und ich es im Voraus zubereiten kann.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwende ein breites, scharfes Messer, das in warmem Wasser getaucht wurde, um die Stücke schön zu schneiden.
Der Nussbaiserboden ist zerbrechlich. Hebe ihn vorsichtig von dem Papier.
Die Creme sollte vollständig abgekühlt sein, bevor sie mit der Butter vermischt wird, damit sie nicht gerinnt.
Verwende starken Kaffee für die Creme, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest.
Für den Sirup kannst du die Menge an Honig nach deinem Geschmack anpassen.
Ersatzmöglichkeiten
Zucker kann teilweise durch Puderzucker ersetzt werden, wenn du keine Körner zurücklassen möchtest.
Anstelle von Honig im Sirup kannst du Puderzucker verwenden, der in warmem Wasser aufgelöst ist.
Flüssige Sahne kann durch natürliche Sahne ersetzt werden, die mit etwas Zucker geschlagen wird.
Variationen
Du kannst einige gehackte Nüsse zwischen die Schichten für zusätzliche Textur geben.
Wenn du keinen starken Kaffeegeschmack möchtest, verwende einen schwächeren Kaffee oder ersetze ihn durch Zichorie.
Wenn du möchtest, kann der Kaffeeboden nur mit löslichem Kaffee in Milch zubereitet werden, aber der Geschmack wird anders sein.
Serviervorschläge
Die Torte wird kalt serviert, nach mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht.
Sie eignet sich gut für ein Familienessen oder für Feiern.
Ein Stück passt gut zu einem einfachen Kaffee oder einem Espresso.
Häufig gestellte Fragen
1. Wie schneide ich die Torte, ohne die Schichten zu beschädigen?
Verwende ein breites, scharfes Messer und tauche es vor jedem Schnitt in warmes Wasser. Drücke nicht, sondern schneide mit entschlossenen Bewegungen.
2. Kann ich die Böden einen Tag im Voraus machen?
Ja, die Böden können einen Tag im Voraus zubereitet und gut verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
3. Muss ich den Sirup für das Tränken kochen?
Nein, mische einfach den Honig in das Wasser, bis er sich auflöst; es ist nicht nötig, ihn zu kochen.
4. Kann die Torte eingefroren werden?
Die Torte eignet sich aufgrund der Butter- und Sahnecreme nicht gut zum Einfrieren. Die Textur könnte beim Auftauen leiden.
5. Kann ich bereits gemahlene Nüsse aus dem Handel verwenden?
Ja, aber wähle frische Nüsse, damit sie nicht ranzig schmecken.
Nährwerte
Schätzung für ein Stück (aus 12 Stück, ungefähre Werte):
Kalorien: 420-450
Eiweiß: 6-7 g
Fette: 28-32 g
Kohlenhydrate: 35-40 g
Die Torte hat einen hohen Fettgehalt (aus Butter, Sahne, Nüssen) und Zucker, daher ist sie ein reichhaltiges Dessert, das eher für besondere Anlässe geeignet ist.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Torte hält sich am besten im Kühlschrank, abgedeckt, für 3-4 Tage. Sie sollte nicht wieder erwärmt werden. Die Böden können im Voraus zubereitet werden, aber die zusammengesetzte Torte hält sich im Kühlschrank, und der Geschmack setzt sich nach ein paar Stunden oder über Nacht besser. Wenn Reste bleiben, bewahre die Stücke in luftdichten Behältern oder abgedeckt mit Frischhaltefolie auf.
Zutaten
Boden 1 4 Eier 8 Esslöffel Zucker 6 Esslöffel Mehl 2 Esslöffel gemahlener Naturkaffee 4 Esslöffel Milch 4 Esslöffel Öl ein Päckchen Backpulver eine Prise Salz Boden 2 4 Eiweiße 200 g Zucker 200 g gemahlene Walnüsse Sirup ca. 250 ml Wasser, gesüßt mit einem Esslöffel Akazienhonig Creme 4 Eigelbe 200 g Zucker 100 ml starken Kaffee (flüssiger Kaffee) 250 g Butter 250 g gesüßte flüssige Sahne Dekoration 300 ml gesüßte flüssige Sahne (gemischt mit 3 Esslöffeln der Creme)