Prajitura Snickers
Am făcut prăjitura asta într-o perioadă cu multă muncă pentru sărbători, când voiam ceva cu multă nucă, dar nu genul de desert greu sau uscat. Aveam rețeta salvată de ceva timp și am tot amânat să o testez, dar până la urmă am decis să o încerc. Am adaptat-o ușor după ingredientele pe care le aveam prin casă, mai ales la glazură, unde nu am avut ciocolată albă și am improvizat cu ce era.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4-5 ore (inclusiv răcirea)
Timp de preparare: 60-70 minute
Timp de coacere: 30 minute pentru blat
Porții: 16-20, în funcție de dimensiunea tăieturii
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu nucă, caramel și ciocolată, potrivită pentru sărbători sau mese mai speciale
Ingrediente
Blat:
8 albușuri
1 praf de sare
8 linguri zahăr
250 g nucă măcinată
4 linguri făină
1 lingură praf de copt
Crema caramel:
8 gălbenușuri
12 linguri zahăr (8 pentru caramelizat, 4 pentru amestec cu gălbenușuri)
250 g unt
100 g alune nesărate
100 g nucă tăiată grosier
1 baton de migdale în caramel (sau similar)
Glazură:
300 g ciocolată menaj (preferabil neagră, sau combinat cu albă dacă aveți)
2 linguri ulei
100 ml smântână pentru frișcă
1 mână marshmallows (opțional, pentru repararea glazurii)
1 baton migdale în caramel, pentru decor
Mod de preparare
1. Blatul
1.1. Separă albușurile de gălbenușuri. Pune albușurile într-un bol mare cu un praf de sare și bate-le spumă.
1.2. Adaugă zahărul treptat, mixând până devin bezea fermă.
1.3. Amestecă făina cu praful de copt și încorporează ușor peste bezea, împreună cu nuca măcinată. Folosește o spatulă, cu mișcări lente, ca să nu pierzi volumul.
1.4. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
1.5. Coace în cuptor preîncălzit la 150°C, timp de 30 de minute. Scoate blatul și lasă-l la răcit complet.
2. Crema caramel
2.1. Pregătește o crăticioară cu fund dublu. Pune 8 linguri de zahăr la caramelizat, amestecând din când în când, până se obține un caramel deschis la culoare.
2.2. Între timp, bate gălbenușurile cu celelalte 4 linguri de zahăr.
2.3. Când zahărul este caramelizat, adaugă untul tăiat cuburi. Amestecă bine până untul e complet topit și încorporat.
2.4. Toarnă treptat gălbenușurile peste caramelul cu unt, amestecând continuu la foc mic. Nu lăsa crema nesupravegheată, ca să nu se coaguleze oul.
2.5. Imediat ce s-a legat crema și e omogenă, oprește focul. Adaugă alunele nesărate, nuca tăiată și batonul de migdale tocat grosier.
2.6. Amestecă, apoi lasă la răcit complet în cratiță.
3. Glazura de ciocolată
3.1. Rupe ciocolata în bucăți și pune-o pe baie de aburi, cu 2 linguri de ulei. Amestecă până se topește.
3.2. Dacă se separă ciocolata de ulei, nu te panica: încălzește din nou pe aburi, adaugă 50 ml smântână pentru frișcă și omogenizează.
3.3. Dacă tot nu se leagă sau e prea puțină glazură, mută amestecul într-o cratiță, adaugă marshmallows și încă 50 ml smântână pentru frișcă. Amestecă la foc mic până se topesc și se leagă totul. Rezultatul final e o glazură fină, mai deschisă la culoare dacă folosești marshmallows.
3.4. Dacă vrei glazură mai închisă, poți adăuga 1 lingură de cacao, dar nu e obligatoriu.
4. Asamblare
4.1. După ce blatul s-a răcit, întinde peste el o parte din glazura de ciocolată (cât să fie un strat subțire).
4.2. Dă la frigider aproximativ 1 oră.
4.3. Pune crema caramel rece peste stratul de glazură, nivelează și dă din nou la rece pentru 1-2 ore, să se întărească.
4.4. Toarnă peste cremă restul de glazură de ciocolată, caldă dar nu fierbinte. Presară deasupra batonul de migdale zdrobit la robot sau cu cuțitul.
4.5. Pune tava din nou la frigider pentru 1-2 ore, ca să se întărească bine toate straturile.
4.6. Taie prăjitura rece cu un cuțit cu lamă subțire și servește.
De ce fac rețeta des
Pentru că se păstrează bine la rece și e potrivită pentru platouri festive. Straturile rămân clare chiar și după câteva zile. Are nucă, caramel și ciocolată – combinație de texturi diferite, nu e prea dulce și nici prea uscată.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește crăticioară cu fund dublu la crema caramel, ca să nu se ardă.
Porționează cu un cuțit subțire, trecut puțin prin apă caldă pentru tăieturi curate.
Ai grijă la caramel – nu îl lăsa prea mult pe foc, că devine amar.
Înlocuiri
Batonul de migdale în caramel se poate înlocui cu migdale simple prăjite sau cu alte nuci preferate.
Dacă nu ai marshmallows, poți încerca să „repari” glazura doar cu smântână pentru frișcă, dar textura va fi puțin diferită.
Variații
Poți pune și un strat de glazură albă, dacă ai ciocolată albă, pentru contrast.
Nucile se pot amesteca – merge și cu caju sau fistic, dacă vrei o tentă diferită.
Idei de servire
Se taie în pătrate mici pentru platouri de sărbătoare.
Merge bine cu cafea neagră sau ceai simplu, pentru că are deja multe arome.
Întrebări frecvente
1. Se poate face blatul și cu făină integrală?
Nu am testat varianta cu făină integrală; s-ar putea să iasă mai dens. Recomand să păstrezi făina albă pentru textura clasică.
2. Ce fac dacă mi se taie crema caramel?
Dacă începe să se separe, oprește focul imediat și bate energic cu telul sau mixerul, eventual pe baie de aburi. Dacă tot nu se leagă, adaugă puțin unt rece și amestecă.
3. Se poate congela prăjitura?
Nu recomand congelarea, stratul de caramel și glazura pot deveni casante după decongelare.
4. Blatul se poate coace în avans?
Da, poți coace blatul cu o zi înainte, îl lași să se răcească bine și îl păstrezi acoperit la frigider.
5. Ce dimensiune trebuie să aibă tava?
O tavă clasică pentru prăjituri de aproximativ 30x20 cm e potrivită. Dacă e mai mică, straturile vor fi mai groase.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (din 18 tăieturi): aproximativ 320 kcal, cu 5 g proteine, 19 g grăsimi, 32 g carbohidrați. Conținutul de zahăr și grăsimi e relativ ridicat, mai ales din cauza caramelului și untului. Nu e o prăjitură de dietă, dar e densă și satură repede. Valorile pot varia în funcție de ciocolata și nucile folosite.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează foarte bine la frigider, acoperită cu folie sau într-o cutie. Rezistă 4-5 zile fără probleme. Nu recomand reîncălzirea, se servește rece, direct din frigider. Dacă vrei să fie mai moale, las-o la temperatura camerei 10-15 minute înainte de servire.
Am făcut prăjitura asta într-o perioadă cu multă muncă pentru sărbători, când voiam ceva cu multă nucă, dar nu genul de desert greu sau uscat. Aveam rețeta salvată de ceva timp și am tot amânat să o testez, dar până la urmă am decis să o încerc. Am adaptat-o ușor după ingredientele pe care le aveam prin casă, mai ales la glazură, unde nu am avut ciocolată albă și am improvizat cu ce era.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4-5 ore (inclusiv răcirea)
Timp de preparare: 60-70 minute
Timp de coacere: 30 minute pentru blat
Porții: 16-20, în funcție de dimensiunea tăieturii
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu nucă, caramel și ciocolată, potrivită pentru sărbători sau mese mai speciale
Ingrediente
Blat:
8 albușuri
1 praf de sare
8 linguri zahăr
250 g nucă măcinată
4 linguri făină
1 lingură praf de copt
Crema caramel:
8 gălbenușuri
12 linguri zahăr (8 pentru caramelizat, 4 pentru amestec cu gălbenușuri)
250 g unt
100 g alune nesărate
100 g nucă tăiată grosier
1 baton de migdale în caramel (sau similar)
Glazură:
300 g ciocolată menaj (preferabil neagră, sau combinat cu albă dacă aveți)
2 linguri ulei
100 ml smântână pentru frișcă
1 mână marshmallows (opțional, pentru repararea glazurii)
1 baton migdale în caramel, pentru decor
Mod de preparare
1. Blatul
1.1. Separă albușurile de gălbenușuri. Pune albușurile într-un bol mare cu un praf de sare și bate-le spumă.
1.2. Adaugă zahărul treptat, mixând până devin bezea fermă.
1.3. Amestecă făina cu praful de copt și încorporează ușor peste bezea, împreună cu nuca măcinată. Folosește o spatulă, cu mișcări lente, ca să nu pierzi volumul.
1.4. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
1.5. Coace în cuptor preîncălzit la 150°C, timp de 30 de minute. Scoate blatul și lasă-l la răcit complet.
2. Crema caramel
2.1. Pregătește o crăticioară cu fund dublu. Pune 8 linguri de zahăr la caramelizat, amestecând din când în când, până se obține un caramel deschis la culoare.
2.2. Între timp, bate gălbenușurile cu celelalte 4 linguri de zahăr.
2.3. Când zahărul este caramelizat, adaugă untul tăiat cuburi. Amestecă bine până untul e complet topit și încorporat.
2.4. Toarnă treptat gălbenușurile peste caramelul cu unt, amestecând continuu la foc mic. Nu lăsa crema nesupravegheată, ca să nu se coaguleze oul.
2.5. Imediat ce s-a legat crema și e omogenă, oprește focul. Adaugă alunele nesărate, nuca tăiată și batonul de migdale tocat grosier.
2.6. Amestecă, apoi lasă la răcit complet în cratiță.
3. Glazura de ciocolată
3.1. Rupe ciocolata în bucăți și pune-o pe baie de aburi, cu 2 linguri de ulei. Amestecă până se topește.
3.2. Dacă se separă ciocolata de ulei, nu te panica: încălzește din nou pe aburi, adaugă 50 ml smântână pentru frișcă și omogenizează.
3.3. Dacă tot nu se leagă sau e prea puțină glazură, mută amestecul într-o cratiță, adaugă marshmallows și încă 50 ml smântână pentru frișcă. Amestecă la foc mic până se topesc și se leagă totul. Rezultatul final e o glazură fină, mai deschisă la culoare dacă folosești marshmallows.
3.4. Dacă vrei glazură mai închisă, poți adăuga 1 lingură de cacao, dar nu e obligatoriu.
4. Asamblare
4.1. După ce blatul s-a răcit, întinde peste el o parte din glazura de ciocolată (cât să fie un strat subțire).
4.2. Dă la frigider aproximativ 1 oră.
4.3. Pune crema caramel rece peste stratul de glazură, nivelează și dă din nou la rece pentru 1-2 ore, să se întărească.
4.4. Toarnă peste cremă restul de glazură de ciocolată, caldă dar nu fierbinte. Presară deasupra batonul de migdale zdrobit la robot sau cu cuțitul.
4.5. Pune tava din nou la frigider pentru 1-2 ore, ca să se întărească bine toate straturile.
4.6. Taie prăjitura rece cu un cuțit cu lamă subțire și servește.
De ce fac rețeta des
Pentru că se păstrează bine la rece și e potrivită pentru platouri festive. Straturile rămân clare chiar și după câteva zile. Are nucă, caramel și ciocolată – combinație de texturi diferite, nu e prea dulce și nici prea uscată.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește crăticioară cu fund dublu la crema caramel, ca să nu se ardă.
Porționează cu un cuțit subțire, trecut puțin prin apă caldă pentru tăieturi curate.
Ai grijă la caramel – nu îl lăsa prea mult pe foc, că devine amar.
Înlocuiri
Batonul de migdale în caramel se poate înlocui cu migdale simple prăjite sau cu alte nuci preferate.
Dacă nu ai marshmallows, poți încerca să „repari” glazura doar cu smântână pentru frișcă, dar textura va fi puțin diferită.
Variații
Poți pune și un strat de glazură albă, dacă ai ciocolată albă, pentru contrast.
Nucile se pot amesteca – merge și cu caju sau fistic, dacă vrei o tentă diferită.
Idei de servire
Se taie în pătrate mici pentru platouri de sărbătoare.
Merge bine cu cafea neagră sau ceai simplu, pentru că are deja multe arome.
Întrebări frecvente
1. Se poate face blatul și cu făină integrală?
Nu am testat varianta cu făină integrală; s-ar putea să iasă mai dens. Recomand să păstrezi făina albă pentru textura clasică.
2. Ce fac dacă mi se taie crema caramel?
Dacă începe să se separe, oprește focul imediat și bate energic cu telul sau mixerul, eventual pe baie de aburi. Dacă tot nu se leagă, adaugă puțin unt rece și amestecă.
3. Se poate congela prăjitura?
Nu recomand congelarea, stratul de caramel și glazura pot deveni casante după decongelare.
4. Blatul se poate coace în avans?
Da, poți coace blatul cu o zi înainte, îl lași să se răcească bine și îl păstrezi acoperit la frigider.
5. Ce dimensiune trebuie să aibă tava?
O tavă clasică pentru prăjituri de aproximativ 30x20 cm e potrivită. Dacă e mai mică, straturile vor fi mai groase.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (din 18 tăieturi): aproximativ 320 kcal, cu 5 g proteine, 19 g grăsimi, 32 g carbohidrați. Conținutul de zahăr și grăsimi e relativ ridicat, mai ales din cauza caramelului și untului. Nu e o prăjitură de dietă, dar e densă și satură repede. Valorile pot varia în funcție de ciocolata și nucile folosite.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează foarte bine la frigider, acoperită cu folie sau într-o cutie. Rezistă 4-5 zile fără probleme. Nu recomand reîncălzirea, se servește rece, direct din frigider. Dacă vrei să fie mai moale, las-o la temperatura camerei 10-15 minute înainte de servire.
Ingrediente
pt blat: 8 albusuri 1 praf de sare 8 linguri zahar 250 gr nuca macinata 4 linguri faina 1 lingura praf de copt pt crema caramel: 8 galbenusuri 12 linguri zahar 250 gr unt 100 gr alune nesarate 100 gr nuca taiata grosier 1 baton migdale in caramel pt glazura de ciocolata: 300 gr ciocolata menaj 2 linguri ulei(si 100 ml smantana pt frisca) 1 mana marshmallows 1 baton migdale in caramel