Κέικ Snickers
Έφτιαξα αυτό το κέικ σε μια περίοδο με πολύ δουλειά για τις γιορτές, όταν ήθελα κάτι με πολλές καρύδες, αλλά όχι ένα βαρύ ή ξηρό επιδόρπιο. Είχα την συνταγή αποθηκευμένη εδώ και καιρό και συνεχώς ανέβαλα να την δοκιμάσω, αλλά τελικά αποφάσισα να την δοκιμάσω. Την προσαρμόσα ελαφρώς με τα υλικά που είχα στο σπίτι, ειδικά στην επικάλυψη, όπου δεν είχα λευκή σοκολάτα και αυτοσχεδίασα με ό,τι υπήρχε.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 4-5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 60-70 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά για το κέικ
Μερίδες: 16-20, ανάλογα με το μέγεθος της κοπής
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κέικ με καρύδια, καραμέλα και σοκολάτα, κατάλληλο για γιορτές ή πιο ειδικές περιστάσεις
Συστατικά
Κέικ:
8 ασπράδια
1 πρέζα αλάτι
8 κουταλιές ζάχαρη
250 γρ καρύδια τριμμένα
4 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλιά baking powder
Κρέμα καραμέλας:
8 κρόκοι
12 κουταλιές ζάχαρη (8 για καραμέλωμα, 4 για ανάμειξη με τους κρόκους)
250 γρ βούτυρο
100 γρ φουντούκια ανάλατα
100 γρ καρύδια χοντροκομμένα
1 μπαστούνι καραμελωμένων αμυγδάλων (ή παρόμοιο)
Επικάλυψη:
300 γρ σοκολάτα μαγειρικής (κατά προτίμηση πικρή, ή συνδυασμένη με λευκή αν έχετε)
2 κουταλιές λάδι
100 ml κρέμα γάλακτος
1 χούφτα marshmallows (προαιρετικά, για να επισκευάσετε την επικάλυψη)
1 μπαστούνι καραμελωμένων αμυγδάλων, για διακόσμηση
Μέθοδος παρασκευής
1. Κέικ
1.1. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ με μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε τα σε μαρέγκα.
1.2. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, χτυπώντας μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
1.3. Ανακατέψτε το αλεύρι με το baking powder και ενσωματώστε το απαλά στη μαρέγκα, μαζί με τα τριμμένα καρύδια. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα, με αργές κινήσεις, ώστε να μην χάσετε τον όγκο.
1.4. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
1.5. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C, για 30 λεπτά. Βγάλτε το κέικ και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
2. Κρέμα καραμέλας
2.1. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο. Βάλτε 8 κουταλιές ζάχαρη για καραμέλωμα, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να αποκτήσετε ένα ανοιχτόχρωμο καραμέλα.
2.2. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τους κρόκους με τις υπόλοιπες 4 κουταλιές ζάχαρης.
2.3. Όταν η ζάχαρη είναι καραμελωμένη, προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Ανακατέψτε καλά μέχρι το βούτυρο να λιώσει εντελώς και να ενσωματωθεί.
2.4. Ρίξτε σταδιακά τους κρόκους πάνω από το καραμέλα με το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Μην αφήσετε την κρέμα χωρίς επιτήρηση, ώστε να μην πήξει το αυγό.
2.5. Μόλις η κρέμα έχει δέσει και είναι ομογενής, σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε τα ανάλατα φουντούκια, τα χοντροκομμένα καρύδια και το μπαστούνι καραμελωμένων αμυγδάλων.
2.6. Ανακατέψτε, στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει εντελώς στην κατσαρόλα.
3. Επικάλυψη σοκολάτας
3.1. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την σε μπεν μαρί με 2 κουταλιές λάδι. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει.
3.2. Αν η σοκολάτα χωρίσει από το λάδι, μην πανικοβληθείτε: ξαναζεστάνετε σε μπεν μαρί, προσθέστε 50 ml κρέμα γάλακτος και ομογενοποιήστε.
3.3. Αν ακόμα δεν δένει ή αν είναι πολύ λίγη η επικάλυψη, μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε marshmallows και 50 ml κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν όλα. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια λεία επικάλυψη, πιο ανοιχτόχρωμη αν χρησιμοποιήσετε marshmallows.
3.4. Αν θέλετε πιο σκούρα επικάλυψη, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά κακάο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
4. Συναρμολόγηση
4.1. Αφού κρυώσει το κέικ, απλώστε πάνω του ένα μέρος της επικάλυψης σοκολάτας (όσο για να είναι μια λεπτή στρώση).
4.2. Βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
4.3. Βάλτε την κρύα κρέμα καραμέλας πάνω από την επικάλυψη, ισιώστε και βάλτε ξανά στο ψυγείο για 1-2 ώρες, να σφίξει.
4.4. Ρίξτε πάνω από την κρέμα την υπόλοιπη επικάλυψη σοκολάτας, ζεστή αλλά όχι καυτή. Πασπαλίστε από πάνω το μπαστούνι καραμελωμένων αμυγδάλων, θρυμματισμένο στο μίξερ ή με το μαχαίρι.
4.5. Βάλτε το ταψί ξανά στο ψυγείο για 1-2 ώρες, ώστε να σφίξουν καλά όλα τα στρώματα.
4.6. Κόψτε το κέικ κρύο με ένα λεπτό μαχαίρι και σερβίρετε.
Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή
Επειδή διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι κατάλληλο για γιορτινές πιατέλες. Οι στρώσεις παραμένουν καθαρές ακόμα και μετά από μερικές μέρες. Έχει καρύδια, καραμέλα και σοκολάτα – μια συνδυαστική υφών, δεν είναι πολύ γλυκό και ούτε πολύ ξηρό.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε κατσαρόλα με διπλό πάτο για την κρέμα καραμέλας, ώστε να μην καεί.
Κόψτε με ένα λεπτό μαχαίρι, περασμένο λίγο σε ζεστό νερό για καθαρές κοπές.
Προσέξτε την καραμέλα – μην την αφήνετε πολύ ώρα στη φωτιά, γιατί γίνεται πικρή.
Αντικαταστάσεις
Το μπαστούνι καραμελωμένων αμυγδάλων μπορεί να αντικατασταθεί με απλά ψημένα αμύγδαλα ή άλλους αγαπημένους ξηρούς καρπούς.
Αν δεν έχετε marshmallows, μπορείτε να προσπαθήσετε να "διορθώσετε" την επικάλυψη μόνο με κρέμα γάλακτος, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε και μια στρώση λευκής επικάλυψης, αν έχετε λευκή σοκολάτα, για αντίθεση.
Οι ξηροί καρποί μπορούν να αναμειχθούν – ταιριάζει και με κάσιους ή φιστίκια, αν θέλετε μια διαφορετική νότα.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβεται σε μικρά τετράγωνα για γιορτινές πιατέλες.
Πηγαίνει καλά με μαύρο καφέ ή απλό τσάι, καθώς έχει ήδη πολλές γεύσεις.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορεί να γίνει το κέικ και με ολικής αλέσεως αλεύρι;
Δεν έχω δοκιμάσει την έκδοση με ολικής αλέσεως αλεύρι; μπορεί να βγει πιο πυκνό. Συνιστώ να διατηρήσετε το λευκό αλεύρι για την κλασική υφή.
2. Τι να κάνω αν η κρέμα καραμέλας κόψει;
Αν αρχίσει να χωρίζεται, σβήστε αμέσως τη φωτιά και χτυπήστε δυνατά με το σύρμα ή το μίξερ, ενδεχομένως σε μπεν μαρί. Αν πάλι δεν δέσει, προσθέστε λίγο κρύο βούτυρο και ανακατέψτε.
3. Μπορεί να καταψυχθεί το κέικ;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, η στρώση καραμέλας και η επικάλυψη μπορεί να γίνουν θρυμματιστές μετά την απόψυξη.
4. Μπορεί να ψηθεί το κέικ εκ των προτέρων;
Ναι, μπορείτε να ψήσετε το κέικ μια μέρα νωρίτερα, αφήστε το να κρυώσει καλά και φυλάξτε το καλυμμένο στο ψυγείο.
5. Ποιο μέγεθος πρέπει να έχει το ταψί;
Ένα κλασικό ταψί για κέικ περίπου 30x20 εκ. είναι κατάλληλο. Αν είναι μικρότερο, οι στρώσεις θα είναι πιο παχιές.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (από 18 κομμάτια): περίπου 320 θερμίδες, με 5 γρ. πρωτεΐνες, 19 γρ. λιπαρά, 32 γρ. υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λιπαρά είναι σχετικά υψηλή, κυρίως λόγω της καραμέλας και του βουτύρου. Δεν είναι ένα διαιτητικό κέικ, αλλά είναι πυκνό και χορταίνει γρήγορα. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη σοκολάτα και τους ξηρούς καρπούς που χρησιμοποιούνται.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το κέικ διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη ή σε κουτί. Αντέχει 4-5 ημέρες χωρίς προβλήματα. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Αν θέλετε να είναι πιο μαλακό, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου 10-15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
Έφτιαξα αυτό το κέικ σε μια περίοδο με πολύ δουλειά για τις γιορτές, όταν ήθελα κάτι με πολλές καρύδες, αλλά όχι ένα βαρύ ή ξηρό επιδόρπιο. Είχα την συνταγή αποθηκευμένη εδώ και καιρό και συνεχώς ανέβαλα να την δοκιμάσω, αλλά τελικά αποφάσισα να την δοκιμάσω. Την προσαρμόσα ελαφρώς με τα υλικά που είχα στο σπίτι, ειδικά στην επικάλυψη, όπου δεν είχα λευκή σοκολάτα και αυτοσχεδίασα με ό,τι υπήρχε.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 4-5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 60-70 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά για το κέικ
Μερίδες: 16-20, ανάλογα με το μέγεθος της κοπής
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κέικ με καρύδια, καραμέλα και σοκολάτα, κατάλληλο για γιορτές ή πιο ειδικές περιστάσεις
Συστατικά
Κέικ:
8 ασπράδια
1 πρέζα αλάτι
8 κουταλιές ζάχαρη
250 γρ καρύδια τριμμένα
4 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλιά baking powder
Κρέμα καραμέλας:
8 κρόκοι
12 κουταλιές ζάχαρη (8 για καραμέλωμα, 4 για ανάμειξη με τους κρόκους)
250 γρ βούτυρο
100 γρ φουντούκια ανάλατα
100 γρ καρύδια χοντροκομμένα
1 μπαστούνι καραμελωμένων αμυγδάλων (ή παρόμοιο)
Επικάλυψη:
300 γρ σοκολάτα μαγειρικής (κατά προτίμηση πικρή, ή συνδυασμένη με λευκή αν έχετε)
2 κουταλιές λάδι
100 ml κρέμα γάλακτος
1 χούφτα marshmallows (προαιρετικά, για να επισκευάσετε την επικάλυψη)
1 μπαστούνι καραμελωμένων αμυγδάλων, για διακόσμηση
Μέθοδος παρασκευής
1. Κέικ
1.1. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ με μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε τα σε μαρέγκα.
1.2. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, χτυπώντας μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
1.3. Ανακατέψτε το αλεύρι με το baking powder και ενσωματώστε το απαλά στη μαρέγκα, μαζί με τα τριμμένα καρύδια. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα, με αργές κινήσεις, ώστε να μην χάσετε τον όγκο.
1.4. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
1.5. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C, για 30 λεπτά. Βγάλτε το κέικ και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
2. Κρέμα καραμέλας
2.1. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο. Βάλτε 8 κουταλιές ζάχαρη για καραμέλωμα, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να αποκτήσετε ένα ανοιχτόχρωμο καραμέλα.
2.2. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τους κρόκους με τις υπόλοιπες 4 κουταλιές ζάχαρης.
2.3. Όταν η ζάχαρη είναι καραμελωμένη, προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Ανακατέψτε καλά μέχρι το βούτυρο να λιώσει εντελώς και να ενσωματωθεί.
2.4. Ρίξτε σταδιακά τους κρόκους πάνω από το καραμέλα με το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Μην αφήσετε την κρέμα χωρίς επιτήρηση, ώστε να μην πήξει το αυγό.
2.5. Μόλις η κρέμα έχει δέσει και είναι ομογενής, σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε τα ανάλατα φουντούκια, τα χοντροκομμένα καρύδια και το μπαστούνι καραμελωμένων αμυγδάλων.
2.6. Ανακατέψτε, στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει εντελώς στην κατσαρόλα.
3. Επικάλυψη σοκολάτας
3.1. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την σε μπεν μαρί με 2 κουταλιές λάδι. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει.
3.2. Αν η σοκολάτα χωρίσει από το λάδι, μην πανικοβληθείτε: ξαναζεστάνετε σε μπεν μαρί, προσθέστε 50 ml κρέμα γάλακτος και ομογενοποιήστε.
3.3. Αν ακόμα δεν δένει ή αν είναι πολύ λίγη η επικάλυψη, μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε marshmallows και 50 ml κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν όλα. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια λεία επικάλυψη, πιο ανοιχτόχρωμη αν χρησιμοποιήσετε marshmallows.
3.4. Αν θέλετε πιο σκούρα επικάλυψη, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά κακάο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
4. Συναρμολόγηση
4.1. Αφού κρυώσει το κέικ, απλώστε πάνω του ένα μέρος της επικάλυψης σοκολάτας (όσο για να είναι μια λεπτή στρώση).
4.2. Βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
4.3. Βάλτε την κρύα κρέμα καραμέλας πάνω από την επικάλυψη, ισιώστε και βάλτε ξανά στο ψυγείο για 1-2 ώρες, να σφίξει.
4.4. Ρίξτε πάνω από την κρέμα την υπόλοιπη επικάλυψη σοκολάτας, ζεστή αλλά όχι καυτή. Πασπαλίστε από πάνω το μπαστούνι καραμελωμένων αμυγδάλων, θρυμματισμένο στο μίξερ ή με το μαχαίρι.
4.5. Βάλτε το ταψί ξανά στο ψυγείο για 1-2 ώρες, ώστε να σφίξουν καλά όλα τα στρώματα.
4.6. Κόψτε το κέικ κρύο με ένα λεπτό μαχαίρι και σερβίρετε.
Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή
Επειδή διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι κατάλληλο για γιορτινές πιατέλες. Οι στρώσεις παραμένουν καθαρές ακόμα και μετά από μερικές μέρες. Έχει καρύδια, καραμέλα και σοκολάτα – μια συνδυαστική υφών, δεν είναι πολύ γλυκό και ούτε πολύ ξηρό.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε κατσαρόλα με διπλό πάτο για την κρέμα καραμέλας, ώστε να μην καεί.
Κόψτε με ένα λεπτό μαχαίρι, περασμένο λίγο σε ζεστό νερό για καθαρές κοπές.
Προσέξτε την καραμέλα – μην την αφήνετε πολύ ώρα στη φωτιά, γιατί γίνεται πικρή.
Αντικαταστάσεις
Το μπαστούνι καραμελωμένων αμυγδάλων μπορεί να αντικατασταθεί με απλά ψημένα αμύγδαλα ή άλλους αγαπημένους ξηρούς καρπούς.
Αν δεν έχετε marshmallows, μπορείτε να προσπαθήσετε να "διορθώσετε" την επικάλυψη μόνο με κρέμα γάλακτος, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε και μια στρώση λευκής επικάλυψης, αν έχετε λευκή σοκολάτα, για αντίθεση.
Οι ξηροί καρποί μπορούν να αναμειχθούν – ταιριάζει και με κάσιους ή φιστίκια, αν θέλετε μια διαφορετική νότα.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβεται σε μικρά τετράγωνα για γιορτινές πιατέλες.
Πηγαίνει καλά με μαύρο καφέ ή απλό τσάι, καθώς έχει ήδη πολλές γεύσεις.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορεί να γίνει το κέικ και με ολικής αλέσεως αλεύρι;
Δεν έχω δοκιμάσει την έκδοση με ολικής αλέσεως αλεύρι; μπορεί να βγει πιο πυκνό. Συνιστώ να διατηρήσετε το λευκό αλεύρι για την κλασική υφή.
2. Τι να κάνω αν η κρέμα καραμέλας κόψει;
Αν αρχίσει να χωρίζεται, σβήστε αμέσως τη φωτιά και χτυπήστε δυνατά με το σύρμα ή το μίξερ, ενδεχομένως σε μπεν μαρί. Αν πάλι δεν δέσει, προσθέστε λίγο κρύο βούτυρο και ανακατέψτε.
3. Μπορεί να καταψυχθεί το κέικ;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, η στρώση καραμέλας και η επικάλυψη μπορεί να γίνουν θρυμματιστές μετά την απόψυξη.
4. Μπορεί να ψηθεί το κέικ εκ των προτέρων;
Ναι, μπορείτε να ψήσετε το κέικ μια μέρα νωρίτερα, αφήστε το να κρυώσει καλά και φυλάξτε το καλυμμένο στο ψυγείο.
5. Ποιο μέγεθος πρέπει να έχει το ταψί;
Ένα κλασικό ταψί για κέικ περίπου 30x20 εκ. είναι κατάλληλο. Αν είναι μικρότερο, οι στρώσεις θα είναι πιο παχιές.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (από 18 κομμάτια): περίπου 320 θερμίδες, με 5 γρ. πρωτεΐνες, 19 γρ. λιπαρά, 32 γρ. υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λιπαρά είναι σχετικά υψηλή, κυρίως λόγω της καραμέλας και του βουτύρου. Δεν είναι ένα διαιτητικό κέικ, αλλά είναι πυκνό και χορταίνει γρήγορα. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη σοκολάτα και τους ξηρούς καρπούς που χρησιμοποιούνται.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το κέικ διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη ή σε κουτί. Αντέχει 4-5 ημέρες χωρίς προβλήματα. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Αν θέλετε να είναι πιο μαλακό, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου 10-15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
Συστατικά
για τη βάση: 8 ασπράδια αυγών 1 πρέζα αλάτι 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 250 γρ αλεσμένα καρύδια 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ για την καραμέλα κρέμα: 8 κρόκοι αυγών 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 250 γρ βούτυρο 100 γρ ανάλατους φιστίκια 100 γρ χοντροκομμένα καρύδια 1 καραμελωμένο αμύγδαλο για τη σοκολατένια επικάλυψη: 300 γρ σοκολάτα κουζίνας 2 κουταλιές της σούπας λάδι (και 100 ml κρέμας για χτύπημα) 1 χούφτα marshmallows 1 καραμελωμένο αμύγδαλο