Gâteau Snickers
J'ai fait ce gâteau pendant une période chargée de vacances, lorsque je voulais quelque chose avec beaucoup de noix, mais pas un dessert lourd ou sec. J'avais enregistré la recette depuis un certain temps et je repoussais toujours l'essai, mais finalement, j'ai décidé de la tester. Je l'ai légèrement adaptée en fonction des ingrédients que j'avais à la maison, surtout pour le glaçage, où je n'avais pas de chocolat blanc et j'ai improvisé avec ce que j'avais.
Infos Rapides
Temps Total : environ 4-5 heures (y compris le refroidissement)
Temps de Préparation : 60-70 minutes
Temps de Cuisson : 30 minutes pour la base
Portions : 16-20, selon la taille des découpes
Difficulté : moyenne
Type de Recette : gâteau aux noix, caramel et chocolat, adapté pour les vacances ou les repas spéciaux
Ingrédients
Base :
8 blancs d'œufs
1 pincée de sel
8 cuillères à soupe de sucre
250 g de noix moulues
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
Crème Caramel :
8 jaunes d'œufs
12 cuillères à soupe de sucre (8 pour caraméliser, 4 pour mélanger avec les jaunes)
250 g de beurre
100 g de cacahuètes non salées
100 g de noix hachées grossièrement
1 barre d'amandes caramélisées (ou similaire)
Glaçage :
300 g de chocolat noir (de préférence, ou un mélange avec du blanc si vous l'avez)
2 cuillères à soupe d'huile
100 ml de crème fouettée
1 poignée de guimauves (facultatif, pour réparer le glaçage)
1 barre d'amandes caramélisées, pour la décoration
Méthode de Préparation
1. Base
1.1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mettez les blancs dans un grand bol avec une pincée de sel et battez-les jusqu'à l'obtention d'une mousse.
1.2. Ajoutez le sucre progressivement, en battant jusqu'à obtenir une meringue ferme.
1.3. Mélangez la farine avec la levure chimique et incorporez-la délicatement dans la meringue avec les noix moulues. Utilisez une spatule avec des mouvements lents pour ne pas perdre le volume.
1.4. Versez le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
1.5. Faites cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 30 minutes. Retirez la base et laissez-la refroidir complètement.
2. Crème Caramel
2.1. Préparez une casserole à fond double. Mettez 8 cuillères à soupe de sucre à caraméliser, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir un caramel clair.
2.2. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec les 4 autres cuillères à soupe de sucre.
2.3. Lorsque le sucre est caramélisé, ajoutez le beurre coupé en cubes. Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
2.4. Versez progressivement les jaunes sur le caramel avec le beurre, en remuant continuellement à feu doux. Ne laissez pas la crème sans surveillance pour éviter que l'œuf ne coagule.
2.5. Dès que la crème est liée et homogène, éteignez le feu. Ajoutez les cacahuètes non salées, les noix hachées et la barre d'amandes hachée grossièrement.
2.6. Mélangez, puis laissez refroidir complètement dans la casserole.
3. Glaçage au Chocolat
3.1. Cassez le chocolat en morceaux et placez-le au bain-marie avec 2 cuillères à soupe d'huile. Remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
3.2. Si le chocolat se sépare de l'huile, ne paniquez pas : réchauffez à nouveau au bain-marie, ajoutez 50 ml de crème fouettée et homogénéisez.
3.3. Si ça ne se lie toujours pas ou s'il y a trop peu de glaçage, transférez le mélange dans une casserole, ajoutez des guimauves et encore 50 ml de crème fouettée. Remuez à feu doux jusqu'à ce que tout fonde et se lie. Le résultat final est un glaçage lisse, plus clair si vous utilisez des guimauves.
3.4. Si vous voulez un glaçage plus foncé, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de cacao, mais ce n'est pas obligatoire.
4. Assemblage
4.1. Une fois la base refroidie, étalez une partie du glaçage au chocolat dessus (juste assez pour une fine couche).
4.2. Réfrigérez pendant environ 1 heure.
4.3. Étalez la crème caramel froide sur la couche de glaçage, égalisez et réfrigérez à nouveau pendant 1-2 heures pour qu'elle durcisse.
4.4. Versez le reste du glaçage au chocolat, chaud mais pas bouillant, sur la crème. Saupoudrez la barre d'amandes écrasée par-dessus, hachée au robot ou au couteau.
4.5. Remettez le moule au réfrigérateur pendant 1-2 heures pour que toutes les couches durcissent bien.
4.6. Coupez le gâteau froid avec un couteau à lame fine et servez.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Parce qu'elle se conserve bien au réfrigérateur et est adaptée pour les plateaux festifs. Les couches restent claires même après quelques jours. Elle a des noix, du caramel et du chocolat – une combinaison de textures différentes, pas trop sucrée et pas trop sèche.
Conseils et Variations
Conseils
Utilisez une casserole à fond double pour la crème caramel pour éviter de brûler.
Coupez avec un couteau fin, légèrement plongé dans de l'eau chaude pour des coupes nettes.
Faites attention au caramel – ne le laissez pas trop longtemps sur le feu, sinon il deviendra amer.
Substitutions
La barre d'amandes caramélisées peut être remplacée par des amandes grillées simples ou d'autres noix préférées.
Si vous n'avez pas de guimauves, vous pouvez essayer de "réparer" le glaçage uniquement avec de la crème fouettée, mais la texture sera légèrement différente.
Variations
Vous pouvez également ajouter une couche de glaçage blanc si vous avez du chocolat blanc pour le contraste.
Les noix peuvent être mélangées – les cajous ou les pistaches fonctionnent bien si vous voulez une saveur différente.
Idées de Service
Coupez en petits carrés pour les plateaux festifs.
Se marie bien avec du café noir ou du thé simple, car il a déjà beaucoup de saveurs.
Questions Fréquemment Posées
1. Peut-on faire la base avec de la farine complète ?
Je n'ai pas testé la version avec de la farine complète ; elle pourrait être plus dense. Je recommande de garder la farine blanche pour la texture classique.
2. Que faire si ma crème caramel se sépare ?
Si elle commence à se séparer, éteignez immédiatement le feu et fouettez énergiquement avec un fouet ou un mixeur, éventuellement au bain-marie. Si elle ne se lie toujours pas, ajoutez un peu de beurre froid et mélangez.
3. Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas de congeler ; les couches de caramel et de glaçage peuvent devenir cassantes après décongélation.
4. Peut-on cuire la base à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire la base un jour à l'avance, la laisser refroidir complètement et la conserver couverte au réfrigérateur.
5. Quelle taille doit avoir le moule ?
Un moule classique pour gâteaux d'environ 30x20 cm est adapté. S'il est plus petit, les couches seront plus épaisses.
Valeurs Nutritionnelles
Environ, pour une portion (à partir de 18 découpes) : environ 320 kcal, avec 5 g de protéines, 19 g de graisses, 32 g de glucides. La teneur en sucre et en graisses est relativement élevée, surtout en raison du caramel et du beurre. Ce n'est pas un gâteau diététique, mais il est dense et rassasie rapidement. Les valeurs peuvent varier en fonction du chocolat et des noix utilisés.
Conservation et Réchauffage
Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur, couvert de film alimentaire ou dans une boîte. Il se conserve 4-5 jours sans problème. Je ne recommande pas de le réchauffer ; il se sert froid, directement du réfrigérateur. Si vous voulez qu'il soit plus moelleux, laissez-le à température ambiante pendant 10-15 minutes avant de servir.
J'ai fait ce gâteau pendant une période chargée de vacances, lorsque je voulais quelque chose avec beaucoup de noix, mais pas un dessert lourd ou sec. J'avais enregistré la recette depuis un certain temps et je repoussais toujours l'essai, mais finalement, j'ai décidé de la tester. Je l'ai légèrement adaptée en fonction des ingrédients que j'avais à la maison, surtout pour le glaçage, où je n'avais pas de chocolat blanc et j'ai improvisé avec ce que j'avais.
Infos Rapides
Temps Total : environ 4-5 heures (y compris le refroidissement)
Temps de Préparation : 60-70 minutes
Temps de Cuisson : 30 minutes pour la base
Portions : 16-20, selon la taille des découpes
Difficulté : moyenne
Type de Recette : gâteau aux noix, caramel et chocolat, adapté pour les vacances ou les repas spéciaux
Ingrédients
Base :
8 blancs d'œufs
1 pincée de sel
8 cuillères à soupe de sucre
250 g de noix moulues
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
Crème Caramel :
8 jaunes d'œufs
12 cuillères à soupe de sucre (8 pour caraméliser, 4 pour mélanger avec les jaunes)
250 g de beurre
100 g de cacahuètes non salées
100 g de noix hachées grossièrement
1 barre d'amandes caramélisées (ou similaire)
Glaçage :
300 g de chocolat noir (de préférence, ou un mélange avec du blanc si vous l'avez)
2 cuillères à soupe d'huile
100 ml de crème fouettée
1 poignée de guimauves (facultatif, pour réparer le glaçage)
1 barre d'amandes caramélisées, pour la décoration
Méthode de Préparation
1. Base
1.1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mettez les blancs dans un grand bol avec une pincée de sel et battez-les jusqu'à l'obtention d'une mousse.
1.2. Ajoutez le sucre progressivement, en battant jusqu'à obtenir une meringue ferme.
1.3. Mélangez la farine avec la levure chimique et incorporez-la délicatement dans la meringue avec les noix moulues. Utilisez une spatule avec des mouvements lents pour ne pas perdre le volume.
1.4. Versez le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
1.5. Faites cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 30 minutes. Retirez la base et laissez-la refroidir complètement.
2. Crème Caramel
2.1. Préparez une casserole à fond double. Mettez 8 cuillères à soupe de sucre à caraméliser, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir un caramel clair.
2.2. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec les 4 autres cuillères à soupe de sucre.
2.3. Lorsque le sucre est caramélisé, ajoutez le beurre coupé en cubes. Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
2.4. Versez progressivement les jaunes sur le caramel avec le beurre, en remuant continuellement à feu doux. Ne laissez pas la crème sans surveillance pour éviter que l'œuf ne coagule.
2.5. Dès que la crème est liée et homogène, éteignez le feu. Ajoutez les cacahuètes non salées, les noix hachées et la barre d'amandes hachée grossièrement.
2.6. Mélangez, puis laissez refroidir complètement dans la casserole.
3. Glaçage au Chocolat
3.1. Cassez le chocolat en morceaux et placez-le au bain-marie avec 2 cuillères à soupe d'huile. Remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
3.2. Si le chocolat se sépare de l'huile, ne paniquez pas : réchauffez à nouveau au bain-marie, ajoutez 50 ml de crème fouettée et homogénéisez.
3.3. Si ça ne se lie toujours pas ou s'il y a trop peu de glaçage, transférez le mélange dans une casserole, ajoutez des guimauves et encore 50 ml de crème fouettée. Remuez à feu doux jusqu'à ce que tout fonde et se lie. Le résultat final est un glaçage lisse, plus clair si vous utilisez des guimauves.
3.4. Si vous voulez un glaçage plus foncé, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de cacao, mais ce n'est pas obligatoire.
4. Assemblage
4.1. Une fois la base refroidie, étalez une partie du glaçage au chocolat dessus (juste assez pour une fine couche).
4.2. Réfrigérez pendant environ 1 heure.
4.3. Étalez la crème caramel froide sur la couche de glaçage, égalisez et réfrigérez à nouveau pendant 1-2 heures pour qu'elle durcisse.
4.4. Versez le reste du glaçage au chocolat, chaud mais pas bouillant, sur la crème. Saupoudrez la barre d'amandes écrasée par-dessus, hachée au robot ou au couteau.
4.5. Remettez le moule au réfrigérateur pendant 1-2 heures pour que toutes les couches durcissent bien.
4.6. Coupez le gâteau froid avec un couteau à lame fine et servez.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Parce qu'elle se conserve bien au réfrigérateur et est adaptée pour les plateaux festifs. Les couches restent claires même après quelques jours. Elle a des noix, du caramel et du chocolat – une combinaison de textures différentes, pas trop sucrée et pas trop sèche.
Conseils et Variations
Conseils
Utilisez une casserole à fond double pour la crème caramel pour éviter de brûler.
Coupez avec un couteau fin, légèrement plongé dans de l'eau chaude pour des coupes nettes.
Faites attention au caramel – ne le laissez pas trop longtemps sur le feu, sinon il deviendra amer.
Substitutions
La barre d'amandes caramélisées peut être remplacée par des amandes grillées simples ou d'autres noix préférées.
Si vous n'avez pas de guimauves, vous pouvez essayer de "réparer" le glaçage uniquement avec de la crème fouettée, mais la texture sera légèrement différente.
Variations
Vous pouvez également ajouter une couche de glaçage blanc si vous avez du chocolat blanc pour le contraste.
Les noix peuvent être mélangées – les cajous ou les pistaches fonctionnent bien si vous voulez une saveur différente.
Idées de Service
Coupez en petits carrés pour les plateaux festifs.
Se marie bien avec du café noir ou du thé simple, car il a déjà beaucoup de saveurs.
Questions Fréquemment Posées
1. Peut-on faire la base avec de la farine complète ?
Je n'ai pas testé la version avec de la farine complète ; elle pourrait être plus dense. Je recommande de garder la farine blanche pour la texture classique.
2. Que faire si ma crème caramel se sépare ?
Si elle commence à se séparer, éteignez immédiatement le feu et fouettez énergiquement avec un fouet ou un mixeur, éventuellement au bain-marie. Si elle ne se lie toujours pas, ajoutez un peu de beurre froid et mélangez.
3. Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas de congeler ; les couches de caramel et de glaçage peuvent devenir cassantes après décongélation.
4. Peut-on cuire la base à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire la base un jour à l'avance, la laisser refroidir complètement et la conserver couverte au réfrigérateur.
5. Quelle taille doit avoir le moule ?
Un moule classique pour gâteaux d'environ 30x20 cm est adapté. S'il est plus petit, les couches seront plus épaisses.
Valeurs Nutritionnelles
Environ, pour une portion (à partir de 18 découpes) : environ 320 kcal, avec 5 g de protéines, 19 g de graisses, 32 g de glucides. La teneur en sucre et en graisses est relativement élevée, surtout en raison du caramel et du beurre. Ce n'est pas un gâteau diététique, mais il est dense et rassasie rapidement. Les valeurs peuvent varier en fonction du chocolat et des noix utilisés.
Conservation et Réchauffage
Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur, couvert de film alimentaire ou dans une boîte. Il se conserve 4-5 jours sans problème. Je ne recommande pas de le réchauffer ; il se sert froid, directement du réfrigérateur. Si vous voulez qu'il soit plus moelleux, laissez-le à température ambiante pendant 10-15 minutes avant de servir.
Ingrédients
pour la base : 8 blancs d'œufs 1 pincée de sel 8 cuillères à soupe de sucre 250 g de noix moulues 4 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de levure chimique pour la crème caramel : 8 jaunes d'œufs 12 cuillères à soupe de sucre 250 g de beurre 100 g de cacahuètes non salées 100 g de noix hachées grossièrement 1 bâton d'amande caramélisée pour le glaçage au chocolat : 300 g de chocolat de cuisine 2 cuillères à soupe d'huile (et 100 ml de crème pour fouetter) 1 poignée de guimauves 1 bâton d'amande caramélisée