Торт Сникерс
Я сделал этот торт в период, когда было много работы перед праздниками, когда мне хотелось чего-то с большим количеством орехов, но не слишком тяжелого или сухого десерта. У меня был рецепт, сохраненный уже некоторое время, и я все время откладывал его тестирование, но в конце концов решил попробовать. Я немного адаптировал его по ингредиентам, которые у меня были дома, особенно в глазури, где у меня не было белого шоколада, и я импровизировал с тем, что было.
Быстрая информация
Общее время: около 4-5 часов (включая охлаждение)
Время подготовки: 60-70 минут
Время выпекания: 30 минут для коржа
Порции: 16-20, в зависимости от размера нарезки
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт с орехами, карамелью и шоколадом, подходит для праздников или более особых случаев
Ингредиенты
Корж:
8 белков
1 щепотка соли
8 столовых ложек сахара
250 г молотых орехов
4 столовые ложки муки
1 столовая ложка разрыхлителя теста
Крем карамель:
8 желтков
12 столовых ложек сахара (8 для карамелизации, 4 для смешивания с желтками)
250 г масла
100 г несоленых орехов
100 г грубо нарезанных орехов
1 батон карамелизированных миндалей (или аналогичный)
Глазурь:
300 г шоколада для выпечки (предпочтительно горького, или в сочетании с белым, если есть)
2 столовые ложки масла
100 мл сливок для взбивания
1 горсть маршмеллоу (по желанию, для исправления глазури)
1 батон карамелизированных миндалей, для украшения
Способ приготовления
1. Корж
1.1. Отделите белки от желтков. Поместите белки в большую миску с щепоткой соли и взбейте до образования пены.
1.2. Постепенно добавляйте сахар, взбивая, пока не получится крепкая меренга.
1.3. Смешайте муку с разрыхлителем и аккуратно введите в меренгу вместе с молотыми орехами. Используйте лопатку, медленно перемешивая, чтобы не потерять объем.
1.4. Вылейте смесь в форму, застеленную пергаментной бумагой.
1.5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 150°C в течение 30 минут. Выньте корж и дайте ему полностью остыть.
2. Крем карамель
2.1. Подготовьте небольшую кастрюлю с двойным дном. Положите 8 столовых ложек сахара для карамелизации, периодически помешивая, пока не получится светло-коричневый карамель.
2.2. Тем временем взбейте желтки с оставшимися 4 столовыми ложками сахара.
2.3. Когда сахар карамелизуется, добавьте нарезанное кубиками масло. Хорошо перемешайте, пока масло полностью не растает и не объединится.
2.4. Постепенно влейте желтки в карамель с маслом, постоянно помешивая на слабом огне. Не оставляйте крем без присмотра, чтобы яйца не свернулись.
2.5. Как только крем загустеет и станет однородным, выключите огонь. Добавьте несоленые орехи, грубо нарезанные орехи и нарезанный батон карамелизированных миндалей.
2.6. Перемешайте, затем дайте полностью остыть в кастрюле.
3. Шоколадная глазурь
3.1. Поломайте шоколад на кусочки и поместите в водяную баню с 2 столовыми ложками масла. Перемешивайте, пока не растает.
3.2. Если шоколад отделится от масла, не паникуйте: снова нагрейте на водяной бане, добавьте 50 мл сливок и объедините.
3.3. Если все еще не связывается или глазури слишком мало, переложите смесь в кастрюлю, добавьте маршмеллоу и еще 50 мл сливок. Перемешивайте на слабом огне, пока все не растает и не соединится. В конечном итоге получится гладкая глазурь, более светлого цвета, если вы используете маршмеллоу.
3.4. Если хотите более темную глазурь, можете добавить 1 столовую ложку какао, но это не обязательно.
4. Сборка
4.1. После того, как корж остынет, намажьте на него часть шоколадной глазури (достаточно, чтобы образовался тонкий слой).
4.2. Поставьте в холодильник на около 1 часа.
4.3. Положите охлажденный крем карамели на слой глазури, выровняйте и снова поставьте в холодильник на 1-2 часа, чтобы он застыл.
4.4. Вылейте оставшуюся шоколадную глазурь теплой, но не горячей, на крем. Посыпьте сверху крошеным батоном карамелизированных миндалей, измельченным в блендере или ножом.
4.5. Поставьте форму снова в холодильник на 1-2 часа, чтобы все слои хорошо застыли.
4.6. Нарежьте холодный торт тонким ножом и подавайте.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Потому что он хорошо хранится в холодильнике и подходит для праздничных подносов. Слои остаются четкими даже через несколько дней. Есть орехи, карамель и шоколад – сочетание разных текстур, не слишком сладкий и не слишком сухой.
Советы и вариации
Советы
Используйте кастрюлю с двойным дном для крема карамели, чтобы он не пригорел.
Порционируйте тонким ножом, слегка опущенным в горячую воду для чистых нарезок.
Будьте осторожны с карамелью – не оставляйте ее слишком долго на огне, иначе она станет горькой.
Замены
Батон карамелизированных миндалей можно заменить на простые жареные миндаль или другие любимые орехи.
Если у вас нет маршмеллоу, вы можете попробовать «отремонтировать» глазурь только сливками, но текстура будет немного другой.
Вариации
Вы также можете добавить слой белой глазури, если у вас есть белый шоколад, для контраста.
Орехи можно смешивать – подходит также кешью или фисташки, если хотите другой оттенок.
Идеи для подачи
Нарежьте на маленькие квадраты для праздничных подносов.
Хорошо сочетается с черным кофе или простым чаем, так как уже имеет много ароматов.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать корж из цельнозерновой муки?
Я не тестировал вариант с цельнозерновой мукой; он может получиться более плотным. Рекомендую сохранить белую муку для классической текстуры.
2. Что делать, если крем карамели сворачивается?
Если он начинает отделяться, немедленно выключите огонь и энергично взбейте венчиком или миксером, возможно, на водяной бане. Если он все еще не связывается, добавьте немного холодного масла и перемешайте.
3. Можно ли заморозить торт?
Не рекомендую замораживать, слой карамели и глазури могут стать ломкими после разморозки.
4. Можно ли испечь корж заранее?
Да, вы можете испечь корж за день до этого, дайте ему полностью остыть и храните его в холодильнике под крышкой.
5. Какого размера должна быть форма?
Классическая форма для выпечки размером около 30x20 см подходит. Если она меньше, слои будут толще.
Пищевая ценность
Приблизительно, на порцию (из 18 кусочков): около 320 ккал, 5 г белка, 19 г жиров, 32 г углеводов. Содержание сахара и жиров относительно высоко, особенно из-за карамели и масла. Это не диетический торт, но он плотный и быстро насыщает. Значения могут варьироваться в зависимости от используемого шоколада и орехов.
Я сделал этот торт в период, когда было много работы перед праздниками, когда мне хотелось чего-то с большим количеством орехов, но не слишком тяжелого или сухого десерта. У меня был рецепт, сохраненный уже некоторое время, и я все время откладывал его тестирование, но в конце концов решил попробовать. Я немного адаптировал его по ингредиентам, которые у меня были дома, особенно в глазури, где у меня не было белого шоколада, и я импровизировал с тем, что было.
Быстрая информация
Общее время: около 4-5 часов (включая охлаждение)
Время подготовки: 60-70 минут
Время выпекания: 30 минут для коржа
Порции: 16-20, в зависимости от размера нарезки
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт с орехами, карамелью и шоколадом, подходит для праздников или более особых случаев
Ингредиенты
Корж:
8 белков
1 щепотка соли
8 столовых ложек сахара
250 г молотых орехов
4 столовые ложки муки
1 столовая ложка разрыхлителя теста
Крем карамель:
8 желтков
12 столовых ложек сахара (8 для карамелизации, 4 для смешивания с желтками)
250 г масла
100 г несоленых орехов
100 г грубо нарезанных орехов
1 батон карамелизированных миндалей (или аналогичный)
Глазурь:
300 г шоколада для выпечки (предпочтительно горького, или в сочетании с белым, если есть)
2 столовые ложки масла
100 мл сливок для взбивания
1 горсть маршмеллоу (по желанию, для исправления глазури)
1 батон карамелизированных миндалей, для украшения
Способ приготовления
1. Корж
1.1. Отделите белки от желтков. Поместите белки в большую миску с щепоткой соли и взбейте до образования пены.
1.2. Постепенно добавляйте сахар, взбивая, пока не получится крепкая меренга.
1.3. Смешайте муку с разрыхлителем и аккуратно введите в меренгу вместе с молотыми орехами. Используйте лопатку, медленно перемешивая, чтобы не потерять объем.
1.4. Вылейте смесь в форму, застеленную пергаментной бумагой.
1.5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 150°C в течение 30 минут. Выньте корж и дайте ему полностью остыть.
2. Крем карамель
2.1. Подготовьте небольшую кастрюлю с двойным дном. Положите 8 столовых ложек сахара для карамелизации, периодически помешивая, пока не получится светло-коричневый карамель.
2.2. Тем временем взбейте желтки с оставшимися 4 столовыми ложками сахара.
2.3. Когда сахар карамелизуется, добавьте нарезанное кубиками масло. Хорошо перемешайте, пока масло полностью не растает и не объединится.
2.4. Постепенно влейте желтки в карамель с маслом, постоянно помешивая на слабом огне. Не оставляйте крем без присмотра, чтобы яйца не свернулись.
2.5. Как только крем загустеет и станет однородным, выключите огонь. Добавьте несоленые орехи, грубо нарезанные орехи и нарезанный батон карамелизированных миндалей.
2.6. Перемешайте, затем дайте полностью остыть в кастрюле.
3. Шоколадная глазурь
3.1. Поломайте шоколад на кусочки и поместите в водяную баню с 2 столовыми ложками масла. Перемешивайте, пока не растает.
3.2. Если шоколад отделится от масла, не паникуйте: снова нагрейте на водяной бане, добавьте 50 мл сливок и объедините.
3.3. Если все еще не связывается или глазури слишком мало, переложите смесь в кастрюлю, добавьте маршмеллоу и еще 50 мл сливок. Перемешивайте на слабом огне, пока все не растает и не соединится. В конечном итоге получится гладкая глазурь, более светлого цвета, если вы используете маршмеллоу.
3.4. Если хотите более темную глазурь, можете добавить 1 столовую ложку какао, но это не обязательно.
4. Сборка
4.1. После того, как корж остынет, намажьте на него часть шоколадной глазури (достаточно, чтобы образовался тонкий слой).
4.2. Поставьте в холодильник на около 1 часа.
4.3. Положите охлажденный крем карамели на слой глазури, выровняйте и снова поставьте в холодильник на 1-2 часа, чтобы он застыл.
4.4. Вылейте оставшуюся шоколадную глазурь теплой, но не горячей, на крем. Посыпьте сверху крошеным батоном карамелизированных миндалей, измельченным в блендере или ножом.
4.5. Поставьте форму снова в холодильник на 1-2 часа, чтобы все слои хорошо застыли.
4.6. Нарежьте холодный торт тонким ножом и подавайте.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Потому что он хорошо хранится в холодильнике и подходит для праздничных подносов. Слои остаются четкими даже через несколько дней. Есть орехи, карамель и шоколад – сочетание разных текстур, не слишком сладкий и не слишком сухой.
Советы и вариации
Советы
Используйте кастрюлю с двойным дном для крема карамели, чтобы он не пригорел.
Порционируйте тонким ножом, слегка опущенным в горячую воду для чистых нарезок.
Будьте осторожны с карамелью – не оставляйте ее слишком долго на огне, иначе она станет горькой.
Замены
Батон карамелизированных миндалей можно заменить на простые жареные миндаль или другие любимые орехи.
Если у вас нет маршмеллоу, вы можете попробовать «отремонтировать» глазурь только сливками, но текстура будет немного другой.
Вариации
Вы также можете добавить слой белой глазури, если у вас есть белый шоколад, для контраста.
Орехи можно смешивать – подходит также кешью или фисташки, если хотите другой оттенок.
Идеи для подачи
Нарежьте на маленькие квадраты для праздничных подносов.
Хорошо сочетается с черным кофе или простым чаем, так как уже имеет много ароматов.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать корж из цельнозерновой муки?
Я не тестировал вариант с цельнозерновой мукой; он может получиться более плотным. Рекомендую сохранить белую муку для классической текстуры.
2. Что делать, если крем карамели сворачивается?
Если он начинает отделяться, немедленно выключите огонь и энергично взбейте венчиком или миксером, возможно, на водяной бане. Если он все еще не связывается, добавьте немного холодного масла и перемешайте.
3. Можно ли заморозить торт?
Не рекомендую замораживать, слой карамели и глазури могут стать ломкими после разморозки.
4. Можно ли испечь корж заранее?
Да, вы можете испечь корж за день до этого, дайте ему полностью остыть и храните его в холодильнике под крышкой.
5. Какого размера должна быть форма?
Классическая форма для выпечки размером около 30x20 см подходит. Если она меньше, слои будут толще.
Пищевая ценность
Приблизительно, на порцию (из 18 кусочков): около 320 ккал, 5 г белка, 19 г жиров, 32 г углеводов. Содержание сахара и жиров относительно высоко, особенно из-за карамели и масла. Это не диетический торт, но он плотный и быстро насыщает. Значения могут варьироваться в зависимости от используемого шоколада и орехов.
Ингредиенты
для основы: 8 яичных белков 1 щепотка соли 8 столовых ложек сахара 250 г молотых грецких орехов 4 столовые ложки муки 1 столовая ложка разрыхлителя для крема карамель: 8 яичных желтков 12 столовых ложек сахара 250 г масла 100 г несоленых арахисов 100 г грубо нарезанных грецких орехов 1 карамелизированная миндальная палочка для шоколадной глазури: 300 г кулинарного шоколада 2 столовые ложки масла (и 100 мл сливок для взбивания) 1 горсть маршмеллоу 1 карамелизированная миндальная палочка