Am făcut prăjitura asta de zeci de ori, mai ales când vreau ceva consistent, cu gust de nucă și cafea. E una din acele rețete care cere un pic de timp, dar nu e complicată. Partea bună e că se face din ingrediente banale, iar gustul nu seamănă cu nicio prăjitură de cofetărie.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclus răcire și asamblare)
Timp efectiv de preparare: 40-50 minute
Timp de coacere: 35-40 minute în total
Porții: 12-16, în funcție de dimensiunea tăvii
Dificultate: medie
Tip: prăjitură cu foi și cremă, potrivită pentru ocazii sau când ai musafiri
Ingrediente
Foi cu nucă
8 albușuri
250 g zahăr
250 g nucă
Blat
7 ouă
7 linguri zahăr
7 linguri făină
Cremă de cafea
8 gălbenușuri
3 linguri cacao
250 g zahăr
3 linguri cafea solubilă (Nes)
200 g unt
Glazură
5 linguri zahăr pudră
2 linguri cacao
o cană cu apă
unt cât o nucă (aproximativ 25-30 g)
Mod de preparare
1. Foi cu nucă
Se bat cele 8 albușuri spumă tare. Când stau pe tel, se adaugă treptat zahărul și se continuă bătutul până obții o bezea fermă, lucioasă. Se încorporează nuca măcinată, amestecând ușor cu o spatulă, de jos în sus.
Compoziția se împarte în două. Se coc două foi, pe rând, pe fundul tăvii tapetate cu hârtie de copt sau bine unse. Fiecare foaie trebuie să fie subțire, dar să nu se usuce prea tare. Se coc la foc potrivit până prind ușor culoare pe margini. Le lași la răcit înainte de asamblare.
2. Blatul
Cele 7 ouă se separă. Gălbenușurile se freacă bine cu cele 7 linguri de zahăr până se deschid la culoare și se obține o cremă spumoasă. Albușurile se bat spumă separat.
Peste bezeaua de albușuri se pun gălbenușurile frecate, apoi făina (cele 7 linguri), în ploaie. Se amestecă totul cu grijă, să nu se lase compoziția.
Blatul se coace în aceeași tavă în care ai copt foile, unsă și tapetată cu făină sau hârtie. Se nivelează și se dă la cuptor la foc mediu, până devine auriu și elastic la atingere. Se lasă să se răcească complet.
3. Crema de cafea
Într-un bol care rezistă la aburi, se pun cele 8 gălbenușuri, cacaoa, zahărul și cafeaua solubilă. Se amestecă bine, apoi se așază bolul pe bain-marie, la foc mic. Se amestecă constant, aproximativ 10 minute, până se topește zahărul și compoziția începe să se îngroașe ușor.
Se adaugă untul și se continuă gătirea pe abur, amestecând des, până devine o cremă groasă, fără cocoloașe. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească bine, până se întărește.
4. Glazura
Se pun într-o cratiță mică zahărul pudră, cacaoa și cana cu apă. Se amestecă și se lasă la foc mic, să se lege compoziția. Când începe să capete consistență, se adaugă untul (cât o nucă). Se amestecă până untul se topește complet și glazura devine lucioasă. Se ia de pe foc.
5. Asamblare
Pe un platou sau direct în tavă, se pune prima foaie cu nucă. Se întinde jumătate din crema de cafea, apoi blatul. Se adaugă restul de cremă și se acoperă cu a doua foaie de nucă.
Se toarnă glazura uniform deasupra. Se lasă prăjitura la rece (într-o cameră răcoroasă, nu la frigider) până a doua zi. Se porționează abia după ce s-a întărit complet.
De ce fac rețeta des
Este una dintre prăjiturile pe care le poți face cu ingrediente simple și are un gust bogat, fără să fie grea. Ține bine de pe o zi pe alta și se feliază frumos. Dacă o lași să stea, aromele se întrepătrund mai bine.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Foile cu nucă nu trebuie lăsate prea mult la cuptor, se usucă și devin casante.
- Pentru cremă, folosește cafea solubilă, nu cafea la filtru.
- Glazura trebuie turnată când e încă ușor caldă, nu fierbinte.
- Dacă glazura ți se pare prea lichidă, mai las-o puțin pe foc să se lege.
Înlocuiri
- În loc de cafea solubilă, poți folosi oricare altă cafea instant (nes), dar nu cafea preparată.
- Dacă nu ai zahăr pudră pentru glazură, poți măcina zahăr normal.
Variații
- Dacă preferi, poți adăuga esență de rom în cremă sau glazură.
- Poți presăra nucă mărunțită deasupra glazurii pentru aspect.
Idei de servire
- Prăjitura se taie cel mai bine a doua zi, cu un cuțit lung, trecut prin apă caldă.
- Merge la cafea sau la o masă festivă, fiind destul de sățioasă.
Întrebări frecvente
Pot să coc foile cu nucă și blatul în altă tavă decât cea în care le-am făcut prima dată?
Da, important e ca toate să aibă cam aceeași dimensiune, pentru a se potrivi la asamblare.
Cum știu dacă glazura e destul de legată?
Glazura trebuie să curgă, dar să fie mai groasă decât o sirop. Când se răcește ușor, se întărește pe prăjitură.
Ce fac dacă mi se taie crema?
Dacă vezi că untul se separă de gălbenușuri, ia bolul de pe aburi și amestecă rapid cu telul. Dacă nu își revine, mai adaugă puțin unt moale și amestecă energic.
Cât de mult trebuie lăsată prăjitura înainte de tăiere?
Ideal este să stea până a doua zi, la rece, dar nu direct la frigider. Se taie și se porționează mai ușor când este bine întărită.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (1/16 din tavă) are aproximativ 320-350 kcal.
Carbohidrați: 28-30 g
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 18-20 g
Sunt valori aproximative, depind de mărimea porțiilor și de câtă glazură folosești.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează bine 2-3 zile la rece, acoperită, dar nu în frigider pentru că se întărește prea tare. Nu are sens să fie reîncălzită. Dacă vrei, o poți lăsa puțin la temperatura camerei înainte de servire. Mai mult de 3 zile nu recomand să o păstrezi, crema cu gălbenuș nu ține pe termen lung.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclus răcire și asamblare)
Timp efectiv de preparare: 40-50 minute
Timp de coacere: 35-40 minute în total
Porții: 12-16, în funcție de dimensiunea tăvii
Dificultate: medie
Tip: prăjitură cu foi și cremă, potrivită pentru ocazii sau când ai musafiri
Ingrediente
Foi cu nucă
8 albușuri
250 g zahăr
250 g nucă
Blat
7 ouă
7 linguri zahăr
7 linguri făină
Cremă de cafea
8 gălbenușuri
3 linguri cacao
250 g zahăr
3 linguri cafea solubilă (Nes)
200 g unt
Glazură
5 linguri zahăr pudră
2 linguri cacao
o cană cu apă
unt cât o nucă (aproximativ 25-30 g)
Mod de preparare
1. Foi cu nucă
Se bat cele 8 albușuri spumă tare. Când stau pe tel, se adaugă treptat zahărul și se continuă bătutul până obții o bezea fermă, lucioasă. Se încorporează nuca măcinată, amestecând ușor cu o spatulă, de jos în sus.
Compoziția se împarte în două. Se coc două foi, pe rând, pe fundul tăvii tapetate cu hârtie de copt sau bine unse. Fiecare foaie trebuie să fie subțire, dar să nu se usuce prea tare. Se coc la foc potrivit până prind ușor culoare pe margini. Le lași la răcit înainte de asamblare.
2. Blatul
Cele 7 ouă se separă. Gălbenușurile se freacă bine cu cele 7 linguri de zahăr până se deschid la culoare și se obține o cremă spumoasă. Albușurile se bat spumă separat.
Peste bezeaua de albușuri se pun gălbenușurile frecate, apoi făina (cele 7 linguri), în ploaie. Se amestecă totul cu grijă, să nu se lase compoziția.
Blatul se coace în aceeași tavă în care ai copt foile, unsă și tapetată cu făină sau hârtie. Se nivelează și se dă la cuptor la foc mediu, până devine auriu și elastic la atingere. Se lasă să se răcească complet.
3. Crema de cafea
Într-un bol care rezistă la aburi, se pun cele 8 gălbenușuri, cacaoa, zahărul și cafeaua solubilă. Se amestecă bine, apoi se așază bolul pe bain-marie, la foc mic. Se amestecă constant, aproximativ 10 minute, până se topește zahărul și compoziția începe să se îngroașe ușor.
Se adaugă untul și se continuă gătirea pe abur, amestecând des, până devine o cremă groasă, fără cocoloașe. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească bine, până se întărește.
4. Glazura
Se pun într-o cratiță mică zahărul pudră, cacaoa și cana cu apă. Se amestecă și se lasă la foc mic, să se lege compoziția. Când începe să capete consistență, se adaugă untul (cât o nucă). Se amestecă până untul se topește complet și glazura devine lucioasă. Se ia de pe foc.
5. Asamblare
Pe un platou sau direct în tavă, se pune prima foaie cu nucă. Se întinde jumătate din crema de cafea, apoi blatul. Se adaugă restul de cremă și se acoperă cu a doua foaie de nucă.
Se toarnă glazura uniform deasupra. Se lasă prăjitura la rece (într-o cameră răcoroasă, nu la frigider) până a doua zi. Se porționează abia după ce s-a întărit complet.
De ce fac rețeta des
Este una dintre prăjiturile pe care le poți face cu ingrediente simple și are un gust bogat, fără să fie grea. Ține bine de pe o zi pe alta și se feliază frumos. Dacă o lași să stea, aromele se întrepătrund mai bine.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Foile cu nucă nu trebuie lăsate prea mult la cuptor, se usucă și devin casante.
- Pentru cremă, folosește cafea solubilă, nu cafea la filtru.
- Glazura trebuie turnată când e încă ușor caldă, nu fierbinte.
- Dacă glazura ți se pare prea lichidă, mai las-o puțin pe foc să se lege.
Înlocuiri
- În loc de cafea solubilă, poți folosi oricare altă cafea instant (nes), dar nu cafea preparată.
- Dacă nu ai zahăr pudră pentru glazură, poți măcina zahăr normal.
Variații
- Dacă preferi, poți adăuga esență de rom în cremă sau glazură.
- Poți presăra nucă mărunțită deasupra glazurii pentru aspect.
Idei de servire
- Prăjitura se taie cel mai bine a doua zi, cu un cuțit lung, trecut prin apă caldă.
- Merge la cafea sau la o masă festivă, fiind destul de sățioasă.
Întrebări frecvente
Pot să coc foile cu nucă și blatul în altă tavă decât cea în care le-am făcut prima dată?
Da, important e ca toate să aibă cam aceeași dimensiune, pentru a se potrivi la asamblare.
Cum știu dacă glazura e destul de legată?
Glazura trebuie să curgă, dar să fie mai groasă decât o sirop. Când se răcește ușor, se întărește pe prăjitură.
Ce fac dacă mi se taie crema?
Dacă vezi că untul se separă de gălbenușuri, ia bolul de pe aburi și amestecă rapid cu telul. Dacă nu își revine, mai adaugă puțin unt moale și amestecă energic.
Cât de mult trebuie lăsată prăjitura înainte de tăiere?
Ideal este să stea până a doua zi, la rece, dar nu direct la frigider. Se taie și se porționează mai ușor când este bine întărită.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (1/16 din tavă) are aproximativ 320-350 kcal.
Carbohidrați: 28-30 g
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 18-20 g
Sunt valori aproximative, depind de mărimea porțiilor și de câtă glazură folosești.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează bine 2-3 zile la rece, acoperită, dar nu în frigider pentru că se întărește prea tare. Nu are sens să fie reîncălzită. Dacă vrei, o poți lăsa puțin la temperatura camerei înainte de servire. Mai mult de 3 zile nu recomand să o păstrezi, crema cu gălbenuș nu ține pe termen lung.