Kaffeerahm-Torte

Ich habe diesen Kuchen Dutzende Male gemacht, besonders wenn ich etwas Substanzielles mit einem Geschmack von Nüssen und Kaffee möchte. Es ist eines dieser Rezepte, das ein wenig Zeit braucht, aber nicht kompliziert ist. Das Gute daran ist, dass es aus einfachen Zutaten besteht und der Geschmack sich von keinem Konditorenkuchen unterscheidet.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Abkühlung und Zusammenstellung)
Effektive Zubereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: insgesamt 35-40 Minuten
Portionen: 12-16, je nach Größe des Blech
Schwierigkeitsgrad: mittel
Typ: Schichtkuchen mit Creme, geeignet für Anlässe oder wenn Sie Gäste haben

Zutaten

Nussschichten
8 Eiweiß
250 g Zucker
250 g Nüsse

Kuchenboden
7 Eier
7 Esslöffel Zucker
7 Esslöffel Mehl

Kaffeeceme
8 Eigelb
3 Esslöffel Kakao
250 g Zucker
3 Esslöffel löslicher Kaffee (Nescafé)
200 g Butter

Glasur
5 Esslöffel Puderzucker
2 Esslöffel Kakao
1 Tasse Wasser
Butter in Walnussgröße (ca. 25-30 g)

Zubereitungsmethode

1. Nussschichten

Schlagen Sie die 8 Eiweiß steif. Wenn sie ihre Form behalten, fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis Sie ein festes, glänzendes Baiser erhalten. Fügen Sie vorsichtig die gemahlenen Nüsse mit einem Spatel von unten nach oben hinzu.

Teilen Sie die Mischung in zwei Teile. Backen Sie zwei Schichten, eine nach der anderen, auf einem mit Backpapier ausgelegten oder gut gefetteten Blech. Jede Schicht sollte dünn, aber nicht zu trocken sein. Backen Sie bei mittlerer Hitze, bis sie an den Rändern leicht Farbe annehmen. Lassen Sie sie vor dem Zusammenbauen abkühlen.

2. Kuchenboden

Trennen Sie die 7 Eier. Schlagen Sie die Eigelbe gut mit den 7 Esslöffeln Zucker, bis sie sich aufhellen und eine schaumige Creme entsteht. Schlagen Sie die Eiweiße separat steif.

Fügen Sie die geschlagenen Eiweiße zur Eigelbmasse hinzu und geben Sie dann das Mehl (die 7 Esslöffel) nach und nach hinzu. Mischen Sie alles vorsichtig, damit der Teig nicht zusammenfällt.

Backen Sie den Kuchenboden in der gleichen Form, in der Sie die Schichten gebacken haben, gefettet und mit Mehl bestäubt oder mit Backpapier ausgelegt. Glätten Sie die Oberfläche und backen Sie bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und elastisch ist. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

3. Kaffeeceme

In einer hitzebeständigen Schüssel die 8 Eigelbe, Kakao, Zucker und löslichen Kaffee vermengen. Gut vermischen, dann die Schüssel über ein Wasserbad bei niedriger Hitze stellen. Ständig etwa 10 Minuten rühren, bis der Zucker schmilzt und die Mischung leicht eindickt.

Fügen Sie die Butter hinzu und kochen Sie weiter im Dampf, wobei Sie häufig rühren, bis eine dicke Creme ohne Klumpen entsteht. Vom Herd nehmen und gut abkühlen lassen, bis sie eindickt.

4. Glasur

In einem kleinen Topf den Puderzucker, Kakao und Wasser vermengen. Mischen und bei niedriger Hitze kochen, bis die Mischung eindickt. Wenn sie anfängt, Konsistenz zu bekommen, fügen Sie die Butter (in Walnussgröße) hinzu. Rühren Sie, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Glasur glänzend wird. Vom Herd nehmen.

5. Zusammenstellung

Auf einer Platte oder direkt im Blech die erste Nussschicht platzieren. Die Hälfte der Kaffeeceme darauf verstreichen, dann den Kuchenboden hinzufügen. Den restlichen Kaffeecreme darauf geben und mit der zweiten Nussschicht abdecken.

Gießen Sie die Glasur gleichmäßig darüber. Lassen Sie den Kuchen abkühlen (in einem kühlen Raum, nicht im Kühlschrank) bis zum nächsten Tag. Schneiden Sie erst, nachdem er vollständig fest geworden ist.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist einer dieser Kuchen, die Sie mit einfachen Zutaten machen können und einen reichen Geschmack haben, ohne schwer zu sein. Er hält gut von einem Tag auf den anderen und lässt sich schön schneiden. Wenn Sie ihn stehen lassen, verbinden sich die Aromen besser.

Tipps und Variationen

Tipps

- Die Nussschichten sollten nicht zu lange im Ofen bleiben, sie trocknen aus und werden brüchig.
- Für die Creme verwenden Sie löslichen Kaffee, keinen Filterkaffee.
- Die Glasur sollte gegossen werden, wenn sie noch leicht warm ist, nicht heiß.
- Wenn die Glasur zu flüssig erscheint, lassen Sie sie noch etwas länger auf dem Herd, um sie zu verdicken.

Ersatz

- Anstelle von löslichem Kaffee können Sie jeden anderen löslichen Kaffee (Nescafé) verwenden, aber keinen gebrühten Kaffee.
- Wenn Sie keinen Puderzucker für die Glasur haben, können Sie normalen Zucker mahlen.

Variationen

- Wenn Sie möchten, können Sie Rum-Aroma zur Creme oder Glasur hinzufügen.
- Sie können gehackte Nüsse über die Glasur streuen, um sie zu dekorieren.

Serviervorschläge

- Der Kuchen lässt sich am besten am nächsten Tag mit einem langen Messer schneiden, das in warmem Wasser getaucht wurde.
- Er passt gut zu Kaffee oder bei einem festlichen Essen, da er recht sättigend ist.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Nussschichten und den Kuchenboden in einer anderen Form backen als der, die ich beim ersten Mal verwendet habe?

Ja, es ist wichtig, dass sie alle ungefähr die gleiche Größe haben, um beim Zusammenbauen zu passen.

Wie erkenne ich, ob die Glasur dick genug ist?

Die Glasur sollte fließen, aber dicker sein als ein Sirup. Wenn sie leicht abkühlt, wird sie auf dem Kuchen fest.

Was mache ich, wenn die Creme gerinnt?

Wenn Sie sehen, dass die Butter sich von den Eigelben trennt, nehmen Sie die Schüssel vom Herd und schlagen Sie schnell mit einem Schneebesen. Wenn es sich nicht wieder verbindet, fügen Sie etwas weiche Butter hinzu und rühren Sie kräftig.

Wie lange sollte der Kuchen vor dem Schneiden stehen bleiben?

Idealerweise sollte er bis zum nächsten Tag an einem kühlen Ort stehen, aber nicht direkt im Kühlschrank. Er lässt sich leichter schneiden und portionieren, wenn er gut fest ist.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (1/16 des Blechs) etwa 320-350 kcal.
Kohlenhydrate: 28-30 g
Proteine: 5-6 g
Fette: 18-20 g

Dies sind ungefähre Werte und hängen von der Portionsgröße und der Menge der verwendeten Glasur ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich gut 2-3 Tage an einem kühlen Ort, abgedeckt, aber nicht im Kühlschrank, da er zu fest wird. Es macht keinen Sinn, ihn wieder zu erwärmen. Wenn Sie möchten, können Sie ihn kurz vor dem Servieren bei Raumtemperatur lassen. Ich empfehle nicht, ihn länger als 3 Tage aufzubewahren, da die Creme mit Eigelb nicht lange haltbar ist.