Gâteau à la crème de café

J'ai fait ce gâteau des dizaines de fois, surtout quand je veux quelque chose de consistant, avec un goût de noix et de café. C'est l'une de ces recettes qui demande un peu de temps, mais qui n'est pas compliquée. Le bon côté, c'est qu'elle se fait avec des ingrédients simples, et le goût ne ressemble à aucun gâteau de pâtisserie.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et l'assemblage)
Temps de préparation effectif : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes au total
Portions : 12-16, selon la taille du plat
Difficulté : moyenne
Type : gâteau à couches avec crème, adapté pour des occasions ou lorsque vous avez des invités

Ingrédients

Couches de noix
8 blancs d'œufs
250 g de sucre
250 g de noix

Gâteau de base
7 œufs
7 cuillères à soupe de sucre
7 cuillères à soupe de farine

Crème au café
8 jaunes d'œufs
3 cuillères à soupe de cacao
250 g de sucre
3 cuillères à soupe de café instantané (Nescafé)
200 g de beurre

Glaçage
5 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de cacao
1 tasse d'eau
beurre de la taille d'une noix (environ 25-30 g)

Méthode de préparation

1. Couches de noix

Battez les 8 blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes. Quand ils tiennent leur forme, ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporez délicatement les noix moulues avec une spatule, de bas en haut.

Divisez le mélange en deux. Faites cuire deux couches, une à la fois, dans un plat tapissé de papier sulfurisé ou bien graissé. Chaque couche doit être fine mais pas trop sèche. Faites cuire à une température modérée jusqu'à ce qu'elles prennent une légère couleur sur les bords. Laissez-les refroidir avant l'assemblage.

2. Gâteau de base

Séparez les 7 œufs. Battez bien les jaunes avec les 7 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et forment une crème mousseuse. Battez les blancs d'œufs séparément jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Incorporez les blancs battus au mélange de jaunes, puis ajoutez la farine (les 7 cuillères) progressivement. Mélangez le tout délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.

Faites cuire la base du gâteau dans le même plat utilisé pour les couches, graissé et fariné ou tapissé de papier sulfurisé. Nivelez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et élastique au toucher. Laissez refroidir complètement.

3. Crème au café

Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les 8 jaunes d'œufs, le cacao, le sucre et le café instantané. Mélangez bien, puis placez le bol sur un bain-marie à feu doux. Remuez constamment pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde et que le mélange commence à épaissir légèrement.

Ajoutez le beurre et continuez à cuire à la vapeur, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne une crème épaisse sans grumeaux. Retirez du feu et laissez bien refroidir jusqu'à ce qu'il épaississe.

4. Glaçage

Dans une petite casserole, mélangez le sucre glace, le cacao et l'eau. Mélangez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Quand il commence à prendre de la consistance, ajoutez le beurre (de la taille d'une noix). Remuez jusqu'à ce que le beurre fonde complètement et que le glaçage devienne brillant. Retirez du feu.

5. Assemblage

Sur un plat ou directement dans le plat, placez la première couche de noix. Étalez la moitié de la crème au café, puis ajoutez la base du gâteau. Ajoutez la crème restante et couvrez avec la deuxième couche de noix.

Versez le glaçage uniformément sur le dessus. Laissez refroidir le gâteau (dans une pièce fraîche, pas au réfrigérateur) jusqu'au lendemain. Coupez seulement après qu'il ait complètement pris.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'un de ces gâteaux que vous pouvez faire avec des ingrédients simples et qui a un goût riche sans être lourd. Il se conserve bien d'un jour à l'autre et se coupe magnifiquement. Si vous le laissez reposer, les saveurs se mélangent mieux.

Conseils et variations

Conseils

- Les couches de noix ne doivent pas rester trop longtemps au four, elles sèchent et deviennent cassantes.
- Pour la crème, utilisez du café instantané, pas du café filtré.
- Le glaçage doit être versé lorsqu'il est encore légèrement tiède, pas chaud.
- Si le glaçage semble trop liquide, laissez-le cuire un peu plus pour qu'il épaississe.

Substitutions

- Au lieu de café instantané, vous pouvez utiliser n'importe quel autre café instantané (Nescafé), mais pas de café préparé.
- Si vous n'avez pas de sucre glace pour le glaçage, vous pouvez moudre du sucre normal.

Variations

- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'essence de rhum à la crème ou au glaçage.
- Vous pouvez saupoudrer des noix hachées sur le glaçage pour la décoration.

Idées de service

- Le gâteau se coupe mieux le lendemain avec un long couteau plongé dans de l'eau chaude.
- Il se marie bien avec du café ou lors d'un repas festif, étant assez nourrissant.

Questions fréquentes

Puis-je cuire les couches de noix et la base du gâteau dans un plat différent de celui que j'ai utilisé la première fois ?

Oui, il est important qu'ils aient tous à peu près la même taille pour s'adapter à l'assemblage.

Comment savoir si le glaçage est assez épais ?

Le glaçage doit couler mais être plus épais qu'un sirop. Lorsqu'il refroidit légèrement, il durcit sur le gâteau.

Que faire si la crème se coupe ?

Si vous voyez que le beurre se sépare des jaunes, retirez le bol du feu et fouettez rapidement. Si cela ne se remet pas, ajoutez un peu de beurre mou et mélangez vigoureusement.

Combien de temps dois-je laisser le gâteau avant de le couper ?

Idéalement, il doit reposer jusqu'au lendemain dans un endroit frais, mais pas directement au réfrigérateur. Il se coupe et se portionne plus facilement lorsqu'il est bien pris.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion (1/16 du plat) contient environ 320-350 kcal.
Glucides : 28-30 g
Protéines : 5-6 g
Graisses : 18-20 g

Ce sont des valeurs approximatives et dépendent de la taille des portions et de la quantité de glaçage utilisée.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve bien pendant 2-3 jours au frais, couvert, mais pas au réfrigérateur car il durcit trop. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer. Si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser à température ambiante un peu avant de servir. Je ne recommande pas de le conserver plus de 3 jours, car la crème aux jaunes ne se conserve pas longtemps.