Crema Engleza

O folosesc destul de des când am nevoie de o cremă aerată pentru prăjituri la rece, gen torturi cu fructe sau deserturi la pahar. Mi-a plăcut că nu e deloc complicată, iar ingredientele sunt ușor de găsit. Rețeta e de la Hervé Cuisine, dar am adaptat-o puțin la ce găsesc mai ușor pe aici. Batonul de vanilie dă un gust clar mai bun decât esența, mai ales când ai o cremă unde aromele contează.

Info rapide

Timp total: aproximativ 30-35 minute (fără răcire)
Timp de pregătire efectivă: cam 20 minute
Timp pe foc: 10-12 minute
Porții: suficientă pentru o prăjitură medie sau 8-10 porții la pahar
Dificultate: medie
Tip rețetă: cremă de vanilie cu frișcă, bună ca bază pentru prăjituri sau deserturi cu fructe

Ingrediente

140 ml lapte integral
1 baton de vanilie (folosești atât semințele cât și păstaia)
50 g gălbenuș de ou (cam 2-3 gălbenușuri, depinde de mărime)
45 g zahăr tos
3 foi de gelatină (circa 6 g)
450 ml frișcă lichidă pentru bătut

Mod de preparare

1. Pune laptele într-o crăticioară, despică batonul de vanilie pe lung și răzuiește semințele cu vârful unui cuțit. Pune atât semințele, cât și păstaia în lapte. Încălzește laptele până aproape de punctul de fierbere, nu trebuie să clocotească. Oprește focul și lasă vanilia să infuzeze.

2. În paralel, pune cele 3 foi de gelatină la înmuiat în apă rece (trebuie să fie complet acoperite). Lasă-le 7-10 minute, până devin moi.

3. Într-un bol, pune gălbenușurile și zahărul. Amestecă-le energic cu un tel până obții o cremă mai deschisă la culoare.

4. Scoate batonul de vanilie din lapte, apoi toarnă treptat laptele fierbinte peste gălbenușuri, amestecând constant să nu se coaguleze ouăle.

5. Toarnă totul înapoi în cratiță și pune pe foc mic. Amestecă mereu, cu o spatulă sau tel, până crema începe să se îngroașe, dar nu lăsa să fiarbă. E gata când tragi cu degetul pe spatulă și rămâne o dâră clară. Durează cam 3-5 minute.

6. Ia cratița de pe foc și adaugă gelatina bine scursă de apă. Amestecă până se dizolvă complet. Lasă crema să se răcorească la temperatura camerei, amestecând ocazional să nu prindă pojghiță.

7. Bate frișca lichidă cu mixerul până e tare, dar nu prea uscată.

8. Când crema cu gelatină e complet rece (verifică să nu fie deloc caldă la atingere), încorporează frișca bătută cu mișcări largi, fără să insiști prea mult ca să nu se lase.

Crema rezultată se folosește imediat pentru umplut prăjituri, torturi la rece, rulade sau deserturi la pahar.

De ce fac rețeta des

E practică pentru multe deserturi care nu merg cu creme grele, iar textura e foarte plăcută. Nu se taie ușor la tăiere, dar nici nu e ca o spumă. Se comportă bine la frigider și ține forma, mai ales la prăjituri cu fructe sau cu blat ușor umed.

Sfaturi și variații

Sfaturi

1. Nu pune frișca dacă baza de cremă nu e complet rece, altfel se topește și se subțiază totul.
2. Amestecă energic doar la început, apoi ușor când pui frișca, să nu pierzi din volum.
3. Dacă nu ai baton de vanilie, poți folosi un plic de zahăr vanilat, dar aroma nu va fi la fel de intensă.
4. Dacă ți se taie frișca, mai bine o bați separat cu puțin zahăr și o încorporezi, nu încerca să o repari.

Înlocuiri

Poți folosi gelatină pulbere în locul foilor, dar respectă proporția (6 g) și dizolvă în apă rece, apoi toarnă la fel ca în rețetă.
În lipsa laptelui integral, merge și lapte cu 1,5%, dar textura poate fi un pic mai puțin bogată.
Pentru o variantă fără lactoză, folosește frișcă vegetală și lapte fără lactoză, ține cont că textura poate diferi.

Variații

Adaugă 1-2 linguri de lichior (gen Grand Marnier sau Amaretto) la pasul cu frișca pentru un gust diferit.
Poți amesteca în cremă, la final, fructe de pădure întregi sau bucăți de piersici scurse.
Dacă vrei să fie mai light, folosește jumătate frișcă și jumătate iaurt bine scurs, dar ține cont că se poate tăia mai ușor.

Idei de servire

Umplutură pentru foi de pandișpan sau foi de napolitană.
Strat principal într-o prăjitură la rece cu pișcoturi și fructe.
Desert rapid la pahar cu biscuiți și fructe proaspete.
Bază pentru un tort diplomat, dacă vrei să nu folosești multă gelatină.

Întrebări frecvente

1. Se poate face crema cu gelatină pudră, nu foi?
Da, folosește tot 6 g, hidratează cu apă rece, apoi procedezi la fel. Nu uita să dizolvi complet gelatina înainte să o adaugi la cremă.

2. Dacă folosesc frișcă vegetală, se schimbă ceva?
Da, textura poate fi mai fermă, uneori chiar prea tare. Aroma nu e la fel de „lăptoasă”, dar pentru deserturi reci poate funcționa ok.

3. Se poate face fără vanilie?
Da, dar va avea gust mai neutru. Poți adăuga coajă rasă de lămâie la final dacă vrei alt tip de aromă.

4. Se poate congela crema?
Nu recomand, își schimbă textura la decongelare și devine apoasă. Mai bine o folosești proaspătă sau păstrezi la frigider.

5. Pot să înlocuiesc ouăle cu altceva?
Nu pentru această rețetă, pentru că gălbenușul oferă structură și gust. Pentru variante fără ouă există alte tipuri de creme.

Valori nutriționale

Estimare pentru 1 porție (din 10): aproximativ 220 kcal. Macro-uri orientative: 17 g grăsimi, 12 g carbohidrați, 3 g proteine. E o cremă destul de bogată, mai ales din cauza frișcii. Valorile pot varia în funcție de frișca folosită sau dacă alegi varianta vegetală.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu se reîncălzește, se folosește doar rece. Dacă o lași prea mult, poate prinde o pojghiță la suprafață, dar poți amesteca ușor înainte de folosire. Nu recomand congelarea, textura devine granulată.

Cam asta e rețeta pe care o tot reiau când am nevoie de o cremă de vanilie cu frișcă ușoară, pentru deserturi la rece sau torturi rapide.