Το χρησιμοποιώ αρκετά συχνά όταν χρειάζομαι μια ελαφριά κρέμα για κέικ σε κρύα, όπως κέικ με φρούτα ή επιδόρπια σε ποτήρια. Μου άρεσε που δεν είναι καθόλου περίπλοκο και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Η συνταγή είναι από τον Hervé Cuisine, αλλά την έχω προσαρμόσει λίγο σε αυτά που βρίσκω πιο εύκολα εδώ. Η λοβός βανίλιας δίνει μια σαφώς καλύτερη γεύση από την ουσία, ειδικά όταν έχεις μια κρέμα όπου οι γεύσεις μετράνε.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 30-35 λεπτά (χωρίς ψύξη)
Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: περίπου 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά
Μερίδες: αρκετές για ένα μέτριο κέικ ή 8-10 μερίδες σε ποτήρι
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κρέμα βανίλιας με σαντιγί, καλή ως βάση για κέικ ή επιδόρπια με φρούτα
Υλικά
140 ml πλήρους γάλακτος
1 λοβός βανίλιας (χρησιμοποιήστε τόσο τους σπόρους όσο και το λοβό)
50 g κρόκων αυγού (περίπου 2-3 κρόκοι, ανάλογα με το μέγεθος)
45 g ζάχαρης κρυσταλλικής
3 φύλλα ζελατίνης (περίπου 6 g)
450 ml κρέμας γάλακτος για χτύπημα
Μέθοδος παρασκευής
1. Βάλτε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, κόψτε το λοβό βανίλιας κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους με την άκρη ενός μαχαιριού. Βάλτε τόσο τους σπόρους όσο και το λοβό στο γάλα. Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να σχεδόν βράσει, δεν πρέπει να βράσει. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη βανίλια να εκχυλιστεί.
2. Παράλληλα, βάλτε τα 3 φύλλα ζελατίνης να μουλιάσουν σε κρύο νερό (πρέπει να είναι εντελώς καλυμμένα). Αφήστε τα για 7-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Σε ένα μπολ, βάλτε τους κρόκους και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να αποκτήσετε μια πιο ανοιχτή κρέμα.
4. Βγάλτε το λοβό βανίλιας από το γάλα, στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το ζεστό γάλα πάνω από τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην πήξουν τα αυγά.
5. Ρίξτε τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς, με μια σπάτουλα ή σύρμα, μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει, αλλά μην αφήσετε να βράσει. Είναι έτοιμο όταν τραβήξετε το δάχτυλό σας στη σπάτουλα και παραμένει μια καθαρή γραμμή. Διαρκεί περίπου 3-5 λεπτά.
6. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τη ζελατίνη που έχει στραγγιστεί καλά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην σχηματιστεί κρούστα.
7. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να σφίξει, αλλά όχι πολύ στεγνή.
8. Όταν η κρέμα με τη ζελατίνη είναι εντελώς κρύα (ελέγξτε ότι δεν είναι καθόλου ζεστή στην αφή), ενσωματώστε την χτυπημένη κρέμα με ευρείες κινήσεις, χωρίς να επιμένετε πολύ ώστε να μην χάσει τον όγκο.
Η προκύπτουσα κρέμα χρησιμοποιείται αμέσως για να γεμίσει κέικ, κρύα κέικ, ρολά ή επιδόρπια σε ποτήρια.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι πρακτική για πολλά επιδόρπια που δεν ταιριάζουν με βαριές κρέμες, και η υφή είναι πολύ ευχάριστη. Δεν κόβεται εύκολα κατά την κοπή, αλλά ούτε είναι σαν αφρός. Συμπεριφέρεται καλά στο ψυγείο και διατηρεί το σχήμα της, ειδικά σε κέικ με φρούτα ή με ελαφρώς υγρή βάση.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
1. Μην προσθέτετε την σαντιγί αν η βάση της κρέμας δεν είναι εντελώς κρύα, αλλιώς θα λιώσει και θα αραιώσει τα πάντα.
2. Ανακατέψτε έντονα μόνο στην αρχή, στη συνέχεια απαλά όταν προσθέτετε την σαντιγί, ώστε να μην χάσετε όγκο.
3. Αν δεν έχετε λοβό βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας, αλλά το άρωμα δεν θα είναι τόσο έντονο.
4. Αν η σαντιγί κόψει, είναι καλύτερα να την χτυπήσετε ξεχωριστά με λίγο ζάχαρη και να την ενσωματώσετε, μην προσπαθήσετε να την διορθώσετε.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη ζελατίνης αντί για φύλλα, αλλά τηρήστε την αναλογία (6 g) και διαλύστε σε κρύο νερό, στη συνέχεια ρίξτε όπως στη συνταγή.
Αν δεν έχετε πλήρες γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα 1,5%, αλλά η υφή μπορεί να είναι λίγο λιγότερο πλούσια.
Για μια χωρίς λακτόζη έκδοση, χρησιμοποιήστε φυτική κρέμα και γάλα χωρίς λακτόζη, να θυμάστε ότι η υφή μπορεί να διαφέρει.
Παραλλαγές
Προσθέστε 1-2 κουταλιές λικέρ (όπως Grand Marnier ή Amaretto) στο βήμα με την σαντιγί για μια διαφορετική γεύση.
Μπορείτε να ανακατέψετε στην κρέμα, στο τέλος, ολόκληρους μούρα ή κομμάτια από στραγγισμένα ροδάκινα.
Αν θέλετε να είναι πιο ελαφρύ, χρησιμοποιήστε μισή σαντιγί και μισό στραγγισμένο γιαούρτι, αλλά να θυμάστε ότι μπορεί να κοπεί πιο εύκολα.
Ιδέες σερβιρίσματος
Γέμιση για παντεσπάνι ή φύλλα βάφλας.
Κύρια στρώση σε κρύο κέικ με μπισκότα και φρούτα.
Γρήγορο επιδόρπιο σε ποτήρι με μπισκότα και φρέσκα φρούτα.
Βάση για μια διπλωματική τούρτα, αν θέλετε να μην χρησιμοποιήσετε πολύ ζελατίνη.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να φτιάξω την κρέμα με σκόνη ζελατίνης, όχι με φύλλα;
Ναι, χρησιμοποιήστε 6 g, ενυδατώστε με κρύο νερό και στη συνέχεια προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο. Μην ξεχάσετε να διαλύσετε εντελώς τη ζελατίνη πριν την προσθέσετε στην κρέμα.
2. Αν χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα, αλλάζει κάτι;
Ναι, η υφή μπορεί να είναι πιο σφιχτή, μερικές φορές ακόμη και πολύ σφιχτή. Η γεύση δεν είναι τόσο "γαλακτώδης", αλλά για κρύα επιδόρπια μπορεί να λειτουργήσει καλά.
3. Μπορώ να το κάνω χωρίς βανίλια;
Ναι, αλλά θα έχει πιο ουδέτερη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού στο τέλος αν θέλετε μια άλλη γεύση.
4. Μπορώ να καταψύξω την κρέμα;
Δεν το συνιστώ, αλλάζει την υφή της κατά την απόψυξη και γίνεται υδαρής. Καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε φρέσκο ή να το διατηρήσετε στο ψυγείο.
5. Μπορώ να αντικαταστήσω τα αυγά με κάτι άλλο;
Όχι για αυτή τη συνταγή, γιατί ο κρόκος προσφέρει δομή και γεύση. Για εκδόσεις χωρίς αυγά υπάρχουν άλλοι τύποι κρεμών.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για 1 μερίδα (από 10): περίπου 220 kcal. Προσανατολισμένα μακροθρεπτικά συστατικά: 17 g λίπους, 12 g υδατανθράκων, 3 g πρωτεϊνών. Είναι μια αρκετά πλούσια κρέμα, κυρίως λόγω της κρέμας. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την κρέμα που χρησιμοποιείται ή αν επιλέξετε την φυτική έκδοση.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν ξαναθερμαίνεται, χρησιμοποιείται μόνο κρύο. Αν το αφήσετε πολύ καιρό, μπορεί να σχηματιστεί μια κρούστα στην επιφάνεια, αλλά μπορείτε να ανακατέψετε ελαφρά πριν από τη χρήση. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή γίνεται κοκκώδης.
Αυτή είναι η συνταγή που επαναλαμβάνω όταν χρειάζομαι μια ελαφριά κρέμα βανίλιας με σαντιγί, για κρύα επιδόρπια ή γρήγορες τούρτες.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 30-35 λεπτά (χωρίς ψύξη)
Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: περίπου 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά
Μερίδες: αρκετές για ένα μέτριο κέικ ή 8-10 μερίδες σε ποτήρι
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κρέμα βανίλιας με σαντιγί, καλή ως βάση για κέικ ή επιδόρπια με φρούτα
Υλικά
140 ml πλήρους γάλακτος
1 λοβός βανίλιας (χρησιμοποιήστε τόσο τους σπόρους όσο και το λοβό)
50 g κρόκων αυγού (περίπου 2-3 κρόκοι, ανάλογα με το μέγεθος)
45 g ζάχαρης κρυσταλλικής
3 φύλλα ζελατίνης (περίπου 6 g)
450 ml κρέμας γάλακτος για χτύπημα
Μέθοδος παρασκευής
1. Βάλτε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, κόψτε το λοβό βανίλιας κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους με την άκρη ενός μαχαιριού. Βάλτε τόσο τους σπόρους όσο και το λοβό στο γάλα. Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να σχεδόν βράσει, δεν πρέπει να βράσει. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη βανίλια να εκχυλιστεί.
2. Παράλληλα, βάλτε τα 3 φύλλα ζελατίνης να μουλιάσουν σε κρύο νερό (πρέπει να είναι εντελώς καλυμμένα). Αφήστε τα για 7-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Σε ένα μπολ, βάλτε τους κρόκους και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να αποκτήσετε μια πιο ανοιχτή κρέμα.
4. Βγάλτε το λοβό βανίλιας από το γάλα, στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το ζεστό γάλα πάνω από τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην πήξουν τα αυγά.
5. Ρίξτε τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς, με μια σπάτουλα ή σύρμα, μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει, αλλά μην αφήσετε να βράσει. Είναι έτοιμο όταν τραβήξετε το δάχτυλό σας στη σπάτουλα και παραμένει μια καθαρή γραμμή. Διαρκεί περίπου 3-5 λεπτά.
6. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τη ζελατίνη που έχει στραγγιστεί καλά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην σχηματιστεί κρούστα.
7. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να σφίξει, αλλά όχι πολύ στεγνή.
8. Όταν η κρέμα με τη ζελατίνη είναι εντελώς κρύα (ελέγξτε ότι δεν είναι καθόλου ζεστή στην αφή), ενσωματώστε την χτυπημένη κρέμα με ευρείες κινήσεις, χωρίς να επιμένετε πολύ ώστε να μην χάσει τον όγκο.
Η προκύπτουσα κρέμα χρησιμοποιείται αμέσως για να γεμίσει κέικ, κρύα κέικ, ρολά ή επιδόρπια σε ποτήρια.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι πρακτική για πολλά επιδόρπια που δεν ταιριάζουν με βαριές κρέμες, και η υφή είναι πολύ ευχάριστη. Δεν κόβεται εύκολα κατά την κοπή, αλλά ούτε είναι σαν αφρός. Συμπεριφέρεται καλά στο ψυγείο και διατηρεί το σχήμα της, ειδικά σε κέικ με φρούτα ή με ελαφρώς υγρή βάση.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
1. Μην προσθέτετε την σαντιγί αν η βάση της κρέμας δεν είναι εντελώς κρύα, αλλιώς θα λιώσει και θα αραιώσει τα πάντα.
2. Ανακατέψτε έντονα μόνο στην αρχή, στη συνέχεια απαλά όταν προσθέτετε την σαντιγί, ώστε να μην χάσετε όγκο.
3. Αν δεν έχετε λοβό βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας, αλλά το άρωμα δεν θα είναι τόσο έντονο.
4. Αν η σαντιγί κόψει, είναι καλύτερα να την χτυπήσετε ξεχωριστά με λίγο ζάχαρη και να την ενσωματώσετε, μην προσπαθήσετε να την διορθώσετε.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη ζελατίνης αντί για φύλλα, αλλά τηρήστε την αναλογία (6 g) και διαλύστε σε κρύο νερό, στη συνέχεια ρίξτε όπως στη συνταγή.
Αν δεν έχετε πλήρες γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα 1,5%, αλλά η υφή μπορεί να είναι λίγο λιγότερο πλούσια.
Για μια χωρίς λακτόζη έκδοση, χρησιμοποιήστε φυτική κρέμα και γάλα χωρίς λακτόζη, να θυμάστε ότι η υφή μπορεί να διαφέρει.
Παραλλαγές
Προσθέστε 1-2 κουταλιές λικέρ (όπως Grand Marnier ή Amaretto) στο βήμα με την σαντιγί για μια διαφορετική γεύση.
Μπορείτε να ανακατέψετε στην κρέμα, στο τέλος, ολόκληρους μούρα ή κομμάτια από στραγγισμένα ροδάκινα.
Αν θέλετε να είναι πιο ελαφρύ, χρησιμοποιήστε μισή σαντιγί και μισό στραγγισμένο γιαούρτι, αλλά να θυμάστε ότι μπορεί να κοπεί πιο εύκολα.
Ιδέες σερβιρίσματος
Γέμιση για παντεσπάνι ή φύλλα βάφλας.
Κύρια στρώση σε κρύο κέικ με μπισκότα και φρούτα.
Γρήγορο επιδόρπιο σε ποτήρι με μπισκότα και φρέσκα φρούτα.
Βάση για μια διπλωματική τούρτα, αν θέλετε να μην χρησιμοποιήσετε πολύ ζελατίνη.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να φτιάξω την κρέμα με σκόνη ζελατίνης, όχι με φύλλα;
Ναι, χρησιμοποιήστε 6 g, ενυδατώστε με κρύο νερό και στη συνέχεια προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο. Μην ξεχάσετε να διαλύσετε εντελώς τη ζελατίνη πριν την προσθέσετε στην κρέμα.
2. Αν χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα, αλλάζει κάτι;
Ναι, η υφή μπορεί να είναι πιο σφιχτή, μερικές φορές ακόμη και πολύ σφιχτή. Η γεύση δεν είναι τόσο "γαλακτώδης", αλλά για κρύα επιδόρπια μπορεί να λειτουργήσει καλά.
3. Μπορώ να το κάνω χωρίς βανίλια;
Ναι, αλλά θα έχει πιο ουδέτερη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού στο τέλος αν θέλετε μια άλλη γεύση.
4. Μπορώ να καταψύξω την κρέμα;
Δεν το συνιστώ, αλλάζει την υφή της κατά την απόψυξη και γίνεται υδαρής. Καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε φρέσκο ή να το διατηρήσετε στο ψυγείο.
5. Μπορώ να αντικαταστήσω τα αυγά με κάτι άλλο;
Όχι για αυτή τη συνταγή, γιατί ο κρόκος προσφέρει δομή και γεύση. Για εκδόσεις χωρίς αυγά υπάρχουν άλλοι τύποι κρεμών.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για 1 μερίδα (από 10): περίπου 220 kcal. Προσανατολισμένα μακροθρεπτικά συστατικά: 17 g λίπους, 12 g υδατανθράκων, 3 g πρωτεϊνών. Είναι μια αρκετά πλούσια κρέμα, κυρίως λόγω της κρέμας. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την κρέμα που χρησιμοποιείται ή αν επιλέξετε την φυτική έκδοση.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν ξαναθερμαίνεται, χρησιμοποιείται μόνο κρύο. Αν το αφήσετε πολύ καιρό, μπορεί να σχηματιστεί μια κρούστα στην επιφάνεια, αλλά μπορείτε να ανακατέψετε ελαφρά πριν από τη χρήση. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή γίνεται κοκκώδης.
Αυτή είναι η συνταγή που επαναλαμβάνω όταν χρειάζομαι μια ελαφριά κρέμα βανίλιας με σαντιγί, για κρύα επιδόρπια ή γρήγορες τούρτες.
Συστατικά
140 ml γάλα 1 λοβός βανίλιας 50 g κρόκος αυγού 45 g ζάχαρη 3 φύλλα ζελατίνης (6 g) 450 ml υγρή κρέμα