Englische Creme

Ich benutze es ziemlich oft, wenn ich eine leichte Creme für kalte Kuchen brauche, wie Obstkuchen oder Desserts im Glas. Mir hat gefallen, dass es überhaupt nicht kompliziert ist und die Zutaten leicht zu finden sind. Das Rezept stammt von Hervé Cuisine, aber ich habe es ein wenig an das angepasst, was ich hier leichter finden kann. Die Vanilleschote gibt einen viel besseren Geschmack als das Aroma, insbesondere wenn man eine Creme hat, bei der die Aromen zählen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 30-35 Minuten (ohne Abkühlzeit)
Effektive Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: 10-12 Minuten
Portionen: ausreichend für einen mittelgroßen Kuchen oder 8-10 Portionen im Glas
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Vanillecreme mit Schlagsahne, gut als Basis für Kuchen oder Obstdesserts

Zutaten

140 ml Vollmilch
1 Vanilleschote (verwenden Sie sowohl die Samen als auch die Schote)
50 g Eigelb (ca. 2-3 Eigelb, je nach Größe)
45 g Zucker
3 Blatt Gelatine (ca. 6 g)
450 ml flüssige Sahne zum Schlagen

Zubereitungsmethode

1. Geben Sie die Milch in einen kleinen Topf, schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und schaben Sie die Samen mit der Spitze eines Messers heraus. Fügen Sie sowohl die Samen als auch die Schote zur Milch hinzu. Erhitzen Sie die Milch, bis sie fast kocht, aber nicht zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Vanille ziehen.

2. Weichen Sie währenddessen die 3 Blätter Gelatine in kaltem Wasser ein (sie müssen vollständig bedeckt sein). Lassen Sie sie 7-10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.

3. In einer Schüssel die Eigelbe und den Zucker geben. Schlagen Sie sie kräftig mit einem Schneebesen, bis Sie eine hellere Creme erhalten.

4. Entfernen Sie die Vanilleschote aus der Milch und gießen Sie die heiße Milch nach und nach über die Eigelbe, während Sie ständig rühren, um zu verhindern, dass die Eier stocken.

5. Gießen Sie alles zurück in den Topf und stellen Sie ihn auf niedrige Hitze. Rühren Sie ständig mit einem Spatel oder Schneebesen, bis die Creme zu dick werden beginnt, aber nicht zum Kochen bringen. Sie ist fertig, wenn Sie mit dem Finger über den Spatel fahren und eine klare Spur hinterlassen. Dies dauert etwa 3-5 Minuten.

6. Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie die gut abgetropfte Gelatine hinzu. Rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie die Creme auf Raumtemperatur abkühlen, und rühren Sie gelegentlich um, damit sich keine Haut bildet.

7. Schlagen Sie die flüssige Sahne mit einem Mixer, bis sie fest, aber nicht zu trocken ist.

8. Wenn die Gelatinecreme vollständig abgekühlt ist (überprüfen Sie, dass sie beim Berühren nicht warm ist), heben Sie die geschlagene Sahne mit großen Bewegungen unter, ohne zu stark zu rühren, damit sie nicht zusammenfällt.

Die resultierende Creme wird sofort verwendet, um Kuchen, kalte Torten, Rouladen oder Desserts im Glas zu füllen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist praktisch für viele Desserts, die nicht gut mit schweren Cremes harmonieren, und die Textur ist sehr angenehm. Es lässt sich beim Schneiden nicht leicht schneiden, ist aber auch nicht wie ein Mousse. Es hält sich gut im Kühlschrank und behält seine Form, insbesondere bei Obstkuchen oder mit einem leicht feuchten Boden.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Fügen Sie die Schlagsahne nicht hinzu, wenn die Cremebasis nicht vollständig abgekühlt ist, sonst schmilzt sie und alles wird dünnflüssig.
2. Schlagen Sie zu Beginn kräftig, dann vorsichtig, wenn Sie die Schlagsahne hinzufügen, damit Sie kein Volumen verlieren.
3. Wenn Sie keine Vanilleschote haben, können Sie ein Päckchen Vanillezucker verwenden, aber das Aroma wird nicht so intensiv sein.
4. Wenn Ihre Schlagsahne gerinnt, schlagen Sie sie besser separat mit etwas Zucker und fügen Sie sie hinzu, anstatt zu versuchen, sie zu reparieren.

Ersatzstoffe

Sie können Pulvergelatine anstelle von Blättern verwenden, aber halten Sie das Verhältnis (6 g) ein und lösen Sie es in kaltem Wasser auf, dann fügen Sie es wie im Rezept hinzu.
Wenn Sie keine Vollmilch haben, funktioniert auch 1,5% Milch, aber die Textur kann etwas weniger reichhaltig sein.
Für eine laktosefreie Variante verwenden Sie pflanzliche Sahne und laktosefreie Milch, beachten Sie, dass die Textur variieren kann.

Variationen

Fügen Sie 1-2 Esslöffel Likör (wie Grand Marnier oder Amaretto) beim Hinzufügen der Schlagsahne hinzu, um einen anderen Geschmack zu erhalten.
Sie können am Ende ganze Beeren oder abgetropfte Pfirsichstücke in die Creme mischen.
Wenn Sie es leichter haben möchten, verwenden Sie die Hälfte Schlagsahne und die Hälfte gut abgetropften Joghurt, beachten Sie jedoch, dass es sich leichter trennen kann.

Serviervorschläge

Füllung für Biskuit- oder Waffelblätter.
Hauptschicht in einem kalten Kuchen mit Löffelbiskuits und Früchten.
Schnelles Dessert im Glas mit Keksen und frischen Früchten.
Basis für einen Diplomatkuchen, wenn Sie nicht viel Gelatine verwenden möchten.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann die Creme mit Pulvergelatine anstelle von Blättern hergestellt werden?
Ja, verwenden Sie 6 g, hydratisieren Sie mit kaltem Wasser, und verfahren Sie dann wie gewohnt. Vergessen Sie nicht, die Gelatine vollständig aufzulösen, bevor Sie sie zur Creme hinzufügen.

2. Ändert sich etwas, wenn ich pflanzliche Sahne verwende?
Ja, die Textur kann fester sein, manchmal sogar zu fest. Der Geschmack ist nicht so "milchig", aber es kann gut für kalte Desserts funktionieren.

3. Kann es ohne Vanille gemacht werden?
Ja, aber es wird einen neutraleren Geschmack haben. Sie können zum Schluss abgeriebene Zitronenschale hinzufügen, wenn Sie einen anderen Aromat möchten.

4. Kann die Creme eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht; die Textur ändert sich beim Auftauen und wird wässrig. Es ist besser, sie frisch zu verwenden oder im Kühlschrank aufzubewahren.

5. Kann ich die Eier durch etwas anderes ersetzen?
Nicht für dieses Rezept, da das Eigelb Struktur und Geschmack liefert. Für eifreie Varianten gibt es andere Arten von Cremes.

Nährwerte

Schätzung für 1 Portion (von 10): etwa 220 kcal. Ungefähre Makros: 17 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 3 g Protein. Es ist eine ziemlich reichhaltige Creme, vor allem wegen der Sahne. Die Werte können je nach verwendeter Sahne oder wenn Sie die pflanzliche Variante wählen, variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Es wird nicht aufgewärmt, sondern nur kalt verwendet. Wenn es zu lange stehen gelassen wird, kann sich eine Haut an der Oberfläche bilden, aber Sie können es leicht umrühren, bevor Sie es verwenden. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur körnig wird.

Das ist das Rezept, zu dem ich immer wieder zurückkomme, wenn ich eine leichte Vanillecreme mit Schlagsahne für kalte Desserts oder schnelle Kuchen brauche.