अंग्रेजी क्रीम

जब मुझे ठंडे केक के लिए एक हल्की क्रीम की आवश्यकता होती है, जैसे फलों के केक या कप डेसर्ट, तो मैं इसका उपयोग अक्सर करता हूं। मुझे यह पसंद है कि यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है और सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं। यह नुस्खा Hervé Cuisine से है, लेकिन मैंने इसे यहाँ आसानी से मिलने वाली सामग्री के अनुसार थोड़ा अनुकूलित किया है। वनीला की फलियाँ स्पष्ट रूप से एसेंस की तुलना में बेहतर स्वाद देती हैं, खासकर जब आप एक क्रीम में होते हैं जहाँ स्वाद महत्वपूर्ण होते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 30-35 मिनट (ठंडा करने का समय शामिल नहीं)
वास्तविक तैयारी का समय: लगभग 20 मिनट
गर्मी का समय: 10-12 मिनट
पोर्टियन: एक मध्यम केक के लिए पर्याप्त या कप में 8-10 सर्विंग्स
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: वनीला क्रीम, जो केक या फलों के डेसर्ट के लिए एक बेहतरीन आधार है

सामग्री

140 मिलीलीटर पूर्ण दूध
1 वनीला फली (बीज और फली दोनों का उपयोग करें)
50 ग्राम अंडे की जर्दी (लगभग 2-3 जर्दियाँ, आकार पर निर्भर करता है)
45 ग्राम चीनी
3 पत्ते जिलेटिन (लगभग 6 ग्राम)
450 मिलीलीटर तरल क्रीम

निर्देश

1. दूध को एक छोटे बर्तन में डालें, वनीला फली को लंबाई में काटें और चाकू के सिरे से बीज को खुरचें। बीज और फली को दूध में डालें। दूध को उबालने के करीब गर्म करें, लेकिन इसे उबालना नहीं चाहिए। आग बंद कर दें और वनीला को भिगोने दें।

2. समानांतर में, 3 जिलेटिन की पत्तियों को ठंडे पानी में भिगोने के लिए डालें (उन्हें पूरी तरह से ढकने की आवश्यकता है)। उन्हें 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक वे नरम न हो जाएं।

3. एक कटोरे में, अंडे की जर्दियाँ और चीनी डालें। एक व्हिस्क के साथ जोर से मिलाएँ जब तक कि रंग हल्का न हो जाए।

4. दूध से वनीला फली निकालें, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध को अंडे की जर्दियों पर डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि अंडे ठोस न हों।

5. सब कुछ फिर से बर्तन में डालें और धीमी आंच पर रखें। एक स्पैटुला या व्हिस्क के साथ लगातार मिलाते रहें, जब तक क्रीम गाढ़ी होने न लगे, लेकिन इसे उबालने न दें। यह तब तैयार होता है जब आप स्पैटुला पर अपनी उंगली से खींचते हैं और स्पष्ट रूप से एक धारा छोड़ते हैं। इसमें लगभग 3-5 मिनट लगते हैं।

6. बर्तन को आंच से हटा दें और अच्छी तरह से सूखे जिलेटिन को मिलाएँ। पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि ऊपर पर परत न बने।

7. तरल क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह कठोर न हो जाए, लेकिन बहुत सूखा न हो।

8. जब जिलेटिन वाली क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए (जाँच करें कि यह स्पर्श करने के लिए गर्म नहीं है), फेंटे हुए क्रीम को बड़े गति से धीरे-धीरे मिलाएँ, बहुत अधिक जोर न दें ताकि यह न गिर जाए।

बनी हुई क्रीम का तुरंत उपयोग केक, ठंडे केक, रोल या कप डेसर्ट भरने के लिए किया जाना चाहिए।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह कई डेसर्ट के लिए व्यावहारिक है जो भारी क्रीम के साथ नहीं जाते हैं, और इसका बनावट बहुत सुखद है। इसे काटने पर आसानी से नहीं टूटता, लेकिन यह फोम जैसा भी नहीं है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से व्यवहार करता है और आकार बनाए रखता है, खासकर फलों के केक या थोड़े नम बिस्किट वाले केक के लिए।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

1. यदि क्रीम का आधार पूरी तरह से ठंडा नहीं है, तो क्रीम न डालें, अन्यथा यह पिघल जाएगी और सब कुछ पतला हो जाएगा।
2. केवल शुरुआत में जोर से मिलाएँ, फिर क्रीम डालते समय हल्के से मिलाएँ, ताकि मात्रा न खोएं।
3. यदि आपके पास वनीला फली नहीं है, तो आप एक पैकेट वनीला चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना तीव्र नहीं होगा।
4. यदि आपकी क्रीम टूट जाती है, तो बेहतर होगा कि आप इसे अलग से थोड़ा चीनी डालकर फेंटें और फिर मिलाएँ, इसे ठीक करने की कोशिश न करें।

वैकल्पिक

आप जिलेटिन की पत्तियों के बजाय जिलेटिन पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अनुपात (6 ग्राम) का पालन करें और इसे ठंडे पानी में घोलें, फिर नुस्खे के अनुसार डालें।
पूर्ण दूध के बिना, 1.5% दूध भी काम करता है, लेकिन बनावट थोड़ी कम समृद्ध हो सकती है।
लैक्टोज-मुक्त संस्करण के लिए, पौधों की क्रीम और लैक्टोज-मुक्त दूध का उपयोग करें, ध्यान दें कि बनावट भिन्न हो सकती है।

विविधताएँ

क्रीम में डालने के चरण में 1-2 चम्मच लिकर (जैसे ग्रैंड मार्नियर या अमरेट्टो) डालें, ताकि अलग स्वाद मिल सके।
आप अंतिम चरण में क्रीम में पूरे जामुन या सूखे आड़ू के टुकड़े मिला सकते हैं।
यदि आप इसे हल्का करना चाहते हैं, तो आधी क्रीम और आधी अच्छी तरह से छानी हुई दही का उपयोग करें, लेकिन ध्यान रखें कि यह अधिक आसानी से टूट सकती है।

सेवा करने के विचार

स्पंज केक या वेफर के लिए भरने के रूप में।
बिस्कुट और फलों के साथ ठंडे केक में मुख्य परत के रूप में।
बिस्कुट और ताजे फलों के साथ त्वरित कप डेसर्ट।
यदि आप बहुत अधिक जिलेटिन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो एक राजनयिक केक के लिए आधार।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या क्रीम को जिलेटिन पाउडर के साथ बनाया जा सकता है, न कि जिलेटिन की पत्तियों के साथ?
हाँ, 6 ग्राम का उपयोग करें, ठंडे पानी में हाइड्रेट करें, फिर उसी तरह आगे बढ़ें। क्रीम में डालने से पहले जिलेटिन को पूरी तरह से घोलना न भूलें।

2. यदि मैं पौधों की क्रीम का उपयोग करता हूं, तो क्या कुछ बदलता है?
हाँ, बनावट अधिक दृढ़ हो सकती है, कभी-कभी बहुत कठोर भी। स्वाद उतना "दूध" नहीं होता है, लेकिन ठंडे डेसर्ट के लिए यह ठीक काम कर सकता है।

3. क्या इसे बिना वनीला के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन इसका स्वाद अधिक तटस्थ होगा। यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं, तो अंत में नींबू का छिलका डाल सकते हैं।

4. क्या क्रीम को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करता, यह डीफ्रॉस्ट होने पर बनावट बदल जाती है और पानीदार हो जाती है। इसे ताजा उपयोग करें या फ्रिज में रखें।

5. क्या मैं अंडों को किसी और चीज़ से बदल सकता हूँ?
इस नुस्खे के लिए नहीं, क्योंकि अंडे की जर्दी संरचना और स्वाद प्रदान करती है। बिना अंडों के विकल्प के लिए अन्य प्रकार की क्रीम हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

1 सर्विंग (10 में से 1) के लिए अनुमान: लगभग 220 कैलोरी। मैक्रो-न्यूट्रिएंट्स का अनुमान: 17 ग्राम वसा, 12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम प्रोटीन। यह क्रीम काफी समृद्ध है, खासकर क्रीम के कारण। मान अलग-अलग हो सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप किस क्रीम का उपयोग करते हैं या यदि आप पौधों के संस्करण का चयन करते हैं।

सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए

इसे फ्रिज में 3 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जा सकता, केवल ठंडा उपयोग किया जाता है। यदि इसे बहुत देर तक छोड़ दिया जाए, तो इसके ऊपर एक परत बन सकती है, लेकिन उपयोग से पहले इसे हल्के से मिलाने से ठीक हो जाएगा। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, बनावट दानेदार हो जाती है।

यह वह नुस्खा है जिसे मैं हल्की वनीला क्रीम की आवश्यकता होने पर बार-बार बनाता हूं, जो ठंडे डेसर्ट या तेज़ केक के लिए उपयुक्त है।