Krem angielski

Używam tego dość często, gdy potrzebuję lekkiej kremy do ciast na zimno, na przykład do tortów owocowych lub deserów w szklankach. Podoba mi się, że nie jest wcale skomplikowane, a składniki są łatwe do znalezienia. Przepis pochodzi od Hervé Cuisine, ale trochę go dostosowałem do tego, co łatwiej mi znaleźć tutaj. Laska wanilii nadaje wyraźnie lepszy smak niż esencja, szczególnie gdy masz krem, w którym smaki mają znaczenie.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 30-35 minut (bez chłodzenia)
Czas przygotowania: około 20 minut
Czas gotowania: 10-12 minut
Porcje: wystarczająca ilość na średnie ciasto lub 8-10 porcji w szklankach
Trudność: średnia
Typ przepisu: krem waniliowy z bitą śmietaną, dobry jako baza do ciast lub deserów owocowych

Składniki

140 ml pełnotłustego mleka
1 laska wanilii (użyj zarówno nasion, jak i strąka)
50 g żółtek jaj (około 2-3 żółtka, w zależności od wielkości)
45 g cukru kryształu
3 arkusze żelatyny (około 6 g)
450 ml śmietany do ubijania

Sposób przygotowania

1. Wlej mleko do małego garnka, przekrój laskę wanilii wzdłuż i zeskrob nasiona nożem. Włóż zarówno nasiona, jak i strąk do mleka. Podgrzewaj mleko prawie do wrzenia, nie doprowadzając do wrzenia. Zdejmij z ognia i pozostaw wanilię do zaparzenia.

2. W międzyczasie namocz 3 arkusze żelatyny w zimnej wodzie (muszą być całkowicie przykryte). Pozostaw na 7-10 minut, aż zmiękną.

3. W misce umieść żółtka i cukier. Energicznie mieszaj trzepaczką, aż uzyskasz jaśniejszy krem.

4. Wyjmij laskę wanilii z mleka, a następnie stopniowo wlej gorące mleko do żółtek, ciągle mieszając, aby nie ścięły się jajka.

5. Wlej wszystko z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu. Zawsze mieszaj, używając szpatuły lub trzepaczki, aż krem zacznie gęstnieć, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Jest gotowy, gdy przeciągniesz palcem po szpatułce i pozostaje wyraźny ślad. To trwa około 3-5 minut.

6. Zdejmij garnek z ognia i dodaj dobrze odsączoną żelatynę. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Pozwól kremowi ostygnąć w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu mieszając, aby nie utworzyła się skórka.

7. Ubij śmietanę, aż będzie sztywna, ale nie przesuszona.

8. Gdy krem z żelatyną jest całkowicie zimny (sprawdź, czy nie jest ciepły w dotyku), delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę, wykonując szerokie ruchy, aby nie stracić objętości.

Uzyskany krem należy natychmiast użyć do napełnienia ciast, tortów na zimno, rolad lub deserów w szklankach.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest praktyczny do wielu deserów, które nie pasują do ciężkich kremów, a tekstura jest bardzo przyjemna. Nie łamie się łatwo przy krojeniu, ale nie jest też jak pianka. Dobrze zachowuje się w lodówce i trzyma formę, zwłaszcza w ciastach owocowych lub z lekko wilgotnym biszkoptem.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

1. Nie dodawaj śmietany, jeśli baza kremu nie jest całkowicie zimna, w przeciwnym razie się rozpuści i wszystko stanie się rzadkie.
2. Mieszaj energicznie tylko na początku, a potem delikatnie, gdy dodajesz śmietanę, aby nie stracić objętości.
3. Jeśli nie masz laski wanilii, możesz użyć saszetki cukru wanilinowego, ale aromat nie będzie tak intensywny.
4. Jeśli śmietana się zwarzy, lepiej ubij ją osobno z odrobiną cukru i wmieszaj, nie próbuj jej naprawiać.

Zamienniki

Możesz użyć żelatyny w proszku zamiast arkuszy, ale zachowaj proporcję (6 g) i rozpuść w zimnej wodzie, a następnie wlej tak jak w przepisie.
W przypadku braku pełnotłustego mleka, można użyć mleka 1,5%, ale tekstura może być nieco mniej bogata.
Dla wersji bez laktozy użyj roślinnej śmietany i mleka bez laktozy, pamiętaj, że tekstura może się różnić.

Wariacje

Dodaj 1-2 łyżki likieru (takiego jak Grand Marnier lub Amaretto) w kroku z bitą śmietaną dla innego smaku.
Możesz dodać do kremu całe owoce leśne lub kawałki odsączonych brzoskwiń na końcu.
Jeśli chcesz, aby było lżejsze, użyj połowy śmietany i połowy dobrze odsączonego jogurtu, ale pamiętaj, że może się łatwiej zwarzyć.

Pomysły na podanie

Nadzienie do biszkoptów lub wafli.
Główna warstwa w torcie na zimno z biszkoptami i owocami.
Szybki deser w szklance z ciasteczkami i świeżymi owocami.
Baza do tortu dyplomatycznego, jeśli chcesz nie używać dużo żelatyny.

Często zadawane pytania

1. Czy można zrobić krem z żelatyną w proszku, a nie w arkuszach?
Tak, użyj 6 g, namocz w zimnej wodzie, a następnie postępuj tak samo. Nie zapomnij całkowicie rozpuścić żelatyny przed dodaniem do kremu.

2. Czy jeśli użyję śmietany roślinnej, coś się zmienia?
Tak, tekstura może być bardziej sztywna, czasami nawet zbyt twarda. Aromat nie jest tak "mleczny", ale w przypadku deserów na zimno może działać dobrze.

3. Czy można zrobić bez wanilii?
Tak, ale będzie miało bardziej neutralny smak. Możesz dodać startą skórkę cytryny na końcu, jeśli chcesz inny rodzaj aromatu.

4. Czy można zamrozić krem?
Nie polecam, zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu i staje się wodnisty. Lepiej używaj świeżo lub przechowuj w lodówce.

5. Czy mogę zastąpić jajka czymś innym?
Nie w tym przepisie, ponieważ żółtko zapewnia strukturę i smak. Dla wersji bez jajek istnieją inne rodzaje kremów.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na 1 porcję (z 10): około 220 kcal. Przybliżone makro: 17 g tłuszczu, 12 g węglowodanów, 3 g białka. To dość bogaty krem, zwłaszcza z powodu śmietany. Wartości mogą się różnić w zależności od użytej śmietany lub jeśli wybierzesz wersję roślinną.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie podgrzewaj, używaj tylko na zimno. Jeśli zostawisz go zbyt długo, może utworzyć skórkę na powierzchni, ale możesz delikatnie wymieszać przed użyciem. Nie polecam mrożenia, tekstura staje się ziarnista.

To przepis, który często powtarzam, gdy potrzebuję lekkiego kremu waniliowego z bitą śmietaną, do deserów na zimno lub szybkich tortów.