Desert cheesecake cu căpșuni

Desert cheesecake cu căpșuni se taie curat numai după ce straturile au stat bine la rece. Blatul de biscuiți cu unt ține crema albă cu mascarpone și brânză de vaci, căpșunile tăiate la mijloc și stratul roz, ușor acrișor, de deasupra; prăjitura nu intră la cuptor. Eu prefer felia tăiată subțire, cu toate straturile la vedere. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 6 minute. Odihnă: 8 ore și 45 de minute. Timp total: 9 ore și 31 de minute. Porții: 12. Aproximativ 460 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

200 g biscuiți digestivi
150 g unt

Pentru crema 1

250 g mascarpone
100 g brânză de vaci pentru prăjituri
150 ml frișcă lichidă
5 g gelatină
30 ml apă
100 g zahăr
32 g zahăr vanilat
10 ml esență de vanilie
1 g sare

Pentru crema 2

150 g brânză de vaci pentru prăjituri
150 ml frișcă lichidă
100 g zahăr
200 g căpșuni
5 g gelatină
30 ml apă
1 g sare

Pentru decor

300 g căpșuni
50 ml frișcă lichidă

Preparare

1. Tapetează cu folie alimentară interiorul unei forme rotunde cu pereți detașabili, cu diametrul de 24 cm. 2. Topește untul la foc mic, timp de 2 minute, până devine lichid. Mărunțește biscuiții în blender, amestecă-i cu untul, apoi presează compoziția într-un strat uniform în formă. Pune blatul la frigider pentru 15 minute. 3. Bate frișca lichidă 3-4 minute, până se întărește, apoi împarte-o în trei porții: 150 g pentru fiecare cremă și 50 g pentru decor. 4. Hidratează 5 g gelatină în 30 ml apă timp de 10 minute. Mixează mascarponele cu 100 g brânză de vaci, 100 g zahăr, 32 g zahăr vanilat, 10 ml esență de vanilie și 1 g sare. Încorporează 150 g frișcă. Topește gelatina pe baie de aburi timp de 2 minute, până se dizolvă, apoi toarn-o în fir subțire peste cremă, mixând energic. 5. Spală și curăță de codițe 300 g căpșuni. Alege 12 dintre ele, taie-le în jumătăți și așază-le peste blatul rece. Întinde deasupra prima cremă și pune forma la frigider pentru 30 de minute, până când crema începe să se închege. 6. Hidratează 5 g gelatină în 30 ml apă timp de 10 minute. Spală și curăță de codițe 200 g căpșuni, apoi pasează-le în blender. Mixează 150 g brânză de vaci cu 100 g zahăr și 1 g sare, încorporează 150 g frișcă, apoi adaugă piureul de căpșuni. Topește gelatina pe baie de aburi timp de 2 minute, până se dizolvă, adaug-o în cremă și mixează energic. 7. Întinde crema roz peste primul strat, aproape închegat. Lasă cheesecake-ul la frigider 8 ore, până când cremele sunt ferme și se pot porționa. Decorează cu cele 50 g de frișcă și căpșunile rămase.

Note

Îl poți pregăti cu o seară înainte și îl păstrezi acoperit la frigider până la 3 zile. Brânza de vaci pentru prăjituri să fie bine scursă; dacă pare umedă, las-o în sită înainte s-o mixezi. Căpșunile ferme își păstrează mai bine forma în jumătăți, iar cele foarte moi merg în crema roz. Am luat biscuiți cu ovăz de la Lidl, prea dulci, așa că am redus zahărul din creme și am pus căpșunile acrișoare peste blat; la decor m-aș fi bizuit pe Gaby sau Miha, dacă le-aș fi avut aproape. Straturile seamănă cu prăjitura cu biscuiți, dar felia se servește rece și rămâne cremoasă. Servește-o cu ceai negru neîndulcit, ca să nu mai adaugi dulceață lângă blat. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește cei 200 g de biscuiți cu 200 g de biscuiți digestivi certificați fără gluten; cremele conțin lactate. Forma cu inel detașabil de 24 cm și folia alimentară ajută la scoaterea marginilor fără să le strici.