いちごのレアチーズケーキ

いちごのレアチーズケーキは、層をしっかり冷やしてからでないときれいに切れません。バターを混ぜたビスケットの土台に、マスカルポーネとカッテージチーズの白いクリーム、半分に切ったいちご、ほんのり酸味のあるピンク色のクリームを重ねます。オーブンは使いません。私は、層が全部見えるように薄く切るのが好きです。準備時間：40分。調理時間：6分。冷やす時間：8時間45分。合計時間：9時間31分。12人分。1人分約460kcal、たんぱく質6g。

材料

土台：
ダイジェスティブビスケット200g
バター150g
クリーム1：
マスカルポーネ250g
お菓子作り用カッテージチーズ100g
生クリーム150ml
ゼラチン5g
水30ml
砂糖100g
バニラシュガー32g
バニラエッセンス10ml
塩1g
クリーム2：
お菓子作り用カッテージチーズ150g
生クリーム150ml
砂糖100g
いちご200g
ゼラチン5g
水30ml
塩1g
飾り用：
いちご300g
生クリーム50ml

準備

1. 直径24cmの丸い底取れ型の内側にラップを敷く。 2. バターを弱火で2分、液状になるまで溶かす。ビスケットをミキサーで細かく砕き、バターと混ぜてから、型に均一に敷き詰める。土台を冷蔵庫で15分冷やす。 3. 生クリームを3-4分、しっかりするまで泡立て、3等分する。2つはそれぞれ150gずつクリームに使い、残りの50gは飾り用にする。 4. ゼラチン5gを水30mlに入れ、10分ふやかす。マスカルポーネにカッテージチーズ100g、砂糖100g、バニラシュガー32g、バニラエッセンス10ml、塩1gを加えて混ぜる。泡立てた生クリーム150gを混ぜ込む。ゼラチンを湯せんで2分、溶けるまで温め、クリームを勢いよく混ぜながら細く注ぎ入れる。 5. いちご300gを洗ってへたを取る。そのうち12個を選び、半分に切って冷えた土台に並べる。最初のクリームを上に広げ、クリームが固まり始めるまで型を冷蔵庫で30分冷やす。 6. ゼラチン5gを水30mlに入れ、10分ふやかす。いちご200gを洗ってへたを取り、ミキサーでピューレ状にする。カッテージチーズ150gに砂糖100gと塩1gを加えて混ぜ、泡立てた生クリーム150gを混ぜ込んでから、いちごピューレを加える。ゼラチンを湯せんで2分、溶けるまで温めてクリームに加え、勢いよく混ぜる。 7. ほぼ固まった最初の層の上に、ピンク色のクリームを広げる。クリームがしっかり固まり、切り分けられるようになるまで、ケーキを冷蔵庫で8時間冷やす。残りの泡立てた生クリーム50gといちごを飾る。

メモ

前日の夜に作って、ふたをして冷蔵庫で保存すれば3日もちます。お菓子作り用のカッテージチーズはよく水を切ってください。水っぽいようなら、混ぜる前にざるに入れておきます。かためのいちごは半分に切っても形が保ちやすく、とても柔らかいいちごはピンク色のクリームに向いています。Lidlでオートミールビスケットを買ったら甘すぎたので、クリームの砂糖を減らし、土台の上に酸味のあるいちごをのせました。近くにいたら、飾りつけはGabyかMihaに頼りたかったところです。層はビスケットケーキに似ていますが、冷やして食べるので、クリーミーさが残ります。土台の甘さに甘みを足さないよう、無糖の紅茶を添えてください。グルテンフリーにする場合は、ビスケット200gをグルテンフリー認証のダイジェスティブビスケット200gに置き換えます。クリームには乳製品が含まれています。直径24cmの底取れ型とラップを使うと、側面を崩さずに外せます。