Cheesecake de morango

O cheesecake de morango só se corta direitinho depois de as camadas estarem bem frias. A base de bolachas e manteiga sustenta o creme branco de mascarpone e queijo cottage, os morangos cortados ao meio e a camada rosada, ligeiramente ácida, por cima; o bolo não vai ao forno. Prefiro uma fatia fina, com todas as camadas à vista. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 6 minutos. Repouso: 8 horas e 45 minutos. Tempo total: 9 horas e 31 minutos. Porções: 12. Aproximadamente 460 kcal e 6 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a base

200 g de bolachas digestivas
150 g de manteiga

Para o creme 1

250 g de mascarpone
100 g de queijo cottage para bolos
150 ml de natas para bater
5 g de gelatina
30 ml de água
100 g de açúcar
32 g de açúcar baunilhado
10 ml de essência de baunilha
1 g de sal

Para o creme 2

150 g de queijo cottage para bolos
150 ml de natas para bater
100 g de açúcar
200 g de morangos
5 g de gelatina
30 ml de água
1 g de sal

Para decorar

300 g de morangos
50 ml de natas para bater

Preparação

1. Forre o interior de uma forma redonda de fundo amovível, com 24 cm de diâmetro, com película aderente. 2. Derreta a manteiga em lume brando durante 2 minutos, até ficar líquida. Triture as bolachas na liquidificadora, misture-as com a manteiga e pressione a mistura numa camada uniforme na forma. Leve a base ao frigorífico durante 15 minutos. 3. Bata as natas durante 3-4 minutos, até ficarem firmes, e depois divida-as em três porções: 150 g para cada creme e 50 g para a decoração. 4. Hidrate 5 g de gelatina em 30 ml de água durante 10 minutos. Bata o mascarpone com 100 g de queijo cottage, 100 g de açúcar, 32 g de açúcar baunilhado, 10 ml de essência de baunilha e 1 g de sal. Envolva 150 g de natas batidas. Derreta a gelatina em banho-maria durante 2 minutos, até se dissolver, e depois deite-a em fio sobre o creme, batendo energicamente. 5. Lave e retire os pés a 300 g de morangos. Escolha 12, corte-os ao meio e disponha-os sobre a base fria. Espalhe o primeiro creme por cima e leve a forma ao frigorífico durante 30 minutos, até o creme começar a solidificar. 6. Hidrate 5 g de gelatina em 30 ml de água durante 10 minutos. Lave e retire os pés a 200 g de morangos e triture-os na liquidificadora. Bata 150 g de queijo cottage com 100 g de açúcar e 1 g de sal, envolva 150 g de natas batidas e junte o puré de morango. Derreta a gelatina em banho-maria durante 2 minutos, até se dissolver, junte-a ao creme e bata energicamente. 7. Espalhe o creme cor-de-rosa sobre a primeira camada, quase solidificada. Deixe o cheesecake no frigorífico durante 8 horas, até os cremes estarem firmes e ser possível cortar as porções. Decore com os 50 g de natas batidas e os morangos restantes.

Notas

Pode prepará-lo na véspera e mantê-lo tapado no frigorífico até 3 dias. O queijo cottage para bolos deve estar bem escorrido; se parecer húmido, deixe-o num coador antes de o bater. Os morangos firmes mantêm melhor a forma quando cortados ao meio, e os muito moles ficam bem no creme cor-de-rosa. Comprei bolachas de aveia no Lidl, demasiado doces, por isso reduzi o açúcar dos cremes e pus os morangos ácidos sobre a base; para a decoração, teria confiado na Gaby ou na Miha, se as tivesse por perto. As camadas lembram um bolo de bolachas, mas a fatia serve-se fria e continua cremosa. Sirva com chá preto sem açúcar, para não juntar mais doçura à base. Para uma versão sem glúten, substitua os 200 g de bolachas por 200 g de bolachas digestivas certificadas sem glúten; os cremes contêm lacticínios. A forma de fundo amovível de 24 cm e a película aderente ajudam a retirar o bolo sem estragar as bordas.